"Tutti-Frutti" (Kaltspeise) - Wer kennt das?
Torsten Mann
Kennt jemand ein Rezept/Zubereitungshinweis hierzu: damals (DDR) gab's
das an warmen Sommertagen bei uns im Kindergarten - kühl, saftig,
fruchtig - einfach lecker. Soweit ich mich erinnern kann, waren das
Früchte/Obst aus dem Glas, welche inkl. der Soße in einer tiefen
Glasform geschichtet wurden. Zwischen den Schichten kam IMHO Zwieback,
der durch den Saft auch schon mit durchweichte, sowie Vanillesoße
(obenauf?). Erst meinte ich, das wäre 'ne Eigencreation, aber ich fand
es vor Jahren in einem Dr. Oetker-Backbuch anno 192x meiner Großeltern -
das Buch ist natürlich im Moment nicht mehr auffindbar :-/
Vielleicht weiß jemand, was ich meine und kann mir ein genaueres Rezept
dafür nennen.
Viele Grüße, Torsten.
Rene Gagnaux
Guten Tag Torsten,
On Mon, 02 May 2005 11:52:24 +0200, Torsten Mann <nospa...@gmx.de> wrote
(<3dmbibF...@news.dfncis.de>):
Entspricht in etwa was man 'Trifle' nennt, davon gibt es unzählige
Varianten, zum Beispiel mit Rhabarber:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Rhabarber-Trifle
Categories: Suessspeise, Kalt, Rhabarber
Yield: 4 Servings
500 g Rharbarber
100 ml Riesling
1 kleine Stueck Zitronenschale
1 Zimtstange
100 g Zucker
100 g Loeffelbiskuits
200 ml Sahne
1 Paket Vanillezucker
2 tb Pistazienkerne; gehackt
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Oskar Marti, Ein
-- Poet am Herd, Herbst in
-- der Kueche, Hallwag, 1994
-- ISBN 3-444-10433-2
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Den gewaschenen und geschaelten Rhabarber in 2 bis 3 cm Stuecke
schneiden. Wein, Zitronenschale, Zimt und Zucker aufkochen, die
Rhabarberstuecke zufuegen, kurz aufkochen und abkuehlen lassen. Die
Zimstange entfernen.
Eien tiefe Glasschuessel mit Loeffelbiskuits auslegen, das
Rhabarberkompott einfuellen. Die Sahme die dem Vanillezucker steif
schlagen und das Kompott damit bedecken. Mit gehackten
Pistazienkernen bestreuen.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Traditioneller Trifle
Categories: Suessspeise, Kalt, England
Yield: 6 Servings
MMMMM--------------------------BISKUIT-------------------------------
4 Eigelb
125 g Zucker
2 tb Zitronensaft
4 Eiweiss
100 g Mehl
MMMMM---------------------VANILLE-FUELLCREME--------------------------
1 dl Milch
30 g Mehl
1 dl Rahm; (1)
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Paket Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb
30 g Butter
150 ml Rahm; (2)
MMMMM---------------------------BELAG--------------------------------
1 dl Sherry
1/2 Glas Himbeerkonfituere
2 kleine Bananen
500 g Himbeeren; tiefgekuehlte
-- Beeren auch geeignet
MMMMM---------------------ZUM FERTIGSTELLEN--------------------------
50 g Mandelblaettchen
150 ml Rahm
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Anne-Marie Wildeisen
-- Meyers Modeblatt 32/97
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine beschichtete Cakeform ausbuttern und mit Mehl ausstaeuben.
Kuehlstellen.
Fuer das Biskuit Eigelb, 3/5 der Zucker sowie Zitronensaft zu einer
dicklichen hellen Creme aufschlagen. Die Eiweiss schaumig schlagen.
Dann loeffelweise den restlichen Zucker unterruehren, bis eine
glaenzend weisse Masse entstanden ist. Das Mehl auf die Eigelbcreme
sieben. Ein Drittel Eischnee daruebergeben und unterruehren. Dann den
restlichen Eischnee mit einem Spachtel sorgfaeltig unterziehen. Die
Masse sofort in die vorbereitete Form fuellen. Auf der zweituntersten
Rille des vorgeheizten Ofens bei 180 Grad waehrend 25 bis 30 Minuten
sehr hell backen. Etwas abkuehlen lassen, aus der Form auf ein
Kuchengitter stuerzen und erkalten lassen.
Gleichzeitig die Fuellcreme zubereiten: Milch in eine Pfanne geben.
Das Mehl dazusieben und glattruehren. Den Rahm (1) beifuegen. Zucker,
Salz, Vanillezucker, Ei und Eigelb zusammen verruehren und dazugeben.
