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Fond
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Mike Grantz
Feb 9, 2022, 1:03:05 PM2/9/22
to
Spontan habe ich mir 400ml Rinderfond von Aldi gekauft.
Das erste Mal.
Fands halt interessant, dass da halt auch Knochen/Mark-Aroma enthalten ist.
Verglichen mit den Aldi-Brühwürfeln, wie viel ist das? 1? 2? 3? 4? Würfel?
Das erste Mal.
Fands halt interessant, dass da halt auch Knochen/Mark-Aroma enthalten ist.
Verglichen mit den Aldi-Brühwürfeln, wie viel ist das? 1? 2? 3? 4? Würfel?
Dieter Michel
Feb 10, 2022, 7:18:23 AM2/10/22
to
Hallo Ludger,
>> [... 400ml Rinderfond von Aldi ...]
> Ich verwende gern das (Rinder-)Fondskonzentrat von Chef/Oscar/Krafts.
> Teuer aber sparsam verwendbar und gut.
das (meist die Variante Rind) benutze ich auch,
und ich kann nur zustimmen.
Selbst wenn man's sozusagen ohne alles als Bouillon
nimmt, schmeckt das Ergebnis nicht nach Brühwürfel,
sondern akzeptabel.
Die 1-Liter(!)-Flasche kostet hier knapp 22 Euro
und reicht laut Angaben auf der Flasche für 33-50 Liter
fertiges Produkt. Hält sich bei uns im Kühlschrank
auch lange genug.
Wenn man das als fertigen Fond im Glas kauft, wären
das bei 400ml und 2 Euro pro Glas - ich wag's gar
nicht auszurechnen ...
Nehme ich häufig ganz gerne für Curries statt Kokosmilch
aus der Dose in Kombination mit Kokosmilchpulver aus dem
Asienladen, um Kokos- und Flüssigkeitsanteil getrennt
dosieren zu können.
Anekdote (Vorsicht: Ketzerei):
Neulich hab ich mal Bouillon auf dieser Grundlage
in Kombination mit Frischnudeln (Linguine) aus dem
Lidl verwendet, so als Test, ob das als Basis für
asiatische Nudelsuppen taugt.
Ich würde sagen: geht. War natürlich jetzt ohne
Gemüse, Gewürze und so weiter, aber die Nudeln
haben IMHO eine geeignete Konsistenz (nicht so
schlabberig) und die Brühe schmeckt - wie gesagt -
für mich nicht nach Brühwürfel.
Trotzdem wäre ich natürlich dankbar für Tips, was
geeignete asiatische Nudeln für den Zweck angeht.
Hier in Dortmund hat's eine ganze Reihe von
Asien-Läden, aber bisher sind mir Nudeln mit der
passenden Konsistenz (etwas mehr Biß) noch nicht so
richtig untergekommen.
Viele Grüße
Dieter
>> [... 400ml Rinderfond von Aldi ...]
> Ich verwende gern das (Rinder-)Fondskonzentrat von Chef/Oscar/Krafts.
> Teuer aber sparsam verwendbar und gut.
das (meist die Variante Rind) benutze ich auch,
und ich kann nur zustimmen.
Selbst wenn man's sozusagen ohne alles als Bouillon
nimmt, schmeckt das Ergebnis nicht nach Brühwürfel,
sondern akzeptabel.
Die 1-Liter(!)-Flasche kostet hier knapp 22 Euro
und reicht laut Angaben auf der Flasche für 33-50 Liter
fertiges Produkt. Hält sich bei uns im Kühlschrank
auch lange genug.
Wenn man das als fertigen Fond im Glas kauft, wären
das bei 400ml und 2 Euro pro Glas - ich wag's gar
nicht auszurechnen ...
Nehme ich häufig ganz gerne für Curries statt Kokosmilch
aus der Dose in Kombination mit Kokosmilchpulver aus dem
Asienladen, um Kokos- und Flüssigkeitsanteil getrennt
dosieren zu können.
Anekdote (Vorsicht: Ketzerei):
Neulich hab ich mal Bouillon auf dieser Grundlage
in Kombination mit Frischnudeln (Linguine) aus dem
Lidl verwendet, so als Test, ob das als Basis für
asiatische Nudelsuppen taugt.
Ich würde sagen: geht. War natürlich jetzt ohne
Gemüse, Gewürze und so weiter, aber die Nudeln
haben IMHO eine geeignete Konsistenz (nicht so
schlabberig) und die Brühe schmeckt - wie gesagt -
für mich nicht nach Brühwürfel.
