Warum verschimmelt mein Käse so schnell?
Stefan Heinze
kaufe, ist er schon nach einer Woche verschimmelt, und das, obwohl ich
ihn unter einer Frischhaltefolie auf einem Teller mit etwas Luft
lasse. Wenn ich ihn offen im Kühlschrank lasse, schimmelt er zwar
nicht, aber schmeckt auch nicht mehr, weil er viel zu hart wird.
Daher würde ich mich freuen, wenn Ihr mir ein paar Tips geben könntet,
wie ich die Haltbarkeit etwas verlängern kann. Außerdem noch zwei
Fragen:
1. Die Verkäuferin meinte, solange der Käse in ihrer Verpackung sei,
passiere damit nichts. Hat sie Recht?
2. Ich kaufe mir manchmal auch Frischkäse (z.B. Philadelphia) und
Quark. Die gibt es ja neuerdings mit diesen "Frischhaltedeckeln". Das
Problem dabei ist, daß die schon nach ca. 1-2 Tagen beschlagen. Meine
Mutter meinte, daß sei ein Anzeichen von Schimmel. Andererseits gilt
für die aber auch, daß sie, wenn sie offen stehen auch hart werden.
Gibt es vielleicht auch eine Möglichkeit damit fertig zu werden?
Ich wäre Euch für Eure Tips sehr dankbar, weil sie ein
Versorgungsproblem von mir lösen würden....
Stefan
Michael Fesser
Stefan Heinze tat wo schreiben:
>Ich habe folgendes Problem mit Käse: Wenn ich mir frischen Gouda
>kaufe, ist er schon nach einer Woche verschimmelt, und das, obwohl ich
>ihn unter einer Frischhaltefolie auf einem Teller mit etwas Luft
>lasse. Wenn ich ihn offen im Kühlschrank lasse, schimmelt er zwar
>nicht, aber schmeckt auch nicht mehr, weil er viel zu hart wird.
Sowas macht man ja auch nicht (offen stehen lassen). Versuch doch mal,
den Käse "ohne Luft" einzupacken, also einfach Frischhaltefolie
drumrum, aber ohne Teller. Wenn ich Käse mit Luft in den Kühlschrank
packe, dann bilden sich innerhalb kürzester Zeit dicke Kondenstropfen
unter der Folie, welche den Käse unschön verfärben und möglicherweise
auch schneller zu Schimmel führen.
>1. Die Verkäuferin meinte, solange der Käse in ihrer Verpackung sei,
>passiere damit nichts. Hat sie Recht?
Denke schon. Hab hier seit knapp 'nem Monat eine noch eingeschweißte
Packung Gouda rumliegen - die hält noch bis Mitte Februar...mag
natürlich auch an den Konservierungsstoffen liegen...
Gruß
Micha
Christoph von Nathusius
> Ich habe folgendes Problem mit Käse: Wenn ich mir frischen Gouda
> kaufe, ist er schon nach einer Woche verschimmelt,
> Ich wäre Euch für Eure Tips sehr dankbar, weil sie ein
> Versorgungsproblem von mir lösen würden....
Hast du auch Edleschimmelkäse? Und richtest du vielleicht
sogar verschiedene Käsesorten auf einer Platte an?
Dann kannst du dir deinen Gouda leicht mit Kulturen
impfen und wenn der Kühlschrank dann nicht gerade sehr
kalt ist, kann das recht schnell gehen.
CvN
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AxelVoss
>
>Ich habe folgendes Problem mit Käse: Wenn ich mir frischen Gouda
>kaufe, ist er schon nach einer Woche verschimmelt, und das, obwohl ich
>ihn unter einer Frischhaltefolie auf einem Teller mit etwas Luft
>lasse. Wenn ich ihn offen im Kühlschrank lasse, schimmelt er zwar
>nicht, aber schmeckt auch nicht mehr, weil er viel zu hart wird.
Moin Stefan,
zunaechst solltest Du feststellen, ob es sich um einen Rohmilchkaese
handelt oder einen Kaese aus pasteurisierter Milch.
Bei Rohmilchkaese ist es schon fast normal, wenn er nach einer
Woche zu schimmeln beginnt, es sei denn der Kaese wurde mit
Salpeter oder Kalziumchlorid behandelt, was leider auch bei Rohmilch-
kaese vorkommt. Dein Hinweis, dass die Rinde hart wird, deutet auf
eine Salpeterbehandlung hin.