Alles unter stetem Ruehren vors Kochen bringen, bis die Creme bindet.
Vom Feuer nehmen und etwas abkuehlen lassen. Dann die Butter unter
die noch warme Creme ruehren. Vollstaendig auskuehlen lassen.
Vor dem Fuellen den Rahm (2) steifschlagen und unter die Creme ziehen.
Das Biskuit in Scheiben schneiden. Mit Sherry betraeufeln und mit
etwas Konfituere bestreichen. Eine grosse Schuessel damit auskleiden;
Reste beiseite legen. Die Bananen schaelen und fein scheibeln. Die
Himbeeren koennen tiefgekuehlt verwendet werden. Beides abwechselnd
mit Vanillecreme und Biskuitresten einfuellen.
Die Mandelblaettchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht
roesten. Den Rahm steif schlagen und den Trifle damit bedecken. Mit
den Mandelblaettchen bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 3
Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Rhabarber-Erdbeer-Trifle
Categories: Suessspeise, Kalt, Rhabarber, Erdbeere
Yield: 4 Servings
500 g Rhabarber
100 ml Orangensaft
50 g Vollrohrzucker
500 g Erdbeeren
4 tb Honig
100 ml Cognac
450 g Rahmquark
-- oder Mascarpone
100 g Loeffelbiskuits
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Beatrice Aepli
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Rhabarber putzen und in drei cm lange Stuecke schneiden.
Rhabarberstuecke, Orangensaft und Zucker aufkochen, auf kleinem Feuer
knackig kochen. Auskuehlen lassen.
Die Erdbeeren mit dem Honig puerieren. Vier Essloeffel - d.h. ein
Essloeffel pro serving - dieses Puerees mit dem Cognac verruehren. Das
restliche Pueree mit dem Quark oder dem Mascarpone verruehren.
Eine Schuessel oder eine flache Schale mit der Haelfte der
Loeffelbiskuits auslegen. Grosszuegig mit der Haelfte des
Erdbeerlikoers betraeufeln. Vom Rhabarber einige Stuecke fuer die
Garnitur beiseite legen, den Rest auf die Loeffelbiskuits verteilen,
darauf die Haelfte der Erdbeercreme ausstreichen. Die restlichen
Biskuits auf die Creme legen, mit dem restlichen Erdbeerlikoer
betraeufeln und der Creme abschliessen. Mit den Rhabarberstuecken
garnieren.
Bis zum Servieren mindestens eine Stunde in den Kuehlschrank stellen.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Trifle - Patricia Clough
Categories: Suessspeise, Kalt, England
Yield: 4 Servings
1 cn Aprikosen
1 Biskuitboden
1 Glas suesser Sherry
-- Marsala, Malaga
-- oder Madeira
2 tb Staerkemehl
2 tb Zucker
300 ml Heisse Milch
3 Eier
1 c Zerbroeselte Makronen; oder
-- anderes Mandelgebaeck
6 dl Doppelrahm
1/2 ts Vanilleessenz
Frische Fruechte; oder
Kandierte Fruechte
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Patricia Clough
-- English Cooking, DTV
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, puerieren.
Den Tortenboden in Streifen schneiden und den Boden einer
Glasschuessel damit auslegen. Mit dem Sherry betraeufeln und das
Aprikosenpueree darauf verteilen.
Fuer die Eiercreme: Staerkemehl mit dem Zucker und etwas Milch zu
einer cremigen Paste verruehren. Diese in ein heisses Wasserbad
stellen, die restliche Milch dazugiessen und so lange ruehren, bis
die Masse dick wird. Dann den Topf vom Herd nehmen und nacheinander
die Eier unter die Creme schlagen. Wenn sich alle Zutaten gut
vermischt haben, die Masse noch einmal unter staendigem Ruehren zehn
Minuten lang im Wasserbad koecheln lassen(*).
Die Makronenbroesel hineingeben, etwas einweichen lassen und dann
gruendlich untermischen. Die etwas abgekuehlte Eiercreme auf dem
Aprikosenpueree verteilen und die Schuessel in den Kuehlschrank
stellen.
Kurz vor dem Servieren Doppelrahm mit der Vanilleessenz steif
schlagen(**) und anschliessend auf der Eiercreme verteilen. Mit
frischen oder kandierten Fruechten verziert servieren.
(*) Anm. 1: Darf natuerlich nicht kochen, sonst gerinnen die Eier.
(**) Anm.2: moeglichst steif, da Doppelrahm sich nicht allzu gut steif
schlagen laesst.
