REZ: Gnocchi Verde
K-H. Boller
Hallo liebe Mampfgemeinde,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gnocchi Verde
Kategorien: Kartoffel
Menge: 8 Personen
900 Gramm Geschälte mehlig kochende Kartoffeln
400 Gramm Mehl
50 Gramm Geriebener Parmesan
6 Eigelbe
30 Gramm Weiche Butter
1 Teel. ; Salz
Frisch gemahlenen Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Lea Linster
www.sr-online.de/…
-- Erfasst *RK* 09.10.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
Die geschälten Kartoffeln grob zerschneiden in einen Topf geben und
mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten weich
garen.
Das Wasser abschütten und die Kartoffeln trockendämpfen. Danach die
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse treiben. (Nicht im Mixer
pürieren)
Die durchgepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und 275
g Mehl, 30 g geriebenen Parmesan, einen gestrichenen Tl ; Salz und
etwas frisch gemahlenen Pfeffer zufügen. Mit den Fingerspitzen
schnell vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eigelbe
hineingeben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Abschmecken
und eventuell nachwürzen.
Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Jeweils ein etwa
zitronengroßes Teigstück abnehmen, im Mehl wenden und kurz
durchkneten.
Zu einer langen, fingerdicken Rolle formen und diese in 1,5 cm große
Stücke schneiden. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.
Die Gnocchi auf ein Backblech setzen und von allen Seiten
gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
=====
Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Man sollte dem Leib was Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin zu
wohnen.
Dorothee Hermann
> Titel: Gnocchi Verde
> Kategorien: Kartoffel
> Menge: 8 Personen
>
> 900 Gramm Geschälte mehlig kochende Kartoffeln
> 400 Gramm Mehl
> 50 Gramm Geriebener Parmesan
> 6 Eigelbe
> 30 Gramm Weiche Butter
> 1 Teel. ; Salz
> Frisch gemahlenen Pfeffer
>
> ============================ QUELLE ============================
> Lea Linster
Gute Anregung, Gnocchi wieder einmal selbst zu machen, danke! (Morgen)
Aber, was mich irritiert, 'verde' ist doch grün - muss da nicht etwas
Grünes dazu? 'So' sind es ja nur normale Gnocchi?
In dem Linster-Rezept der Sendung ist von der "unvergleichlichen Sauce
Armoricaine" die Rede (anderes hab ich nicht gefunden ;-) ):
http://www.reisezeitung.net/html/20070617_7178.php
Ist das "das Grüne"?
Dorothee
Ulli Fetzer
> Aber, was mich irritiert, 'verde' ist doch gr�n - muss da nicht etwas
> Gr�nes dazu? 'So' sind es ja nur normale Gnocchi?
Gr�n hei�t ja auch unreif - und das sind sie ja auch, denn gegart werden sie
laut Karl-Heinzens Rezept nicht ;-)
Im nachfolgenden Rezept kommt Petersilienpuree dazu, sie werden also
wirklich gr�n:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: GNOCCHI VERDE (E&T)
Kategorien: Teigwaren, Gnocchi
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Kartoffeln (mehlig kochende)
80 Gramm Mehl, doppelgriffiges
20 Gramm Parmigiano
40 ml Petersilienp�ree
1 klein. Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
============================ QUELLE ============================
essen & trinken
-- Erfasst *RK* 29.12.2009 von
-- Ulli Fetzer
1. Die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Kartoffeln pellen,
durch die Kartoffelpresse dr�cken, in der Mitte eine Vertiefung
formen und da hinein das Mehl, den Parmigiano und das mit dem
Petersilienp�ree verquirlte Ei geben. Salzen, pfeffern, mit Muskat
bestreuen. Alles mit dem Teigschaber und einer Gabel miteinander
vermischen, dann verkneten.
2. Solange die Kartoffeln noch hei� sind, verbinden sie sich am
besten mit dem Mehl. Es soll ein nicht klebriger Teig sein. Diesen
zu einer ovalen Rolle formen, mit Mehl best�uben und mit einer
kleinen Sch�ssel abdecken.
3. Ein Kuchengitter mit einem Geschirrtuch belegen, etwas Mehl
daraufstreuen. Die Arbeitsfl�che mit Mehl best�uben. Mit dem
Teigschaber ein St�ck abschneiden, auf der Arbeitsfl�che zu einer
d�nnen Rolle ausrollen, davon kleine St�cke (2 cm) abschneiden.