Trotzdem wäre ich natürlich dankbar für Tips, was
geeignete asiatische Nudeln für den Zweck angeht.
Hier in Dortmund hat's eine ganze Reihe von
Asien-Läden, aber bisher sind mir Nudeln mit der
passenden Konsistenz (etwas mehr Biß) noch nicht so
richtig untergekommen.
Viele Grüße
Dieter
Ralph Angenendt
Feb 10, 2022, 9:14:36 AM2/10/22
to
weniger gewürzt, anderer Geschmack. Ich würde das für den Anfang mal für
eine Suppe nutzen, wenn du das nicht kennst, aber auf jeden Fall selber
probieren.
Ralph
--
Übervaterlandverräter und Mutterkornblumenblau
Martin Klaiber
Feb 10, 2022, 3:08:11 PM2/10/22
to
Mike Grantz <inv...@invalid.invalid> wrote:
> Spontan habe ich mir 400ml Rinderfond von Aldi gekauft.
> Das erste Mal.
Und schon probiert?
> Spontan habe ich mir 400ml Rinderfond von Aldi gekauft.
> Das erste Mal.
Wird das noch verdünnt, oder ist das die fertige Brühe?
> Fands halt interessant, dass da halt auch Knochen/Mark-Aroma enthalten ist.
> Verglichen mit den Aldi-Brühwürfeln, wie viel ist das? 1? 2? 3? 4? Würfel?
zubereitete Brühe als für einen Brühwürfel.
Ich hatte heute zufällig auch eine Brühe für zwei Personen gemacht (als
Grundlage für eine Suppe), aus 1 x Suppengrün und 150 gr. Querrippe mit
Knochen. Das Fleisch (frisch von der Theke) kostete mich 1 Euro, beim
Suppengrün hatte ich nicht darauf geachtet, schätze ähnliche Preislage
(alles von Edeka).
Schmeckte sehr gut, war kaum Arbeit, dauert halt. Lohnt sich da so ein
Glas Fond - preislich und geschmacklich - außer dass es schneller geht?
Grüße
Martin
Hans-Juergen Lukaschik
Feb 10, 2022, 4:02:14 PM2/10/22
to
Hallo Martin,
am Thursday, 10 February 2022 20:55:20
schrieb Martin Klaiber <usenet....@gmx.de>:
> > Verglichen mit den Aldi-Brühwürfeln, wie viel ist das? 1? 2? 3? 4?
> > Würfel?
>
> Keine Ahnung. Ich sehe so ein Glas auch eher als Ersatz für eine
> frisch zubereitete Brühe als für einen Brühwürfel.
>
> Ich hatte heute zufällig auch eine Brühe für zwei Personen gemacht
> (als Grundlage für eine Suppe), aus 1 x Suppengrün und 150 gr.
> Querrippe mit Knochen. Das Fleisch (frisch von der Theke) kostete
> mich 1 Euro, beim Suppengrün hatte ich nicht darauf geachtet, schätze
> ähnliche Preislage (alles von Edeka).
Zwiebel gehört noch dazu.
Bei mir gibt es Freitag eine Rindfleischsuppe. Ich setze die immer mit
Suppengemüse, angeröstete Zwiebel mit Schale, Salz, Pfeffer, Piment und
Lorbeerblatt an, dazu Mark- und Fleischknochen. Gibt es bei
Tönnies für ganz wenig Geld. Das Ganze wird dann nach einigen Stunden
Kochzeit abgeseiht, die Knochen landen im Restmüll, der Rest auf dem
Komposthaufen. Für die Einlage nehme ich hochwertigeres Fleisch, darf
ruhig auch mal Roastbeef sein, dazu frisches Gemüse, Muschelnudeln
werden separat gekocht.
Wer unbedingt einen Fond braucht, kann die Brühe ja noch weiter
reduzieren. Fertige Fonds von Escoffier und Lacroix für Soßen habe ich
auch schon genutzt. Allerdings sind dafür 400 ml für einen zwei
Personen Haushalt zu viel. Nehme ich die Hälfte, vergammelt mir der
Rest auch bei sorgfältigster Behandlung im Kühlschrank.
So oft brauche ich das auch nicht, meistens recht ja ein klassischer
Beiguss.
