Brasilianische Rezepte
Tom
ich bin auf der Suche nach Brasilianischen Rezepten aller Art.
Wer kann mir weiter helfen?
Danke, Tom
Petra Holzapfel
Am Fri, 10 Jun 2005 16:27:29 +0200, schrieb Tom <Tim...@gmx.net>:
>ich bin auf der Suche nach Brasilianischen Rezepten aller Art.
Falls du englisch sprichst: bei www.cookbrazil.com gibt's diverse Rezepte.
Wenn du etwas Spezielles suchst, bitte nachfragen, ich habe diverse
brasilianische Kochbücher.
Hier einige aus meinem Fundus:
===== Titelliste (11 Rezepte) =====
Mein Pao De Queijo
Würzmischung nach Marisa (Tempero da mamae)
Brasilianischer Salpicão-Salat
Hähnchen in Erdnuss-Sauce - Galinha No Molho De Amendoim
Cremiger Maiskuchen - Creamy Corn Cake
Galinha Com Quiabo (Hühnerfleisch mit Okraschoten)
Molho De Pimenta - Scharfe Sauce
Gewürzter Reis - Arroz Temperado
Verheiratete Crevetten
Kleine Chorizorouladen - Enroladinhos
Maracuja-Mousse
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Mein Pao De Queijo
Kategorien: Snack, Gebäck, Brot, Käse, Brasilien
Menge: 24 Stück
100 ml Pflanzenöl
70 ml Wasser
70 ml Milch
Salz; nach Belieben
200 Gramm Tapiokastärke
2 Eier
170 Gramm Hartkäse; gerieben, z.B
-Parmesan
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 24.09.2003 von
-Petra Holzapfel
Den Backofen auf 190GradC vorheizen.
Öl, Wasser und Milch aufkochen. Diese Mischung zur Tapiokastärke
geben. Mit einem hölzernen Löffel gut mischen und etwa 10-15 Minuten
quellen lassen. Mit den Händen nochmal gut durchmischen.
Nacheinander 2 Eier einarbeiten, dann den Käse zugeben und alles gut
vermischen. Die Masse ist zäh und klebrig.
Mit einem Löffel knapp walnussgroße Stücke abstechen und mit geölten
Händen kleine Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech setzen.
Man kann den Teig auch einfach in geölte Minimuffinformen löffeln,
falls er zu weich ist, um Bällchen zu formen.
15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche beginnt, braun zu werden.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Würzmischung nach Marisa (Tempero da mamae)
Kategorien: Aufbau, Gewürz, Marinade, Grill, Brasilien
Menge: 1 Rezept
1 kg Knoblauch; geschält
1 Pack. Salz a 500 g
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
1 Muskatnuss; gerieben
============================== QUELLE ==============================
Marisa Soares (Kathis Gastmutter)
Ouro Branco
-Erfasst *RK* 08.09.2003 von
-Petra Holzapfel
Alle Zutaten außer dem Salz im Mixer pürieren, zum Schluss das Salz
zugeben. Man erhält eine hellgrüne Masse. In einem Schraubglas
aufbewahren.
In dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch (Roastbeef) damit ca. 1
Stunde vor Gebrauch einreiben, dann mit Zwiebeln in der Pfanne braun
braten = Picanha. Dazu Reis, Bohnen (feijao) und Farofa.
Man mariniert in dieser Gewürzmischung auch gerne Fleisch für das
Churrasco.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Brasilianischer Salpicão-Salat
Kategorien: Salat, Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Brasilien
Menge: 6 Portionen
450 Gramm Hähnchenbrustfilet
4 Scheiben Schinken; dünn
100 Gramm TK-Erbsen; aufgetaut
150 Gramm Palmherzen (Dose)
2 groß. Möhren
1 Grüner Apfel; Granny Smith
200 Gramm Mayonnaise; knapp
50 ml Sahne
100 Gramm Kartoffelsticks; Fertigprodukt
============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach
ML brazil-cooking-club
-Erfasst *RK* 03.05.2003 von
-Petra Holzapfel
Die Hähnchenbrust in Salzwasser garen*, abtropfen lassen und knapp 1
cm große Würfel schneiden.
Die Möhren grob raspeln, den Schinken in feine Streifen schneiden.
Den Apfel schälen und entkernen, ebenfalls in knapp 1 cm große
Würfel schneiden. Die Palmherzen ebenfalls fein würfeln.
In einer großen Schüssel alle Zutaten vermischen, dabei die
Kartoffelsticks erst unmittelbar vor dem Servieren zufügen, damit
der Salat knusprig bleibt.
Anmerkung Petra: Salpicão ist ein bekannter Salat in Brasilien. Er
wird häufig als Beilage zu Fleisch, z.B. zu gegrilltem Hähnchen
gegessen. Er eignet sich auch gut für Buffets und Parties. Es gibt
diesen Salat in den verschiedensten Variationen, auch oft mit
beräuchertem Hähnchen oder Pute.
*Ich brate das Hähnchenfilet anstelle es in Wasser zu garen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Hähnchen in Erdnuss-Sauce - Galinha No Molho De Amendoim
Kategorien: Geflügel, Hähnchen, Erdnuss, Brasilien
Menge: 6 Portionen
6 Hähnchenbrustfilets
3 Zwiebeln; gewürfelt
4 Knoblauchzehen; zerdrückt
Salz
Öl
Ingwer, frisch; gerieben
100 ml Erdnussbutter, crunchy
-(mit Stücken) a 350 g
============================== QUELLE ==============================
Kochkurs VHS Deggendorf 98
Brasilianische Küche
Maria Claudia Gobbo
Ferreira Kolbeck
erfasst von Petra Holzapfel
Hähnchenbrustfilets in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Eine Marinade aus Zwiebeln, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und
etwas Öl zubereiten. Das Fleisch in der Marinade etwa 2 Stunden
ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne anbraten.
Rausnehmen und beiseite stellen, dann die Marinade in die Pfanne
geben und ebenfalls anbraten. Die Erdnussbutter zugeben und auf
kleiner Flamme soviel Wasser zugeben, bis man eine sämige Sauce
erhält. Abschmecken und das angebratene Fleisch kurz in der Sauce
ziehen lassen.
Mit brasilianischem Reis und scharfer Sauce servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Cremiger Maiskuchen - Creamy Corn Cake
Kategorien: Kuchen, Mais, Käse, Brasilien
Menge: 1 Kuchen
400 Gramm Zucker; Orig: 3 c
3 Eier
1 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
250 Gramm Maismehl; Orig: 1 1/2 c
100 Gramm Käse, mild; gerieben, ich
-habe Mozzarella verwendet
-Orig: 1 c
1 Ltr. Milch; Orig: 4 c
1 Essl. Backpulver
1 Prise Salz
============================== QUELLE ==============================
Modifiziert nach
www.cookbrazil.com
-Erfasst *RK* 15.04.2002 von
-Petra Holzapfel
Den Backofen auf 175GradC vorheizen. Eine große Backform* buttern
und bemehlen.
Alle Zutaten außer dem Backpulver in einer Küchenmaschine gut mixen,
dann das Backpulver zugeben und weitere 10 Sekunden mixen. Den Teig
in die vorbereitete Form füllen und etwa 45 Minuten backen, bis die
Oberfläche goldbraun ist.
Den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, dann in 5x5 cm große Stücke
schneiden.
Beim Backen ergibt sich eine puddingartige Füllung im Kuchen.
Anmerkung Petra: Die im Originalrezept angegebenen 3 c Zucker
(entspicht etwa 600 g!!) erschienen mir zu süß, ich habe sie auf 400
g reduziert, das reicht völlig (könnte man auch noch reduzieren).
Allerdings ist bei mir die cremige Schicht dicht unter der
knusprigen Oberfläche, nicht wie im Bild in der Mitte - ich weiß
nicht, ob das mit der Zuckermenge zusammenhängt.
Im Original wird milder Käse aus Minas genommen, Laura von www.
cookbrazil hat mir geriebenen Mozzarella empfohlen.
Achtung - der "Teig" ist nach dem Mixen sehr flüssig, das ist ok so!
*gusseiserne Reine ca 24x34 cm
Ganz einfach, schmeckt lecker.
Foto unter http://www.cookbrazil.com/corncakebars.htm
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Galinha Com Quiabo (Hühnerfleisch mit Okraschoten)
Kategorien: Geflügel, Hähnchen, Gemüse, Okra, Brasilien
Menge: 4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets
200 Gramm Okraschoten
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
Salz
Öl
Ingwerwurzel, frisch;
4 Tomaten
Korianderblätter
============================== QUELLE ==============================
Kochkurs VHS Deggendorf '97
Brasilianische Küche
Maria Claudia Gobbo
Ferreira Kolbeck
erfasst von Petra Holzapfel
Die Hähnchenbrustfilets in nicht zu kleine Stücke schneiden, salzen
und mit frisch geriebenem Ingwer und durchgepresstem Knoblauch
würzen. In Öl knusprig braten, rausnehmen und zur Seite stellen.
Gewürfelte Zwiebeln im Fett anbraten, gehäutete, gewürfelte Tomaten
zugeben und zu einer Sauce kochen. Die Okraschoten waschen, die
Spitzen abschneiden und bei kleiner Hitze 5 Minuten mitkochen.
Hühnerfleisch wieder zugeben und schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Zum Schluss Korianderblätter untermischen.
Mit brasilianischem Reis und Scharfer Sauce servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Molho De Pimenta - Scharfe Sauce
Kategorien: Sauce, Tomate, Paprika, Chili, Brasilien
Menge: 6 Portionen
============================ GRUNDSAUCE ============================
Chilis, frisch
2 Knoblauchzehen
Öl zum Aufgießen
1 Schuss Schnaps (Klarer)
1 Schuss Essig
=========================== SCHARFE SAUCE ===========================
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
Grundsauce nach Belieben
Öl, reichlich
2 Teel. Essig
Salz
============================== QUELLE ==============================
Kochkurs VHS Deggendorf 97
Brasilianische Küche
Claudia Maria Gobbo
Ferreira Kolbeck
erfasst von Petra Holzapfel
Für die Grundsauce die Stiele der Chilis entfernen (nicht
entkernen!). Chilis mit den Knoblauchzehen in ein Schraubglas geben,
mit Öl bedecken, Essig und Schnaps zugeben. Einige Wochen ziehen
lassen, dann ist die Grundsauce gebrauchsfertig.
Für die scharfe Sauce alle Zutaten kleinschneiden, soviel Grundsauce
wie gewünscht zugeben, mit Essig und Salz abschmecken und mit
reichlich Öl aufgießen.
Die Sauce zur Feijoada servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Gewürzter Reis - Arroz Temperado
Kategorien: Beilage, Reis, Paprika, Brasilien
Menge: 6 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Rote Paprikaschote
2 Tomaten
2 Essl. Öl
2 Tassen Basmati-Reis
4 Tassen Wasser
Salz
============================== QUELLE ==============================
erfasst von Petra Holzapfel
Zwiebel fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Paprikaschote
entkernen, sehr fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und grob
zerteilen. Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis glasig dünsten.
Tomaten hinzufügen. Mit Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 18-20
Minuten garen, öfter umrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit
Paprikawürfel dazugeben und mit Salz würzen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Verheiratete Crevetten
Kategorien: Vorspeise, Krustentier, Brasilien
Menge: 4 Portionen
16 Schöne rohe ungeschälte Crevetten (Shrimps)
============================= MARINADE =============================
3-4 Limetten: Saft
2 Knoblauchzehen; zerdrückt und gehackt
2 Teel. Koriander, gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer
============================ ZUM FÜLLEN ============================
50 Gramm Maniokmehl*; ersatzweise Semmelbrösel
20 Gramm Butter
=============================== SOWIE ===============================
Sonnenblumenöl zum Braten
Limettenviertel zum Servieren
============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
März 2004
erfasst von Petra Holzapfel
Falls die Crevetten noch Fühler haben, diese entfernen, Schale und
Kopf aber erhalten.
In einer Schüssel Limettensaft, Koriander und Knoblauch mischen,
salzen und pfeffern. Die Crevetten dazugeben, gut mischen und 1
Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Dann abtropfen und mit
Küchenpapier trockentupfen.
Das Maniokmehl in einer Pfanne erhitzen, dann die Butter zugeben und
unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen.
Die Crevetten auf den Rücken legen und den Bauch der Länge nach mit
einem scharfen Messer aufschneiden. Die Crevetten mit den Bröseln
füllen, dann der Länge nach jeweils zu zweit auf Bambusspieße
aufziehen.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und sehr heiß werden lassen. Die
Crevetten darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie schön
rosa und knusprig sind.
Jeweils 2 Spieße auf einem Teller anrichten und mit Limettenvierteln
servieren.
*erhältlich in Brasilien-Shops (auch online), lääst sich aber
problemlos durch Semmelbrösel ersetzen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Kleine Chorizorouladen - Enroladinhos
Kategorien: Snack, Brot, Wurst, Frittieren, Brasilien
Menge: 40 Stück
10 Scheiben Toastbrot
3 Frische Eigelb
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
200 Gramm Chorizo (doux)
Öl; zum Frittieren
============================== QUELLE ==============================
street cafe
Bresil
-Erfasst *RK* 30.01.2004 von
-Petra Holzapfel
Die Toastscheiben in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und 1 Stunde
liegen lassen, damit sie weich und biegsam werden.
Die Kruste vom Brot abschneiden.
In einem tiefen Teller die Eigelbe mit einem Teelöffel Wasser, Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer verschlagen.
Die Wurst in Stücke von der Länge der Toastscheiben schneiden. Jede
Scheibe im Ei wenden, dann um die Chorizo wickeln und mit einem
Zahnstocher feststecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen
Seiten bräunen. Aus der Pfanne nehmen und in Rondellen von 1 cm
Dicke schneiden.
Für diese Häppchen (salgadinhos) Chorizo doux verwenden.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Maracuja-Mousse
Kategorien: Dessert, Mousse, Früchte, Brasilien
Menge: 6 Portionen
1 Dose Gezuckerte Kondensmilch; z.B. Milchmädchen
200 ml Maracujasaft; am besten aus reifen Maracujas*
-oder Maracujakonzentrat
4 Blätter Weiße Gelatine
300 ml Süße Sahne
Limettensaft; nach Bedarf
============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
Oktober 2003
erfasst von Petra Holzapfel
Bei Verwendung von frischen Maracujas diese aufschneiden und das
Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Wenig Wasser dazugeben
und alles mit einer Gabel gut durchschlagen oder im Mixer mixen.
Anschließend die Mischung durch ein Sieb streichen und den Saft
auffangen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas vom Maracujasaft
abnehmen und erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Die gezuckerte Kondensmilch und den Rest des Maracujasaftes mit dem
Handrührer verrühren. Die aufgelöste Gelatine dazugeben.
Sobald die Masse etwas anzieht, die steifgeschlagene Sahne
unterziehen. Falls die Masse zu süß erscheint, mit etwas
Limettensaft abschmecken.
Die Mousse in einer Glasschüssel für mindestens 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Man kann die Mousse auch in ausgehöhlte
Maracujas füllen und kaltstellen.
Anmerkung Petra: Seeblicktreff 2004: 6 Maracujas plus der Saft einer
Limette
=====
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
www.kochkiste.de * Menüs für jede Jahreszeit * Backrezepte *
www.petras-brotkasten.de * Brotrezepte mit Fotos *
www.20six.de/Chili_und_Ciabatta * Mein Küchentagebuch *
Conny Glitsch
> Mit brasilianischem Reis und scharfer Sauce servieren.
Was ist brasilianischer Reis? Basmati kenne ich ja, aber brasilianischen?
Conny
--
Es ist erstaunlich, wie oft es den Menschen gelingt, etwas zu bekommen,
das sie gar nicht wollen.
(Mr. Spock, Raumschiff Enterprise, "Kampf um Organia")
Edgar Warnecke
Bau Dir mal einen Nachnamen ein, dann wird Dir gehelft.
Edg@r
--
Einfach ist genial
Petra Holzapfel
Am Fri, 10 Jun 2005 18:30:26 +0200, schrieb Conny Glitsch <Yn...@gmx.de>:
>Was ist brasilianischer Reis? Basmati kenne ich ja, aber brasilianischen?
