REZ: Roastbeef mit grüner Olivenkruste
K-H. Boller
Hallo liebe Mampfgemeinde,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Roastbeef mit grüner Olivenkruste
Kategorien: Fleisch, Rind, Tomate, Olive
Menge: 4 Portionen
======================= ZUBEREITUNGSZEIT =======================
-- ca. 3 Stunden
800 Gramm Roastbeef ohne Fettdeckel; einige Stunden vor
-- der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
; Salz
2 Essl. Einfaches Olivenöl; raffiniert, zum Anbraten
3 Essl. Bestes Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin
Einige Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen
400 Gramm Cherry-Strauchtomaten
1 Teel. Dijonsenf
Fleur de sel
===================== FÜR DIE OLIVENKRUSTE =====================
100 Gramm Toastbrot; ohne Rinde
5 Zweige Glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
4 Essl. Grüne Oliven; ohne Stein
100 Gramm Weiche Butter
Pfeffer & Salz
============================ QUELLE ============================
Cornelia Poletto
Erfasst am: 04.04.2010
Das Roastbeef trocken tupfen, ringsherum leicht salzen. In einer
Pfanne im heißen Olivenöl ringsherum ca. 8 Minuten anbraten.
Backofen auf 80 Grad vorheizen. Fleisch in einen Bräter legen, mit
bestem Olivenöl beträufeln, pfeffern. Kräuter um das Fleisch herum
legen. Knoblauchzehen etwas andrücken, zugeben. Auf der mittleren
Schiene im vorgeheizten Backofen 1,5 bis 2 Stunden garen. In den
letzten 30 Minuten gewaschene Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und
mitbraten.
Für die Kruste das Brot zerzupfen. Kräuterblättchen abzupfen. Oliven
fein würfeln. Brot und Kräuterblättchen im elektrischen Zerhacker
fein zerkleinern. Butter hell schaumig rühren. Brotbrösel und Oliven
unterheben, abschmecken. Masse ca. 20 Minuten kalt stellen,
anschließend zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln knapp ½
cm dick länglich (ca. 10 x 20 cm) ausrollen. Kalt stellen, bis die
Platte fest geworden ist.
Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Fleisches messen
(perfekt sind 55 Grad). Fleisch aus dem Ofen nehmen. Auf eine
feuerfeste Platte legen. Olivenbutter-Platte auf die Arbeitsfläche
legen, obere Folie abziehen und die Platte in Größe des
Fleischstückes zuschneiden. Fleisch auf der Oberseite mit Dijonsenf
bepinsel. Die Oliven-Butterplatte darauf stürzen, etwas andrücken
und die zweite Folie abziehen. Auf der mittleren Schiene unter dem
vorgeheizten Grill goldbraun überbacken. Roastbeef einige Minuten
ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit den Tomaten anrichten.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
Mein Tipp:
Mit dieser Kruste lassen sich auch kurz gebratene Steaks oder
Lachsfilets gratinieren. Dann Steak oder Filet etwas kürzer braten
als gewöhnlich, die Kruste in der passender Größe zuschneiden und
darauf legen.
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Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
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Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd köchelt