Der beste Platz für Kaese ist der waermste Bereich im Kuehlschrank,
d.h. in den meisten Faellen das Gemuesefach. Und nicht in Plastikfolie
einwickeln, sondern in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren.
Gruss
Axel
Boris Wirtz
Stefan Heinze <hei...@uni-muenster.de> wrote:
>Ich habe folgendes Problem mit Käse: Wenn ich mir frischen Gouda
>kaufe, ist er schon nach einer Woche verschimmelt, und das, obwohl ich
>ihn unter einer Frischhaltefolie auf einem Teller mit etwas Luft
>lasse. Wenn ich ihn offen im Kühlschrank lasse, schimmelt er zwar
>nicht, aber schmeckt auch nicht mehr, weil er viel zu hart wird.
>Daher würde ich mich freuen, wenn Ihr mir ein paar Tips geben könntet,
Gouda am Stück ?
Ich hab die Erfahrung gemacht, daß VerkäuferInnen den Käse beim Schneiden
oft etwas betatschen (oder nicht ganz sauberes Werkzeug benutzen) und
deswegen die Oberflächen beim Kauf schon etwas "vorbesiedelt" sind.
Seitdem mir das aufgefallen ist, esse ich als erstes die Schnittflächen,
und seitdem ist mir kein Käse mehr verschimmelt.
Gruß, Boris
Daniela Droessler
"Stefan Heinze" <hei...@uni-muenster.de> schrieb
> Ich habe folgendes Problem mit Käse: Wenn ich mir frischen Gouda
> kaufe, ist er schon nach einer Woche verschimmelt, und das, obwohl ich
> ihn unter einer Frischhaltefolie auf einem Teller mit etwas Luft
> lasse
wenn ich Käse im Kühlschrank lagere, lege ich ihn in eine
Plastedose (keine Tupperware) und gebe 1bis 3 Stück
Würfelzucker dazu. Der Zucker nimmt die Feuchtigkeit, die sich
vom Käse bildet, auf und so wird ein Verschimmeln verhindert.
Längste Haltbarkeit war da 32 Tage, länger konnte ich es nicht
verfolgen, weil der Käse dann leider verzehrt war.
Viele Grüße sendet Daniela
Stefan Heinze
Was würde sich denn als "fest verschlossener Behälter" eignen? Ich
habe wohl eine Art "Tupperdose" für Butter und eine andere
Frischhaltedose. Muß dieser Behälter so sein, daß noch Luft an den
Käse kommt?
>
>
>
>
>
>
>
Stefan Heinze
Was genau unterscheidet denn eine Plastedose von Tupperware?
(luftzutritt?) Und wo kann ich die kaufen? (Da, wo ich sonst
Haushaltswaren kaufe, nämlich bei Karstadt, bin ich extrem schlecht in
dieser Hinsicht beraten worden).
Stefan Heinze
meiner zweiten Frage sagen? Ist das schon Schimmel, wenn dieser
"Frischhaltedeckel" bei Quark, Frischkäse etc. beschlagen ist? Und was
kann man dagegen tun?
nina corda
> Bis hierhin schon einmal Danke. Könnt Ihr mir vielleicht auch etwas zu
> meiner zweiten Frage sagen? Ist das schon Schimmel, wenn dieser
> "Frischhaltedeckel" bei Quark, Frischkäse etc. beschlagen ist?
nein, das ist noch kein schimmel, aber es wird dann nicht mehr lange
dauern..
> Und was kann man dagegen tun?
ich mache gerne mal die alufolie ab und tue nur den plastikdeckel drauf,
dann kann man die entwicklung zumindest verfolgen und wird nicht morgens
beim fruehstueck boese ueberrascht.. ausserdem sollte man darauf achten,
das nicht mit "schmutzigem" messer(marmelade etc) in den kaese gegangen
wird, das laesst sich aber kaum vermeiden...
nina
Steinhauser, Tanja
Daniela Droessler schrieb:
> wenn ich Käse im Kühlschrank lagere, lege ich ihn in eine
> Plastedose (keine Tupperware) und gebe 1bis 3 Stück
> Würfelzucker dazu.
