Eis - aber nicht suess
Carsten Sohn
das subject deutet es schon an: Ich bin auf der Suche nach
Eisrezepten, die "herzhaft" daher kommen.
Ich hatte an so Sachen gedacht, wie Basilikumeis mit Tomatenstückchen.
Oder Rosmarineis mit Knoblauaroma usw.
Kenn jemand eine gute Grundmasse für derartige "Kreationen", die ich
variieren könnte - schöne Rezepte, die in diese Richtung ziele sind
natürlich auch sehr willkommen.
Via google habe ich nur zwei Rezepte gefunden, die Barbara mal
gepostet hat - Käseeis und Spinateis.
Ach ja: Eismaschine (wenn auch keine tolle) vorhanden.
Viele Grüße
--
Carsten Sohn
Karla Baumann
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.94a
Titel: Weißer Knoblauch
Kategorien: Vorspeise, Knoblauch, Mandeln, Gefrorenes
Menge: 4 Portionen
===============FÜR DAS MANDELSORBET===============
600 Gramm Mineralwasser
500 Gramm Mandeln
===============FÜR DAS KNOBLAUCHÖL===============
150 Gramm Kaltgepresstes Olivenöl
100 Gramm Getrockneter Knoblauch
====================ANSONSTEN====================
24 Mandeln
36 Tropfen Balsamico-Essig aus Modena
Maldon-Salz
======================QUELLE======================
-- www.arte-tv.com; Ferran
-- Adrià
-- Erfasst *RK* 20.02.03 von
-- Karla Baumann
1. Mandelpüree:
Mandeln mit Wasser mischen und in einem Mixer fein mahlen. Mindestens
12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Masse so lange zerquetschen,
bis sie zähflüssig ist. Die Masse mit viel Druck in kleinen Portionen
durch ein Sieb streichen, um so viel Saft wie möglich daraus zu
gewinnen. Die Mandelmasse so lange passieren, bis sie ganz trocken
geworden ist. Die Masse anschließend in eine Eismaschine geben.
Anmerkung: Seit 1999 fügen wir der Masse ein Blatt Gelatine von 2 g pro
Liter Saft hinzu, damit das Sorbet etwas fester wird.
2. Knoblauch:
Den ungeschälten Knoblauch dreimal blanchieren. Knoblauch schälen und
mit dem Öl begießen. Bei einer Temperatur von 70 C den Knoblauch 2
Stunden lang in dem Öl weich kochen. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
24 zarte Mandeln vorsichtig abziehen, so dass sie ganz bleiben. In
angefeuchtetem Papier aufbewahren. Je sechs süße Mandeln in einen
kleinen tiefen Teller legen. In die Mitte des Tellers eine Kugel
Mandelsorbet platzieren. Das Knoblauchöl auf 70° C erhitzen und pro
Teller etwa 20 g um die Sorbetkugel herum verteilen. Schließlich pro
Teller 6 Tropfen Balsamico-Essig auf die süßen Mandeln träufeln und
Salz darüber streuen.
=====
Rene Gagnaux
Guten Tag Carsten, guten Tag allerseits,
On Sun, 27 Jul 2003 10:08:28 +0200, Carsten Sohn <carste...@uni-essen.de>
wrote:
>das subject deutet es schon an: Ich bin auf der Suche nach
>Eisrezepten, die "herzhaft" daher kommen.
>
>Ich hatte an so Sachen gedacht, wie Basilikumeis mit Tomatenstückchen.
>Oder Rosmarineis mit Knoblauaroma usw.
>Via google habe ich nur zwei Rezepte gefunden, die Barbara mal
>gepostet hat - Käseeis und Spinateis.
Nicht nur unter "Eis" suchen, sondern auch unter "Sorbets": von herzhaften
Sorbets gibt es mehr Varianten als von herzhaftem Eis.
