Schmalzkuchen
Ra'KEL / Thomas Kraatz
meine Frau sucht ein Rezept fuer Schmalzkuchen.
Kann mir jemand sowas posten ?
Danke. ;-))
Thomas
Rene Gagnaux
On Sat, 13 Nov 1999 21:50:19 +0100, Ra'KEL / Thomas Kraatz <ra-...@gmx.de> in
<382DCF0B...@gmx.de> wrote:
>meine Frau sucht ein Rezept fuer Schmalzkuchen.
>Kann mir jemand sowas posten ?
Schmalzkuchen? Oder Schmalzplätzchen oder -kekse, wie zum Beispiel:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Schmalz-Plaetzchen
Categories: Backen, Gebaeck
Yield: 60 stueck
350 g Mehl
150 g Schweineschmalz
50 g Butterschmalz
150 g Zucker
1 Ei
1 ts Zimt
1 pn Ingwer
1 pn Muskat
Kuvertuere
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Prima 11/1994
-- erfasst von Rene Gagnaux
Mehl auf die Arbeitsflaeche sieben. Eine Mulde eidruecken. Kaltes
Schweineschmalz und Butterschmalz daraufsetzen und alles mit einem
Messer durchhacken. Zucker, Ei und Gewuerze zufuegen und alles zu
einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt
stellen.
Teig auf eine bemehleten Flaeche ausrollen und in kleine Quadrate -
ca. 4 x 4 cm - schneiden. Auf ein gefettetes und bemehltes Blech
legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 15 Minuten goldbraun
backen.
Die Plaetzchen auskuehlen lassen. Kuvertuere schmelzen und die
Plaetzchen mit einer Ecke eintauchen. Auf einem Gitter trocknen
lassen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Mantecados, Schweinschmalzplaetzchen aus Spanien
Categories: Backen, Gebaeck, Schmalz, Spanien
Yield: 1 Rezept
500 g Mehl
500 g Schweinefett
250 g Zucker
1 Ei
1 Zitrone; geriebene Schale
1 tb Anislikoer
-- oder Marie Brizard
1 ds Zimt
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Annabelle 23/95
-- Christa Schneider
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Alle Zutaten mischen, Teig kneten, ausrollen, mit einem Glas
ausstechen. Auf Backpapier bei mittlerer Hitze backen, bis sie
goldbraun sind.
Bemerkungen von Christa Schneider: von meiner Freundin Dolores habe
ich noch ein paar zusaetzliche Informationen. Zuerst muss man das
Schweineschmalz von Hand tuechtig kneten, bis es weich und
geschmeidig ist. Dann fuegt man die anderen Zutaten bei und erst am
Ende soviel Mehl, dass ein sehr fester, fast harter Teig entsteht.
Nach dem Backen bestreut man die Plaetzchen mit Puderzucker, den man
mit ein wenig Zimt vermischt hat. Sie lassen sich an einem kuehlen
Ort in einer verschlossenen Schachtel lange aufbewahren. Anstelle des
Anislikoers kann man ein Glas Weisswein verwenden. Gut schmecken die
Mantecados auch, wenn man dem oben beschriebenen Teig 250 g geriebene
Mandeln beifuegt (Menge Mehl anpassen).
MMMMM
Salut ,
Rene
Ra'KEL / Thomas Kraatz
Rene Gagnaux schrieb:
> Schmalzkuchen? Oder Schmalzplätzchen oder -kekse, wie zum Beispiel:
Sie meint Schmalzkuchen, den man auch auf einem Schuetzenfest, Rummel
(oder wie es auch genannt wird) usw. bekommt ! ;-))
Thomas
Rene Gagnaux
On Sun, 14 Nov 1999 10:30:03 +0100, Ra'KEL / Thomas Kraatz <ra-...@gmx.de> in
<382E811B...@gmx.de> wrote:
>> Schmalzkuchen? Oder Schmalzplätzchen oder -kekse, wie zum Beispiel:
>
>Sie meint Schmalzkuchen, den man auch auf einem Schuetzenfest, Rummel
>(oder wie es auch genannt wird) usw. bekommt ! ;-))
Also so was wie "Schmalzgebackenes". Dabei ist zu vermerken, dass aber nur
noch selten wirklich mit Schweineschmalz ausgebacken wird, meist ist es heute
nur noch Oel.