MfG Hans-Jürgen
--
http://lukaschik.de/rezepte/
www.fischereiverein-rietberg.net
Fischrezepte: www.fischereiverein-rietberg.net/?category_name=rezepte
SeefischREZ: www.fischereiverein-rietberg.net/?category_name=seefisch
am Thursday, 10 February 2022 20:55:20
schrieb Martin Klaiber <usenet....@gmx.de>:
> > Verglichen mit den Aldi-Brühwürfeln, wie viel ist das? 1? 2? 3? 4?
> > Würfel?
>
> Keine Ahnung. Ich sehe so ein Glas auch eher als Ersatz für eine
> frisch zubereitete Brühe als für einen Brühwürfel.
>
> Ich hatte heute zufällig auch eine Brühe für zwei Personen gemacht
> (als Grundlage für eine Suppe), aus 1 x Suppengrün und 150 gr.
> Querrippe mit Knochen. Das Fleisch (frisch von der Theke) kostete
> mich 1 Euro, beim Suppengrün hatte ich nicht darauf geachtet, schätze
> ähnliche Preislage (alles von Edeka).
Bei mir gibt es Freitag eine Rindfleischsuppe. Ich setze die immer mit
Suppengemüse, angeröstete Zwiebel mit Schale, Salz, Pfeffer, Piment und
Lorbeerblatt an, dazu Mark- und Fleischknochen. Gibt es bei
Tönnies für ganz wenig Geld. Das Ganze wird dann nach einigen Stunden
Kochzeit abgeseiht, die Knochen landen im Restmüll, der Rest auf dem
Komposthaufen. Für die Einlage nehme ich hochwertigeres Fleisch, darf
ruhig auch mal Roastbeef sein, dazu frisches Gemüse, Muschelnudeln
werden separat gekocht.
Wer unbedingt einen Fond braucht, kann die Brühe ja noch weiter
reduzieren. Fertige Fonds von Escoffier und Lacroix für Soßen habe ich
auch schon genutzt. Allerdings sind dafür 400 ml für einen zwei
Personen Haushalt zu viel. Nehme ich die Hälfte, vergammelt mir der
Rest auch bei sorgfältigster Behandlung im Kühlschrank.
So oft brauche ich das auch nicht, meistens recht ja ein klassischer
Beiguss.
MfG Hans-Jürgen
--
http://lukaschik.de/rezepte/
www.fischereiverein-rietberg.net
Fischrezepte: www.fischereiverein-rietberg.net/?category_name=rezepte
SeefischREZ: www.fischereiverein-rietberg.net/?category_name=seefisch
Ralph Angenendt
Feb 11, 2022, 6:40:50 AM2/11/22
to
Well, Martin Klaiber <usenet....@gmx.de> wrote:
> Schmeckte sehr gut, war kaum Arbeit, dauert halt. Lohnt sich da so ein
> Glas Fond - preislich und geschmacklich - außer dass es schneller geht?
Hängt beides vom Fond ab und wie teuer deine Zeit für dich ist. Ich habe
> Schmeckte sehr gut, war kaum Arbeit, dauert halt. Lohnt sich da so ein
> Glas Fond - preislich und geschmacklich - außer dass es schneller geht?
gerne zumindest Geflügel- und Wild-/Rinder-/Kalbsfond im Glas daheim,
falls ich mal keine Zeit habe vorher selber einen zu machen.
Frank Hucklenbroich
Feb 11, 2022, 7:15:56 AM2/11/22
to
Am Fri, 11 Feb 2022 11:40:48 -0000 (UTC) schrieb Ralph Angenendt:
> Well, Martin Klaiber <usenet....@gmx.de> wrote:
>> Schmeckte sehr gut, war kaum Arbeit, dauert halt. Lohnt sich da so ein
>> Glas Fond - preislich und geschmacklich - außer dass es schneller geht?
>
> Hängt beides vom Fond ab und wie teuer deine Zeit für dich ist. Ich habe
> gerne zumindest Geflügel- und Wild-/Rinder-/Kalbsfond im Glas daheim,
> falls ich mal keine Zeit habe vorher selber einen zu machen.
+1, Wildfond benutze ich auch aus dem Glas.
> Well, Martin Klaiber <usenet....@gmx.de> wrote:
>> Schmeckte sehr gut, war kaum Arbeit, dauert halt. Lohnt sich da so ein
>> Glas Fond - preislich und geschmacklich - außer dass es schneller geht?
