REZ: ORF, Frisch gekocht vom 27.02.03
Heidi Lunzer
Matjesterrine mit Roten Rüben
Schwedentorte
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.95a
Titel: Matjesterrine mit Roten Rüben
Kategorien: Vorspeise, Terrine, Fisch, Rote Rüben
Menge: 4 Personen
6 Matjesfilets; bis 1/3 mehr
250 ml Buttermilch
250 ml Sauerrahm
7 Blätter Gelatine
1/2 Zitrone; den Saft
1 Säuerlicher Apfel (geschält)
125 ml Geschlagenes Obers
1 Teel. Honig
Salz, weißer Pfeffer
===============FÜR DIE ROTEN RÜBEN===============
4 Rote Rüben (gekocht und
-- geschält)
3 Essl. Sherryessig
5 Essl. Pflanzenöl
1 Prise/n Staubzucker
1 Teel. Gehackte Dille
1 Essl. Frisch geriebener Kren
======================QUELLE======================
-- Alois Mattersberger
-- Frisch gekocht ist halb
-- gewonnen
-- ORF, DO 27.2.2003
-- Erfasst *RK* 26.02.03 von
-- Heidi Lunzer
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in
einem Topf schmelzen (nicht kochen!). Matjesfilets auf ein Tuch
legen und gut abtupfen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen. Die geschmolzene Gelatine vorerst mit 3 EL Sauerrahm
verrühren. In Folge den restlichen Sauerrahm sowie die Buttermilch
einrühren. Mit Zitronensaft, Honig, Salz und weißem Pfeffer würzen.
Abschließend den Apfel fein reiben und einrühren. Die Terrinenform
etwa 1 cm hoch mit der Masse ausgießen und im Kühlschrank stocken
lassen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und in der Mitte längs mit Matjesfilets
belegen. Abermals etwa 1 cm Sauerrahmmasse in die Form füllen und
wieder stocken lassen. Den Vorgang wiederholen bis sich 3 Lagen
Matjes in der Terrine befinden. Das Ganze mit Sauerrahmmasse
abschließen.
Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Getränk: Sauvignon Blanc 2001, Weingut Kleinhöfleinerhof, spritziger
Weißwein
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.95a
Titel: Schwedentorte
Kategorien: Kuchen, Pikant, Fisch, Lachs
Menge: 4 Personen
3 Pack. Tramezzinibrot (12
-- längliche Scheiben)
200 Gramm Frisches Lachsfilet; ca.
250 ml Gemüsesuppe; ca.
1 Dose/n Thunfisch naturell (150 g
-- abgetropft)
150 Gramm Räucherlachs
100 Gramm Schwarzen Kaviar (je nach
-- Budget auch vom Seehasen)
250 Gramm Abgetropfte Shrimps; bis
-- 20% mehr
400 Gramm Mayonnaise
150 Gramm Crème fraîche
1 Bund Dille
1 Unbehandelte Zitrone (in
-- kleine Stücke
-- geschnitten)
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 Eier (hart gekocht, gehackt
-- bzw. in Scheiben
-- geschnitten)
Außerdem:
1 Flache Servierplatte (40 x
-- 28 cm)
Alufolie
======================QUELLE======================
-- Brigitte Wist,
-- 1220 Wien
-- Frisch gekocht ist halb
-- gewonnen
-- ORF, DO 27.2.2003
-- Erfasst *RK* 26.02.03 von
-- Heidi Lunzer
Den Lachs in der Gemüsesuppe pochieren, auskühlen lassen, die Haut
entfernen und zerkleinern. Lachs mit 1 EL Crème fraîche, 2 EL
Mayonnaise, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft und 1 EL
gehackter Dille in der Küchenmaschine pürieren. Etwa 200 g Shrimps
auf die gleiche Weise zubereiten. Mit dem Thunfisch ebenfalls so
verfahren, aber keine Dille beigeben.
Eier klein hacken und mit 2 EL gehackter Dille vermengen.
Alufolie ausbreiten, darauf 3 Scheiben Tramezzinibrot zu einem
Rechteck auflegen (zwei nebeneinander, die dritte quer darunter/
darüber). Lachsaufstrich darauf verteilen. Dann eine Schicht Brot,
dann Shrimpsaufstrich, dann wieder Brot und Thunfischaufstrich
auftragen. Mit einer Brotschicht abschließen.
Rundherum (auch auf das Brot) Mayonnaise streichen. Schwedentorte
mit gehackten Ei rundherum dicht bestreuen.
