Walnusslikör aus reifen Früchten
Marijke Schneider
liebe Newsler,
letztes Jahr hab ich hier ein Rezept für einen Likör bekommen.
Kann mir das jemand nochmal schicken? Das Rezept ist mir total gelungen,
aber ich find es nicht mehr.
liebe Grüße
Marijke
--
Die letzte der menschlichen Freiheiten besteht in der Wahl der Einstellung
zu den Dingen (Viktor Frankl)
Pedro
> letztes Jahr hab ich hier ein Rezept für einen Likör bekommen.
> Kann mir das jemand nochmal schicken?
Hallo,
da es verschiedene gibt, hoffe ich, daß es dabei ist.
Im 2. Rezept sind aber wohl nicht frische Kerne gemeint.
Scharfe Grüße
Pedro
MMMMM----- Meal-Master Recipe via Morc
Title: Walnußlikör
Categories: Getränk, Likör, Walnuß
Yield: 1 Rezept
1 kg grüne Walnüsse
1 Zimtstange
5 Gewürznelken
1 ungespritzte Zitrone, dünn
- abgeschälte Schale davon
1 pn Muskatblüte
1 1/2 l Kornschnaps
800 g Zucker
1 l abgekochtes Wasser
H QUELLE
--Ilse Dengler, DA-Echo
--erfaßt von:
--Michael Bromberg
Für die Zubereitung von Walnußlikör ist Mitte Juli der richtige Zeitpunkt.
Nüsse halbieren, mit den Geschmackszutaten in ein großes Einmachglas geben
und mit Kornschnaps auffüllen. Das Glas gut verschließen und vier bis sechs
Wochen an einen sonnigen Platz stellen.
Nun die Nüsse herausnehmen und den Nußextrakt filtern. Den Zucker in
erwärmtem, abgekochtem Wasser auflösen und unter Rühren kurz aufkochen. Den
Nußauszug mit der Zuckerlösung mischen, in Flaschen füllen und gut
verschließen. Der Likör soll an einem dunklen Ort aufbewahrt werden und wird
mit fortschreitendem Alter immer besser und schöner. Er hat eine leicht
ölige Konsistenz. In meinem Bestand gibt es noch eine versiegelte Flasche
aus dem Jahr 1983.
MMMMM
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.1
Titel: Walnußlikör
Kategorien: ???
Menge: für ca. 2,5 Liter
Zutaten:
250 Gramm Walnußkerne
2 Liter Lieblicher Weißwein (Mosel-
-- Saar-Ruwer)
300 Gramm Zucker
1/2 Vanillieschote
1/4 Zimtstange
1/2 Liter Klarer Schnaps
-- (Obstbranntwein)
======================QUELLE======================
-- http://www.oleswelt.de
-- Erfasst *RK* 28.09.02 von
-- Peter Hammer
Zubereitung:
Die Nüsse im Mixer grob zerkleinern. Den Wein mit dem
Zucker in einem Topf vermischen. Die Vanilleschote aufschlitzen und
mit dem Zimt hinzufügen. Die Mischung so lange erwärmen, bis der
Zucker sich ganz aufgelöst hat. Dann unter Rühren etwas abkühlen
lassen und mit den Walnüssen in eine bauchige Flasche füllen. Die
Flasche verschließen und über Nacht an einen kühlen Platz stellen.
Am nächsten Tag den Schnaps dazugießen. Die Flasche wieder
verschließen und den Likör 1 Monat an einem kühlen Platz, jedoch
nicht im Kühlschrank, reifen lassen. Nach der Reife durch einen
Kaffeefilter abseihen und in beliebige Flaschen füllen. Kühl
aufbewahren.
Der Likör schmeckt pur nach dem Essen gut. Man kann Ihn im
Verhältnis 1 zu 1 mit einem trockenen Weißwein mischen und als
Aperitif reichen.
Haltbarkeit: 3 Monate
=====
--
http://www.hotsauce.de
Scharfe Chilis & feurige Saucen
Marijke Schneider
trotzdem danke, vielleicht hat noch jemand ein anderes?
schönen Samstagabend noch
Marijke
Marijke Schneider <Mar...@Klein-aber-fein.de> schrieb in im Newsbeitrag:
3d9584f4$0$158$9b62...@news.freenet.de...
Achim Kleemeyer
> da war noch ein andres. das mit dem Weißwein kenn ich schon,
> trotzdem danke, vielleicht hat noch jemand ein anderes?
> schönen Samstagabend noch
> Marijke
>
wars dies?
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Nocino (Ratafia)
Categories: Getraenke, Likoer, Walnuss(g), Schweiz
Yield: 4 servings
300 g Gruene Walnuesse
1 l Grappa
Macis
Nelke
Zimt
Vanille
Muskat
Zucker
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Roberto Galizzi, Ticino
-- in Cucina, AT Verlag,
-- Aarau, 1991
-- ISBN 3-85502-426-X
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Der Ursprung dieser Likoer liegt einige Jahrhunderte zurueck in
Sassuolo bei Modena.