Also, ich nehme eigentlich immer Tupperdosen (liegt vielleicht daran, daß
ich nur Tupperdosen habe, habe auch welche von Curver, die verwende ich aber
nur zum Einfrieren), da ist mir bisher seltenst ein Käse verschimmelt. Aber
das mit dem Zucker muß ich mal ausprobieren, das hat mich schon immer
gestört, das "Schwitzwasser".
Danke für den Tipp.
Grüßle
Tanja
Anton G. Steinbach
"Steinhauser, Tanja" wrote:
[...]
> das mit dem Zucker muß ich mal ausprobieren, das hat mich schon immer
> gestört, das "Schwitzwasser".
> Danke für den Tipp.
ich nehm dazu ein Blatt Kuechenkrepp - funzt gut auch bei geraeucherter
Wurst im Naturdarm, die gerne etwas schierig auf der Oberflaeche wird.
Ein Kuechenkrepp drumherum, und gut is.
Gut mampf,
Anton
--
+---------------+-------------------+
|102 km -> 9:49 | 42,195 km -> 3:11 |
+---------------+-------------------+
Please remove Anton# from reply-to-adresses.
Steinhauser, Tanja
Anton G. Steinbach schrieb:
> Hallo Tanja,
>
> > gestört, das "Schwitzwasser".
>
>
> ich nehm dazu ein Blatt Kuechenkrepp - funzt gut auch bei geraeucherter
> Wurst im Naturdarm, die gerne etwas schierig auf der Oberflaeche wird.
> Ein Kuechenkrepp drumherum, und gut is.
Mit Küchenkrepp hab' ich das auch schon probiert, das waren dann aber die
"seltenst geschimmelten Fälle". Falsches Küchenkrepp? ;-)
Das "Wasserproblem" hatte ich bei Wurst in der Tupperdose nie, werde ich
aber auch nie mehr bekommen ;-)
Trotzdem Danke für den Tipp.
Tanja
AxelVoss
<hei...@uni-muenster.de> schreibt:
>Was würde sich denn als "fest verschlossener Behälter" eignen? Ich
>habe wohl eine Art "Tupperdose" für Butter und eine andere
>Frischhaltedose. Muß dieser Behälter so sein, daß noch Luft an den
>Käse kommt?
Bei mir sind NoName Plastedosen im Einsatz. Der Behaelter sollte luftdicht
sein (Aroma-Barriere). Schwitzwasser kam bei mir noch nicht vor.
Kann eigentlich nur dann vorkommen, wenn die Dose zu dem Zeitpunkt,
an dem sie in den Kühlschrank waermer war, als die Umgebungstemperatur
im Kuehlschrank (Kondensation). Daher also nicht direkt aus dem Geschirrs-
spueler mit dem Kaese in den Kuehlschrank, sondern leer, damit
ein Temperaturausgleich stattfinden kann.
Gruss
Axel
Tom Frank
... am 31.01.01 schriebst Du u.a.:
> ... ausserdem sollte man
> darauf achten, das nicht mit "schmutzigem"
> messer(marmelade etc) in den kaese gegangen wird, das
> laesst sich aber kaum vermeiden...
... Doch ! ;-))
Einfach ein extra "Kaesemesser" nehmen/dazulegen und
auch benutzen. ;-)
bye
tom
Helmut Lammertz
streuen, und den käse
darin einwickeln. Ab in den Kühlschrank . Dies schein vom Klima her den
Käsekellern
ähnlich und der Käse schimmelt nicht.
--
Helmut Lammertz
Leverkusen
Germany Helmut....@NetCologne.de
Andrea Ladner
> Was würde sich denn als "fest verschlossener Behälter" eignen? Ich
> habe wohl eine Art "Tupperdose" für Butter und eine andere
> Frischhaltedose. Muß dieser Behälter so sein, daß noch Luft an den
> Käse kommt?
Von Tupper gibt es eine eigene Käsebox, mit Gittereinlage. Dabei liegt der
Käse (ohne Verpackung) auf dem Gitter und somit nicht in der Feuchtigkeit.
Man sollte nur möglichst täglich die Dose kurz öffnen und die Feuchtigkeit
trockenwischen. Funktioniert prima.
greetings
andrea