4. Diese St�cke werden in der Hand gerollt und mithilfe der
R�ckseite einer Gabel bekommen sie die typische Gnocchirillen. Wenn
es etwas klebt, leicht mit Mehl best�uben.
5. Bis hierher k�nnen die Gnocchi vorbereitet werden. Mit Mehl
best�ubt und mit einem Tuch leicht bedeckt, k�nnen sie im K�hlen
einige Stunden warten.
6. Einen gro�en Topf mit Wasser aufsetzen. Nach dem Aufkochen das
Wasser salzen und die Gnocchi St�ck f�r St�ck schnell hineingeben.
Herdplatte herunterschalten und nach 1-2 min. werden die Gnocchi
hochkommen und k�nnen mit der Schaumkelle herausgenommen werden.
Kurz abtropfen lassen, in eine vorgew�rmte Sch�ssel geben und
servieren.
7. Damit sie nicht so zusammenkleben, kann man sie noch mit etwas
zerlassener Butter �bergie�en.
Tipp: die Gnocchi weder alle direkt vom K�chentuch in das Wasser
kippen noch mitsamt dem Kochwasser in ein Sieb abgie�en. Sie sind
sehr zart und vertragen diese Behandlung nicht. Die Menge ist
ausreichend, wenn es ein Men� mit mehreren G�ngen gibt, ansonsten
die Zutaten eben verdoppeln oder verdreifachen.
=====
Ulli
--
Web: http://www.rezkonv.de
Blog: http://blog.rezkonv.de
Dorothee Hermann
> Dorothee Hermann schrieb:
>> Aber, was mich irritiert, 'verde' ist doch grün - muss da nicht etwas
>> Grünes dazu? 'So' sind es ja nur normale Gnocchi?
> Grün heißt ja auch unreif - und das sind sie ja auch, denn gegart
> werden sie laut Karl-Heinzens Rezept nicht ;-)
*lächel* Da muss ich ihn in Schutz nehmen: Im Originalrezept
z.B. http://www.reisezeitung.net/html/20070617_7178.php
steht es auch nicht, wie man die Gnocchio nun kochen soll.
Wahrscheinlich erwartet man, dass es jeder weiß ;-)
> Im nachfolgenden Rezept kommt Petersilienpuree dazu, sie werden also
> wirklich grün:
Danke sehr, heb ich mir für den Sommer auf, wenn die Petersilie im
Blumenkasten wieder soweit ist.
Heute gibt es Blattspinat dazu - auch grün!
Dorothee
Ulli Fetzer
> > Im nachfolgenden Rezept kommt Petersilienpuree dazu, sie werden also
> > wirklich gr�n:
>
> Danke sehr, heb ich mir f�r den Sommer auf, wenn die Petersilie im
> Blumenkasten wieder soweit ist.
Die Persilie gedeiht bei mir nie so richtig, daher kaufe ich sie immer im
t�rkischen Supermarkt und zwar Sommer wie Winter.
Im Gegensatz zum deutschen Supermarkt wird beim T�rken die Petersilie wie
Gem�se abgewogen und zu einem akzeptablen Preis verkauft.
> Heute gibt es Blattspinat dazu - auch gr�n!
Das geht nat�rlich auch.
Birgit Wende
> > Im Gegensatz zum deutschen Supermarkt wird beim T rken die Petersilie wie
> > Gem se abgewogen und zu einem akzeptablen Preis verkauft.
>
Das gilt nicht nur für - im übrigen besonders glatte! Petersilie -
sondern auch für Dill. Den bekommt man dort ebenfalls Grammweise. Wenn
ich mir überlege, dass ich mit einem Riesenpuschel Dill (Dillspitzen
im Volumen einer Handvoll, eher mehr) für deutlich unter 1 Euro
rausgehe - und man dann im Gegenzug die Minibüschel aus dem Supermarkt
sieht, für die man 2, 3 Euro hinblättern soll, dann kommt man mit
zweistelligfachem Preis wahrscheinlich hin.
Noch eine Anmerkung zu den Gnocchi. Die habe ich jüngst in einer
Perfektion hinbekommen, wie sie mir noch nie gelungen sind. Ebenso wie
die Semmelknödel zu Weihnachten. Beides waren vorher Sachen, die ich
selbst eher "solala" bis "ganz gut" selbstbewertet habe. Das Dumme in
beiden Fällen: Ich habe keinen blassen Schimmer, wieso ;-) ....
