REZ: ARD Kochkunst mit Vincent Klink - Geschnetzeltes - schnell und fein zubereitet
Michael Braun
Titel: Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Kategorien: Fleisch, Kalb
Menge: 2 Portionen
400 Gramm Kartoffeln, fest kochend
2 Schalotten
300 Gramm Kalbsrücken oder Kalbsschnitzel
100 Gramm Champignons
1 Essl. Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer
3 Essl. Butter
50 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
80 Gramm Sahne, geschlagen
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 3. März 2010 –
-- Geschnetzeltes - schnell und fein zubereitet.
-- Erfasst von Michael H. Braun
Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Schalotten schälen
und fein schneiden.
Das Fleisch in feine Streifen, die Champignons in Blättchen schneiden.
Fleisch in einer heißen Pfanne mit Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten und
mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf einen Teller geben und warm
stellen.
In derselben Pfanne die Schalotten und die Hälfte der Champignons in 1
EL Butter goldbraun anbraten und mit 2 EL Rotwein ablöschen. So lange
reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann mit dem
restlichen Wein und Fond auffüllen und reduzieren lassen, bis die Sauce
nahezu reduziert ist. Den aus dem Fleisch ausgetretenen Saft zugeben und
aufkochen lassen. Die restlichen Pilze und dann das Fleisch wieder
dazugeben, kurz erwärmen, die Sahne unterziehen und abschmecken.
Für das Rösti Pellkartoffeln grob raspeln. In eine beschichtete Pfanne
restliche Butter geben und die Kartoffeln gleichmäßig darin verteilen.
Bei mittlerer Hitze das Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Zum
Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Geschnetzelte mit Rösti servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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========== REZKONV-Rezept via RecipeXML
Titel: Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 2 Portionen
250 Gramm frische Ananas
3 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Chilischote
300 Gramm Schweinefilet
etwas Pfeffer, Salz
2 Essl. Olivenöl
150 ml Fleischbrühe
1/2 Teel. Speisestärke
===================== Für den Erdnussreis: ======================
80 Gramm Langkornreis
1 Schalotte
1 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
40 Gramm Erdnüsse
etwas Salz, Pfeffer
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 3. März 2010 –
-- Geschnetzeltes - schnell und fein zubereitet.
Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein schneiden und das Grün in
feine Ringe schneiden. Chili halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen und
das Fruchtfleisch fein hacken.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, reichlich pfeffern und nur
mäßig salzen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl das Fleisch scharf
anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Pfanne ausreiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit 1 EL
Olivenöl anschwitzen, Ananas zugeben und mit Brühe (2 EL Brühe übrig
lassen) ablöschen. Restliche Brühe mit Stärke glatt rühren und die Sauce
damit binden. Alles kurz aufkochen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch
und Chili zugeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen,
abschmecken und mit dem Reis anrichten.
Den Reis gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotte schälen und fein
schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz schmelzen, Schalotte zugeben
und anschwitzen, Reis zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Den Reis ca.
25 Minuten köcheln lassen.
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter den
gegarten Reis mischen und abschmecken.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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========== REZKONV-Rezept via RecipeXML
Titel: Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 2 Portionen
250 Gramm frische Ananas
3 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Chilischote
300 Gramm Schweinefilet
etwas Pfeffer, Salz
2 Essl. Olivenöl
150 ml Fleischbrühe
1/2 Teel. Speisestärke
===================== Für den Erdnussreis: ======================
80 Gramm Langkornreis
1 Schalotte
1 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
40 Gramm Erdnüsse
etwas Salz, Pfeffer
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ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 3. März 2010 –
-- Geschnetzeltes - schnell und fein zubereitet.
Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein schneiden und das Grün in
feine Ringe schneiden. Chili halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen und
das Fruchtfleisch fein hacken.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, reichlich pfeffern und nur
mäßig salzen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl das Fleisch scharf
anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Pfanne ausreiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit 1 EL
Olivenöl anschwitzen, Ananas zugeben und mit Brühe (2 EL Brühe übrig
lassen) ablöschen. Restliche Brühe mit Stärke glatt rühren und die Sauce
damit binden. Alles kurz aufkochen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch
und Chili zugeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen,
abschmecken und mit dem Reis anrichten.
Den Reis gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotte schälen und fein
schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz schmelzen, Schalotte zugeben
und anschwitzen, Reis zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Den Reis ca.
25 Minuten köcheln lassen.
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter den
gegarten Reis mischen und abschmecken.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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