Die folgende Rezept stammt von Fra Roberto aus dem Kapuzinerkloster
Santa Maria in Bigorio, oberhalb Lugano.
Sankt Johanni, der 24. Juni, ist ein Tag im Kalender, den keiner
uebersehen darf, der sich der Produktion des Nussschnapses, des
bekannten Ratafia oder Nocino verschrieben hat. Es ist genau der Tag,
an dem die Nuesse von den Bauemen gepflueckt werden muessen, so ist
der Brauch.
Gruene, noch weiche Nuesse bilden eine wesentliche Zutat fuer den
Digestif, der dann zwei Monate spaeter fertig sein wird. Die Nuesse
muessen so weich sein, dass sie sich mit einer Nadel durchstossen
lassen.
Die ungeschaelte Baumnuesse werden geviertelt und in Grappa
aufgeweicht, so etwa 300 g Baumnuesse pro Liter Grappa.
Der Gaerprozess dauert 40 Tage und vollzieht sich am besten an einem
warmen, sonnigen Ort; denn Waerme beguenstigt die Fermentation.
Nach 40 Tagen werden die Nuesse herausgenommen; man presst ihnen einen
gruenlichen bitteren Saft ab, dem man Aromastoffe zugibt: im
allgemeinen Macis, Nelke, Zimt, Vanille und Muskat, je nach dem
persoenlichen Geschmack.
Schliesslich noch Zucker - etwa 240 g pro Liter. Mit dem Zucker
keinesfalls uebertreiben. Man laesst das Gebraeu noch 20 Tage ziehen.
Nach insgesamt zwei Monaten filtert man den Nussschnaps und fuellt
ihn in Flaschen.
Der Schnaps hat jetzt die Farbe dunklen, kraeftigen Kaffees und ein
warmes, wuerziges Bouquet.
MMMMM
Raimund Huemmer
> verschließen. Der Likör soll an einem dunklen Ort aufbewahrt werden
> und wird mit fortschreitendem Alter immer besser und schöner. Er hat eine
> leicht ölige Konsistenz. In meinem Bestand gibt es noch eine versiegelte
> Flasche aus dem Jahr 1983.
Und Du meinst den kann man noch trinken?
Wie hoch ist denn der Alkoholanteil?
Gruss
Raimund
--
Life's too short to read boring signatures
Pedro
> Pedro <ham...@hotsauce.de> writes:
> > verschließen. Der Likör soll an einem dunklen Ort aufbewahrt werden
> > und wird mit fortschreitendem Alter immer besser und schöner. Er hat eine
> > leicht ölige Konsistenz. In meinem Bestand gibt es noch eine versiegelte
> > Flasche aus dem Jahr 1983.
>
> Und Du meinst den kann man noch trinken?
Keine Ahnung!
Wenn man sogar über 100 Jahre alten Wein trinken kann, sollte
man doch auch 20 Jahre alten Likeur trinken können !?
Dessen Alkoholgehalt ist doch mindestens doppelt so hoch als bei Wein.
Bei meinem Einzug habe ich vor 10 Jahren im Keller
alte Weinflaschen gefunden, u.a. Weißweine aus den 60er Jahren.
Natürlich verdunstet davon etwas im Laufe der Zeit.
Eine noch halbvolle Flasche habe ich geöffnet, und der Wein war gut.
Grüße
Pedro
--
Boring signature
Rene Gagnaux
Guten Tag Marijke, guten Tag allerseits,
On Sat, 28 Sep 2002 21:12:46 +0200, "Marijke Schneider"
<Mar...@Klein-aber-fein.de> wrote
(<3d95fcc4$0$149$9b62...@news.freenet.de>):
>da war noch ein andres. das mit dem Weißwein kenn ich schon,
>trotzdem danke, vielleicht hat noch jemand ein anderes?
War es vielleicht die folgende Zubereitung, die mit frischen, reifen
Walnusskernen zubereitet wird, und die ich vor einiger Zeit in de.rec.mampf
gepostet habe?
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Likoer mit frischen Walnuessen
Categories: Getraenk, Likoer, Walnuss
Yield: 1 Rezept
500 g Frische Nuesse
-- ohne Schalen
250 g Kandiszucker
Vanillezucker
1 l Wodka; Korn geht auch
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Erfasst von Rene Gagnaux
-- Uebersetzt nach einem
-- posting in fr.rec.cuisine
Nuesse grob zerstueckeln, mit Zucker und Vanillezucker vermischen, mit
Wodka uebergiessen. Abschliessen und bei Raumtemperatur (nicht zu
kuehl) ziehen lassen. Regelmaessig schuetteln, bis der Zucker sich
aufgeloest hat. Dann mindestens 4 Monaten ziehen lassen.
MMMMM
Man kann diese Zubereitung auch mit Haselnüssen zubereiten.
Salut
René