Schlagschaumpulver???
Herr Klaus Arlt
Ich habe eine Eismaschine von Phillips, aber die Rezepte sind leider
nicht so gut. Einige Speiseeosrezepte aus den News habe ich mal
ausprobiert - sie haben mir sehr gut gefallen.
Zuhase habe ich einen uralten Hobbytip ueber Speiseeis gefunden und
wollte die Rezepte mal ausprobieren.
In den Rezepten steht was von Schlagschaumpulver. Am Wochenende war ich
dann im Spinnrad und habe dort mal nachgefragt. Dort hiess es Schlag-
schaumpulver ist Natriumalginat.
Gestern ausprobiert: Laut Rezept 20g auf 500ml Milch.
Ergebnis: Vanilliepudding. Naja, alles in die Eismaschine.
Mischung verklebt Eismaschine - Maschine fast kaputt.
Was ist nun Schlagschaumpulver???
Ist es Natriumalginat???
Was ist Natriumalginat???
Bis dann
Klaus
Wolfgang Greiner
>Ich habe eine Frage zur Eisherstellung.
>Ich besitze eine Eismaschine von Philips, aber die Eisrezepte kann man
>vergessen. Ich habe die Eisrezepte aus den News ausprobiert:
>Vanille-Eis-Premium -- SUPER!!!
>Zuhause habe ich noch einen alten (10 Jahre min.) Hobbytip aus der Hobbythek
>ueber die Herstellung von Speiseeis. In diesem Tip ist die Rede von
>"Schlagschaumpulver".
>Was ist Schlagschaumpulver??? Im Spinnrad hat man mir gesagt, es waere
Schlagschaumpulver, manchmal auch Schlagcreme-Pulver genannt,
ist im wesentlichen ein Gemisch aus Zucker, Fett,
Glukosesirup, Emulgator, Milcheiweiss und Staerke.
Das ganze dient dazu, aus Milch eine Art Schlagsahne zu machen.
>Natriumglutamat. Was ist das schon wieder.
Das stimmt nicht. Natriumglutamat wird als "Geschmachsverstaerker"
verwendet und ist in Schlagschaumpulver (zumindest in meinem
von der Firma Ruf) nicht drin.
>Wird das Eis besser mit
>diesem Zeug???
Das Eis wird tatsaechlich besser damit, vor allem seine Konsistenz.
Es friert nicht so schnell am Boden der Eismaschine fest und
verhindert, dass sich groessere Eiskristalle bilden.
>Hat das Zeug irgendwelche Nebenwirkungen (ist ja Chemie, oder)?
Der Zucker darin erzeugt Zahnfaeule. Da Zucker aber ein _Naturprodukt_
und keine boese boese Chemie ist, ist das ja wohl nicht
so schlimm. 8-)
Viele Gruesse
Wolfgang
--
Wolfgang Greiner wo...@dagobert.ka.sub.org
Stadtwaldstr. 9, 76456 Kuppenheim, Germany
Wusel
>Zuhause habe ich noch einen alten (10 Jahre min.) Hobbytip aus der Hobbythek
>ueber die Herstellung von Speiseeis. In diesem Tip ist die Rede von
>"Schlagschaumpulver".
>Was ist Schlagschaumpulver??? Im Spinnrad hat man mir gesagt, es waere
>Natriumglutamat. Was ist das schon wieder. Wird das Eis besser mit
>diesem Zeug??? Hat das Zeug irgendwelche Nebenwirkungen (ist ja Chemie, oder)?
Natriumglutamat ist ein Geschmacksverstaerker, der oft in fertigen Gewuerz-
mischungen (Pizzagewuerz, Pommessalz) drin ist und in der chinesischen
Kueche auch oft als Zutat angegeben ist. Ich verwende ihn immer in ziemlich
kleinen Mengen.
"Schlagschaumpulver" (ich hab den Hobbytyp auch noch irgendwo) war glaub'
ich so was aehnliches wie Sahnesteif - ohne Gewaehr!
Zur chemischen Seite von Natriumglutamat - Chemiker vor! Irgendein Eiweiss?
--
-+-+-+-+-+-+-> Martin....@uni-muenster.de "Wusel" `o'
< = >
"Ich will auch Sumo-Ringer werden!" (Catrin P.) <-+-+-+-+-+-+- O O
Burkard Schoof
> Zuhause habe ich noch einen alten (10 Jahre min.) Hobbytip aus der
> Hobbythek ueber die Herstellung von Speiseeis. In diesem Tip ist die
> Rede von "Schlagschaumpulver".
>
> Was ist Schlagschaumpulver??? Im Spinnrad hat man mir gesagt, es waere
> Natriumglutamat. Was ist das schon wieder.
Natriumglutamat ist ein Geschmacksverstaerker. Ich kann mir nicht vor-
stellen, dass das mit Schlagschaumpulver gemeint war.
Schon eher schwebt mir ein Produkt vor, das in den 70er Jahren unter
dem Namen "Schlag-Fein" (oder so aehnlich) vertrieben wurde und als
preiswerte und kalorienarme Alternative zu Sahne angepriesen wurde.
Ob's das heute noch gibt, weiss ich nicht. Ich bevorzuge Sahne :-)
ciao,
Burkard
--
Burkard Schoof | mail: burkard...@ius.gun.de | PGP-Fingerprint:
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Peter Schneider
>Hallo Leute,
>Ich habe eine Eismaschine ...
>
> ...
>Was ist nun Schlagschaumpulver???
siehe Verpackung
>Ist es Natriumalginat???
Sicher nicht ausschliesslich, da Natriumalginat ein Lebensmittel-
zusatzstoff ist !
>Was ist Natriumalginat???
!!! Nicht verwechseln mit Natriumglutamat !!!
!!! Geschmacksverstaerker ... usw. !!!
!!! siehe auch diverse Postings !!!
Alginsaeuren und Alginate (E400 bis E405)
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- Alginate wie Natrium-, Kalium-, Ammonium-, Calcium- und
Propylenglykolalginat sind Salze bzw. Ester der Alginsaeure.
- Sie finden Verwendung als:
- Geliermittel in: Fuellungen von Backwaren, Baisers,
Salatsaucen, Schokomilch, Mayonaisen, Gelees, Fertig-
suppen.
- Stabilisator: in Saeften, bei Bierschaum, als Lebens-
mittelueberzug (essbare Wursthuellen etc.)
- bei der _Eisherstellung_ verhindern sie die Bildung
grosser Eiskristalle
- Sie sind Bestandteil der Zellwand der Braunalgen.
- Die Gelbildung erfolgt nahezu unabhaengig vom Saeure-, Zucker-
und Trockensubstanzgehalt.
- Stabile Alginsaeure-Gele sind in der Lage bis zur 300fachen
Menge H_2_O zu binden.
Viele Gruesse
Peter