REZ: (Volle Kanne - ZDF) Hasenfilet im Maronen-Speckmantel auf Haselnussrösti
Barbara Langer
Titel: Hasenfilet im Maronen-Speckmantel auf Haselnussr�sti
Kategorien: Wildfleisch, Gem�se, Kr�uter, Obst, Milchprodukt
Menge: 4 Personen
600 Gramm Wildhasenr�cken
1 Essl. Oliven�l
60 Gramm Maronenp�ree
2 Zweige Thymian
80 Gramm D�nne R�ucherspeckscheiben
Je 6 Wacholderbeeren, Pfefferk�rner,
-- Lorbeerbl�tter
Salz, Pfeffer
============================= R�STI =============================
500 Gramm Kartoffeln
2 Gehobelte Haseln�sse
1 Essl. Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Essl. Oliven�l
============================= SAUCE =============================
2 Essl. Tomatenmark
150 ml Wildfond
60 Gramm Frische Cranberries (oder Tiefk�hlware)
=========================== BROKKOLI ===========================
300 Gramm Brokkoli
============================= SAUCE =============================
2 Essl. Frischk�se
2 Essl. Milch
1 Eigelb
2 Tropfen Mandel�l
Salz, Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service t�glich - ZDF
-- Erfasst *RK* 23.11.2009 von
-- Barbara Langer
Zubereitung (circa 55 Minuten):
Hasenr�cken mit Salz und Pfeffer w�rzen, in hei�em Oliven�l rundum
anbraten und anschlie�end erkalten lassen. Maronenp�ree mit etwas
gerebelten Thymian, Salz, Pfeffer w�rzen, gut vermengen und den
Hasenr�cken damit rundum einstreichen; danach mit Speckscheiben
umwickeln.
Kartoffeln sch�len, s�ubern, fein raspeln, mit Kartoffelmehl und
Haseln�ssen vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat w�rzen. In
hei�em Oliven�l kleine R�sti backen. Wildfond mit Tomatenmark gut
verr�hren, aufkochen, k�cheln lassen, w�rzen und Cranberries zuf�gen.
Brokkolir�schen vom Strunk schneiden und in leichtem Salzwasser auf
den Punkt blanchieren. Frischk�se und Milch erhitzen, verr�hren und
mit Mandel�l, Salz und Pfeffer w�rzen. Nicht weiter kochen lassen!
Nun das Eigelb unterziehen.
Hasenr�cken in erhitzte Pfanne setzen, gem�rserte Pfefferk�rner mit
Wacholderbeeren dar�ber streuen und Lorbeerbl�tter und Thymianzweig
zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad Celsius sechs bis
acht Minuten rosa garen.
Die So�e als Spiegel angie�en, R�sti rundum legen, den Hasenr�cken
in Scheiben schneiden und darauf legen. Die Brokkolir�schen gut
abgetropft rundum mit ansetzen, mit K�sesauce �berziehen und mit
Thymian garnieren.
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Der Link zu diesem Rezept:
http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/29/0,1872,7925405,00.html
Die N�hrwert-Tabelle zum Rezept - falls gew�nscht -
bitte den Link des Rezeptes anklicken - sie steht dort
innerhalb des Rezeptes.
Gru�, Barbara