Das ist keine Sorte, sondern eine Zubereitungsart (siehe auch Gewürzter
Reis - Arroz Temperado im OP):
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Brasilianischer Reis
Arroz Brasileiro - Reis mit Tomaten und Zwiebeln
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Brasilianischer Reis
Kategorien: Beilage, Reis, Brasilien
Menge: 8 Portionen
80 Gramm Zwiebeln
6 Essl. Olivenöl
500 Gramm Langkornreis
1 Ltr. Wasser
Salz
============================== QUELLE ==============================
essen & trinken 1/84
erfasst von Petra Holzapfel
Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in dem heißen Öl glasig
dünsten. Reis zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Wasser ablöschen,
salzen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3
Titel: Arroz Brasileiro - Reis mit Tomaten und Zwiebeln
Kategorien: Beilage, Reis, Gemüse, Brasilien
Menge: 8-10 Per
1/4 Tasse Olivenöl
1 groß. Zwiebel, in dünne Scheiben
-geschnitten
600 Gramm Roher Langkorn-Reis
1 1/2 Ltr. Kochendes Wasser
250 Gramm Tomaten; gehäutet, entkernt
-und grob gehackt
2 Teel. Salz
============================== QUELLE ==============================
Time Life
Die Küche in Südamerika
-Erfasst *RK* 25.09.2002 von
-Petra Holzapfel
Das Öl in einem schweren 3- bis 4-1-Topf über mäßiger Temperatur 30
Sekunden lang erhitzen. Die Zwiebelscheiben hineingeben und unter
ständigem Rühren 5 Minuten dünsten. Sie sollen weich und glasig,
aber nicht braun werden. Dann den Reis dazuschütten und 2 bis 3
Minuten im Öl rühren. Nun fügt man Wasser, Tomaten sowie Salz hinzu
und bringt das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen. Anschließend
wird der Topf zugedeckt und die Temperatur so niedrig wie möglich
geschaltet. Der Reis muß 20 Minuten dünsten und die ganze
Flüssigkeit absorbieren.
Rene Gagnaux
Guten Tag Conny,
On Fri, 10 Jun 2005 18:30:26 +0200, Conny Glitsch <Yn...@gmx.de> wrote
(<d8cf6v$phq$1...@online.de>):
>> Mit brasilianischem Reis und scharfer Sauce servieren.
>
>Was ist brasilianischer Reis? Basmati kenne ich ja, aber brasilianischen?
Es gibt eigentlich zwei Arten Beilagenreis, die man gerne zu den Gerichten
der brasilianischen Küche serviert: "Arroz Temperado" - Gewürzter Reis, ein
Rezept steht in Petra's Posting, eine Art Tomatenreis, und "Arroz de Viúva"-
Witwenreis, wie weisser Reis (Arroz branco) zubereitet, aber mit Kokosmilch
statt Wasser.
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse existiert nur kurzfristig. Um mich
sicher zu erreichen: bitte an renato<at-Zeichen>domain wie bei obiger Adresse schreiben.
Werner Sondermann
|
|| Mit brasilianischem Reis und scharfer Sauce servieren.
|
| Was ist brasilianischer Reis? Basmati kenne ich ja, aber
| brasilianischen?
Ich kapiere auch nicht so richtig, was jetzt eigentlich mit
-----------------------------------------------
100 ml Erdnussbutter, crunchy
-(mit Stücken) a 350 g
-----------------------------------------------
gemeint sein könnte.
Vielleicht beziehen sich die 350 g ja doch auf die Hähnchenbrüste?
w.
Petra Holzapfel
Am Fri, 10 Jun 2005 18:43:48 +0200, schrieb " Werner Sondermann"
<werner_s...@arcor.de>:
>Ich kapiere auch nicht so richtig, was jetzt eigentlich mit
>-----------------------------------------------
> 100 ml Erdnussbutter, crunchy
> -(mit Stücken) a 350 g
>-----------------------------------------------
>gemeint sein könnte.
Kannst du auch nicht ;-)
Mein Fehler: im Originalrezept hieß das 1 Glas Erdnussbutter a 350 g, das
wird aber viel zu pappig oder gibt jede Menge Sauce. Ich habe das deshalb
auf 100 g reduziert. Bitte "a 350 g" streichen :-)
Tom
Tut mir leid, ist sofort erledigt worden, bin neu in ner Newsgroup, kenn
leider noch nicht die Netikette!
Conny Glitsch
>>Bau Dir mal einen Nachnamen ein, dann wird Dir gehelft.
>>
>> Edg@r
>
> Tut mir leid, ist sofort erledigt worden,
Hat aber nicht gehelft, wird nich anzeigen getut tun. :-)
Conny Glitsch
>>Was ist brasilianischer Reis? Basmati kenne ich ja, aber brasilianischen?
>
> Das ist keine Sorte, sondern eine Zubereitungsart
Ah!
Feinchen, wieder was gelernt. Und was, zum denächst zubereiten. :-)
Tom Crumbach
dieses Newsreader Programm ist für mich ein Buch mit 7 Siegeln!
Aber ich bemüh mich, es rauszubekommen, Versprochen!
Peter Hammer
> mhhh, vielleicht bin ich doch nicht so intelligent wie ich immer dachte,
> dieses Newsreader Programm ist für mich ein Buch mit 7 Siegeln!
> Aber ich bemüh mich, es rauszubekommen, Versprochen!
Nimm Thunderbird, ist sehr einfach. Gleichzeitig ein sehr guter und
sicherer Email Client.
Hier sind alle brasilianischen Rezepte aus meiner DB.
BTW: Gestern hatte ich meine Bücherlieferung von Amazon bekommen und
gleich geärgert. Finger weg von "Brasilianische Rezepte" ISBN:
3897980967. Das Büchlein ist so klein wie eine Zigarettenschachtel und
kaum zu lesen. Eine Frechheit für 5,-Euro.....
===== Titelliste (18 Rezepte) =====
Arroz Brasileiro - Reis mit Tomaten und Zwiebeln
Bolo de Carne (Fleischkuchen)
Brasilianische Hühnerpastete - Pastlelao de Galinha
Brasilianische Süßkartoffelbrötchen - Paezinhos de Ba ...
Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf*
Brasilianisches Käsegebäck - Pao-De-Queijo
Brasilianisches Roastbeef mit Chili-Zitrus- Mayonaise
Couve à Mineira - Grünkohl Brasilianisch
Farofa de Ovo - Geröstetes Maniokmehl
Feijoada Completa - Gepökeltes und Frisches Fleisch m ...
Kokos-Cocktail - Frapê de Côco
Konfekt aus Erdnüssen - Docinho de Amendoim
Mais-Eis - Sorvete de Milho Verde
Môlho de Pimenta E Limão - Pefferschoten-Sauce mit Zi ...
Peru Recheado - Gefuellte Pute
Reis mit Cashew-Kernen - Arroz Com Castanha de Caju
Salsa Cruda - Scharfe Rohe Tomatensauce
Studentenküchlein - Bolinhos de Estudante
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Arroz Brasileiro - Reis mit Tomaten und Zwiebeln
Kategorien: Südamerika, Brasilien
Menge: 8 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
1/4 Tasse Olivenöl
1 groß. Zwiebel, in dünne Scheiben
-- geschnitten
600 Gramm Roher Langkorn-Reis
1 1/2 Ltr. Kochendes Wasser 250 g
-- Tomaten, gehäutet,
-- entkernt und grob
-- zerhackt (siehe salsa
-- cruda)
2 Teel. Salz
============================== QUELLE ==============================
http://www.brazil.de
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
Das Öl in einem schweren 3 bis 4 l Topf über mäßiger Temperatur 30
Sekunden lang erhitzen. Die Zwiebelscheiben hineingeben und unter
ständigem Rühren 5 Minuten dünsten. Sie sollen weich und glasig,
aber nicht braun werden. Dann den Reis dazuschütten und 2 bis 3
Minuten im Öl rühren. Nun fügt man Wasser, Tomaten sowie Salz hinzu
und bringt das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen. Anschließend
wird der Topf zugedeckt und die Temperatur so niedrig wie möglich
geschaltet. Der Reis muß 20 Minuten dünsten und die ganze
Flüssigkeit absorbieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Bolo de Carne (Fleischkuchen)
Kategorien: Brasilien, Fleisch, Hackfleisch, Eier
Menge: 1 Rezept
Zutaten (für 4 Personen)
500 Gramm Hackfleisch
1 Pack. Zwiebelsuppe gemahlen
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
3 Gekochte Eier
============================== QUELLE ==============================
Viventura Newsletter
-- Erfasst *RK* 01.05.2004 von
-- Peter Hammer
Vermische das Hackfleisch, die Zwiebelsuppe, den Knoblauch und die
Petersilie(fein gehackt). Koche die Eier. Teile das Hackfleisch in
zwei Teile. Gebe dann die Eier in die Mitte. Decke danach das Ganze
wieder mit dem restlichen Hackfleisch zu, drücke es fest, damit es
nicht aufgeht. Gebe es in deine Lieblingsbackform und schiebe es auf
einem Backblech in den vorgeheizten Backofen. Nach 20 Minuten ist
das Essen fertig. Nun kannst du es auf einen Teller mit Kresse und
Kirschtomaten anrichten.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Brasilianische Hühnerpastete - Pastlelao de Galinha
Kategorien: Pastete, Huhn, Brasilien
Menge: 12 Portionen
=============================== TEIG ===============================
300 Gramm Mehl
150 Gramm Butter
1 Teel. Salz
============================== FÜLLUNG ==============================
500 Gramm Hähnchenbrustfilet (oder Rindertatar)
3 Essl. Olivenöl
2 klein. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Tomatenmark
2 Möhren
2 Tomaten
60 Gramm Grüne Oliven (ohne Stein)
Je 1/2 Bund glatte Petersilie und Schnittlauch
2 Hart gekochte Eier
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Sambal oelek (indonesische Würzpaste)
2 Eier
============================== QUELLE ==============================
Brigitte 11/03
-- Erfasst *RK* 04.06.2003 von
-- Heidi Lunzer
1. Für den Teig: Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die Butter in
Flöckchen darauf setzen und Salz und 5 bis 6 EL Wasser dazugeben.
Alles schnell mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten
und den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Für die Füllung: Das Hähnchenfleisch ganz fein hacken oder durch
den Fleischwolf drehen und portionsweise in 2 EL Olivenöl anbraten.
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken und im restlichen Öl
anbraten, das Tomatenmark zugeben.
4. Die Möhren schälen und fein raspeln, die Tomaten fein würfeln und
beides kurz mitbraten. Die Oliven halbieren und zusammen mit den
gehackten Kräutern und dem angebratenen Fleisch zu den Zwiebeln
geben.
5. Die gekochten Eier schälen, grob hacken und unterrühren, dann
alles mit Salz, Pfeffer und Sambal oelek scharf abschmecken.
6. Die Füllung abkühlen lassen, dann ein rohes, verschlagenes Ei
unterrühren.
7. Die Hälfte des Mürbeteigs ausrollen und auf den Boden einer mit
Backpapier ausgelegten Form (20 x 30 cm) legen. Mehrmals mit einer
Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft
180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 12 Minuten hellgelb vorbacken.
8. Etwas abkühlen lassen und den Rand der Form mit der Hälfte des
restlichen Teiges auslegen. Die Füllung hineingeben und gut
festdrücken. Den restlichen Teig ausrollen und mit einem gezackten
Kuchenrad etwa 1 cm breite Streifen ausrollen. Mit diesen Streifen
ein Gitter auf die Füllung legen, am Rand festdrücken. Den Teig mit
dem letzten, verschlagenen Ei bestreichen und die Pastete im
Backofen etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
#AT Heidi Lunzer #D 22.02.2004 #NI ** #NO Gepostet von: Heidi
Lunzer #NO EMail: hl44...@gmx.at
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Brasilianische Süßkartoffelbrötchen - Paezinhos de Ba ...
Kategorien: Brot, Brötchen, Kartoffel, Mais, Brasilien
Menge: 1 Rezept
350 Gramm Weizenmehl (Typ 550)
50 Gramm Maismehl
350 Gramm Süßkartoffeln oder gewöhnliche Kartoffeln
50 Gramm Butter oder Margarine
1 Teel. Salz
15 Gramm Preßhefe oder 1 1/2 Teel. Trockenhefe
100 ml Warme Milch
1 1/2 Teel. Zucker
2 Eier
1/2 Teel. Anis (Petra: im Mörser fein zerstoßen)
================== BEI BEDARF BEIM KNETEN ZUGEBEN ==================
150 Gramm Weizenmehl Type 550* je nach Teigbeschaffenheit
=============================== SOWIE ===============================
Buuter; für die Form
1 Verschlagenes Ei; zum Bestreichen
============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach
Lorna Walker, Joyce Hughes
Das große Buch vom Brot
-- Erfasst *RK* 16.12.2003 von
-- Petra Holzapfel
*Ergibt 24 Brötchen oder 12 Brötchen und 1 kleines Brot
Die Süßkartoffeln kochen**, abziehen und durch ein Sieb drücken oder
zerstampfen. Die Butter und das Salz hineinmischen und alles
auskühlen lassen.
Das Weizen- und Maismehl in einer Schüssel zusammensieben. Die Hefe
in der warmen Milch auflösen und den Zucker dazugeben. Eine Mulde in
das Mehl machen und die Hefemilch hineingeben, mit etwas Mehl
vermischen und etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig blasig
aufgeht.
Die Eiern und den Anis verquirlen und in die Schüssel geben. Alles
mit dem Handrührer mit Knethaken verrühren, dabei das
Süßkartoffelpüree einarbeiten. Soviel zusätzliches Mehl einarbeiten,
bis man den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten kann und
der Teig nicht mehr klebrig ist (*Petra: dafür weitere 150 g Mehl
verwendet - der Teig war dann immer noch weich und wurde beim Kneten
wieder leicht klebrig, Gesamtgewicht 1130 g)).
In eine geölten Schüssel legen und abgedeckt gehen lassen, bis er
sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 72 walnußgroße Stücke a ca. 15 g zerteilen (oder die
Hälfte des Teiges in 36 Stücke teilen und aus dem Rest ein kleines
Brot formen)
Je drei kleine Kugeln in eine gebutterte Muffinform geben. Die Form
in eine große Plastiktüte stecken und gehen lassen, bis sich das
Teigvolumen verdoppelt haben.
Wenn der halbe Teig für ein Brot verwendet wird, dieses formen und
in eine gefettete Kastenform geben.
Die gegangenen Brötchen (und evtl. die Oberfläche des Brotes) mit Ei
bestreichen. Auf mittlerer Schiene in einem vorgeheizten Backofen
bei mittlerer Hitze (190°C, Gasstufe 3) 20 Minuten backen. Das Brot
etwas länger im Ofen lassen.
Obwohl das Rezept Süßkartoffeln vorsieht, kann man auch normale
verwenden.
Anmerkung Petra: ich hatte geschälte Süßkartoffel übrig. Daher habe
ich diese nicht gekocht, sondern in Alufolie bei 190°C ca. 1 Stunde
im Backofen gegart, bis sie weich war. Goldgelbe, fluffig-weiche
Brötchen mit einem leichten "crunch" vom Maismehl, schöne goldgelbe
Krume. Prima!
: O-Titel : Brasilianische Süßkartoffelbrötchen - Paezinhos de
: > Batata Doce #AT Petra Holzapfel #D 24.02.2004 #NI **
: > #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.
: > Petra.H...@t-online.de
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf*
Kategorien: Fisch, Kokos, Gemüse, Brasilien
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Rotbarschfilets; oder ein anderer fester Fisch
300 Gramm Rohe geschälte Hummerkrabben; Scampi, ohne Kopf
======================== MARINADE (TEMPERO) ========================
2 Gramm Knoblauchzehen; gepresst
1 Essl. Salz
1 klein. Bund Koriandergrün
4 Frühlingszwiebeln; gehackt
1-2 Limetten: Saft
====================== SCHMORGEMÜSE (REFOGADO) ======================
3 Gramm Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt
2 groß. Zwiebeln; gewürfelt
1 Rote Paprikaschote; gewürfelt
2 Essl. Olivenöl
1 Dose Kokosmilch
2 Essl. Dendé-Öl; Palmöl**
========================== ZUM DEKORIEREN ==========================
Koriandergrün
============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
Oktober 2003
erfasst von Petra Holzapfel
*Moqueca mista de peixe e camarao
Die Fischfilets und die Hummerkrabben kalt abspülen und
trockentupfen. Die Fischfilets von evtüll noch vorhandenen
Restgräten befreien und jeweils zweimal quer durchschneiden.
