Schmiedeeisen
Andreas Herrmann
ich habe mir vier kleine Brat- bzw. Servierpfannen aus Schmiedeeisen gekauft
(oben 20 cm, unten 16 cm).
Leider stellt mich die Anleitung zur Inbetriebnahme vor Probleme. Die
Entfernung des Korrosionsschutz�berzuges mittels kochendem Salzwasser kann
ich ja noch verstehen, aber dann hei�t es: "anschlie�end die Pfanne trocknen
und mit �l, Salz und Kartoffelscheiben/schalen eine Stunde lang scharf
einbraten".
Kann mir jemand sagen, welche Mengen der drei Zus�tze f�r obige Pfannengr��e
jeweils genommen werden sollten? Auch w�rden die Kartoffeln doch schnell
verkohlen, oder nicht? Wozu dient bei diesem Vorgang eigentlich das Salz und
wozu die Kartoffeln?
Was w�rde passieren, wenn ich die Pfannen einfach samt dem
Korrosionsschutzfilm in den Geschirrsp�ler stelle (oder von Hand mit hei�em
Sp�lwasser abwasche), dann ein�le und mit etwas �l stark erhitze?
Sorry f�r die vielen Fragen, aber ich betrete hier Neuland f�r mich. Wenn
ich die aufw�ndige Inbetriebnahme abk�rzen kann, ohne dadurch die sp�teren
Gebrauchseigenschaften der Pfannen wesentlich einzuschr�nken, w�rde ich es
gern tun.
Danke im voraus f�r jeden Tip und Erfahrungsbericht.
Mit bestem Gru�!
Andreas
Manfred Cuntz
> Liebe Fachleute,
bin ich zwar nicht aber vielleicht kann ich doch was hilfreiches beitragen.
> ich ja noch verstehen, aber dann hei�t es: "anschlie�end die Pfanne
> trocknen und mit �l, Salz und Kartoffelscheiben/schalen eine Stunde lang
> scharf einbraten".
Das ist die Standard Prozedur bei schmiedeeisernen Pfannen.
> Kann mir jemand sagen, welche Mengen der drei Zus�tze f�r obige
> Pfannengr��e jeweils genommen werden sollten? Auch w�rden die Kartoffeln
> doch schnell verkohlen, oder nicht? Wozu dient bei diesem Vorgang
Einfach so viel wie rein passt. Und reichlich Salz, so viel, da�
Bratkartoffeln total versalzen w�ren :-) Der Sinn ist, da� evtl. Reste des
urspr�nglich als Schutz aufgebrachten �ls verschwinden. Au�erdem werden
durch das �l beim Einbraten die "Poren" geschlossen. Das Metall wird glatter
und es brennt weniger an. Das passiert allerdings auch beim normalen
Gebrauch und die Pfanne wird von Mal zu Mal besser.
> Was w�rde passieren, wenn ich die Pfannen einfach samt dem
> Korrosionsschutzfilm in den Geschirrsp�ler stelle (oder von Hand mit
> hei�em Sp�lwasser abwasche), dann ein�le und mit etwas �l stark erhitze?
Sie w�rden verrostet aus der Sp�lmaschine kommen, mach das nicht.
> ich die aufw�ndige Inbetriebnahme abk�rzen kann, ohne dadurch die sp�teren
> Gebrauchseigenschaften der Pfannen wesentlich einzuschr�nken, w�rde ich es
> gern tun.
Das ist nicht aufw�ndig. Ist wie Bratkartoffeln machen. Nur halt mit rohen
Kartoffeln und Du sparst Dir das sch�len. Und nat�rlich nicht verkohlen
lassen.
Viele Gr��e vom Rand der Welt
Manfred
Oprée_DGSredaktion
<rossun...@t-online.de>:
> Liebe Fachleute,
>
> ich habe mir vier kleine Brat- bzw. Servierpfannen aus Schmiedeeisen
> gekauft (oben 20 cm, unten 16 cm).
u.s.w.
Guten Morgen Andreas,
also bei uns in der Kï¿œche (wir arbeiten ausschliesslich mit diesen
Pfannen) wird auch zuerst heiss abgespï¿œlt (wie Du schon geschrieben hast)
dann den Boden mit einer dicken Lage Kï¿œchensalz bestreut ( Bitte nicht
vergessen, die Abzugsanlage anmachen und die Fenster auf) Hitze auf volle
Pulle, die Pfanne hin und herschwenken, irgendwann wird das Salz richtig
fies schwarz braun. Das verbrauchte Salz wegwerfen - CAVE ist sehr sehr
heiss ! Dann die Pfanne nochmals mit heissem klaren Wasser ausspï¿œlen. Bei
uns werden die danach nicht eingefettet, weil diese mehrmals tï¿œglich
benutzt werden, allerdings im Haushaltsbetrieb sollte eine dï¿œnne
Oelschicht aufgetragen werden. ï¿œbrigens nach der Benutzung die Pfannen
sofort mit einer Wurzelbï¿œrste unter fliessendem heissem Wasser reinigen,
dann geht alles raus was nicht reingehï¿œrt.