>
> Hängt beides vom Fond ab und wie teuer deine Zeit für dich ist. Ich habe
> gerne zumindest Geflügel- und Wild-/Rinder-/Kalbsfond im Glas daheim,
> falls ich mal keine Zeit habe vorher selber einen zu machen.
Grüße,
Frank
Aleks
Feb 11, 2022, 8:41:00 AM2/11/22
to
Am 10.02.2022 um 22:02 schrieb Hans-Juergen Lukaschik:
> Wer unbedingt einen Fond braucht, kann die Brühe ja noch weiter
> reduzieren. Fertige Fonds von Escoffier und Lacroix für Soßen habe ich
> auch schon genutzt. Allerdings sind dafür 400 ml für einen zwei
> Personen Haushalt zu viel. Nehme ich die Hälfte, vergammelt mir der
> Rest auch bei sorgfältigster Behandlung im Kühlschrank.
Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
> Wer unbedingt einen Fond braucht, kann die Brühe ja noch weiter
> reduzieren. Fertige Fonds von Escoffier und Lacroix für Soßen habe ich
> auch schon genutzt. Allerdings sind dafür 400 ml für einen zwei
> Personen Haushalt zu viel. Nehme ich die Hälfte, vergammelt mir der
> Rest auch bei sorgfältigster Behandlung im Kühlschrank.
Gefrierschrank stellen.
Die Fonds von "Jürgen Langbein" finde ich am besten.
Mike Grantz
Feb 11, 2022, 9:07:13 AM2/11/22
to
On 10.02.2022 20:55, Martin Klaiber wrote:
>> Spontan habe ich mir 400ml Rinderfond von Aldi gekauft.
>> Das erste Mal.
>
> Und schon probiert?
Grad in den Topf geworfen. Bin gespannt. Ich lass das noch ca. ein
>> Spontan habe ich mir 400ml Rinderfond von Aldi gekauft.
>> Das erste Mal.
>
> Und schon probiert?
Stündchen blubbern.
> Wird das noch verdünnt, oder ist das die fertige Brühe?
Suppe wird ja eh mit Wasser aufgefüllt. Hab jetzt mal keinen Brühwürfel
dazu gegeben.
> Ich hatte heute zufällig auch eine Brühe für zwei Personen gemacht (als
> Grundlage für eine Suppe), aus 1 x Suppengrün und 150 gr. Querrippe mit
> Knochen. Das Fleisch (frisch von der Theke) kostete mich 1 Euro, beim
> Suppengrün hatte ich nicht darauf geachtet, schätze ähnliche Preislage
> (alles von Edeka).
>
> Schmeckte sehr gut, war kaum Arbeit, dauert halt.
Ja, dauert halt und kostet Strom, wenn man da ewig und drei Tage brühen
> Grundlage für eine Suppe), aus 1 x Suppengrün und 150 gr. Querrippe mit
> Knochen. Das Fleisch (frisch von der Theke) kostete mich 1 Euro, beim
> Suppengrün hatte ich nicht darauf geachtet, schätze ähnliche Preislage
> (alles von Edeka).
>
> Schmeckte sehr gut, war kaum Arbeit, dauert halt.
muss. Bin grad in einer Suppenphase, das läpperte sich, wenn ich für
jede Suppe noch extra ne eigene Brühe kochte.
> Lohnt sich da so ein
> Glas Fond - preislich und geschmacklich - außer dass es schneller geht?
Luigi Rotta
Feb 11, 2022, 2:36:05 PM2/11/22
to
Am Fri, 11 Feb 2022 14:40:57 +0100 schrieb Aleks
<alex...@mail-buero.de>:
>Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
>Gefrierschrank stellen.
Schlechter Tipp. :-(
--
Gruss
Luigi
"Manchen genügt es nicht, dämlich zu sein. Sie müssen es
auch noch zeigen." (L.R.)
<alex...@mail-buero.de>:
>Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
>Gefrierschrank stellen.
--
Gruss
Luigi
"Manchen genügt es nicht, dämlich zu sein. Sie müssen es
auch noch zeigen." (L.R.)
Aleks
Feb 12, 2022, 6:30:06 AM2/12/22
to
Am 11.02.2022 um 20:36 schrieb Luigi Rotta:
> Am Fri, 11 Feb 2022 14:40:57 +0100 schrieb Aleks
> <alex...@mail-buero.de>:
>
>> Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
>> Gefrierschrank stellen.
>
> Schlechter Tipp. :-(
Nein, klappt wunderbar. Mach' ich schon seit Jahren so.