Für die Marinade (Tempero) Knoblauch, Salz, 4 Stängel Koriandergrün
und die Frühlingszwiebeln in einem Mörser zu einer Paste verrühren,
dann den Limettensaft unterrühren. Die Fischstücke und die Krabben
in einen Gefrierbeutel geben, dabei jeweils etwas von der Marinade
dazulöffeln. Alles 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Olivenöl in einem schweren Gusstopf erhitzen und die Tomaten-,
Zwiebel- und Paprikawürfel unter wiederholtem Rühren darin
anschmoren, bis der sich bildende Saft verdunstet ist. Die
Kokosmilch zugießen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
etwas eindickt. Nun die Fischstücke und Krabben mitsamt der Marinade
zugeben und vorsichtig umrühren, damit sich alles gut vermischt, der
Fisch aber nicht zerfällt. Etwa 10 Minuten ganz sanst köcheln lassen,
mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss das Dendé-Öl zugeben und nochmals vorsichtig umrühren,
mit Korianderblättchen bestreuen.
Die Moqueca sehr heiß mit Farofa (geröstetem Maniokmehl), Reis und
Vinagrete (scharf-saurer Sauce) oder Molho de Pimanta (Chilisauce)
servieren.
**Man kann die Moqueca auch ohne das orangerote Dende-Öl zubereiten,
sie heißt dann Ensopado.
Dendé-Öl ist im Online-Handel erhältlich (Brasil-Shops).
#AT Petra Holzapfel #D 01.12.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Petra
Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Pet...@t-online.de
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Brasilianisches Käsegebäck - Pao-De-Queijo
Kategorien: Keks, Pikant, Käse, Brasilien
Menge: 45 Portionen
200 Gramm Junger Gouda-Käse
1/4 Ltr. Milch (keine H-Milch)
100 ml Öl
1 gestr. EL Salz
2 Ganz frische Eier
1 Essl. Frisch geriebener Parmesan-Käse
400 Gramm Tapioka-Mehl (Asia-Laden)
Butter für die Förmchen
============================== QUELLE ==============================
Brigitte 11/03
-- Erfasst *RK* 04.06.2003 von
-- Heidi Lunzer
1. Den Gouda fein reiben und mit Milch, Öl, Salz, Eiern und Parmesan
im Mixer so lange mixen, bis keine Stückchen mehr in der Flüssigkeit
sind.
2. Die Flüssigkeit und das Mehl zu einem weichen Teig verrühren.
Muffinbleche (für kleine Muffins, O 4,5 cm) mit Butter einfetten und
jeweils 1 bis 2 TL Teig hineingeben. Bei 200 Grad, Umluft 180 Grad,
Gas Stufe 4 etwa 20 Minuten backen, bis die Käsemuffins hellgelb
sind.
3. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm servieren.
Tipp Die Muffins sind "crispy on the outside, chewy on the inside"
(außen knusprig, innen weich-zäh).
#AT Heidi Lunzer #D 22.02.2004 #NI ** #NO Gepostet von: Heidi
Lunzer #NO EMail: hl44...@gmx.at
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Brasilianisches Roastbeef mit Chili-Zitrus- Mayonaise
Kategorien: Brasilien, Fleisch, Rind, Kalt
Menge: 4 Portionen
============================= ROASTBEEF =============================
1 kg Roastbeef am Stück
3 Limetten
5 Knoblauchzehen
1/2 Teel. Salz
1 Kräftige Prise schwarzer
-- Pfeffer
1/4 Teel. Gemahlener Zimt
1/4 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
8 Essl. Olivenöl
2 Orangen
Ausserdem: Alufolie
====================== CHILI-ZITRUS-MAYONAISE ======================
2 Eigelb (Grösse M)
1/2 Teel. Scharfer Senf
1 Prise Zucker
100 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Fein abgeriebene Schale von
-- 1/2 Zitrone
1 Kräftige Prise Chilipulver
Nach Belieben: Tabascosauce
============================== QUELLE ==============================
Kochen mit Zitronen &
Limetten
von Rose Marie Donhauser
ISBN 3-934058-81-7
-- Erfasst *RK* 22.02.2003 von
-- Peter Hammer
Zubereitung Das Roastbeef vom Fett befreien, unter fliessend kaltem
Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch
rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem Saft von
einer Limette einreiben.
Die zweite Limette heiss waschen, mit Küchenkrepp trockenreiben und
die Schale fein abreiben. Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse
drücken, zusammen mit der abgeriebenen Limettenschale, den Gewürzen
und zwei Esslöffel Olivenöl verrühren.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius, Gas
Stufe 3 bis 4) vorheizen. In einem Bräter restliches Olivenöl
erhitzen. Das Roastbeef rundherum mit der Paste einreiben und im
heissen Fett von allen Seiten scharf anbraten.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch
unter mehrmaligem Wenden in etwa 40 Minuten braten. Kurz vor Ende
der Garzeit die dritte Limette heiss waschen, mit Küchenpapier
trockentupfen und mit einem Zestenreisser feinste Streifen abziehen.
Die beiden Orangen so schälen, dass auch die weisse Haut entfernt
wird. Aus dem Fruchtfleisch Filets schneiden. Das fertige Roastbeef
aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und zehn Minuten ruhen
lassen.
Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, auf einer grossen
Servierplatte verteilen, mit Orangenfilets und Limettenstreifen
belegen und mit entstandenem Bratensaft aus der Folie beträufeln.
Zum Marinieren für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Chili-Zitrus-Mayonaise:
Mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe Eigelbe,
Senf und Zucker cremig rühren.
Nach und nach teelöffelweise das Olivenöl unterschlagen, bis eine
cremige Konsistenz erreicht wird.
Die Mayonaise mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Chilipulver und
nach Belieben mit einem Hauch Tabasco würzen. Zum Roastbeef reichen.
Zeit: 70 Minuten Kühlzeit: zwei Stunden
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Couve à Mineira - Grünkohl Brasilianisch
Kategorien: Südamerika, Brasilien
Menge: 8 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
2 1/2 kg Grünkohl oder 2 Päckchen
-- gehackter Tiefkühl-
-- Grünkohl
150 Gramm Speckfett
1 1/2 Teel. Salz
Einige Tropfen Zitrone
============================== QUELLE ==============================
http://www.brazil.de
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
Den frischen Grünkohl unter kaltem fließendem Wasser waschen. Mit
einem scharfen Messer alle gequetschten oder fleckigen Stellen
entfernen und die Blätter von den harten Stengeln schneiden. Dann
die Blätter in ½ cm breite Streifen schnitzeln. In einem großen Topf
4 l Wasser über starker Hitze zum Kochen bringen. Den Kohl
hineingeben und ohne Deckel 3 Minuten lang kochen. Ihn dann in einen
Durchschlag schütten und mit einem Löffel von oben zusammenpressen,
damit das Wasser restlos herausfließt. In einer schweren Pfanne von
25 cm bis 30 cm Durchmesser das Fett über mäßiger Temperatur
erhitzen.
Wenn es heiß ist, aber noch nicht raucht, den Grünkohl bzw. den
aufgetauten Tiefkühlgrünkohl hineinlegen. Er wird unter
gelegentlichem Rühren 30 Minuten lang gedünstet, bis er weich, aber
noch nicht vollkommen schlaff ist. Er soll auf keinen Fall braun
werden. Zum Schluß rührt man Salz hinein, gibt ein paar Tropfen
Zitrone hinzu und trägt sofort auf.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Farofa de Ovo - Geröstetes Maniokmehl
Kategorien: Südamerika, Brasilien
Menge: 8 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
30 Gramm Butter oder 2 Eßlöffel ÖL
1/2 groß. Zwiebel, geschält und in
-- dünne Scheiben
-- geschnitten
1 Ltr. Ei, leicht geschlagen
1 Tasse Maniokmehl
1 Teel. Salz
1 Essl. Feingehackte Petersilie
4 Mit Pimiento gefüllte
-- Oliven, quer in ½ cm
-- dicke Scheiben
-- geschnitten (nach
-- Belieben)
2 Hartgekochte Eier, der
-- Länge nach halbiert
-- (nach Belieben); bis
-- doppelte Menge
============================== QUELLE ==============================
http://www.brazil.de
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
In einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm Durchmesser das Fett
über mäßiger Hitze auslassen. Die Zwiebelscheiben hineingeben und
unter ständigem Rühren 5 Minuten dünsten. Sie sollen weich und
glasig, aber nicht braun werden. Die Temperatur herunterschalten und
unter ständigem Rühren das Ei in die Pfanne gießen. Wenn es nach
wenigen Sekunden gestockt ist, langsam das Maniokmehl dazuschütten.
Es wird 8 Minuten lang bei gelegentlichem Rühren geröstet, bis es
einen Goldton bekommen hat. Es darf auf keinen Fall an irgendeiner
Stelle der Pfanne anbrennen. Zum Schluß rührt man Salz und
Petersilie dazu. Farofa de ovo kann heiß oder auf Zimmertemperatur
abgekühlt serviert werden und kann in beiden Fällen mit Oliven und
hartgekochten Eiern garniert sein.
INFO: Pimiento = Chilis / Pepperoni
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Feijoada Completa - Gepökeltes und Frisches Fleisch m ...
Kategorien: Südamerika, Brasilien
Menge: 8 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
1 1,5 kg schwere, gepökelte
-- Rinderzunge
500 Gramm Gepökelter und leicht
-- geräucherter
-- Schweinenacken oder
-- Kasseler
250 Gramm Getrocknetes Rindfleisch in
-- einem Stück (ersatzweise
-- Bündner Fleisch)
250 Gramm Knoblauchwurst
250 Gramm Angeräucherte Kochwurst
1 Frisches Spitzbein mit viel
-- Knochen
3 1/2 Ltr. Wasser
1 kg Getrocknete schwarze Bohnen
125 Gramm Magerer Speck im Stück,
-- ohne Schwarte
500 Gramm Magerer Rinderkamm
-- (Fehlrippe) im Stück
250 Gramm Durchwachsener Speck im
-- Stück
30 Gramm Schmalz
1 1/2 Tassen Grobgehackte Zwiebeln
1 Essl. Feingehackter Knoblauch
375 Gramm Tomaten, gehäutet, entkernt
-- und grob zerhackt (siehe
-- salsa cruda)
2 Konservierte Pfefferschoten,
-- abgetropft, entkeimt und
-- fein zerhackt
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Frisch gemahlener schwarzer
-- Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
http://www.brazil.de
Beilagen
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
DAS FLEISCH: Zunge, Schweinenacken und das getrocknete Rindfleisch
in je einem Topf, mit kaltem Wasser bedeckt, über Nacht weichen.
Die diversen Fleischsorten folgendermaßen vorkochen: Die Zunge aus
dem Einweichwasser herausnehmen, abtropfen lassen, mit frischem
Wasser bedecken und über starker Hitze zum Kochen bringen. Den halb
zugedeckten Topf bei mäßiger Temperatur 3 - 4 Stunden lang schwach
sieden lassen. Die verdampfte Flüssigkeit nach Bedarf ersetzen. Dann
die Zunge herausheben und etwas abkühlen. Mit einem scharfen Messer
die Haut abziehen sowie Fett, Knochen und Knorpel abschneiden.
Das getrocknete Rindfleisch auch abtropfen lassen, mit frischem
Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn es 30 Minuten lang im
offenen Topf über mäßiger Hitze gegart hat, in einem Durchschlag
beiseite stellen. Den Nacken abtropfen lassen, mit den Wurstsorten
und Spitzbein in einen großen Topf legen und alles mit frischem
Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und über schwacher Hitze ohne
Deckel 15 Minuten lang garen. Nun ebenfalls im Durchschlag beiseite
stellen.
DIE BOHNEN: In einem 12 l Topf 3 l Wasser über starker Hitze zum
Kochen bringen. Die Bohnen hineinschütten, 2 Minuten kräftig
aufwallen, ausschalten und 1 Stunde quellen lassen. Das getrocknete
Rindfleisch, Nacken, Spitzbein und mageren Speck dazulegen, den Herd
wieder anschalten und alles zusammen ohne Deckel 1 Stunde mäßig
kochen. Es soll eine gewisse Menge verdampfen, aber wenn die Bohnen
zu trocken erscheinen (sie dürfen ruhig feucht und etwas suppig
sein), Wasser nachgießen.
Den Rinderkamm zu den Bohnen geben und abermals 1 Stunde kochen.
Schließlich kommen noch die geräucherten und ungeräucherten Würste
und der durchwachsene Speck für 30 Minuten in den Topf. Das Fett von
der Oberfläche abschöpfen, die gehäutete Zunge hinzufügen und den
Topf vom Herd nehmen.
DIE SAUCE: Das Schmalz in einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm
Durchmesser über mäßiger Hitze auslassen. Darin Zwiebeln und
Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang dünsten. Die
Zwiebeln sollen weich und gläsern, aber nicht braun werden. Tomaten,
Pfefferschoten, Salz und schwarzen Pfeffer hineinrühren und 5
Minuten dünsten. Mit dem Schaumlöffel 2 Tassen Bohnen und mit dem
Schöpflöffel 2 Tassen Kochflüssigkeit aus dem Topf heben, in die
Pfanne geben und sorgfältig mit den Zwiebeln vermengen. Diese
Mischung 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren über schwacher
Hitze ziehen lassen, bis sie dick geworden ist; sie dann zu den
anderen Bohnen geben und alles für abermals 20 Minuten über
schwacher Hitze bei gelegentlichem Rühren garen.
DAS SERVIEREN: Sämtliche Fleischsorten aus dem Topf nehmen. Die
Zunge, das getrocknete Rindfleisch, den mageren und durchwachsenen
Speck, den Rinderkamm, den Nacken und das Spitzbein in
serviergerechte Scheiben schneiden. Die geräucherten von den
ungeräucherten Würsten trennen. Die Bohnen in eine Servierschüssel
schütten. Traditionsgemäß wird das gesamte Fleisch auf eine große
vorgewärmte Platte gelegt: in die Mitte kommt die geschnittene Zunge,
daneben auf die eine Seite alle geräucherten Zutaten, auf die andere
Seite alle ungeräucherten. Zu der Platte wird außer der
Bohnenschüssel je eine Schüssel oder Platte mit farofa, couve, môlho,
arroz und Orangenscheiben gereicht.
Beilagen:
Farofa de ovo. Couve à mineira. Môlho de pimenta e limão. Arroz
brasileiro. 5 große Orangen, geschält und in dünne Scheiben oder
Würfel geschnitten.
: O-Titel : Feijoada Completa - GEPÖKELTES UND FRISCHES FLEISCH
: > MIT BEILAGEN
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Kokos-Cocktail - Frapê de Côco
Kategorien: Getränke, Kokos, Brasilien
Menge: 8 Gläser
1 Dose Gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen, 400 ml)
400 ml Wodka
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Gestoßenes Eis oder Eiswürfe
============================== QUELLE ==============================
Brigitte 11/03
-- Erfasst *RK* 04.06.2003 von
-- Heidi Lunzer
Alle Zutaten gut kühlen und in einem Shaker cremig schütteln. In
hohen Gläsern mit gestoßenem Eis servieren.
#AT Heidi Lunzer #D 22.02.2004 #NI ** #NO Gepostet von: Heidi
Lunzer #NO EMail: hl44...@gmx.at
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Konfekt aus Erdnüssen - Docinho de Amendoim
Kategorien: Dessert, Nüsse, Brasilien
Menge: 80 Stück
1 Dose Gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen, 400 g)
400 Gramm Frische, geschälte Erdnusskerne (ohne die
-- braunen Häutchen)
80 Gramm Zucker
100 Gramm Frische, ungeschälte Erdnusskerne; ca.
============================== QUELLE ==============================
Brigitte 11/03
-- Erfasst *RK* 04.06.2003 von
-- Heidi Lunzer
1. Die geschlossene Kondensmilchdose 1 1/2 Stunden in einem Topf mit
Wasser (sie muss vollständig bedeckt sein) kochen, dabei öfter
umdrehen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die geschälten Erdnüsse portionsweise in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett oder im Backofen anrösten, bis sie duften.
