REZ: Rosa gebratene Lammkeule
Rene Gagnaux
Guten Tag allerseits,
Heute wurde in Alfred Bioleks Alfredissimo eine ganz klassische Zubereitung
vorgeführt, wovon kürzlich hier auch die Rede war: eine rosa gebratene
Lammkeule, während 5 Stunden bei 80 Grad gegarrt. Das Rezept dürfte allgemein
bekannt sein, hier der Vollständigkeit halber:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Rosa gebratene Lammkeule
Categories: Fleisch, Niedertemperatur
Yield: 4 Servings
1 Lammkeule
2 tb Olivenoel
5 Wacholderbeeren
250 ml ;Wasser
250 ml Lammfond
- oder Fleischbruehe
1 tb Madeira
- oder Sherry, medium
MMMMM--------------------------MARINADE-------------------------------
2 Knoblauchzehen
- geschaelt zerdrueck
2 Karotten
1/4 Sellerieknolle
1 Zwiebel
- alle putzen und sehr
- klein wuerfeln
1 tb Weinessig
1 ts Senf, mittelscharf
1 tb Rosmarin
- oder Thymian, getrocknet
Salz
Schwarzer Pfeffer
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Alfredissimo 03.06.2006
- Edith Welser-Ude
- Vermittelt von R.Gagnaux
Beachten: muss zwei Tage marinieren!
Backofen auf 80Grad (siehe Anmerkung) heizen.
Die Lammkeule von Fett und Haeuten befreien.
Essig, Senf, Rosmarin - o. Thymian - Salz und Pfeffer sowie Knoblauch
vermengen und die Keule damit einreiben, dann in einen
Tiefkuehl-Beutel legen, verschliessen und zwei Tage marinieren, dabei
oefters wenden.
In einem Braeter das Oel erhitzen und die Lammkeule kurz und kraeftig
von allen Seiten anbraten. Die Gemuese aus der Marinade und die
Wacholderbeeren zugeben und Wasser angiessen. Den Braeter auf die
unterste Schiene ins Rohr stellen und ca. fuenf Stunden ungedeckt
garen.
Den Lammfond oder Bruehe in einem Topf um ein Drittel einkochen. Nach
Ende der Garzeit die Gemuese aus dem Braeter mit dem reduzierten Fond
puerieren und mit Salz, Pfeffer und Madeira - oder Sherry -
abschmecken.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Anmerkung: Im Internetrezept steht zwar 90Grad, in der Sendung gab
Edith Welser-Ude aber 80Grad an. Die Temperatur von 80Grad finde ich
auch richtiger.
MMMMM
Als Vorspeise, von Christian Ude geschnipselt:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Griechischer Bauernsalat
Categories: Salt, Gemuese, Kaese
Yield: 4 Servings
4 Tomaten
1 Gurke
1 Rote Zwiebel
10 Oliven
- schwarz u.gruen,entsteint
100 g Feta
1 1/2 tb Weisser Balsamico
- +/-
4 tb Olivenoel
Salz
Schwarzer Pfeffer
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Alfredissimo 03.06.2006
- Christian Ude
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und dann
vierteln. Die Gurke schaelen, halbieren und wuerfeln. Zwiebel
schaelen und klein wuerfeln, Oliven halbieren.
Tomaten, Gurke, Zwiebel und Oliven miteinander vermischen. Aus
Balsamico, Olivenoel, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette ruehren und
ueber den Salat geben. Den Feta klein schneiden und ueber den Salat
broeseln.
MMMMM
tb = Esslöffel, ts = Teelöffel
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur kurzfristig
existieren. Um mich sicher zu erreichen: bitte an
renato at chPUNKTinterPUNKTnet schreiben.
Rene Gagnaux
Guten Tag Daniel,
On Sat, 3 Jun 2006 16:16:41 +0200, to...@gm.ufz.de (Daniel Krebs) wrote:
>> Title: Griechischer Bauernsalat
>Wichtig ist hierbei die Qualität des Feta. Man sollte nur den besten
>nehmen.
Klar, die Güte der Zutaten machen die Güte des Salates aus. Ich nehme hier
einheimische Ziegenkäse, passt wunderbar dazu, und schmeckt besser als wan
hier als "Feta" verkauft kriegt.
>Außerdem mische ich gern grob gehackte glatte Petersilie oder grüne
>Minze unter. Portulak paßt auch gut.
Es gibt den Salat in zahlreichen Variationen, und mit denen Zutaten, die
vorraetig sind. Dementsprechend die Kräuter nehmen, die verfügbar sind, und
natürlich auch passen ;-)
>Und eigentlich gehört frische Paprika an diesen Salat.
Da bin ich nicht so sicher, die untenstehende Variante ist auch ohne Paprika.
Paprikaschote darin ist vielleicht eher eine hiesige Gewohnheit. Die Paprika
wäre mMn hier geschmacklich auch zu dominant. Meinung der mitlesenden Kennern
der griechischen Küche?
>Nur verträgt das nicht jeder.
Kommt auch noch dazu. Obwohl die Problematik recht entschärft wird, wenn man
die Paprikaschoten schält.
Hier eine weitere Variante, aus einem schönen Buch:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Saláta horiátiki - Griechischer Bauernsalat
Categories: Salat, Gemuese, Kaese, Griechenlan
Yield: 4 Servings
200 g Feta
- in ca. 25mm grosse
- Wuerfel geschnitten
1/2 Eisbergsalat
- oder
1 Blattsalat
- wie Romana o. Endivie
- klein geschnitten
- oder in Streifen geschn.
4 Tomaten
- geviertelt
1/2 Gurke
- in Scheiben
12 Schwarze Oliven
2 tb Kraeuter
- z.B. Oregano, glatte
- Petersilie, Minze oder
- Basilikum, frisch gehackt
MMMMM--------------------------DRESSING-------------------------------
6 tb Olivenoel extra vergine
2 tb Zitronensaft
- frisch gepresst
1 Knoblauchzehe
- zerdrueckt
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Susanna Tee
- Kochen rund um die Welt
- Griechenland, 2004
- Paragon ISBN 1-40542-475-3
- Vermittelt von R.Gagnaux
Fuer das Dressing Oel, Zitronensaft, Knoblauch und Zucker in einer
kleinen Schuessel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseite stellen.
Blattsalat, Tomaten und Gurke in eine Schuessel geben. Den Kaese
darueber verteilen und alles mischen.
Vor dem Servieren das Dressing nochmals verquirlen, ueber die
Salatblaetter geben und alles mischen. Die Oliven und Kraeuter ueber
den Salat verteilen und servieren.
MMMMM
Kurt Fronert
Hallo,
in der Sendung wurde beim Bauernsalat noch Oregano verwendet. Würde ich
auch vermissen.
--
.... wer aus dem Urlaub zurückkam, sprach nicht vom Wetter oder den
fremden Städten oder der Landschaft - alle erzählten, ob es dort gut
geschmeckt hatte oder nicht...
Lea Linster