> Am Fri, 11 Feb 2022 14:40:57 +0100 schrieb Aleks
> <alex...@mail-buero.de>:
>
>> Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
>> Gefrierschrank stellen.
>
> Schlechter Tipp. :-(
Mike Grantz
Feb 12, 2022, 6:36:58 AM2/12/22
to
On 11.02.2022 15:07, Mike Grantz wrote:
> Grad in den Topf geworfen. Bin gespannt. Ich lass das noch ca. ein
> Stündchen blubbern.
> Grad in den Topf geworfen. Bin gespannt. Ich lass das noch ca. ein
> Stündchen blubbern.
> Werd ich nachher sehen. Ehm, schmecken.
Dieser Fond aus dem Glas war sehr mild. Im Gegensatz zu Brühwürfeln kaum
salzig, dafür aber sehr sehr süss.
Ok. Zugegeben. Ich selber habe noch nie eine Brühe selber gemacht.
Also Knochen, Fleisch, Suppenzeugs so lange auslaugen lassen und bis auf
die Flüssigkeit alles entsorgen.
Aber ich stell mir das trotzdem eher salziger als süss vor.
HC Ahlmann
Feb 12, 2022, 7:12:29 AM2/12/22
to
Luigi Rotta <lu...@rotta.ch> wrote:
> Am Fri, 11 Feb 2022 14:40:57 +0100 schrieb Aleks
> <alex...@mail-buero.de>:
>
> >Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
> >Gefrierschrank stellen.
>
> Schlechter Tipp. :-(
Was ein Sprengen des Glases angeht, kommt es auf dessen Form und das
> Am Fri, 11 Feb 2022 14:40:57 +0100 schrieb Aleks
> <alex...@mail-buero.de>:
>
> >Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
> >Gefrierschrank stellen.
>
> Schlechter Tipp. :-(
freie Volumen an – konische Gläser oder Gläser ohne Hinterschneidung
sind im Vorteil.
Was eine geschmackliche Beeinträchtigung angeht, entzieht sich meiner
Erfahrung.
--
Munterbleiben
HC
Ulf Kutzner
Feb 12, 2022, 8:28:53 AM2/12/22
to
Mike Grantz schrieb am Samstag, 12. Februar 2022 um 12:36:58 UTC+1:
> On 11.02.2022 15:07, Mike Grantz wrote:
>
> > Grad in den Topf geworfen. Bin gespannt. Ich lass das noch ca. ein
> > Stündchen blubbern.
> > Werd ich nachher sehen. Ehm, schmecken.
> Dieser Fond aus dem Glas war sehr mild. Im Gegensatz zu Brühwürfeln kaum
> salzig, dafür aber sehr sehr süss.
>
> Ok. Zugegeben. Ich selber habe noch nie eine Brühe selber gemacht.
> Also Knochen, Fleisch, Suppenzeugs so lange auslaugen lassen und bis auf
> die Flüssigkeit alles entsorgen.
Versuch's mit Markknochen. Knochen wird entsorgt, nicht jedoch das Mark.
> On 11.02.2022 15:07, Mike Grantz wrote:
>
> > Grad in den Topf geworfen. Bin gespannt. Ich lass das noch ca. ein
> > Stündchen blubbern.
> > Werd ich nachher sehen. Ehm, schmecken.
> Dieser Fond aus dem Glas war sehr mild. Im Gegensatz zu Brühwürfeln kaum
> salzig, dafür aber sehr sehr süss.
>
> Ok. Zugegeben. Ich selber habe noch nie eine Brühe selber gemacht.
> Also Knochen, Fleisch, Suppenzeugs so lange auslaugen lassen und bis auf
> die Flüssigkeit alles entsorgen.
Hans-R. Biermann
Feb 12, 2022, 10:59:17 AM2/12/22
to
HC Ahlmann schrieb am Samstag, 12. Februar 2022 um 13:12:29 UTC+1:
>>> Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
>>> Gefrierschrank stellen.
>> Schlechter Tipp. :-(
> Was ein Sprengen des Glases angeht, kommt es auf dessen Form und das
> freie Volumen an – konische Gläser oder Gläser ohne Hinterschneidung
> sind im Vorteil.
> Was eine geschmackliche Beeinträchtigung angeht, entzieht sich meiner
> Erfahrung.
Da nicht willens, Wasser über Land zu tragen, verzichte ich auf Fond und nehme
>>> Tipp: Den Rest im Glas mit zugeschraubtem Deckel einfach in den
>>> Gefrierschrank stellen.