Herausnehmen, abkühlen lassen und mit der Mandelmühle oder im
Blitzhacker ganz fein mahlen.
3. Die karamellisierte Kondensmilch und das Erdnussmehl verkneten
(klebt sehr!) und etwa 80 Kugeln daraus formen (Hände dafür mit
Butter einreiben). In Zucker wälzen, in Pralinen-Förmchen setzen,
ein Loch hineinbohren und jeweils eine ungeschälte Erdnuss
hineinstecken.
Tipp Wenn Sie keine geschälten Erdnüsse bekommen, rösten Sie
ungeschälte Erdnusskerne etwa 10 Minuten bei 200 Grad im Backofen,
dann lässt sich die Haut leicht entfernen.
#AT Heidi Lunzer #D 22.02.2004 #NI ** #NO Gepostet von: Heidi
Lunzer #NO EMail: hl44...@gmx.at
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Mais-Eis - Sorvete de Milho Verde
Kategorien: Suessspeise, Kalt, Eis, Mais, Brasilien
Menge: 4 Portionen
3 Dosen Maiskoerner
200 ml ; Wasser
1 Dose Gezuckerte Kondensmilch
1 Dose Creme de Leite
-- ersatzweise suesse Sahne
2 Eier
================================ REF ================================
-- Moema Parente Augel
-- Brasilianisch kochen
-- Edition dià 1985
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Maiskoerner mit Wasser im Mixer puerieren. Alles durch ein Sieb
passieren. Die Masse wiederum in den Mixer geben und mit der Milch
und den Eigelb gut verquirlen. Auf das Feuer stellen, erwaermen und
unter staendigem Ruehren eindicken lassen. Erkalten lassen.
Die Creme de Leite gut unterruehren und zum Schluss das
steifgeschlagene Eiweiss unterziehen.
In der Tiefkuehltruhe oder im Gefrierfach fest werden lassen.
#AT Rene Gagnaux #D 02.02.2004 #NI ** #NO Gepostet von: Rene
Gagnaux #NO EMail: rennov...@ch.inter.net
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Môlho de Pimenta E Limão - Pefferschoten-Sauce mit Zi ...
Kategorien: Südamerika, Brasilien, Scharf
Menge: 1 /4 Liter
============================== ZUTATEN ==============================
4 Piri-Piri, feingehackt
1/2 Tasse Feingehackte Zwiebeln
1/4 Teel. FeingehackterKnoblauch
125 ml Frisch ausgepreßter
-- Zitronensaft
============================== QUELLE ==============================
http://www.brazil.de
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
Die Piri-Piri, Zwiebeln,Knoblauch und Zitronensaft in einer kleinen
Schüssel ausgiebig verrühren. Diese Sauce muß vor dem Servieren
entweder 1 Stunde lang unzugedeckt bei Zimmertemperatur oder 4
Stunden lang zugedeckt im Kühlschrank durchziehen.
INFO: Piri-Piri = kleine scharfe eingelegte Chilis im Glas
: O-Titel : Môlho de Pimenta e Limão - PEFFERSCHOTEN-SAUCE MIT
: > ZITRONENSAFT
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Peru Recheado - Gefuellte Pute
Kategorien: Gefluegel, Dunkel, Pute, Brasilien
Menge: 8 Portionen
1 Pute; a ca. 4 bis 5 kg
1/2 Zitrone
500 Gramm Durchwachsener Speck; +/-
Weisswein; nach Geschmack
============================= MARINADE =============================
500 ml Weisswein
6 Zwiebeln; +/-, kleingehackt,
-- besser noch zerrieben
8 Knoblauchzehen; +/-
-- zerdrueckt
4 Essl. Salz; +/-
1 Teel. Pfeffer
1/2 Teel. Zimt
1/2 Teel. Gewuerznelken
============================= GARNITUR =============================
3 Orangen; +/-
10 Scheiben Ananas; +/-
10 Trockenpflaumen ohne Steine
-- +/-
============================= FUELLUNG =============================
8 Zwiebeln
6 Saure Aepfeln; +/-
150 Gramm Rosinen
3 Essl. Butter
1 Teel. Salz
================================ REF ================================
-- Moema Parente Augel
-- Brasilianisch kochen
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Vorbereitung am Vortag:
Fuer die Marinade alle Zutaten miteinander vermischen. Die Pute mit
der Zitrone innen und aussen abreiben, mit einer Gabel tief
einstechen. Mit der Marinade einreiben, die Haut etwas lockern,
anheben und Marinade tief und reichlich eintraeufeln. Die Pute ueber
Nacht, besser noch 24 Stunden, in der Marinade einlegen.
Die Pute wird vor dem Braten mit folgender Fuellung gestopft (*):
die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in der Butter anduensten, die
geschaelten, in Wuerfeln geschnittenen Aepfel zugeben, sowie die
Rosinen. Salzen und unter staendigem Ruehren kurz anbraten.
Die Pute dann mit dem in duenne Scheiben geschnittenen Speck belegen,
mit Zahnstochern befestigen - besonders die Putenbrust damit
bedecken und eventuell spicken.
Die Pute ohne Fluessigkeit in eine eingefettete Backpfanne legen,
die Brust nach oben. Eine Tasse Wasser in den Ofen stellen. Bei 250
Grad Celsius etwa eine Stunde braten. Die Pute mit der Marinade
begiessen und bei 220 Grad Celsius weiterbraten, dabei gelegentlich
die Pute mit der Sauce befeuchten. Falls notwendig, noch etwas
Wasser nachgiessen. Die Garzeit betraegt insgesamt zwei bis drei
Stunden beim Einstechen in die Schenkel darf kein Blut mehr
austreten, und das Fleisch muss weich sein.
Vor dem Servieren die Pute in sehr feine Scheiben schneiden. Jede
Scheibe kurz im Bratensatz wenden, der mit Wein oder heissem Wasser
verlaengert werden kann, auf einer Platte das weisse Brust- und das
dunkle Schenkelfleisch getrennt voneinander anrichten, mit
Orangenscheiben, Ananas und/oder Trockenpflaumen garnieren. Die
Fuellung wird als Beilage serviert, sowie Reis (oder gebackener
Reis) und Farofa.
(*) Man kann die Pute ohne Fuellung zubereiten und servieren, es ist
dann eine "Peru à brasileira", oder eine Pute auf brasilianische Art.
#AT Rene Gagnaux #D 01.02.2004 #NI ** #NO Gepostet von: Rene
Gagnaux #NO EMail: rennov...@ch.inter.net
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Reis mit Cashew-Kernen - Arroz Com Castanha de Caju
Kategorien: Reis, Hackfleisch, Gemüse, Brasilien
Menge: 12 Personen*
900 Gramm Reis
2 Zwiebeln; feingehackt
4 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 Essl. Schnittlauch; gehackt
1 Essl. Petersilie; gehackt
3 Essl. Margarine
250 Gramm Gehacktes Rindfleisch
250 Gramm Gehacktes Schweinefleisch
250 ml Passierte Tomaten
Salz
Schwarzer Pfeffer
100 Gramm Gekochter Schinken;
-- kleingeschnitten
100 Gramm Rosinen ohne Kerne
400 Gramm TK-Erbsen
200 Gramm Cashew-Kerne
3 Essl. Geriebener Parmesan
============================== QUELLE ==============================
Ofelia
Der Geschmack Baasiliens
-- Erfasst *RK* 10.02.2003 von
-- Petra Holzapfel
Reis wie gewohnt zubereiten (P: als Brühreis).
Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie in einem zweiten
Topf in Margarine andünsten. Hackfleisch und passierte Tomaten
zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten
zugedeckt köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren.
Sobald fast alle Flüssigkeit aus dem Reis verdampft ist, das
gedünstete Hackfleisch sowie Schinken, Rosinen, Erbsen und Cashew-
Kerne unterrühren. Topf zugedeckt einige Minuten ruhen lassen.
Reis auf einer Servierplatte anrichten und mit geriebenem Parmesan
bestreuen.
Anmerkung: 1/2 Rezept für uns 5 ist ok.
#AT Petra Holzapfel #D 05.12.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Petra
Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Pet...@t-online.de
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Salsa Cruda - Scharfe Rohe Tomatensauce
Kategorien: Südamerika, Brasilien
Menge: 1 /4 Liter
============================== ZUTATEN ==============================
500 Gramm Tomaten
1 Tasse Feingehackte Zwiebeln
1 Essl. Grobgehackter, frischer
-- Cilantro (ersatzweise
-- Petersilie)
1 Teel. Serrano-Chilis, gehackt
1/2 Teel. Salz
Teelöffel frisch gemahlener
-- schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
============================== QUELLE ==============================
http://www.brazil.de
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
Die Tomaten für 15 Sekunden in kochendes Wasser geben, unter kaltem,
fließendem Wasser abschrecken und mit einem scharfen Messer häuten.
Dann werden die Stengel herausgeschnitten und die Tomaten über den
Stengelansatz halbiert. Man quetscht aus jeder Hälfte vorsichtig den
Saft und die Kerne heraus und schneidet das Fruchtfleisch in feine
Stückchen. Die Stückchen werden in einer großen Schüssel mit
Zwiebeln, Cilantro, Chilis, Salz, Pfeffer sowie Zucker sorgfältig
verrührt und abgeschmeckt. Wenn die Sauce nicht sofort serviert
werden soll, kann die Schüssel mit Klarsichtfolie geschlossen und in
den Kühlschrank gestellt werden. Dort bleibt sie mindestens 2 Tage
frisch.
INFO: Eingelegte Serrano-Chilis gibts bei REWE. Man kann aber auch
mittelscharfe eingelegte Pepperoni nehmen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Studentenküchlein - Bolinhos de Estudante
Kategorien: Dessert, Süßspeise, Frittieren, Brasilien
Menge: 12 Küchlein
250 Gramm Tapiokastärke
50 Gramm Puderzucker
50 Gramm Frisch geraspelte Kokosnuss
250 ml Milch
1 Prise Salz
120-250 ml Wasser
Mehl
Öl; zum Frittieren
Zimtpulver
Zucker
============================== QUELLE ==============================
street cafe
Bresil
-- Erfasst *RK* 30.01.2004 von
-- Petra Holzapfel
In einer Schüssel die Tapiokastärke, den Zucker, die Kokosraspeln,
Milch und Salz mischen. So viel Wasser zugeben, dass man einen
weichen, geschmeidigen Teig erhält. 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 1 cm Dicke ausrollen.
Runde Plätzchen von 15 cm Durchmesser ausstechen.
Die Plätzchen in heißem Öl bei 180°C goldbraun frittieren, dabei
einmal wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreuen.
#AT Petra Holzapfel #D 01.02.2004 #NI ** #NO Gepostet von: Petra
Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Pet...@t-online.de
=====
--
Gruß
Pedro
------------- http://www.hotsauce.de -------------
Scharfe Chilis,teuflische Saucen & feurige Rezepte
Ruediger Hahn
> ich bin auf der Suche nach Brasilianischen Rezepten aller Art.
>
einige Rezepte findest Du hier:
http://www.vidabrasil.net/ - dort gibts auch ein paar originale Zutaten.
http://www.brasilienfreunde.net/viewforum.php?f=14
http://rio.ifi.unizh.ch/brasilienwiki/index.php/Rezepte - Wikipedia fuer
brasilianische Themen
Ich hoffe ich konnte Dir weiterhelfen.
Ruediger
Thomas Erstfeld
> Hier sind alle brasilianischen Rezepte aus meiner DB.
Aus gegebenem Anlaß, hast du auch noch was zu Paraguay?
Gruß
Thomas
... nein Edgar, nicht hauen ... ;-))
Edgar Warnecke
> Am 11.06.2005 schrieb Peter Hammer:
>
>> Hier sind alle brasilianischen Rezepte aus meiner DB.
>
> Aus gegebenem Anlaß, hast du auch noch was zu Paraguay?
Buenas dias Thomas,
Paraguay nicht direkt, aber ich kann Dir mit'm Nachbarn aushelfen,
Argentinien.
http://www.pasqualinonet.com.ar/sobre_asado.htm
Ist von ASU gleich hinter der Bruecke.
Ist in castellano und teilweise auf englisch.
Wenn Du mit dem castellano nicht weiter kommst, nimm
http://dix.osola.com/index.de.php
Nicht vergessen, vorher auf castellano umschalten.
Aus Paraguay biete ich
http://www.rieder.net.py/
dann links auf die recetario. Die halte ich aber fuer nicht sonderlich
authentisch. Besser wird es wenn man oben unter niños guckt. Da gips auch
eine Rezeptabteilung und die Sprache ist einfacher gehalten ;-)
Sonst google mal nach sopa +paraguay.
Neiiiin, das ist keine Suppe, das ist IMVHO eklig, aber Pflicht.
Wenn es original und einfach sein soll besorgst Du Dir eine parilla,
Edelholz und frisches! Kuhfleisch und grillst es 2 bis 3 Stunden. Fertig
ist das asado. Danach noch chimichurri (bitte googeln) drueber. Ganz
fertig.
Achja, die Maisdonuts "chipas" nicht vergessen. Die sollte es aber nur bis
Mittags geben, sonst hat man Betonringe.
Auf Wunsch scanne ich 'n bueschen was und versende es per Mail.
¡Que aproveche!
> ... nein Edgar, nicht hauen ... ;-))
¡Burro! ;-)
Hasta luego
Thomas Erstfeld
Hi Edgar,
> Am Thu, 23 Jun 2005 23:54:32 +0200 schrieb Thomas Erstfeld:
>
>> Aus gegebenem Anlaß, hast du auch noch was zu Paraguay?
>
> Buenas dias Thomas,
>
> Paraguay nicht direkt, aber ich kann Dir mit'm Nachbarn aushelfen,
> Argentinien.
> http://www.pasqualinonet.com.ar/sobre_asado.htm
> Ist von ASU gleich hinter der Bruecke.
> Ist in castellano und teilweise auf englisch.
da findet man ja wenigstens teilweise noch eine verständliche Sprache.
;-)
> Aus Paraguay biete ich
> http://www.rieder.net.py/
> dann links auf die recetario. Die halte ich aber fuer nicht sonderlich
> authentisch. Besser wird es wenn man oben unter niños guckt. Da gips auch
> eine Rezeptabteilung und die Sprache ist einfacher gehalten ;-)
Stimmt, die Rezepte für die Kinder habe ich auch noch verstanden, für
den Rest suche ich noch einen Dolmetscher. ;-)
> Sonst google mal nach sopa +paraguay.
> Neiiiin, das ist keine Suppe, das ist IMVHO eklig, aber Pflicht.
Du meinst doch sicher das hier:
http://www.erdkunde-wissen.de/erdkunde/land/amerika/paraguay/essen.htm.
So eklig klang das überhaupt nicht. ;-))
> Wenn es original und einfach sein soll besorgst Du Dir eine parilla,
> Edelholz und frisches! Kuhfleisch und grillst es 2 bis 3 Stunden. Fertig
> ist das asado. Danach noch chimichurri (bitte googeln) drueber. Ganz
> fertig.
Da würden sich wahrscheinlich meine nachbarn beschweren. ;-))
> Achja, die Maisdonuts "chipas" nicht vergessen. Die sollte es aber nur bis
> Mittags geben, sonst hat man Betonringe.
Wieso Donuts? Ich bin doch kein Polizist. ;-))
>> ... nein Edgar, nicht hauen ... ;-))
>
> ¡Burro! ;-)
Prófugo! ;-p
Gruß
Thomas
--
,,,,,, ____
| o|o| "Ein Brot bekommt nur dann Haare, |o|o |
X| _|_|X - wenn es schimmelt" X|_|_ |X
|__|_| MIST |_|__|
Michael Braun
> Aus gegebenem Anlaß, hast du auch noch was zu Paraguay?
