Lage des Eigelb als Indikator für Frische?
Jochen Horn
ich kaufe seit einiger Zeit immer angblich frische Eier vom Bauern auf
dem Wochenmarkt. Mir ist aber aufgefallen, daß bei diesen Eiern (Freitag
als "frisch" gekauft, Sonntag gekocht, Zeit dazwischen in einem
Eierregal bei Zimmertemperatur gelagert) das Eigelb immer ganz unten am
Boden ist.
Ist das ein Zeichen dafür, daß die Eier nicht frisch sind, oder ist das
normal?
Vielen Dank
Jochen
--
Jochen Horn
Köln, Germany
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Roy Batty
>Hallo zusammen,
>
>ich kaufe seit einiger Zeit immer angblich frische Eier vom Bauern auf
>dem Wochenmarkt. Mir ist aber aufgefallen, daß bei diesen Eiern (Freitag
>als "frisch" gekauft, Sonntag gekocht, Zeit dazwischen in einem
>Eierregal bei Zimmertemperatur gelagert) das Eigelb immer ganz unten am
>Boden ist.
>
>Ist das ein Zeichen dafür, daß die Eier nicht frisch sind, oder ist das
>normal?
ich denke, das kommt einfach vor. Frische Eier haben übrigens immer
eine sehr kleine Luftblase am dicken Ende. Sie sinken in einem Glas
mit Wassser zu Boden. Ältere Eier richten sich drin auf (Luftblase ist
auch größer) und richtig alte Eier können sich gar vom Boden lösen.
Mit dieser Faustformel unterscheide ich die zumindest. Das heisst
latürnich nicht, dass ältere Eier schlecht sind. Wenn man allerdings
nicht hundertprozentig über den Gesundheitszustand der Hühner
(Salmonellen) Bescheid weiss, sollte man die evtl. icht mehr roh
verarbeiten. Aber als Frühstücksei oder anderweitig erhitzt sind sie
noch gut zu gebrauchen.
Roy
--
"A philosopher," said the theologian, "is like a blind man in a
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theologian, he'd find it." - Anonymous
Michael Holtermann
Jochen Horn schrieb folgendes:
> (Freitag als "frisch" gekauft, Sonntag gekocht, Zeit dazwischen in
> einem Eierregal bei Zimmertemperatur gelagert) das Eigelb immer ganz
> unten am Boden ist.
Vielleicht ist den Eiern einfach zu warm? Nein, im ernst und unabhängig
von der "Frischbeurteilung": Eier kommen bei mir sofort in den
Kühlschrank.
Gruß, Micha.
> --
P.S.: Deine Sig ist zu lang. Das sie auch falsch abgetrennt ist erwähne
ich nur am Rande.
Ilka Spiess
Hallo Jochen,
>ich kaufe seit einiger Zeit immer angblich frische Eier vom Bauern auf
>dem Wochenmarkt. Mir ist aber aufgefallen, daß bei diesen Eiern (Freitag
>als "frisch" gekauft, Sonntag gekocht, Zeit dazwischen in einem
>Eierregal bei Zimmertemperatur gelagert) das Eigelb immer ganz unten am
>Boden ist.
>Ist das ein Zeichen dafür, daß die Eier nicht frisch sind, oder ist das
>normal?
Ein untrügliches Zeichen ob ein Ei frisch ist, ist die Tatsache daß es
sofort zu Boden sinkt (horizontal) wenn du es in ein Glas mit Wasser
legst. Wenn es sich leicht schräg aufrichtet, ist es etwa eine Woche
alt.
Ein aufgeschlagenes Ei muß einen schönen gewölbten Dotter haben und darf
nicht flach auseinanderlaufen.
Gruss,
o
Ilka
--
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Marcus Berger
> (...) das Eigelb immer ganz unten am Boden ist.
Wie erkennt man eigentlich die Lage des Eigelbs bei einem ganzen Ei?
Fragend
Marcus
--
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Roy Batty
>Wie erkennt man eigentlich die Lage des Eigelbs bei einem ganzen Ei?
Der OP hat sie Sonntags gekocht - also nehem ich mal an, dass das
seine Frühstückseier waren.
Ansonsten: evtl. mit einer starken Lampe durchleuchten? so werden
zumindest IIRC angebrütete Eier aussortiert...