>> Schlechter Tipp. :-(
> Was ein Sprengen des Glases angeht, kommt es auf dessen Form und das
> freie Volumen an – konische Gläser oder Gläser ohne Hinterschneidung
> sind im Vorteil.
> Was eine geschmackliche Beeinträchtigung angeht, entzieht sich meiner
> Erfahrung.
stattdessen südamerikanischen Fleischextrakt, newahr - FR
Mike Grantz
Feb 12, 2022, 7:09:55 PM2/12/22
to
On 12.02.2022 14:46, Ludger Averborg wrote:
>> Aber ich stell mir das trotzdem eher salziger als süss vor.
>
> Das hängt davon ab, wieviel Möhren du reintust. Wenn man keine süße Hühnersuppe
>> Aber ich stell mir das trotzdem eher salziger als süss vor.
>
> mag, muss man da eher sparsam sein. Statt dessen mehr Sellerie, Kohlrabi,
> Zwiebel.
War ne Rindersuppe. Das Fleisch war dieses mal echt super zart.
Und ich liebe Karotten, also waren GANZ viele drin. :)
War aber mit dem Fond trotzdem viel süsser als mit Brühwürfel/n.
Dieses mal nicht, aber:
Was ich ganz interessant finde, ist Brokkoli anbraten und in der Suppe
verwenden. Gibt eine etwas sämigere (gererreggge, spelling? :)
Konsistenz und eine andere Farbe.
Hans-Juergen Lukaschik
Feb 15, 2022, 12:34:14 AM2/15/22
to
Hallo Mike,
am Sonntag, 13 Februar 2022 01:09:53
schrieb Mike Grantz <inv...@invalid.invalid>:
> >> Aber ich stell mir das trotzdem eher salziger als süss vor.
> >
> > Das hängt davon ab, wieviel Möhren du reintust. Wenn man keine süße
> > Hühnersuppe mag, muss man da eher sparsam sein. Statt dessen mehr
> > Sellerie, Kohlrabi, Zwiebel.
>
> War ne Rindersuppe. Das Fleisch war dieses mal echt super zart.
> Und ich liebe Karotten, also waren GANZ viele drin. :)
>
> War aber mit dem Fond trotzdem viel süsser als mit Brühwürfel/n.
Nimm' doch für den Fond weniger Möhren, viel kannst du dann ja später
für die Einlage verwenden.
Oder isst du etwa das stundenlang ausgekochte Gemüse, mit dem du die
Brühe angesetzt hast?
Das wird doch abgeseiht und landet auf dem Kompost, Fleischreste und
Knochen im Restmüll. Im Idealfall verwendet man dafür doch eh
gesammelte Reste.
Für die Fleischeinlage lege ich etwa eineinhalb Stunden vor Ende der
Kochzeit ein Stück Rindfleisch mit rein, das wird dann später gewürfelt
und kommt zusammen mit dem frischen Gemüse in die Suppe.
<http://lukaschik.de/rindfleischsuppe.jpg>
am Sonntag, 13 Februar 2022 01:09:53
schrieb Mike Grantz <inv...@invalid.invalid>:
> >> Aber ich stell mir das trotzdem eher salziger als süss vor.
> >
> > Das hängt davon ab, wieviel Möhren du reintust. Wenn man keine süße
> > Hühnersuppe mag, muss man da eher sparsam sein. Statt dessen mehr
> > Sellerie, Kohlrabi, Zwiebel.
>
> War ne Rindersuppe. Das Fleisch war dieses mal echt super zart.
> Und ich liebe Karotten, also waren GANZ viele drin. :)
>
> War aber mit dem Fond trotzdem viel süsser als mit Brühwürfel/n.
für die Einlage verwenden.
Oder isst du etwa das stundenlang ausgekochte Gemüse, mit dem du die
Brühe angesetzt hast?
Das wird doch abgeseiht und landet auf dem Kompost, Fleischreste und
Knochen im Restmüll. Im Idealfall verwendet man dafür doch eh
gesammelte Reste.
Für die Fleischeinlage lege ich etwa eineinhalb Stunden vor Ende der
Kochzeit ein Stück Rindfleisch mit rein, das wird dann später gewürfelt
und kommt zusammen mit dem frischen Gemüse in die Suppe.
<http://lukaschik.de/rindfleischsuppe.jpg>
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