Mehr habe ich bei mir leider nicht gefunden
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Title: Clerico
Categories: Südamerika, Lateinamerika, Paraguay, Drinks, Punsch
Yield: 1 Rezept
750 ml trockener Rotwein
Zucker nach Geschmack
-- (ca. 75 g)
1 Melone (Sorte nach
-- Belieben)
Trauben
Ananas
Banane
MMMMM----------------------------REF----------------------------------
-- "Flavors of Paraguay: A
-- Cookbook", Lynn Van Houten
Alle Zutaten miteinander vermischen. Das Obst in mundgerechte Stücke
schneiden. Um richtig gut zu schmecken, sollte man dem Punsch VIEL
Obst beifügen! Zuckern nach Geschmack.
Diesen Weinpunsch muss man mit einem Löffel servieren...
MMMMM
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Title: Kiveve (Kürbis-Polenta)
Categories: Südamerika, Lateinamerika, Paraguay, Gemüse
Yield: 4 Portionen
1 kg Kürbis
720 ml Wasser
2 tb Öl
1 Zwiebel, feingeschnitten
240 ml Milch
1 ts Salz
1 tb Zucker
300 g Maismehl
150 g frischer, weicher Käse
MMMMM----------------------------REF----------------------------------
-- "Flavors of Paraguay: A
-- Cookbook", Lynn Van Houten
Den Kürbis schälen und zerkleinern. In dem Wasser zugedeckt
weichdünsten. Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbräunen. Die Milch
zufügen, den abgetropften Kürbis, den Zucker, das Salz und das
Maismehl (Maismehl langsam einrieseln). Unter ständigem Rühren 10 Min.
kochen lassen, oder bis das Polenta gar ist. Den zerkrümelten Käse
unterrühren und von der heissen Herdplatte ziehen.
Meisst wird Kiveve zu gegrilltem Rindfleisch gereicht, es kann aber
natuerlich auch ohne Beilage gegessen werden.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via RecipeXML
Title: Pan de Miel de Navidad (Weihnachtlicher Honigkuchen)
Categories: Südamerika, Lateinamerika, Paraguay, Dessert
Yield: 4 Portionen
600 g Honig
70 g Zucker
220 g Mehl
2 ts Backpulver, gehäuft
1 pn gemahlene Nelken
1 ts Zimt
1 Ei
30 g geröstete Erdnüsse,
-- gehackt
MMMMM----------------------------REF----------------------------------
-- "Flavors of Paraguay, a
-- Cookbook", Lynn Van Houten
Honig und Zucker zusammen aufkochen, unter Rühren etwa 2-3 Min.
weiterkochen; abkühlen. Mehl und Backpulver miteinander versieben. Die
Mehlmischung, die gehackten Erdnüsse, das Ei, die Nelken und den Zimt
zum lauwarmem Honiggemisch geben und gut verrühren. Die Masse in eine
rechteckige Form (22 1/2 x 30 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen
bei 150 Grad C. so lange backen, bis die Stichprobe rein herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen zum Abkühlen. Eine
Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft vorbereiten und auf den
ausgekühlten Kuchen dünn verstreichen. Mit zusätzlichen geroesteten
und gehackten Erdnüssen bestreuen.
MMMMM
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Title: Torta de Pasa (Rosinenkuchen)
Categories: Südamerika, Lateinamerika, Paraguay, Kuchen
Yield: 4 Portionen
1 tb Speisestaerke (z.B.
-- Maizena)
120 ml Wasser
170 g Zucker
250 g Rosinen
65 g gehackte Nüsse
560 g Butter
100 g brauner Zucker
2 Eier, geschlagen
220 g Mehl
1 1/2 ts Weinstein
1 1/2 ts Natron
120 ml Milch
1 pk Vanillezucker
MMMMM----------------------------REF----------------------------------
-- "Flavors of Paraguay: A
-- Cookbook", Lynn Van Houten
Speisestärke und Wasser in einem Topf glattrühren. 115 g von der
weissen Zuckermenge zufügen und bei schwacher Hitze und unter stetem
Rühren ca. 5 Min. kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Rosinen und
Nüsse beigeben. Gut durchmischen und beiseite geben, während die
Teigmasse zubereitet wird.
Butter cremig schlagen. Brauner Zucker zufügen sowie den restlichen
weissen Zucker und so lange weiter schlagen, bis die Masse flaumig ist.
Die Eier dazugeben, gut danach verschlagen. Mehl, Weinstein und
Natron zusammen versieben und in Abwechslung mit der Milch in die
Buttermischung geben. Den Vanillezucker hineinschlagen. Den Backofen
auf 190 Grad C. vorheizen. Die Hälfte der Teigmasse in eine viereckige,
gebutterte Kuchenform (21 cm) geben. Die Rosinenmischung darüber
streichen und den restlichen Teig darauf geben und glatt verstreichen.
Ca. 25 Min. backen, bis die Staebchenprobe bestaetigt wird. Auskühlen,
aus der Form stürzen und in Quadrate schneiden zum Servieren.
MMMMM
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Title: Bori-Bori (Knödelsuppe aus Paraguay)
Categories: Südamerika, Lateinamerika, Paraguay, Suppen
Yield: 6-8 Portionen
1 kg Rindfleisch (Schulter,
-- Bein oder Brust)
1 ts grobgemahlener schwarzer
-- Pfeffer
2 tb Olivenöl
115 g Speck, gehackt
1 lg Zwiebel, ungepellt, in
-- Viertel geschnitten
1 Knolle Knoblauch,
-- ungeschält, quer
-- durchgeschnitten
3 Stangen Bleichsellerie,
-- mit den Blättern,
-- gewaschen und in die
-- Hälfte geschnitten
1 Karotte, gewaschen und
-- halbiert
1 Lorbeerblatt
6 (-8) Nelken
1 tb grobkörniges Salz
MMMMM-----------------------------Knödel:-----------------------------
150 g weisses oder gelbes
-- Maismehl
225 g gerieben Parmesan
2 ts grobkörniges Salz
1 sm Zwiebel, feingehackt
4 tb Butterschmalz
1 Ei
1 Eigelb
1/8 ts Safran (optional)
2 tb gehackte Petersilie
geriebenen Parmesan, bei
-- Tisch
MMMMM----------------------------REF----------------------------------
-- "Flavors of Paraguay, A
-- Cookbook", Lynn Van Houten
Das Fleisch feucht abwischen und in 5 cm große Würfel schneiden. Mit
schwarzem Pfeffer würzen. Olivenöl und Speck in einer großen Pfanne
über mittlerer Hitze erwärmen. So lange braten, bis der Speck sein
Fett zum Großteil ausgelassen hat, ca. 1 Min. Das Fleisch dazugeben
und rundum braun anbraten, 8-10 Min. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie,
Karotte, Lorbeerblatt, Nelken, 1 EL Salz und knappe 3 1/2 l Wasser
dazugeben und alles aufkochen. Die Hitze auf schwach regulieren und
die Suppe zugedeckt 1 1/2 Std köcheln, bis das Fleisch zart ist. Den
Topf von der Herdplatte ziehen; das Fleisch herausnehmen und beiseite
stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb giessen, dabei auf das Gemüse
drücken damit alles Flüssigkeit aus dem Gemüse gewonnen wird -- das
Gemüse wegtun. Die Brühe einige Minuten unberührt sitzen lassen,
danach ordentlich entfetten. Anschliessend die entfettete Brühe durch
ein Sieb, dass mit mehreren Lagen von Mull ausgelegt wurde, schütten:
es sollten 2,4 l Suppe verbleiben. Falls dies nicht der Fall ist, mit
Wasser ergänzen. Beiseite stellen. Mittlerweile werden die Knödel
zubereitet: In einer Schüssel werden Maismehl, Parmesan und 2 TL Salz
miteinander vermengt. Die feingehackte Zwiebel und das Butterschmalz
werden beigegeben und mit den Fingerspitzen oder mit einer Gabel
hineingearbeitet. Eine Mulde in die Mitte machen und Ei und Eigelb
hineingeben. So lange mit der Gabel rühren, bis die Eier vollkommen
aufgenommen worden sind. Mit den Händen nun alles in der Schüssel gut
durchkneten, ca. 1 Min., bis ein glatter, fester Teig entsteht. Den
Teig fest in Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur
mindestens 30 Min. rasten lassen (gerne auch länger). Danach den Teig
in 30 gleichgroße Portionen aufteilen (jede Portion ungefähr 1
schwacher EL groß) und zwischen den Handflächen behutsam zu Knödel
formen. 3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Hitze
hinunterregulieren, dass das Wasser nur leicht köchelt, und die Knödel
darin 15 Min garkochen. Mit einem gelochten Löffel aus dem Wasser
heben und beiseite stellen. Die beiseite gestellte Suppe aufkochen und
den Safran zufügen. Die Hitze herunterschalten und das Fleisch
beifügen; 15 Min. kochen lassen und die Suppe jetzt abschmecken. Die
Knödel in die Suppe geben und weitere 15 Min. mehr ziehen als köcheln
lassen. Die Suppe, mit Petersilie bestreut, sofort auftragen.
Zusätzliches Parmesan bei Tisch reichen.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via RecipeXML
Title: Lamm-Mais-Peperoni-Topf
Categories: Fleisch, Lamm, Mais, Peperoni, Mexiko
Yield: 4 Portionen
500 g Lammvoressen, mager
2 tb Oel
50 g Speckwuerfeln
1 tb Paprika
1 Zwiebel; feingehackt
1 Knoblauchzehe; halbiert
Salz
Pfeffer
1 Thymianzweig
1 Rote Peperoni
1 Gruene Peperoni
1 Gelbe Peperoni
3 Maiskolben ODER
1 cn Maiskoerner
Die Sitte, frischen Mais als Gemuese zu essen, stammt aus Suedamerika,
dem Ursprungsland des Mais, wo dieses Getreide von Mexiko bis zu den
Anden und Paraguay noch heute das Hauptnahrungsmittel der Bevoelkerung
ist.
Der vorliegende Topf stammt aus Mexiko.
Das Oel erhitzen und darin die Zwiebel und Knoblauchzehe samt den
Speckwuerfeln gut durchdaempfen. Den Paprika dazuruehren und darauf
achten, dass er nicht anbrennt. Dann gibt man die Fleischstuecke in
die Pfanne und laesst sie gut anbraeunen. Mit soviel Wasser bedecken,
bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken
und eine Stunde zugedeckt leise kochen lassen.
Die geruesteten und in Stuecke geschnittenen Peperoni zugeben, wieder
zudecken und nochmals 10 Minuten schmoren lassen.
Zehn Minuten vor dem Essen gibt man die gekochten und halbierten
Maiskolben (oder die abgetropften Maiskoerner aus der Dose) dazu.
Dazu: Salzkartoffeln oder Bauernbrot.
Notizen (*) : Quelle: - Tele, Heft 36, 1994 - Erfasst von Rene
Gagnaux
Notizen (*1) : 23182427,-57091380,Ambrosia
MMMMM
Michael
Peter Hammer
> Aus gegebenem Anlaß, hast du auch noch was zu Paraguay?
Nada, mit Südamerika kann ich dienen.
> ... nein Edgar, nicht hauen ... ;-))
El Cabrón ? ;-)
===== Titelliste (14 Rezepte) =====
Aromatisches Lamm-Ragout
Arroz Brasileiro - Reis mit Tomaten und Zwiebeln
Couve à Mineira - Grünkohl Brasilianisch
Ensalada de Bacalao Con Queso de Cabra
Farofa de Ovo - Geröstetes Maniokmehl
Feijoada Completa - Gepökeltes und Frisches Fleisch m ...
Guiso de Carne Con Salsabor
Hähnchenbrüstchen in Scharfer Cayenne-Walnussosse. Aj ...
Kausay
Môlho de Pimenta E Limão - Pefferschoten-Sauce mit Zi ...
Salsa Cruda - Scharfe Rohe Tomatensauce
Sancocho Serrano
Stockfischsalat mit Ziegenkäse
Timbhusca
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Aromatisches Lamm-Ragout
Kategorien: Südamerika, Fleisch, Lamm, Kartoffel, Chilis
Menge: 4 Portionen
1,2 kg Lammfleisch aus der Keule
6 Knoblauchzehen
4 Teel. Kreuzkuemmel
2 Teel. Schwarzer Pfeffer,grob gemahlen
1 Teel. Salz
8 Essl. Olivenoel
4 Frische rote Chilischoten
200 ml Fleischbruehe
200 ml Bier
6 groß. Kartoffeln
5 groß. Karotten
============================== QUELLE ==============================
Ferdinand Siedenhaus
textlich angepasst
von R.Gagnaux
Fleischermeister Ferdinand Siedenhaus zeigt die wichtigsten Zutaten
fuer das Lamm-Ragout. Das Fleisch in kleinere Stuecke mit einer
maximalen Kantenlaenge von etwa drei Zentimetern schneiden, in eine
groessere Schuessel legen. Knoblauchzehen pellen und in eine Schale
pressen. Salz dazu geben, sowie den Kreuzkuemmel, Pfeffer, Essig und
die Haelfte vom Olivenoel. Das Ganze gut verruehren, ueber die
Fleischstuecke giessen, kraeftig durchmischen und zugedeckt 4 bis 5
Stunden marinieren lassen. Am besten das Fleisch am Abend zubereiten,
ueber Nacht im Kuehlschrank stehen lassen. Zwiebeln in kleine
Wuerfel schneiden; die frischen Chilischoten laengs aufschneiden und
in kleine Stuecke hacken. Achtung: Wer es kraeftig scharf mag,
laesst die Kerne dabei, denn sie sind fuer die Schaerfe zustaendig.
Falls keine frischen Schoten vorhanden sind: getrocknete Chilis
nehmen, die mit der flachen Messerseite zerdrueckt oder im Moerser
zerstossen werden. In einem grossen Schmortopf das restliche
Olivenoel erhitzen, die Fleischstuecke darin anbraten. Aufpassen:
Das Fleisch darf sich nicht beruehren, sonst zieht es schnell
Wasser! In mehreren Partien nacheinander braten, die schon
gebraeunten Stuecke einfach in einer Schuessel aufbewahren. Wenn die
letzte Tranche fertig ist, alle Fleischstuecke samt Marinaden-Rest
in den Topf geben und mit Gemuesebruehe und Bier auffuellen. Die
Chilis dazuschuetten und alles zugedeckt etwa 1 1/4 Stunde schmoren
lassen. Inzwischen: Kartoffeln schaelen und in wirklich grobe
Stuecke schneiden. Ditto mit den Moehren. So zwanzig bis
fuenfundzwanwig Minuten vor Ende der Garzeit das Gemuese zum Fleisch
geben. Wenn das Fleisch weich, die Kartoffeln und Moehren gar, aber
nicht matschig weich sind, heisst es: Topf auf den Tisch und Essen
fassen! Zu diesem ausserordentlich aromatischen Ragout passt ein
kraftvoller und wuerziger Rotwein sehr gut, er darf auch sehr gern
aus suedamerikanischen Gefilden wie Chile oder Argentinien stammen.
Dessen Fuelle und saftige Traubenreife harmoniert bestens mit der
Suesse aus Kartoffeln und Moehren. Peter Bauer: Wenn es dazu
unbedingt noch eine so genannte Saettigungsbeilage geben soll, dann
sind Salzkartoffeln ebenso gut moeglich wie Basmatireis. Allerdings
ist dann das eingeschlagene Tempo selbstverstaendlich nicht mehr zu
halten.
=====
=====
Titel: Couve à Mineira - Grünkohl Brasilianisch
=====
Titel: Ensalada de Bacalao Con Queso de Cabra
Kategorien: Südamerika, Fisch, Salat
Menge: 4 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
300 Gramm Getrockneter Stockfisch
2 Scheiben Getrocknetes Brot
40 ml Olivenöl
2 Reife Tomaten
100 ml Süße Sahne
50 Gramm Ziegenkäse
Essig
Salz/schwarzer Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
200 ml Weißwein
============================== QUELLE ==============================
http://www.frankfurt-
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-- Erfasst *RK* 15.12.2002 von
-- Peter Hammer
Den getrockneten Stockfisch 36 Stunden wässern, dabei alle 8 Stunden
das Wasser wechseln; anschließend den Fisch ohne Wasser verarbeiten.
Die beiden Brotscheiben in der Fleischbrühe und dem Wein einweichen;
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotmasse hinzugeben und braten bis
sie Farbe bekommt. Den Stockfisch dazugeben und zwei Minuten mit dem
knusprigen Brot garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne in einem
Topf erhitzen, den Ziegenkäse dazugeben und rühren bis eine cremige
Masse entsteht. Nicht kochen! Tomaten in feine Scheiben schneiden.