Hier einige Beispiele aus meinen Archivdateien:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Gemuesesorbets (Tomate, Gurke, Rote Bete, Karotte)
Categories: Vorspeise, Kalt, Sorbet, Gemuese
Yield: 4
MMMMM-----------------------TOMATEN-SORBET----------------------------
250 g Aromatische Tomaten,pueriert
1 tb Zitronensaft
;Salz
;Zucker
Tabasco
1 bn Basilikum; gehackt
Wodka; nach Geschmack
MMMMM-----------------------GURKEN-SORBET----------------------------
200 g Salatgurke; geschaelt
-- entkernt, pueriert
75 ml Grapefruitsaft
1 tb Zitronensaft
;Salz
;Zucker
Weisser Pfeffer
1 bn Borretsch; gehackt
Borretschblueten
-- zum Garnieren
MMMMM----------------------ROTE-BETE-SORBET---------------------------
1/4 l Rote-Bete-Saft
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
2 tb Zitronensaft
MMMMM-------------------KAROTTEN-PAPAYA-SORBET------------------------
100 g Papayafleisch
200 ml Karottensaft
1 tb Limettensaft
;Salz
Weisser Pfeffer
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Gepostet: Ulrich Kuhnle
-- 02.07.1995
Generell gilt: Zutaten im Mixer puerieren und entweder in der
Eismaschine oder im Tiefkuehler gefrieren lassen.
Falls Tiefkuehler: dabei oefters umruehren. Zum Schluss mit dem
Schneidstab des Handruehrers aufschlagen.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Fenchelsorbet
Categories: Suessspeise, Eis, Fenchel, Wein
Yield: 4 Personen
80 g Zucker
1 1/2 dl ;Wasser
1 tb Fenchelsamen
400 g Fenchelknollen
2 dl Weisswein
;Salz
1 tb Zitronensaft
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- gepostet: Joerg Weinkauf
Zucker, Wasser und Fenchelsamen zu einem Sirup kochen, dann
passieren. Vom Fenchel 4 bis 6 schoene Blaetter mit Stiel als Schale
fuer das Sorbet beiseite legen (bei einer Zubereitung fuer 4
Personen). Den Rest grob schneiden und mit Wein und wenig Salz weich
kochen.
Gemuese mit Zitronensaft und Sirup im Mixer puerieren. Masse 40 bis 60
Minuten in der Tiefkuehltruhe gefrieren lassen. Mehrmals umruehren.
Das Sorbet in einen Dressiersack mit gezackter Tuelle geben und die
Fenchelschalen damit fuellen.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Randensorbet
Categories: Vorspeise, Kalt, Sorbet, Rote bete
Yield: 4 Servings
200 g Randen; gekocht
-- Rote Bete
2 dl Rotwein
2 tb Zucker
1/2 Zimtstengel
1/2 Nelke
1/2 Eiweiss
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Die gekochten Randen schaelen, in Wuerfel schneiden und mit den
uebrigen Zutaten - ausser dem Eiweiss - gut weichkochen, puerieren,
durch ein Sieb streichen und auskuehlen lassen.
In einer Sorbetmaschine gefrieren (oder im Teifkuehler: dann
regelmaessig mit dem Schneebesen durchruehren). Das steifgeschlagene
Eiweiss kurz vor dem Ende des Gefrierens beimischen.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Gurken-Sorbet mit Dill-Jogurt
Categories: Vorspeise, Kalt, Gurke, Dill
Yield: 1 Rezept(*)
MMMMM---------------------------SORBET--------------------------------
350 g Salatgurke; geschaelt,
-- entkernt, klein
-- geschnitten
1 tb Gin; oder Orangensaft
-- mehr nach Geschmack
2 pn Salz
1 tb Zucker; evtl. mehr
Weisser Pfeffer
MMMMM------------------------DILL-JOGURT-----------------------------
90 g Jogurt nature
2 Zweiglein Dill
-- fein geschnitten
-- mehr nach Geschmack
Dill; zum Garnieren
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- LeMenu, Juli-August 2002
-- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Fuer 4–6 Personen als Vorspeise oder Zwischengericht
Fuer das Sorbet alle Zutaten fein puerieren, in der Sorbetiere
gefrieren. Oder die Masse in ein gefriergeeignetes Gefaess geben. 4–5
Stunden gefrieren, dabei haeufig umruehren, damit moeglichst feines
Sorbet entsteht.