Patricia Clough zum Trifle: Das wachsende Schlankheits- und
Diaetbewusstsein unserer Zeit hat zu einem Niedergang der Popularitaet
englischer Desserts gefuehrt. Das ist sehr schade, da sie wirklich
eine der Staerken der englischen Kueche sind. Schliessen Sie einfach
einen Kompromiss: Geniessen Sie Ihr Trifle, Crumble oder Syllabub und
machen Sie hinterher einen ausgedehnten Spaziergang, um alles wieder
abzuarbeiten.
Trifle ist eine der koestlichsten englischen Suessspeisen. Es gibt
unzaehlige Variationen davon, darunter auch eine italienische
Erfindung namens Zuppa inglese, die vom Original abstammen soll. Das
fuer meinen Geschmack beste Trifle war das meiner Mutter, das im
Unterschied zu den meisten anderen eine Lage roter Fruechte in Gelee,
d.h. eine Art roter Gruetze enthielt, aber leider ist dieses Rezept
verloren gegangen. Trifle sieht in einer Glasschuessel am
huebschesten aus, weil dann die verschiedenen Lagen schoen zur
Geltung kommen. Unverzichtbar sind ein mit Sherry oder irgendeinem
Dessertwein getraenkter Biskuitboden (ausser es handelt sich um eine
Zubereitung fuer Kinder), Eiercreme und Schlagsahne. Sie koennen aber
nach Belieben noch Marmelade, Makronen, Obst in Stuecken oder
pueriert oder kandierte Fruechte hinzufuegen. Ihrer Fantasie sind
hier kaum Grenzen gesetzt.
MMMMM
tb = Esslöffel, ts = Teelöffel
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse existiert nur kurzfristig. Um mich
sicher zu erreichen: bitte an renato<at-Zeichen>domain wie bei obiger Adresse schreiben.
Andreas Graef
> Kennt jemand ein Rezept/Zubereitungshinweis hierzu: damals (DDR) gab's
Bin zwar nicht von da, kenne das aber aus:
- Vanillepudding
- Apfelmus
- Butterkeksen
auch so geschichtet, gekühlt ziemlich lecker :-)
Ähh - zumindest obiges ergibt sich automatisch, extra
Zubereitungshinweise hab ich dafür nicht ...
MfG.
Andreas
--
d.r.f. - ein schoenes Ganzes!
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* Andreas Graef - OCE Printing Systems GmbH *
* E-Mail: Andrea...@gmx.de or: Andrea...@ops.de *
*>> TRY: http://www.leo.org/information/computer/computer_de.html <<*
**********************************************************************
Thomas Frohnert
probier es mal mit dieser Anleitung. Das Obst steht entsprechend der
Saison zur Verfügung.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Sahne-Tutti-Frutti
Kategorien: Dessert, Beeren, Obst
Menge: 1 Portion
================================= QUELLE =================================
Usenet, Erfasser: Sabine
Datum: 05.05.1995
-- Erfasst *RK* 02.05.2005 von
-- Thomas Frohnert
Steifgeschlagener, gesüßter und mit Vanille abgeschmeckter Sahne einige
Blatt aufgelöste Gelatine (pro Liter Sahne 6 Blatt) unterziehen. Eine
Glasschüssel abwechselnd mit roh eingezuckerten Früchten, Beeren oder
abgetropften Kompottfrüchten und der Sahne füllen, so dass die oberste
Schicht durch Sahne gebildet wird. Mit einem Teil des verwendeten Obstes
garnieren.
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Ich hoffe, es hilft.
Thomas
Jutta Hahn
>
> Vielleicht weiß jemand, was ich meine und kann mir ein genaueres Rezept
> dafür nennen.
>
Ich habs zwar noch nie gegessen und auch noch nie davon gehört, bin aber
grad beim googeln durch Zufall auf folgendes gestoßen:
Tuttifrutti
1 x Vanillepudding aus ½ l Milch, 1 Päck. Vanillepuddingpulver
Löffelbiskuits, Butterkekse oder Kuchenreste
1 Tasse Fruchtsaft
Saft einer ½ Zitrone
250 g Früchte (frisch od. Dose)
Glasschüssel mit Keksen od. Kuchenresten auslegen.
Fruchtsaft mit Zitronensaft mischen und Kuchenschicht beträufeln
Schicht Obst darübergeben, Kuchenschicht, Obstschicht...
Schüssel auf diese Weise im Wechsel füllen.
Zum Schluß warmen Pudding darübergießen und im Kühlschrank erkalten lassen.
>
> Viele Grüße, Torsten.
Gruß, Jutta
(Sorry wegen der Formatierung, habs grad nur rüberkopiert)