Auf einer Schale das Brot, den Stockfisch und die Tomatenstreifen
nebeneinander anordnen, den Vorgang ca. 4 mal wiederholen.
Anschließend die Käsesauce darübergeben und mit etwas Essig und
Olivenöl beträufeln. Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert
werden. Dazu paßt gemischter Salat, gekochte oder gratinierte
Kartoffeln und ein trockener Weißwein.
=====
=====
Beilagen:
=====
Titel: Guiso de Carne Con Salsabor
Kategorien: Südamerika, Eintopf
Menge: 4 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
500 Gramm Rindergulasch
2 Lorbeerblätter
4 Kartoffeln
100 Gramm Erbsen
100 Gramm Möhren
100 Gramm Grüne Bohnen
1 Pack. Tomatenpüree
2 Essl. Sofrito
Salz und Pfeffer nach
-- Geschmack
Sofrito:
1 Geschälte Zwiebel
1 Grüne gewaschene und
-- entkernte Paprikaschote
1 Zweig Koriander
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach
-- Geschmack
1/2 Tasse Wasser oder Öl
============================== QUELLE ==============================
http://www.frankfurt-
tipp.de
-- Erfasst *RK* 15.12.2002 von
-- Peter Hammer
Für das Sofrito alle Zutaten fein im Mixer zerkleinern bis eine
Sauce entsteht. Da Sie für dieses Rezept nur zwei Eßlöffel Sofrito
benötigen, können Sie den Rest in Eiswürfelbehältnisse füllen und
einfrieren. Sofrito ist eine der wichtigsten Zutaten in vielen
lateinamerikanischen Gerichten. Sie werden diese würzige Sauce in
vielen Variationen immer wieder in unseren Rezepten finden deshalb
ist ein kleiner Vorrat dieser Köstlichkeit immer von Nutzen. Die
Rindfleischwürfel mit zwei Eßlöffeln Sofrito und den Lorbeerblättern
kochen bis das Fleisch ganz weich ist. Um die Kochzeit zu verkürzen
können Sie hierzu einen Schnellkochtopf benutzen. Anschließend das
Tomatenpüree und die Erbsen, die geschnittenen Möhren und Bohnen
hinzugeben und die Gemüse bißfest garen. Eventuell nochmals würzen.
Zum Schluß die Kartoffeln fritieren. Hierzu die rohen Kartoffeln
schälen, in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten in heißem Öl
fritieren bis sie eine goldene Farbe bekommen. Mit etwas Salz würzen.
Dazu passen Nußreis, Maniok, Kochbananen, fritierte Süßkartoffeln
oder beliebige andere Gemüse. Das Gericht mit einem leichten,
trockenen Rotwein abrunden.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Hähnchenbrüstchen in Scharfer Cayenne-Walnussosse. Aj ...
Kategorien: Südamerika, Peru, Huhn, Chilis
Menge: 4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets
700 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
2 Ganze Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
40 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 Gramm Zwiebel, geschält, gehackt
30 Gramm Maismehl,
100 ml Sahne, flüssig
50 Gramm Reibekäse (z.B.Emmentaler)
100 Gramm Walnüsse, gemahlen
3 Eier, hartgekocht, in Scheiben
4 Chilis, rot zur Garnitur
800 Gramm Kartoffeln, gekocht, geschält in Scheiben, heiss
12 Walnusshälften zur Garnitur
Etwas Blattpetersilie auf keinen Fall vergessen:
1-3 Essl. CRYSTAL Cayenne Sauce
-- je nach Geschmack
1 Teel. CRYSTAL Hâbanero Sauce
============================== QUELLE ==============================
Rezept von Herrn Bernd Leuze
www.richardjanssen.com
-- Erfasst *RK* 28.02.2004 von
-- Peter Hammer
1. Die leicht gewürzte Hühnerbrühe zusammen mit Lorbeer, Nelke und
Wacholder aufkochen, die Hähnchenbrüstchen darin zugedeckt, bei
schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch
darin dünsten. Das Maismehl sowie die Walnüsse dazugeben, 4 Minuten
mitdünsten, Sahne und einen halben Liter Geflügelbrühe unter Rühren
zugiessen.
3. Das Fleisch in der Restbrühe zugedeckt warm halten. Die Sosse
unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen. Häbanero Sauce und je
nach Geschmack und erwünschter Schärfe mit Crystal Cayenne Sauce
abschmecken. Sollte die Sosse zu dick sein, gibt man etwas
Geflügelbrühe hinzu.
4. Die heissen Kartoffelscheiben in einen gut vorgewärmten Teller
fächerförmig einlegen. Das Fleisch je in fünf Scheiben schneiden,
auf die Kartoffeln legen und mit Sosse übergiessen. Mit Eiern,
Chilis, Nüssen und Petersilie garnieren.
: O-Titel : Hähnchenbrüstchen in scharfer Cayenne-Walnussosse. Aji
: > de Gallina
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Kausay
Kategorien: Südamerika, Peru, Kartoffeln, Eier, Chilis
Menge: 1 Rezept
Man braucht:
1 kg Kartoffeln
2 Eier
1 Hühnchenbrust oder 1 Dose Thunfisch
1 Avocado
1 Zitrone (limón)
1/4 Tasse Öl
Salz
Pfeffer
Gelber Ají (s.Info)
Mayonnaise
Oliven
============================== QUELLE ==============================
ILA
-- Erfasst *RK* 28.11.2004 von
-- Peter Hammer
Man kocht die Kartoffeln sowie die Eier und die Hühnchenbrust. Die
gekochten Kartoffeln werden - noch warm - geschält, mit einer Gabel
zerdrückt und mit Oel, Zitronensaft, Ají, Salz und Pfeffer
abgeschmeckt und zu einem festen Teig geknetet. Ein Teil der Masse
wird wie ein Tortenboden in eine eckige Auflaufform gedrückt. Darauf
wird das zerteilte und mit Mayonnaise angerührte Hühnchen oder der
Thunfisch verteilt. Darauf kommt wieder eine Schicht Kartoffelbrei,
dann eine Schicht Avocado und hartgekochte Eier (evtl. mit
Mayonnaise angerührt). Darauf wieder eine Kartoffelschicht. Im
Kühlschrank kaltstellen und danach die einzelnen Stücke mit einer
Olive und evtl. einer Eischeibe garnieren. Buen provecho!
INFO: Gelber Ají In Südamerika nennt man die Chilis "Aji". Und es
gibt eine scharfe Sauce, welche auch "Aji" genannt wird. Bin nicht
sicher, was hier gemeint ist. Entweder eine Chilischote oder die
Sauce. Auf jeden Fall "scharf" abschmecken.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Môlho de Pimenta E Limão - Pefferschoten-Sauce mit Zi ...
Kategorien: Südamerika, Brasilien, Scharf
Menge: 1 /4 Liter
============================== ZUTATEN ==============================
4 Piri-Piri, feingehackt
1/2 Tasse Feingehackte Zwiebeln
1/4 Teel. FeingehackterKnoblauch
125 ml Frisch ausgepreßter
-- Zitronensaft
============================== QUELLE ==============================
http://www.brazil.de
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
Die Piri-Piri, Zwiebeln,Knoblauch und Zitronensaft in einer kleinen
Schüssel ausgiebig verrühren. Diese Sauce muß vor dem Servieren
entweder 1 Stunde lang unzugedeckt bei Zimmertemperatur oder 4
Stunden lang zugedeckt im Kühlschrank durchziehen.
INFO: Piri-Piri = kleine scharfe eingelegte Chilis im Glas
: O-Titel : Môlho de Pimenta e Limão - PEFFERSCHOTEN-SAUCE MIT
: > ZITRONENSAFT
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Salsa Cruda - Scharfe Rohe Tomatensauce
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Titel: Sancocho Serrano
Kategorien: Südamerika, Eintopf
Menge: 8 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
4 Frische Maiskolben, in
-- Stücke geschnitten
750 Gramm Rinderbrust
8 Essl. Butter
1 groß. Maniok (Asienladen)
500 Gramm Erbsen
4 mittl. Möhren
3 Frühlingszwiebeln
1 groß. Weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Essl. Reis
1 Tasse Gekochte Erbsen
1 klein. Chilischote
Salz, Pfeffer, Oregano und
-- Cumin
============================== QUELLE ==============================
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tipp.de
Peter Hammer
-- Erfasst *RK* 15.12.2002 von
-- Peter Hammer
Die Rinderbrust mit den Gewürzen gar kochen. In einem anderen Topf
separat das Refrito wie folgt zubereiten: in heißer Butter die
zweierlei feingehackten Zwiebelsorten, die Knoblauchzehen, die
Möhrenwürfel und den Reis einige Minuten braten; mit Salz, Pfeffer,
Oregano und einer Prise Cumin würzen. Den Topf bis zur Hälfte mit
der Rinderbrühe auffüllen, die Maisstücke, die beiden Erbsensorten,
die in Würfel geschnittenene Maniok und die in kleine Stücke
geschnittene Rinderbrust hinzugeben und den Eintopf solange köcheln
bis er eindickt. Zum Schluß die weiße Zwiebel, die Chilischote und
den Koriander fein hacken und über den Eintopf
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Stockfischsalat mit Ziegenkäse
Kategorien: Südamerika, Fisch, Salat
Menge: 4 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
300 Gramm Getrockneter Stockfisch
2 Scheiben Getrocknetes Brot
40 ml Olivenöl
2 Reife Tomaten
100 ml Süsse Sahne
50 Gramm Ziegenkäse
Essig
Salz/schwarzer Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
200 ml Weisswein
============================== QUELLE ==============================
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-- Erfasst *RK* 15.12.2002 von
-- Peter Hammer
Den getrockneten Stockfisch 36 Stunden wässern, dabei alle 8 Stunden
das Wasser wechseln; anschliessend den Fisch ohne Wasser verarbeiten.
Die beiden Brotscheiben in der Fleischbrühe und dem Wein einweichen;
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotmasse hinzugeben und braten bis
sie Farbe bekommt. Den Stockfisch dazugeben und zwei Minuten mit dem
knusprigen Brot garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne in einem
Topf erhitzen, den Ziegenkäse dazugeben und rühren bis eine cremige
Masse entsteht. Nicht kochen! Tomaten in feine Scheiben schneiden.
Auf einer Schale das Brot, den Stockfisch und die Tomatenstreifen
nebeneinander anordnen, den Vorgang ca. 4 mal wiederholen.
Anschliessend die Käsesauce darübergeben und mit etwas Essig und
Olivenöl beträufeln. Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert
werden. Dazu passt gemischter Salat, gekochte oder gratinierte
Kartoffeln und ein trockener Weisswein.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Timbhusca
Kategorien: Südamerika, Eintopf
Menge: 10 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
4 Weißkohlblätter
1 Tasse Reis
120 Gramm Rindfleisch
4 Essl. Butter
2 Geschnittene Möhren
1 Zwiebel
500 Gramm Pikante Paprikawurst
4 Frühlingszwiebeln
10 mittl. Gekochte Kartoffeln
6 Tassen Bouillon
Salz, Pfeffer, Cumin,
-- Oregano und Koriander
Erdnuß-Sauce:
120 Gramm Pikante Paprikawurst
1 Tasse Erdnüsse
1 Hart gekochtes Ei
1/2 Ltr. Milch
============================== QUELLE ==============================
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-- Erfasst *RK* 15.12.2002 von
-- Peter Hammer
In einem Topf das Refrito zubereiten; hierzu die feingeschnittenen
Frühlingszwiebeln, die feingehackte Zwiebel, die zwei geschnittenen
Möhren und eine Tasse Reis in 4 Eßlöffeln Butter braten und mit Salz,
Pfeffer, Cumin und Oregano würzen. Das Rindfleisch in Stücke
schneiden und hinzufügen. Die Zutaten einige Minuten braten und
anschließend die Bouillon angießen; nun die in Stücke geschnittenen
Kohlblätter, ein wenig fein gehackten Koriander und die Paprikawurst
in die Brühe geben. Wenn alle Zutaten gar sind nehmen Sie die
Paprikawurst aus dem Topf, schneiden Sie die Wurst in Stücke und
legen Sie sie zum Erkalten zur Seite. Zubereitung der Erdnuß-Sauce:
die Erdnüsse mit dem Zauberstab oder der Küchenmaschine mit der
Milch pürieren; anschließend kochen und die in kleine Stücke
geschnittene Paprikawurst sowie das in Scheiben geschnittene Ei
hinzufügen. Servieren Sie das Gericht mit jeweils einer Kartoffel
pro Person. Dazu paßt ein trockener Weißwein.
Edgar Warnecke
> Thomas Erstfeld schrieb:
>
>> Aus gegebenem Anlaß, hast du auch noch was zu Paraguay?
>
> Nada, mit Südamerika kann ich dienen.
>
>> ... nein Edgar, nicht hauen ... ;-))
>
> El Cabrón ? ;-)
¿Como decis?
Danke fuer die Rezepte.
Leider sind mir alle Postings von gestern zwischen 9:00 und 22:00 flitzen
gegangen. Kreuzverbundene Dateien und Windoofs war heute morgen seeeehr
gruendlich. Der Kiste scheint es zu heiss zu sein.
Sorry, wenn ich auf die entsprechenden Postings nicht antworten kann.
Thomas Erstfeld
Hi Peter,
> Thomas Erstfeld schrieb:
>
>> Aus gegebenem Anlaß, hast du auch noch was zu Paraguay?
>
> Nada, mit Südamerika kann ich dienen.
vielen Dank an dich und Michael, jetzt habe ich zumindest mal eine
verständliche Grundlage über dortige Gerichte und teilweise klangen die
Rezepte soger sehr interessant.
Jedenfalls reicht es für einige Jahre Edgar-Gedächtnis-Essen. ;-)
>> ... nein Edgar, nicht hauen ... ;-))
>
> El Cabrón ? ;-)
Eher El Prófugo! ;-))
Gruß
Thomas
--
>Ein Richter, der entscheiden müsste, was an so einem Rezept "public
>domain" und was urheberrechtsgeschützte Schöpfung ist, käme in
>Teufels Küche.
Er soll uns von dort ein paar Rezepte mitbringen.
Peter Hammer
> vielen Dank an dich und Michael, jetzt habe ich zumindest mal eine
> verständliche Grundlage über dortige Gerichte und teilweise klangen die
> Rezepte soger sehr interessant.
Hier habe ich noch was. Teilweise mit Rezepten (etwas blöd
formatiert...), viele Infos über typische Gerichte usw. Damit kann man
ja weiter googeln.
===== Titelliste (4 Rezepte) =====
Chilenische Küche
Die Küche Venezuelas
Die Peruanische Küche
Infos zur Ecuadorianischen Küche
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Chilenische Küche
Kategorien: Info, Südamerika, Chile
Menge: 1 Rezept
============================== QUELLE ==============================
Michael Melter
http://www.matices.de
(leicht gekürzt)
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
Der Süden
Im tiefen Süden, wo sich die Mapuche-Stämme vor 220 Jahren mit den
eingewanderten bäuerlichen Alemanes arrangierten und gemeinsam gegen
die Spanier kämpften, liebt man Parrilladas, also Grillfeste. Alles
saisonale an Fleisch, Fisch und Gemüse, mit einer Öl-Kräuter-
Mischung bepinselt, kommt auf den Rost oder den Schwenker, besonders
beliebt sind Rind, Lachs und Schaf. Dazu werden papas (Kartoffeln),
alcachofa (Artischockenblätter mit Dip) und repollo (Krautsalat)
gereicht. Excellent sind die lokalen Fischgerichte wie Congrio frito
(gebratener Seeal), Caldillo de Congrio (Fischsuppe mit Seeaal),
Lisa (Süsswasserbarsch) mit Weinsosse oder Camarones al piri piri
(Shrimps), in Knoblauchöl gebackene Krabben mit ají (Chili) und
cilantro (frische Korianderblätter).