Zum Beispiel:
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.046
Title: Hobelspaene (Schmalzgebackenes)
Categories: Backen, Gebaeck, Schmalz, Fritieren
Yield: 1 Rezept
500 g Mehl
1 ts Backpulver
3 Eier
1/2 Zitrone; Saft
1/2 Zitrone; Schale
125 g Zucker
125 g Butter; in Flocken
Mehl; zum Ausrollen
Schmalz; zum Ausbacken
Puderzucker
MMMMM----------------------------GEPOSTET-----------------------------
-- Barbara, 1993
Das Mehl vermischt mit dem Backpulver auf ein Brett sieben. In der
Mitte eine Vertiefung druecken. Die Eier, den Zitronensaft, die
Zitronenschale und den Zucker hineingeben. Die Butterflocken auf den
Mehlrand setzen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu
einem Laib formen und in Alufolie wickeln. 30 Minuten im Kuehlschrank
ruhen lassen.
Den Teig auf dem bemehlten Brett duenn ausrollen. Mit dem
Teigraedchen ca. 8 cm lange Streifen ausradeln. In die Mitte jedes
Streifens einen Schnitt machen. Die Hobelspaene in heissem Fett
schwimmend herausbacken. Sie sollten knusprig braun werden. Mit dem
Schaumloeffel herausnehmen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren
mit Puderzucker bestaeuben.
MMMMM
Oder:
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.046
Title: Hobelspaene (Bern)
Categories: Backen, Gebaeck, Schweiz
Yield: 1 Rezept
150 g Zucker
250 g Mandeln; geschaelt, gerieben
1 Unbehandelte Zitrone
-- abgeriebene Schale
3 Eier
150 ml Rahm
Mehl; Menge anpassen
MMMMM-----------------------------QUELLE------------------------------
-- Nach: Marie-Louise Roth
-- Das Kochbuch aus dem
-- Bernbiet, 1978
-- ISBN 3-88117-054-5
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Alle Zutaten mit Ausnahme des Mehls miteinander verruehren. Mit der
noetigen Mehlmenge (je nachdem, wie fein die Mandeln gerieben sind)
verkneten, bis ein leichter Teig entsteht. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Teig ganz duenn auswallen und in schmale, lange Streifen schneiden.
Schwimmend backen.
MMMMM
Kann auch in Schmalz ausgebacken werden (wie auch viele andere Sachen):
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.046
Title: Schlueuefchueechli (Gebackene Schleifen)
Categories: Backen, Gebaeck, Schweiz
Yield: 1 Rezept
30 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
1 Zitrone
1 pn Salz
100 dl Rahm
500 g Mehl
1 ds Backpulver
MMMMM--------------------------ZUM AUSBACKEN--------------------------
Bratbutter; oder
Oel
MMMMM-------------------------NACH EINEM VON--------------------------
-- E.-G. Baur, B. Wuethrich
-- veroeffentlichten Rezept
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Diese gebackene Schleifen werden im Winter - nicht aber an
Weihnachten - zu Kaffee oder Tee auf den Tisch gestellt.
Die zimmerwarme Butter schaumig ruehren. Den Zucker mit der Butter
vermischen, ein Ei nach dem andern dazugeben und gut verruehren, die
abgeriebene Zitronenschale, das Salz und den Rahm beigeben. Mehl und
Backpulver miteinander vermischen und loeffelweise in die Masse
ruehren. Den Teig zwei Stunden kuehlstellen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, in 10 cm lange und 3 cm breite Rechtecke
schneiden. In der Mitte jedes Rechtecks einen Einschnitt machen und
das eine Ende sorgfaeltig durchziehen.
In einer tiefen Pfanne oder Friteuse das Fett erhitzen (ca. 190 oC),
die Pfanne vom Feuer nehmen, ca 6 Schlueueferli auf einmal
hineingeben. Sobald sie an die Oberflaeche steigen, die Pfanne wieder
aufs Feuer stellen und die Chueechli backen, bis sie goldgelb sind.
Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
MMMMM
Salut ,
Rene