Auf der Brotplatte abwechseln in Reihen klein gezupften Räucherlachs,
schwarzen Kaviar mit kleinen Zitroneneckchen, Eischeiben und den
restlichen Shrimps dekorieren.
Getränk: Sauvignon Blanc 2001, Weingut Kleinhöfleinerhof, spritziger
Weißwein
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Heidi Lunzer
Rezept unvollständig ist, genauer : von den Roten Rüben ist nie mehr die
Rede. Ich habe das Rezept vervollständigt, so gut wie ich es in
Erinnerung habe. Also hier noch einmal das gleiche Rezept, aber mit
allem, was dazugehört:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.95a
Titel: Matjesterrine mit Roten Rüben
Kategorien: Vorspeise, Terrine, Fisch, Rote Rüben
Menge: 4 Personen
6 Matjesfilets; bis 1/3 mehr
250 ml Buttermilch
250 ml Sauerrahm
7 Blätter Gelatine
1/2 Zitrone; den Saft
1 Säuerlicher Apfel (geschält)
125 ml Geschlagenes Obers
1 Teel. Honig
Salz, weißer Pfeffer
===============FÜR DIE ROTEN RÜBEN===============
4 Rote Rüben (gekocht und
-- geschält)
3 Essl. Sherryessig
5 Essl. Pflanzenöl (Traubenkernöl)
1 Prise/n Staubzucker
1 Teel. Gehackte Dille
=================FÜR DIE GARNITUR=================
1 Essl. Frisch geriebener Kren
Friseesalat
Dille
======================QUELLE======================
-- Alois Mattersberger
-- Frisch gekocht ist halb
-- gewonnen
-- ORF, DO 27.2.2003
-- Erfasst *RK* 26.02.03 von
-- Heidi Lunzer
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in
einem Topf schmelzen (nicht kochen!). Matjesfilets auf ein Tuch
legen und gut abtupfen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen. Die geschmolzene Gelatine vorerst mit 3 EL Sauerrahm
verrühren. In Folge den restlichen Sauerrahm sowie die Buttermilch
einrühren. Mit Zitronensaft, Honig, Salz und weißem Pfeffer würzen.
Abschließend den Apfel fein reiben und einrühren. Die Terrinenform
etwa 1 cm hoch mit der Masse ausgießen und im Kühlschrank stocken
lassen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und in der Mitte längs mit Matjesfilets
belegen. Abermals etwa 1 cm Sauerrahmmasse in die Form füllen und
wieder stocken lassen. Den Vorgang wiederholen bis sich 3 Lagen
Matjes in der Terrine befinden. Das Ganze mit Sauerrahmmasse
abschließen.
Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Für die Marinade den Essig mit dem Staubzucker und dem Öl erhitzen,
bis der Zucker sich aufgelöst hat. In einem flachen Gefäss über die
in 3mm dicke Scheiben geschnittenen Roten Rüben giessen. Marinade ca.
1 Stunde einwirken lassen, einmal die RR wenden.
Für die Garnitur den Friseesalat waschen, trockenschütteln und auf
den Tellern verteilen. Darauf die marinierten Roten Rüben legen, in
die Mitte eine Scheibe der Terrine, mit frisch geriebenem Kren
bestreuen und mit kleinen Dillsträusschen verzieren.
Getränk: Sauvignon Blanc 2001, Weingut Kleinhöfleinerhof, spritziger
Weißwein
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http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/30227_mattersberg
er.html
Liebe Grüsse
Heidi
Andrea Schunck
vielen Dank für das Rezept. Ich will es gerade ausprobieren. Was
passiert mir der geschlagenen Sahne. Garnitur?????
Liebe Grüße
Andrea
Heidi Lunzer
"Andrea Schunck" schrieb im Newsbeitrag
> >
> > ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.95a
> >
> > Titel: Matjesterrine mit Roten Rüben
> > Kategorien: Vorspeise, Terrine, Fisch, Rote Rüben
> > Menge: 4 Personen
> >
> > 6 Matjesfilets; bis 1/3 mehr
> > 250 ml Buttermilch
> > 250 ml Sauerrahm
> > 7 Blätter Gelatine
> > 1/2 Zitrone; den Saft
> > 1 Säuerlicher Apfel (geschält)
> > 125 ml Geschlagenes Obers
> > 1 Teel. Honig
> > Salz, weißer Pfeffer
> >
> Hallo Heidi,
>
> vielen Dank für das Rezept. Ich will es gerade ausprobieren. Was
> passiert mir der geschlagenen Sahne. Garnitur?????