Die Región metropolitana
In der Región Metropolitana (Zentralregion mit der Hauptstadt
Santiago) ist die Küche stark an die spanischmediterrane Kochkunst
angelehnt, man verzehrt zahlreiche Tapas, die irgendwann in die
platos fuertes (Hauptgerichte) übergehen. Man erkennt den
Unterschied zwischen Vorund Hauptspeise lediglich an der Grösse der
Fleischstücke. Beliebt sind auch die zahlreichen Menus de ejecutivo
(Angestellten-Menüs), die hauptsächlich aus einen riesigem Stück
Fleisch (Schweinebauch gebraten, Beefsteak, Roastbeef etc. ) mit
Bratensosse und Kartoffelpüree bestehen, keine kulinarischen
Offenbarungen, aber Sattmacher. Das Ambiente der kleinen Bodegas und
die Präsentation der Gerichte auf dem Teller versprühen dabei einen
Charme, der durchaus mit dem der alten Intershop-Restaurants an der
Autobahn nach Berlin vor der Wende und den polnischen
Wurstbratküchen konkurrieren kann.
Richtig lecker sind dagegen die vienesas (Hot Dogs) mit ihren
zahlreichen Salsa-Varianten, am leckersten mit palta (Avocadocreme),
Limonenmayonäse und frischen Tomaten, aber auch mit salsa de ají
(Tomaten-Chili-Sosse), Käse und Zwiebeln. Wunderbar schmeckt eine
Cazuela de ave (Geflügelsuppe) mit Gemüseeinlage in einem der
kleinen, einfachen und gemütlichen Vorstadtrestaurants oder direkt
in den Gemeinden rund um Santiago. Auch die Crema de choclos
(Maiscremesuppe) ist eine einfache, aber sehr schmackhafte
traditionelle Suppe, wenn sie nicht gerade von 'Nestlé Chile' aus
der Tüte kommt. Der Ensalada chilena ist aus fruchtig-würzigen,
geschälten Fleischtomaten mit Pfeffer, Salz, Limonensaft,
Zwiebelringen, Olivenöl und wenn man will
- mit etwas getrocknetem Oregano. Sehr zu empfehlen sind auch die
gut gewürzten und schmackhaften handgemachten Empanadas de pino
(Hackfleisch-Rosinen-Ei-Oliven-Füllung) oder mit pato (Empanadas mit
Entenfleischfüllung). Köstlich vor dem Essen als Aperitif: eine
Vaina (Portwein oder Sherry, Ei, Zimt, warm serviert) oder ein Pisco
sour (chilenischer Traubenbrand mit Limonensaft, Zucker und Ei).
Der Norden
Im Norden prägen wieder wieder indigene Einflüsse (Quechua-Inka) die
Küche, deutlich erkennbar der peruanische Einschlag (Lama,
Meerschweinchen, Ceviche) und die Anzahl der verwendeten Gewürze,
die deutlich über Pfeffer, Salz, ají und Korianderblätter hinausgeht.
In der Atacama-Wüste kann man auch schon einmal ein lecker
gegrilltes cuyi (Meerschweinchen) essen, geschmacklich nicht weit
von unserem Zuchtkaninchen entfernt. Oder einen Pastel de choclos,
einen Mais-Hackfleisch-Auflauf mit Zucker, Milch, Kreuzkümmel und
Korianderblättern, der zwar in ganz Chile zubereitet wird, im Norden
aber noch durch köstliche Maishühnchenstücke ergänzt wird. Ein
fruchtigpikanter Trago (Longdrink) ist der Serena libre, mit Pisco
aus dem naheliegendem Valle del Elqui und frischem Papayasaft immer
sehr erfrischend! Auch die gegrillten Hühnchen im Norden Chiles sind
die besten, werden sie doch, wie in Frankreich, mit leckerem
heimischen Mais gefüttert und noch nicht mit international
standardisierten Fischmehl. Sie werden mit ají, Knoblauch und
Paprikapulver eingerieben und mit gutem Öl beträufelt. Seehecht mit
Mandeln ist eine weitere Spezialität der nördlichen Regionen. Die
zahlreichen, teils noch intakten Fischerdörfer versorgen die
Bewohner täglich mit frischem Fisch und Meeresfrüchten wie locos,
Seeigel, Seeschnecken, Muscheln und Algen. Die Japaner beteiligen
sich fleissig am Leerfischen der Region mit etwas grösseren Schiffen
als die Chilenen. Der Graben des kalten Humboldt-Stromes gilt als
eines der fischreichsten Kaltgewässer der Erde. Irgendwoher muss ja
der Edel-Sushi kommen! Als 'Ausgleich' für die durch Pinochet
erteilte billige Fanggenehmigung schenkte die Stadtverwaltung von
Tokio der Stadt La Serena und ihren Bürgern einen japanischen
Ziergarten, in dem sich dann die arbeitslos werdenden Kleinfischer
mit ihren Familien kostenlos ausruhen dürfen.
Das Menü
Doch zurück zur Küche. Mein Vorschlag für ein fulminantes Menü,
welches nicht zuviel Arbeit macht und dessen Zutaten bei uns
erhältlich sind: Ensalada chilena, Cazuela de ave, Camarones al piri
piri, Pastel de choclos und zum Aperitiv: Pisco sour / Viña Maipo -
Chardonnay 1997 (frisch, leichtes Mandelaroma). Ich empfehle zum
Pastel einen Concha y Toro -Merlot 1998. Digestif: Vaina.
Ensalada Chilena
Die Tomaten vorsichtig schälen, in Scheiben schneiden und dekorativ
auf zwei Teller verteilen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden,
über dem Tomatensalat verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine Limone auspressen, über dem Salat verteilen, Olivenöl
hinzufügen, den Oregano zwischen den Fingern zerreiben und servieren!
Camarones al piri piri
In einer gußeisernen Pfanne (oder einer anderen, schweren Pfanne)
das Öl erhitzen, die Knoblauchscheiben hinzufügen und sofort die
Camarones hinzufügen. In der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze
ständig beobachten, die kleingeschnittenen Chilis nach Geschmack
hinzufügen und maximal 4-5 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze
schmoren lassen. Sobald die Camarones anfangen, zu schrumpeln, von
der Flamme nehmen und sofort heiss servieren. Korianderblätter auf
die Camarones geben. Das riecht und schmeckt lecker!
Cazuela de Ave
Zwiebel in etwas Fett in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und Oregano
anbraten. Die Hühnerkeulen und die Brust in der selben Pfanne kurz
mitbraten. Das Fleisch darf nicht braun werden. 1,5l Wasser
hinzufügen. Auf kleiner Flamme kochen lassen. Die geschälten
Kartoffeln, Erbsen, den in Scheiben geschnittenen Maiskolben, die
Bohnen und die in Streifen geschnittene Paprikaschote hinzufügen,
den Reis zufügen, auf kleiner Flamme bissfest kochen lassen.
Gegebenfalls nochmals Wasser und Gewürze hinzufügen, mit
geschnittener Petersilie und grünen Chiliringen auf Tellern
garnieren.
Pastel de choclos
Das Fleisch mit der Zwiebel anbraten, mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel
abschmecken, in eine Auflaufform geben. Eier fest kochen lassen,
erkalten lassen, in Scheiben schneiden und über das Fleisch
verteilen. Gehackte Oliven ebenfalls mit den Rosinen darüber
gleichmässig verteilen. Den Mais mit der Milch und dem Zucker nach
Geschmack (eher wenig) 15 Minuten einkochen, dabei umrühren. Von der
Kochstelle nehmen, mit dem Pürierer zu einer Breimasse verarbeiten,
über das Fleisch geben. Im Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten
backen. Die Oberfläche sollte golgelb bis leicht braun sein. Mit
Korianderblättern bestreuen, dazu Salsa de Ají reichen. Buen
provecho.
Zutaten für zwei Personen:
Ensalada Chilena
Zwei dicke Fleischtomaten, frisch, fest und nicht mehlig! 1 Limone ½
grosse Gemüsezwiebel Pfeffer, Salz, Oregano
Camarones al piri piri
250gr frische chilenische Camarones (erhältlich in
Feinkostabteilungen oder Fischfachgeschäften) Maiskeimöl Rote
scharfe Chilischote 10 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben
geschnitten Frische Korianderblätter.
Cazuela de Ave
Zwei Hühnerkeulen, eine halbe Hühnerbrust, möglichst am Knochen 4
kleine Kartoffeln 1 Maiskolben 125g grüne Bohnen oder Kenia-Böhnchen,
frisch (nicht aus der Dose!!!) 125g Erbsen ½ Paprikaschote, entkernt
½ Zwiebel 2 Suppenlöffel Reis Salz, Pfeffer, Paprikapulver, grüne
Chilischote, Petersilie
Pastel de choclos
4 Maiskolben (oder 500g TK-Mais oder Dosen Goldmais) ca. 200g Huhn
(z.B. Brustfilet) 250 g Hackfleisch (Rind) 1 grosse Gemüsezwiebel,
gehackt 1 Tasse Milch 2 Eier Rosinen nach Geschmack Zwei
Knoblauchzehen Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Zucker 125gr. Oliven,
Korianderblätter
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Die Küche Venezuelas
Kategorien: Info, Südamerika, Venezuela
Menge: 1 Info
============================== QUELLE ==============================
http://www.think-
venezuela.net
-- Erfasst *RK* 17.12.2002 von
-- Peter Hammer
Huhn und Rind sind die beliebtesten Fleischsorten in Venezuela.
Allerdings gibt es auch regionale Spezialitäten. In der Gegend um
Barquisimeto z.B. ist Ziegenfleisch sehr beliebt. Schweinefleisch
ist eine Delikatesse, die man sich fast nur zu Weihnachten gönnt.
Venezuela hat eine große Vielfalt an Fischarten, wie z.B. Forellen,
Rotbarsch, Dorado, Papageienfisch, Wels und eine kleine Haiart, den
cazon. Austern, Muscheln und andere Meeresfrüchte werden reichlich
angeboten.
Früchte aller Art sind in Venezuela im Überfluß vorhanden.Mango,
Papaya (lechosa), Avokado (aguacate) Orangen (naranja), Bananen
(cambur) Kokosnüsse (coco), Passionsfrucht (parchita), Honigmelone
(melón), Ananas (piña), Guave (guayaba) und Ochsenherzapfel
(guanábana) sind nur einige davon.
Neben den traditionellen venezolanischen Gerichten bietet Venezuela
eine große Vielfalt an internationaler Küche. In Caracas ist alles
zu finden, vom italienischen bis zum chinesischen oder japanischen
Restaurant. Verschiedene fastfood Ketten sind sehr verbreitet, und
Hamburger und Hot-Dog Stände sind an fast jeder Straßenecke zu
anzutreffen.
Einige traditionelle venezolanische Gerichte:
Arepa:Eine Art gebackene Pfannkuchen aus Maismehl. Sie werden mit
fast allem gefüllt. Es gibt sie mit Eiern und Tomaten zum Frühstück,
mit Rindfleisch, Hühnchen, Schinken, Käse, Wurst, Krabben und sogar
mit einer Paste aus dem Baby-Hai cazon.
Empanada: Fritierte Teigtaschen aus Maismehl, gefüllt mit Hühnchen,
Schinken, Käse, Fleisch oder Fisch.
Cachito: Heißes croissant, gefüllt mit geschnittenem Schinken und
Käse.
Cachapa :Dicker, leicht süßlicher Pfannkuchen aus Maismehl, der mit
einem Mozzarella - ähnlichen Käse (queso guayanesa) belegt wird.
Hallaca: Traditionelles Weihnachtsessen, das aus Schweine- und
Rinderhackfleisch, Hühnchen, grünem Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch,
Tomaten, Rosinen, Oliven und verschiedenen Kräutern und Gewürzen
hergestellt wird. Die Masse wird mit einem Maisteig umhüllt, in
Bananenblätter eingewickelt und dann in Wasser gekocht.
Pabellón Criollo: ist das venezolanische Nationalgericht. Es besteht
aus gezupftem (in Fasern zerlegtem) Rindfleich, schwarzen Bohnen
(caraotas negras), Reis, Käse und gebratenen Kochbananen.
Üblicherweise wird in Restaurants ein Servicezuschlag von 10 %
erhoben. Trotzdem ist es üblich, noch etwa 5 % Trinkgeld zu geben.
Trinken:
Frische Fruchtsäfte sind in Venezuela überall zu haben. Es gibt sie
als batidos (Fruchtstücke mit Wasser und Eis im Mixer zerkleinert),
oder als Milchshakes (merengada).
Zuckerrohrsaft mit Limone (papelón con limón) und frische Kokosmilch
werden auch an Straßenständen angeboten. Bier ist allgegenwärtig und
die beliebteste Marke ist Polar. Die beliebteste Spiritouose ist Rum,
der mit Cola vermischt als Cuba libre eines der Lieblingsgetränke
der Venezolaner ist.
Kaffee wird in Venezuela angebaut, und ist das am weitesten
verbreitete Heißgetränk. Er wird bei Besuchen in kleinen Tassen als
Willkommensgetränk angeboten.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Die Peruanische Küche
Kategorien: Info, Südamerika, Peru
Menge: 1 Info
============================== QUELLE ==============================
http://www.peruline.de
-- Erfasst *RK* 16.12.2002 von
-- Peter Hammer
Die peruanische Küche ist sehr vielseitig. An der Küste gibt es eine
große Auswahl an Gerichten auf Basis von Fisch, wie der Seebrasse
und Sezunge, sowie Meeresfrüchten wie Langusten, Muscheln,
Tintenfisch und Krebse. Ebenfalls viel verwendet werden Hühner- und
Rindfleisch. Im Hochland werden viel Koartoffeln verwendet, sowie
Quinoa, Weizen, Rindund Schweinefleisch. Im Regenwald sind die
Gerichte auf Süßwasserfische ausgerichtet. Fische wie der paiche und
der dorado werden mit Yucca, Palmherzen und Kochbananen kombiniert.
Die Auswahl an Früchten und Gemüse ist groß, und besonders die Küste
ist ein Paradies für Früchteliebhaber, denn hier ist nicht nur alles
frisch (wie in ganz Peru), sondern dazu noch besonders billig.
Typische Gerichte Anticucho: Am Spieß gegrilltes Rinderherz.
Chicharrón de Chancho: Schweinefleisch knusprig geröstet mit einer
dicken Speckschwarte.
Ceviche: Kalte Vorspeise aus rohen Fischstücken, in Limonensaft
mariniert und mit Zwiebeln und Chili serviert.
Chupe de Camarones: Suppe aus Garnelen, Kartoffeln und Gemüse.
Ají de gallina: Hühnerfleisch in einer leicht scharfen, cremigen
Sauce.
Lomo Saltado:Rindfleischstücke gebraten mit Zwiebeln und Paprika,
dazu Kartoffeln und Reis.
Pachamanca: eine Auswahl mehrerer Fleisch- und Gemüsesorten,die in
Erdgruben gegart werden, über glühenden Steinen.
Rocoto Relleno: Mit Rindfleisch gefüllte Paprika.
Estofado: Eintopf aus Fleisch, Mais, Kartoffeln und Karotten, mit
scharfer Käse-Paprika-Sauce.
Sopa a la Criolla: Landestypische Nudelsuppe mit Fleischeinlage.
In der Selva: Tacacho: Knödel aus Kochbanane und Speck, manchmal
gemischt mit Maniok und Bohnen.
Getränke:
Pisco: landestypischer Traubenschnaps.
Pisco Sour: Cocktail aus Limonensaft, aufgeschäumtem Eiweiß undPisco.
Zugefügt werden einige Tropfen Angostura und etwas Zimt.
Perú Libre: Longdrink aus Pisco und Cola.
Jugos: Jugos nennt man die Säfte aus verschiedensten Früchten, die
ja nach Frucht entweder pur, mit Wasser oder mit Milch verdünnt
werden. Ebenfalls zugesetzt wird Zucker, wenn die Frucht nicht
selbst süß genug ist.
Chicha Morada: Alkokolfreies Getränk aus violettem Mais, gewürzt mit
Zimt.
Inka-Cola: Knallgelbe Limonade, die hier genauso beliebt ist wie
Coca Cola.
Chicha: Vergorenes Maisbier.
Desserts Churros: Frittierte Teigstangen, oft mit einer
karamelartigen Füllung (Crema de Leche).
Picarones: Frittierte Hefeteigstücke mit Honig
Manjarblanco: Creme hergestellt aus gesüßter Kondensmilch.
