Problem mit Tortenguss

Heike Landhaeusser

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Jul 9, 1996, 3:00:00 AM7/9/96

to

Hallo allerseits,

nachdem es vor 3 Jahren ganz hervorragend klappte, hab ich seit letztem
Jahr Probleme mit Tortenguss fuer meine geliebte Erdeertorte (mit
selbstgemachtem Vollkornbiskuit und Pudding).

Fur den Guss nehme ich eine Mischung aus selbstgemachtem Fruchtsaft
(-sirup), Wasser und nicht zuwenig Cointreau, insgesamt 1/4l und dazu 1
Paeckchen Tortenguss. Wie gesagt hat das mal super geklappt, aber jetzt
wird der Guss nicht mehr fest, geschweige denn schnittfest.

Kann es an zuwenig Saeure in der Mischung liegen? Braucht Tortenguss, wie
Gelierzucker genuegend Saeure zum Gelieren? Oder liegt es am Alkohol? Ich
gebe zu, dass ich die Menge evtl. gesteigert habe ;-)

Ich hab auch schon Gelatine dazugetan, aber auch die wird nicht richtig
fest.

Wer hat eine Idee? Welcher Tortenguss ist empfehlenswert?

Viele Gruesse

Heike
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Heike Landhaeusser

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oder: +49 5504 / 98175
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ca...@world.gun.de

unread,

Jul 10, 1996, 3:00:00 AM7/10/96

to

rz...@dv.go.dlr.de meinte am 09.07.96
zum Thema "Problem mit Tortenguss":

> Fur den Guss nehme ich eine Mischung aus selbstgemachtem Fruchtsaft
> (-sirup), Wasser und nicht zuwenig Cointreau, insgesamt 1/4l und dazu 1
> Paeckchen Tortenguss. Wie gesagt hat das mal super geklappt, aber jetzt
> wird der Guss nicht mehr fest, geschweige denn schnittfest.

> Kann es an zuwenig Saeure in der Mischung liegen? Braucht Tortenguss,
> wie Gelierzucker genuegend Saeure zum Gelieren? Oder liegt es am
Alkohol? Ich gebe zu, dass ich die Menge evtl. gesteigert habe ;-)
>
> Ich hab auch schon Gelatine dazugetan, aber auch die wird nicht richtig
> fest.
>
> Wer hat eine Idee? Welcher Tortenguss ist empfehlenswert?
>

Hallöchen
Also an zuwenig Säure kann es gewiss nicht liegen da man den Tortenguss
auch mit Wasser zubereiten kann...Ob es am Alkohol liegt vermag ich nicht
zu sagen werde es aber nachforschen....eine Arbeitskollegin, die
hauswirtsschaftsmeisterin ist, schwört auf den Tortenguss von Dr.
Oetker...Nicht das es jetzt Reklame ist, aber er soll sofort fest werden
wenn er auf kältere Lebensmittel gegossen wird....
Vielleicht hilft es dir ja
Marita
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Michael Stelter

unread,

Jul 26, 1996, 3:00:00 AM7/26/96

to

ca...@world.gun.de wrote:

> Also an zuwenig Säure kann es gewiss nicht liegen da man den Tortenguss

An zuwenig Säure sicher nicht, eher an zuviel! Die Säure aus bestimmten
Früchten kann die Brückenbindungen zwischen den Molekülen in der Gelatine
(bzw. Stärke bei den meisten heutigen Tortengüssen) knacken und damit
ein Gelieren verhindern. Absolut tödlich für Tortenguss ist auch ein Er-
hitzen auf 100°C.

Michael

Rene Gagnaux

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Jul 28, 1996, 3:00:00 AM7/28/96

to

Hallo Michael

Quoting Michael...@chemie.tu-chemnitz.de, 26.07.96:

> An zuwenig Saeure sicher nicht, eher an zuviel! Die Saeure aus
> bestimmten Fruechten kann die Brueckenbindungen zwischen den
> Molekuelen in der Gelatine (bzw. Staerke bei den meisten heutigen
> Tortenguessen) knacken und damit ein Gelieren verhindern.

Soviel ich weiss ist es ein eiweissspaltendes Enzym, der dies bewirkt?

Gelees und Cremes aus rohen Kiwis, Ananas, Papayas oder Mangos daher vor
der Zubereitung kurz duensten oder mit heissem Wasser uebergiessen: diese
Fruechte enthalten im rohen Zustand ein eiweissspaltendes Enzym, das die
Gelatine aufloest.

---
Salut ,
Rene
Cooking FOR ?! I'm not cooking FOR anybody ! I'm just having fun !!

ca...@world.gun.de

unread,

Jul 28, 1996, 3:00:00 AM7/28/96

to

Michael...@chemie.tu-chemnitz.de konnte es am 26.07.96
nicht lassen etwas zum Thema "Re: Problem mit Tortenguss" zu schreiben

Ich habe inzwischen mit einer Kollegi gesprochen und sie meinte dazu ganz
klar, das es an dem Alkohol liegt....und das mit dem erhitzen ist so eine
sache, ich denke das ein länger andauerndes Erhitzen auf 100°C für den
Tortenguss tödlich ist....aber kurzfristig muß es sein, damit sie ja
anfängt zu gelieren.....
Marita
Wenn sich Jeder wirklich so geben würde, wie er wirklich ist,
dann wäre die Welt vielleicht doch ein wenig anders... Oder nicht?

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CA...@WORLD.GUN.DE CADD...@T-online.de

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