Auf jeden Fall viel Freude mit den Pfannen, die halten ein Leben lang.
Dann noch Frohe Feiertage.
met de lekkerste groetjes
uit Nederland van
Walter Oprï¿œe
--
www.opree.eu
wal...@opree.eu
skype: walter_opree
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"Einfach nur Mensch bleiben"
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Andreas Herrmann
> Pfannen) wird auch zuerst heiss abgespï¿œlt (wie Du schon geschrieben hast)
> dann den Boden mit einer dicken Lage Kï¿œchensalz bestreut ( Bitte nicht
> vergessen, die Abzugsanlage anmachen und die Fenster auf) Hitze auf volle
> Pulle, die Pfanne hin und herschwenken, irgendwann wird das Salz richtig
> fies schwarz braun. Das verbrauchte Salz wegwerfen - CAVE ist sehr sehr
Verstehe ich das richtig, nur Salz und kein ï¿œl und/oder Kartoffeln?
> Auf jeden Fall viel Freude mit den Pfannen, die halten ein Leben lang.
Es geht mir nicht (nur) um die Haltbarkeit. Ich finde das Gewicht und die
Anmutung einer solchen Eisenpfanne einfach sehr attraktiv, und allein der
Umgang damit motiviert mich schon zur Benutzung!
Herzlichen Gruￜ!
Andreas
Andreas Herrmann
> Das ist nicht aufw�ndig. Ist wie Bratkartoffeln machen. Nur halt mit rohen
> Kartoffeln und Du sparst Dir das sch�len. Und nat�rlich nicht verkohlen
> lassen.
Nicht verkohlen lassen verstehe ich. Aber wie kann ich das Umsetzen, wenn
die Anleitung "eine Stunde stark einbraten" hei�t; sp�testens nach einer
Viertelstunde bei STARKER Hitze werden die Kartoffeln doch unweigerlich
schwarz?
> Viele Gr��e vom Rand der Welt
Und ich dachte immer, der Rand der Welt w�re bei mir in Stade.
Besten Gru�!
Andreas
Manfred Cuntz
> Nicht verkohlen lassen verstehe ich. Aber wie kann ich das Umsetzen, wenn
> die Anleitung "eine Stunde stark einbraten" hei�t; sp�testens nach einer
> Viertelstunde bei STARKER Hitze werden die Kartoffeln doch unweigerlich
> schwarz?
Du mu�t ganz einfach das "stark" richtig interpretieren. Die Patina, die
sich mit der Zeit bildet ist nicht mit angebranntem zu verwechseln. Aber
keine Sorge, den Unterschied siehst Du.
Also hei� anbraten und dann auf mittlere Hitze runterschalten.
>
> Und ich dachte immer, der Rand der Welt w�re bei mir in Stade.
>
Die Erde ist bekanntlich eine Scheibe und der Rand ist rund :-))
Viele Gr��e vom Rand der Welt
Manfred
Oprée_DGSredaktion
<rossun...@t-online.de>:
> Verstehe ich das richtig, nur Salz und kein ï¿œl und/oder Kartoffeln?
>
Hoi Andreas,
also ich hab noch nie die Pfanne mit Oel und Kartoffelschalen Und Salz
eingebrannt. Wir nehmen nur Salz und das reichlich.
Allerdings machen wir das ï¿œfters mal, wenn denn mal was mï¿œftig deftig
angebrannt ist, wird die auch mal mit Spï¿œlmittel gesï¿œubert, dann aber
anschliessend mit Salz eingebrannt.
Edgar Warnecke
> Andreas Herrmann <rossun...@t-online.de> wrote:
>
>> Nicht verkohlen lassen verstehe ich. Aber wie kann ich das Umsetzen, wenn
>> die Anleitung "eine Stunde stark einbraten" hei�t; sp�testens nach einer
>> Viertelstunde bei STARKER Hitze werden die Kartoffeln doch unweigerlich
>> schwarz?
>
> Deswegen musst Du nicht schreien. Du willst die Kartoffeln doch nicht
> essen, oder?
Meine Kartoffeln hatten nach der Einbratprozedur eine Metalliclackierung.
Sah interessant aus :-)
Edgar
--
Einfach ist genial
Juergen Kluth
Oel einbrennen: Ich glaub , dann gehen die Fettsaeuren kaputt -> weniger
Rost.
Fetten kann man sp�ter im Gebrauch auch mit ner speckschwarte, wenn mal
Speck gegessen wird.
jk
HC Ahlmann
> Richtig gut werden die sowieso erst nach vielfachem Gebrauch.
Und richtig gut bleiben die sowieso nur bei vielfachem Gebrauch.
Hier lungern drei herum, die gr��te ist gut, die mittlere
zufriedenstellend und die kleinste zu wenig genutzt.
--
Munterbleiben
HC
<http://hc-ahlmann.gmxhome.de/> Bordkassen, Kochen an Bord, T�rnberichte