Mazamorra Morada: Reichhaltige Grütze aus violettem Mais mit Ananas
und Apfelschalen, Quitten und Zimt gekocht und mit getrockneten
Früchten angerichtet.
Algarrobina: Sirup aus Früchten des Johannisbrotbaumes, mit Pisco,
Eigelb, Eis und Sahne.
Rezepte:
Papas a la Huancaína (4 Pers.)
150 g milder Käse (geraspelt) 150 g Frischkäse 1 Messerspitze Ají
(grüner Chilipfeffer) 150 ml Öl etwas Milch 1 Limone etwas
Orangensaft 1 Eigelb (gekocht) Salz, Pfeffer Dazu: grünen Salat 4
hartgekochte Eier ½ kg Kartoffeln einige Kräcker (Salzkekse)
Für die Sauce alle Zutatan in der Küchenmaschine vermixen. Soviel
Flüssigkeit zugeben, daß die Mischung eine schwere, cremige Substanz
bekommt. Kartoffeln und Eier kochen und schälen. Die Kartoffeln
vierteln oder in Scheiben schneiden, die Eier halbieren. Kartoffeln,
jeweils zwei Eihälften und Salat auf dem Teller drapieren und
mehrere Eßlöffel Sauce über Kartoffeln und Eier geben.
Ají de Camarones (4 Pers.)
2 Dutzend große Shrimps 20 kleinere Kartoffeln 4 Eier 200 g
Parmesankäse 200 g Hüttenkäse / Frischkäse? 2 Teelöffel grüner Chili
1 Laib weißes Brot 1 kleine Zwiebel 1 Tasse Öl etwas Milch Salz,
Pfeffer 1 Knowbauchzehe etwas Butter
Eier hart kochen. Die Shrimps kochen, säubern, in Milch einlegen und
abtropfen lassen. Zwiebeln kleinschneiden, Kartoffeln schälen und
halbieren. Die Kruste vom Brot entfernen und den Rest in Milch
einlegen. Butter in einen kleinen Topf geben und Zwiebel zufügen.
Knoblauch darüberpressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn
Zwiebel und Knoblauch eine bräunliche Farbe bekommen, Öl hinzufügen,
sowie das getränkte Brot, den Käse und den Chili. Kartoffeln,
Shrimps und Eier zufügen und etwa 10 Minuten kochen. Heiß servieren.
Manjarblanco
Geben Sie 2 Dosen Kondensmich, 2 Dosen eingedickte Milch und 1 Tasse
Zucker in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie dies langsam und rühren
Sie es dabei ständig, bis die Masse eine dicke, cremige Konsistenz
erhält.
Früchte Die Lucuma Von der Form her erinnert sie ein Wenig an eine
Feige, von der Farbe an eine Avocado, nur etwas brauner, und von der
Größe an eine Orange. Das Innere ist sehr kompakt und reichhaltig,
gelb bis ockerfarben, mir einer Konsistenz wie der einer Kartoffel.
Der Geschmack erinnert durch die Konsistenz ebenfalls ein Wenig an
Kartoffeln, die Lucuma ist aber süß und leicht cremig. In das
Fruchtfleisch eingebettet sind mehrere Kerne, die eigentlich zum
verwechseln Kastanien ähneln, nur sind sie eine Spur schwerer.
Die Granadilla Sie sieht ein Bißchen wie ein kleiner Granatapfel
oder eine Orange mit fester, glatter Schale. Diese Schale läßt sich
mit etwas Kraft eindrücken. Darunter findet man eine weiße, mehrere
Millimeter dicke weiche Haut, die es auch noch zu überwinden gilt,
bevor man den schmackhaften Teil dieser Frucht findet. Dieser
besteht aus einem Ballen aus etwa halbzentimetergroßen Kernen mit
Fruchthülle. Dieser Ballen läßt sich mit etwas Geschick mit einem
Löffel teilen und in mundgerechteren Portionen verspeisen. Die Hülle
ist süß und saftig, beißt man auf die Kerne, so bekommt das Ganze
eine säuerliche Note.
Die Papaya Die Papayas hier haben, im Gegensatz zu den bei uns
erhältlichen Exemplaren, eine beachtliche Größe, etwa die einer
mittleren bis größeren Honigmelone. Ihre Schale ist gelb, und wird
vor dem Verzehr abgeschält. Im Inneren des weichen Fruchtfleisches
ist ein Hohlraum mit kleinen, schwarzen Kernen, die man ebenfalls
nicht mitißt. Die Papaya wird gerne zu Saft verarbeitet, dessen
Geschmack sich mit etwas Limonensaft deutlich verfeinern läßt.
Peruanische Limonen Die peruanischen Limonen sind nur etwa 4 cm groß.
Die bei uns weit verbreitete Zitrone wird man hier vergeblich suchen,
im Gegensatz dazu wird die Limone für vielerlei Dinge verwendet, wie
zum Abschmecken von Saucen, für Salat oder über gebratenem Fisch.
Die dunkelgrüne Limone (oder Limette) ist herber als die
artverwandte Zitrone, aber nicht weniger sauer - im Gegenteil, die
peruanische Limone ist so sauer, daß durch sie ein ganz eigenes
Gericht entstanden ist: die Cebiche. Hierfür wird roher Fisch oder
Meeresfrüchte nur durch das beträufeln mit Limonensaft innerhalb
weniger Minuten richtiggehend gekocht.
Moyamoya (Annone) leicht verderbliche Frucht mit grüner Schale
Tamarinde längliche Frucht mit harter, brauner Schale, die wie eine
Erdnuß jeweils einen Kern in einer ihrer bollenartigen Verdickungen
hat. Um diesen Kern herum ist eine dünne, dunkelorangefarbene eßbare
Fruchtschicht. Achtung: die Tamarinde ist so sauer, daß man sich
dabei ein Wenig die Zunge verätzt. Dafür enthält sie äußerst viel
Vitamin C. Sie wird entweder pur gegessen oder, weiter verbreitet,
als ...
Caygua/Caihua
Sie sieht eigentlich aus wie eine Kreuzung aus einer Drachenechse
und einer Paprikaschote. Sie ist blaßhellgrün, und etwas länglicher
als unsere Paprika. Ihre Form ist unregelmäßiger, und sie hat an
einigen Stellen stachelartige Auswüchse. In ihrem Inneren ist ein
kleiner, blütenstempelartiger schwarzer Auswuchs, der vor dem
Verzehr entfernt wird. Gegessen wird die Caygua als Gemüse oder im
Salat, beliebt ist sie aber auch als Jugo - als Saft, allerdings
nicht wegen ihres Geschmackes, der eher mild bis nichtssagend ist.
Eher ist es die schlankmachende Wirkung, die diesem Gemüse zugesagt
wird, weshalb man sich auch fragen mag, warum sie ihren Weg zu uns
noch nicht gefunden hat.
Heilpflanzen
Uña de Gato (Katzenkralle, Uncaria tomentosa) Uña de Gato wird aus
Rinde der gleichnamigen Pflanze gewonnen, einer Lianenart, die im
Amazonasgebiet wächst. Sie wird zu Tee, Likör und Medikamenten
verarbeitet, und hat heilende Wirkung. Sie wird unter anderem
verwendet bei Durchfall, Magen- und Nierenbeschwerden, Entzündungen,
Atemnot und zur Blutreinigung. Wissenschaftlich bewiesen ist neben
der entzündungshemmenden Wirkung, daß die Uña de Gato das Wachstum
von Krebszellen hemmt und das Immunsystem stärkt, weshalb sie
ebenfalls bei der AIDS-Behandlung verwendet wird.
Mate de Coca Tee aus Kokablättern, der allerdings keine berauschende
Wirkung hat. Er hilft allerdings bei Höhenkrankheit, Kopfschmerzen
und vielen anderen Dingen.
Kulinarisches Wörterbuch:
Corvina: Seebrasse
Trucha: Forelle
Pejerrey: Felche
Camarones: Shrimps/Garnelen
Choros, conchitas: Muscheln
mariscos: Meeresfrüchte
Res: Rind
Cordero: Lamm
Cuy: gegrilltes Meerschweincheen
a lo mancho: mit einer Sauce aus Meeresfrüchten
a la plancha: gegrillt
frito: gebraten
Ají: scharfer Chilipfeffer
Quinoa: hirseähnliches Getreide aus den Anden
Ocopa: scharfe Erdnußsauce
Choclos: Maiskolben
Chifas: chinesische Restaurants, die ein peruanisch angehauchtes
chinesisches Essen zu sehr günstigen Preisen anbieten. Dazu sollte
man wissen, daß es sich bei Tallarines um Nudeln handelt.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Infos zur Ecuadorianischen Küche
Kategorien: Info, Südamerika, Ecuador
Menge: 1 Info
============================== QUELLE ==============================
http://www.ecuadorline.de
-- Erfasst *RK* 15.12.2002 von
-- Peter Hammer
Je nach Region, Hochland, Küste und Regenwald, variieren die Arten
der Essenszubereitung und das traditionelle Speiseangebot sehr stark.
Hauptnahrungsmittel
Zu den Hauptgerichten werden entweder Reis (arroz) oder Kartoffeln
(papas) als Beilagen serviert, wobei die Kartoffeln eher typisch für
das Hochland sind. Weitere Kohlenhydratelieferanten sind Nudeln
(fideos), Yuca (stärkehaltiges Knollengemüse) und Mais (maíz oder
sara).
Bananen
Ecuador ist Hauptexporteur der tropischen Frucht, deshalb erscheint
es kaum verwunderlich, dass eine besonders grosse Vielfalt an Sorten
an der Küste und im Oriente angebaut wird. Die in Deutschland wohl
bekanntesten gelben Bananen werden hier guineos genannt. Daneben
gibt es noch die kleinen Fingerbananen (oritos), die kurzen, dicken
roten rosados, die kurzen, dicken gelben maquenos, die riesigen,
gelben, süß schmeckenden barraganetes und die grossen grünen
Kochbananen (platanos verdes).
Chili-Sauce
Typisch für alle Regionen Ecuadors ist, dass nicht zu scharf gewürzt
wird. Dafür wird aber zu allen Gerichten Chili-Sauce (aji), in einem
Schälchen serviert, so daß man nach Belieben nachwürzen kann. Jedes
Restaurant hat sein eigenes Geheimrezept für die Zubereitung des aji,
so daß dieser immer ein wenig anders aussieht und natürlich auch
schmeckt. Rot und dickflüsig ist der aji, wenn als Grundlage die
Baumtomate (tomate de arbol) verwendet wird. Verwendet man nur Chili
und verdünnt diesen mit Wasser und gibt Zwiebeln (cebollas) hinzu
ist die Sauce etwas flüssiger, feuriger und rosa. Allen gemeinsan
ist die unverkennbare Schärfe.
Der hier bekannte Ausspruch:"Comida mala con aji resbala!",was
soviel bedeutet wie:"Mit aji wird jedes Gericht zum Genuß!", macht
deutlich welchen Stellenwert der feurige Zusatz einnimmt. Deftige
Küche aus dem Hochland
Knollengemüse, hier vor allem die Kartoffeln (papas), zubereitet auf
die verschiedenste Art und Weise dienen als Hauptnahrungsmittel.
Vor dem Einzug der Spanier ins Land waren den indígenas Backöfen
unbekannt. Die Speisen wurden gekocht und diese Form der Esskultur
hat sich bis heute gehalten, so daß Suppen eine der häufigsten
Mahlzeiten sind. Für Suppe gibt es hier mehrere Bezeichnungen.
Spricht man von sopa oder caldo bekommt man eine eher dünne
Flüssigkeit mit kleinen Fleischstückchen serviert. Bei locro handelt
es sich um eine dicke, cremige Kartoffelsuppe. Eine besondere
Köstlichkeit ist die reichhaltige fanesca, die nur in der Karwoche
(Semana Santa) zubereitet wird. Grundlage sind granos
(Hülsenfrüchte), Milch, Weißkohl, Kürbis, Reis und Kabeljau.
Weitere Grundnahrungsmittel sind Quinoa und Mais (maíz). Man kann
gedünstete Kolben (choclos) knabbern oder die gekochten Körner
(mote) verzehren.
Zu den traditionellen Hauptgerichten des Hochlandes zählen Schwein,
im Lehmofen als Ganzes gebacken (el hornado) und in Stücken
frittiert, mit verschiedenen Kartoffelzubereitungen, wie den
IIapingachos (Pfannkuchen aus zerdrückten Kartoffeln, Käse und
Zwiebeln). Wer die Zierform bevorzugt kann gerne das Meerschweinchen
(cuy) probieren, seit Inka-Zeiten ein Festmahl in den Anden. Die
Tiere werden nach dem Schlachten mit Schweineschmalz und Gewürzen
eingerieben, auf einen Spieß gesteckt und auf dem Grill oder im Ofen
gebraten. Das Fleisch ist fettarm und enthält viele Proteine.
Eine besondere Leckerei sind bizcochos (aus Mehl, Butter und Zucker
hergestellte Kekse), die hier vor allem in Cayambe sehr populär sind
und an jeder Straßenecke noch ofenwarm erworben werden können.
Probieren sollten sie dazu unbedingt manjar de leche (Milchcreme).
Meeresfrüchte des Pazifik
Typisch für die Küstenregion Ecuadors ist die riesige Auswahl an
frischem Fisch und Meeresfrüchten (mariscos). Ob fritiert (frita),
paniert (apanada), gekocht (sancochado) oder gegrillt (a la plancha),
für jeden Geschmack ist das Richtige dabei. Probieren sollte man
unbedingt den in Kokosmilch gekochten Seefisch (encocado) und die
für die Küstenregion typische ceviche. Dies sind in Zitronen- bzw.
Limonensaft, Zwiebeln und Tomatensoße eingelegte rohe Fischstückchen
(pescados) oder Meeresfrüchte, wie etwa Garnelen (camarones), Hummer
(langosta), Krebse (cangrejos) und Austern (ostiones). Begleitet
wird dieses Gericht von salzigem Popcorn (canguil), gerösteten
Maiskörnern (tostado) und Bananenchips (chifles).
Charakteristisch ist der Verzehr von Yuca und grünen Kochbananen
anstatt von Kartoffeln. Exotische Gerichte aus dem Regenwald
Die Küche des Regenwaldes ist der der Küste sehr ähnlich. Allerdings
werden im Regenwald mehr Süßwasserfische und Wild verzehrt. Auch in
dieser Region wird man reichlich mit plátanos, Yucca, Reis und
gebratenem Fisch versorgt. Einzig und allein im Oriente servierte
Gerichte wären beispielsweise Piranhas aus denen sich ein köstliches
Mahl bereiten läßt. Die Flüsse des Ostens sind reich an Welsen
(challua oder bagre), die als Eintopfgericht zusammen mit plátanos,
Chili und Koreander (cilantro) gedünstet werden. Ein besondere
Spezialität ist el Maito de la Cachama (Süßwasserfisch aus
Amazonasgebiet). Der Fisch wird in bijao-Blätter (Blätter einer
Palmenart aus dem Amazonasgebiet) eingewickelt und dann gedämpft.
Dazu gibt es grüne Kochbananen.
Sehr reich an Vitaminen ist der wohlschmeckende Salat aus palmitos
(Palmenherzen) und frutas de chonta (Früchten der Chonta Palme).
Edgar Warnecke
> Thomas Erstfeld schrieb:
>
>> vielen Dank an dich und Michael, jetzt habe ich zumindest mal eine
>> verständliche Grundlage über dortige Gerichte und teilweise klangen die
>> Rezepte soger sehr interessant.
>
> Hier habe ich noch was....
Danke Pedro,
echt hilfreich. Sollte ich da unten noch was ausbuddeln stelle ich es Euch
zur Verfuegung.
Bitte vergesst nicht, ASU liegt auf 25° Sued, Suedchile auf satt 50°.
Edg@r
Ingo Keck
> Danach noch chimichurri (bitte googeln) drueber.
Btw, ich habe mich inzwischen schlau gemacht und erfahren, daß es das
Chimichurri-Rezept nicht gibt. Jeder macht es anders - in Cali z.B. tun
sie Koriandergrün und Avocado rein, in Buenos Aires natürlich keine
Avocado und statt Koriander Petersilie.
Ingo.
Edgar Warnecke
Ist halt wie in Deutschland mit den Koenigsberger Klopsen ;-)