>
Nein, keine Garnitur. Die (nur leicht!) geschlagene Sahne wird zum
Schluss ganz vorsichtig in die Terrinenmasse untergehoben. 7 Blätter
Gelatine auf 625ml schaffen es fest zu werden. ;-))
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/30227_mattersberg
er.html
Sag uns bitte wie's geschmeckt hat!
Liebe Grüsse
Heidi
Andrea Schunck
> er.html
>
> Sag uns bitte wie's geschmeckt hat!
>
> Liebe Grüsse
> Heidi
Hallo,
naja wir fanden es weder richtig gut noch schlecht. Das kann aber auch
an mir liegen. Zum einen habe ich die geschlagene Sahne weggelassen
(dachte ja es wäre Garnitur) zum anderen habe ich keine Matjesfilets
bekommen sondern nur Heringe und die waren einfach zu salzig. Außerdem
fanden wir man hätte ruhig mehr Apfel in die Terrine tun können.
Zusammen mit der roten Beete war es allerdings schon ok. Aber für das
ERgebnis zuviel Arbeit. Wäre schön wenn jemand anderes es auch mal
probiert und dann berichtet.
Liebe Grüße
Andrea
Bernd Wortmann
>
> naja wir fanden es weder richtig gut noch schlecht. ...
> ... zum anderen habe ich keine Matjesfilets bekommen sondern
> nur Heringe und die waren einfach zu salzig.
Diese Heringe "Matjes Art" nehme ich für ähnliche Rezepte oft.
Ich wässere die aber immer ausgiebig. Im Schnellverfahren (gut 1 Stunde)
mit mindestens 3-4 Wasserwechseln nach dem sehr gründlichen abspülen, am
liebsten aber über Nacht ohne Wasserwechsel.
Wenn das fertige Produkt dann noch mehrere Stunden "Ziehen" erlaubt,
sollte salzmäßig alles in Ordnung sein, aber echte Matjes werden sie
natürlich dadurch nicht.
Ich hole von Zeit zu Zeit eine noch gefrorene Palette Matjes an der
Fischtheke und lasse die eingefroren, das sind 10 Doppelfilets, die kann
man mit etwas Mühe (über eine Tischkante abbrechen, die sind so fett,
das geht) auch einzeln entnehmen.
Nachdem ich gesehen habe, daß ich an der Fischtheke z.B. von Hit oder
Kaufland aufgetaute Ware bekomme, können die genausogut bei mir zu Hause
auftauen, dann allerdings genau auf den Punkt.
Bernd
--
"Nein, ich bin nicht die Signatur. Ich putze hier nur!"
Heidi Lunzer
"Andrea Schunck" schrieb im Newsbeitrag
> >
> > Sag uns bitte wie's geschmeckt hat!
> >
> > Liebe Grüsse
> > Heidi
>
> Hallo,
>
> naja wir fanden es weder richtig gut noch schlecht.
Oh, schade um den ganzen Aufwand!
Das kann aber auch
> an mir liegen. Zum einen habe ich die geschlagene Sahne weggelassen
> (dachte ja es wäre Garnitur) zum anderen habe ich keine Matjesfilets
> bekommen sondern nur Heringe und die waren einfach zu salzig.
Meine Antwort kam sicher zu spät. Hast Du Dir nicht den Link angeschaut,
am Bild sieht man die Garnitur ganz deutlich, keine Sahne.
Außerdem
> fanden wir man hätte ruhig mehr Apfel in die Terrine tun können.
Muss ich mir gleich einen Vermerk machen.
> Zusammen mit der roten Beete war es allerdings schon ok.
;-))
Liebe Grüsse
Heidi
Andrea Schunck
Hallo Heidi,
ja die Antwort kam zu spät. Aber es lag ja nicht nur an der Sahne.
Am nächsten Tag habe ich den Rest der Terrine, zusammen mit den
restlichen roten Beeten (ich habe gleich ein Kilo gekocht) und
Pellkartoffeln in einen Topf geworfen und erwärmt. Das war dann
richtig lecker. Die Kartoffeln und die rote Beete haben das Salz
neutralisiert und die Terrinenmasse hat eine leckere Sauce ergeben. So
hat sich das Ganze dann doch gelohnt.
Liebe Grüße
Andrea