Roy
--
> Hm, gibt es in OjE eigentlich einen Button "Einmal zum Deppen machen"?
Er ist mit "Senden" beschriftet.
(J.Grivolla antwortet H. Gahrig in d.c.s.m.)
Marcus Berger
> Ansonsten: evtl. mit einer starken Lampe durchleuchten? so werden
> zumindest IIRC angebrütete Eier aussortiert...
Das hört sich ja spannend an. Weiß da jemand genaueres drüber? So eine
Lampemuss ja schon recht stark sein.
Gruß
Marcus
--
- "What's the name of the word for things not being the same always?
The thing that lets you know time is happening?"
- "Change"
- "Oh. I was afraid of that."
Peter Wollenberg
>Roy Batty schrieb am Mo 19 Aug 2002 17:06:28:
>
>> Ansonsten: evtl. mit einer starken Lampe durchleuchten? so werden
>> zumindest IIRC angebrütete Eier aussortiert...
>
>Das hört sich ja spannend an. Weiß da jemand genaueres drüber? So eine
>Lampemuss ja schon recht stark sein.
>
Nö, eine normale Glühbirne reicht da. Ich erinnere mich noch gut
daran, wie in meiner Jugend die Eier im Milchladen beim Verkauf
einzeln durchleuchtet wurden.
Gruß, Peter
Cornelius Gloria
> Hallo zusammen,
>
> ich kaufe seit einiger Zeit immer angblich frische Eier vom Bauern auf
> dem Wochenmarkt. Mir ist aber aufgefallen, daß bei diesen Eiern (Freitag
> als "frisch" gekauft, Sonntag gekocht, Zeit dazwischen in einem
> Eierregal bei Zimmertemperatur gelagert) das Eigelb immer ganz unten am
> Boden ist.
>
> Ist das ein Zeichen dafür, daß die Eier nicht frisch sind, oder ist das
> normal?
Hallo Jochen,
das Eigelb sollte schon in der Mitte sein. Wenn es "unten" ist (oder
"oben" ;-) ) ist es durch die Schwerkraft gesackt, also schon älter.
Man kann, um die Frische zu beurteilen, das Ei auf der Spitze drehen wie
einen Kreisel. Wenn es sich auf der Spitze hält ist es frisch, wenn es
"torkelt" ist es nicht mehr frisch.
Viele Grüße
Cornelius
Ingo Keck
> Mir ist aber aufgefallen, daß bei diesen Eiern (Freitag
> als "frisch" gekauft, Sonntag gekocht, Zeit dazwischen in einem
> Eierregal bei Zimmertemperatur gelagert) das Eigelb immer ganz unten am
> Boden ist.
Das Eigelb sollte eigentlich von den Hagelschnüren in der richtigen
Position gehalten werden. Ich würde mal naiv vermuten, diese Position
ist bei diesen Hühnern einfach unten am Boden.
> Ist das ein Zeichen dafür, daß die Eier nicht frisch sind, oder ist das
> normal?
Neben dem schon beschriebenen unter-Wasser-Test gibt es noch einen
Hinweis auf Frische, der aber nicht ganz sicher ist: Eier, die gerade
mal ein oder zwei Tage alt sind, lassen sich hartgekocht mit den Fingern
oft nur schwer schälen, das Eiweiß möchte in der Schale bleiben.
Ingo.
Thomas Henkel
> Hallo zusammen,
>
> ich kaufe seit einiger Zeit immer angblich frische Eier vom Bauern auf
> dem Wochenmarkt. Mir ist aber aufgefallen, daß bei diesen Eiern (Freitag
> als "frisch" gekauft, Sonntag gekocht, Zeit dazwischen in einem
> Eierregal bei Zimmertemperatur gelagert) das Eigelb immer ganz unten am
> Boden ist.
>
> Ist das ein Zeichen dafür, daß die Eier nicht frisch sind, oder ist das
> normal?
Also ich achte immer darauf, dass ich Eier mit der dicken Seite nach
oben (sprich: "Verkehrtherum") in den Eierbehaelter im Kuehlschrank
stelle. Dann bleibt auch das Eigelb in der Mitte. Uebrigens auch bei
aelteren Eiern. Also glaube ich auch nicht, dass man von der Position
des Eigelbs so recht auf die Frische schliessen kann.
Tom