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Detlef Wirsing
>> > Im Gegensatz zum deutschen Supermarkt wird beim T rken die Petersilie wie
>> > Gem se abgewogen und zu einem akzeptablen Preis verkauft.
>>
>> Danke f r den Tipp!
>
>Das gilt nicht nur f�r - im �brigen besonders glatte! Petersilie -
>sondern auch f�r Dill. Den bekommt man dort ebenfalls Grammweise. Wenn
>ich mir �berlege, dass ich mit einem Riesenpuschel Dill (Dillspitzen
>im Volumen einer Handvoll, eher mehr) f�r deutlich unter 1 Euro
>rausgehe - und man dann im Gegenzug die Minib�schel aus dem Supermarkt
>sieht, f�r die man 2, 3 Euro hinbl�ttern soll, dann kommt man mit
>zweistelligfachem Preis wahrscheinlich hin.
[...]
Ihr scheint schlechte H�ndler zu haben. Ich zahle f�r einen gro�en
Bund Dill bei meinem Supermarkt 55 Cent. Petersilie und Schnittlauch
sind von gleicher Qualit�t, der Schnittlauch allerdings zur Zeit
relativ blass. Da mu� man im Winter Abstriche machen.
Mit freundlichen Gr��en
Detlef Wirsing
Dorothee Hermann
> Noch eine Anmerkung zu den Gnocchi. Die habe ich jüngst in einer
> Perfektion hinbekommen, wie sie mir noch nie gelungen sind. Ebenso wie
> die Semmelknödel zu Weihnachten. Beides waren vorher Sachen, die ich
> selbst eher "solala" bis "ganz gut" selbstbewertet habe.
> Das Dumme in beiden Fällen: Ich habe keinen blassen Schimmer,
> wieso ;-) ....
Manchmal schlägt einfach das Genie durch ;-)
Oder Du hast einen sehr hohen Anspruch an Dich - nicht, dass das
schlecht wäre ...
Dorothee, der es so geht, wenn etwas überraschend kommt und gemacht
werden soll: dann geht es meistens sehr, sehr gut!
kurt
...
>
> Aber, was mich irritiert, 'verde' ist doch gr�n - muss da nicht etwas
> Gr�nes dazu? 'So' sind es ja nur normale Gnocchi?
>
>...
>
> Dorothee
Hallo,
hier:
http://www.brigitte.de/kochen/gourmet-kueche/lea-linster-
spinat-559048/2.html
findest du ein Rez von Lea Linster f�r Gnocchi verde die Spinat
enthalten. Dazu zB Salbei Sauce.
Gr��e
Kurt
--
... wer aus dem Urlaub zur�ckkam, sprach nicht vom Wetter oder den
fremden St�dten oder der Landschaft - alle erz�hlten, ob es dort gut
geschmeckt hatte oder nicht...
Lea Linster
Ulli Fetzer
> > Da mu� man im Winter Abstriche machen.
>
> n�
Dann ist es ja gut f�r Dich. Nur n�tzt das denen, die nicht auf der Insel
der Kr�uter-Gl�ckseligkeit wohnen, �berhaupt nichts.
Birgit Wende
> Manchmal schlägt einfach das Genie durch ;-)
> Oder Du hast einen sehr hohen Anspruch an Dich - nicht, dass das
> schlecht wäre ...
Ich war vorher ja zufrieden. Nur jetzt ist ja nicht mehr vorher. Ich
weiß jetzt, also dass ich es besser machen kann - ich weiß nur nicht
(mehr) wie :D
Bei beiden werde ich dranbleiben. Nicht verbissen, aber man wächst an
seinen Herausforderungen. Zum Glück sind die Exemplare, die bisher aus
der Küche kommen, ja durchaus gut genießbar. Das Leid der Experimente
hält sich also in Grenzen. Bei anderen Experimenten kann das anders
aussehen...
Karin Rathfelder
> Ich war vorher ja zufrieden. Nur jetzt ist ja nicht mehr vorher. Ich
> wei� jetzt, also dass ich es besser machen kann - ich wei� nur nicht
> (mehr) wie :D
..
>
> Kulinarische Gr��e
>
> Birgit
>
> --
>
> Goccus - der Genie�ertempel
> www.goccus.com
die passenden Kartoffeln, die passend gelagert waren, zum passenden
Zeitpunkt, passend gekocht, du glaubst gar nicht was das ausmachen kann.
Gr��le Karin