Fuer das Jogurt alle Zutaten mischen.
Jogurt in Schalen verteilen, je eine Sorbetkugel darauf geben, mit
Dillstraeusschen garnieren.
Tipp
Dazu passen Crackers, Apero-Gebaeck, Salzstangen.
MMMMM
>Ach ja: Eismaschine (wenn auch keine tolle) vorhanden.
Mit einer Eismaschine sind sie nur bedingt herstellbar, wenn man eine feine
Sorbetstruktur haben will.
Salut
René
Ilka Spiess
>das subject deutet es schon an: Ich bin auf der Suche nach
>Eisrezepten, die "herzhaft" daher kommen.
Schau mal durch vielleicht kannst du etwas davon gebrauchen....
===== Titelliste (9 Rezepte) =====
DUFTGERANIEN-SORBET
GRÜNES SPARGELEIS
KAPUZINERKRESSEBLÜTEN-EIS
KNOBLAUCHEIS
KÜRBISKERNPARFAIT
BASILIKUM SORBET - WILDEISEN
BASILIKUMSORBET
BASILIKUMEISCREME
CHILI-EISCREME
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: DUFTGERANIEN-SORBET
Kategorien: Süßspeise, Eis, Geranie
Menge: 4 Personen
300 ml Wasser
150 Gramm Zucker
1/2 Zitrone; den Saft
20 Duftgeranien-Blätter; etwa
3 Eiweiß
============================== QUELLE ==============================
Kräutlein deck dich ...
Märchenhafte Kräuter und phantasievolle Rezepte
-- Erfasst *RK* 25.06.01 von
-- Ilka Spiess
Wasser und Zucker zum Kochen bringen, dann Blätter dazugeben. Die
Blätter im zugedeckten Topf ziehen lassen, so dass das Aroma in das
Zuckerwasser einzieht.
Die Blätter durchsieben und mit dem Zitronensaft in die Eismaschine
geben (wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Schale und
rührt sie während des Einfrierens häufig mit einem Schneebesen durch.
Den Saft im Gefrierschrank anfrieren lassen und dann das Eiweiß zu
festem Schnee schlagen und unterheben. Dabei nach und nach 3 bis 4
Esslöffel Zucker zufügen.
Das Sorbet dann noch einmal ca. 1 Stunde tieffrieren lassen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: GRÜNES SPARGELEIS
Kategorien: Eis, Gemüse
Menge: 2 Liter
3/4 Ltr. Milch
12 Eigelb
180 Gramm Zucker
1 Prise Salz
200 Gramm Creme Fraiche
400 Gramm Weißer Spargel
300 Gramm Grüner Spargel
================================ REF ================================
Francois Bernard
Restaurant 'Le Floral' Darmstadt
-- gepostet von Dirk Decius
Den weißen Spargel schälen und weichkochen. Der Fond kann für
Spargelsuppe verwendet werden, da er hier nicht mehr benötigt wird.
Von dem grünen Spargel nur die Endstücke abschneiden und mit Schale
weichkochen. Den gesammten Spargel fein pürieren und falls nötig
durch ein Sieb streichen. Es sollte ca 2/3 des Rohgewichtes
übrigbleiben.
Milch und Zucker aufkochen, die Eigelb mit dem Salz glattrühren und
ca 1/3 der kochenden Milch unter Rühren in die Eier geben.
Anschließend die Eimasse in die kochende Milch geben (unter Rühren)
und so lange weitererhitzen, bis die Flüssigkeit andickt. Das geht
relativ schnell und die Masse darf dabei auf keinen Fall kochen!
SOFORT aus dem Topf in ein anderes Gefäß umfüllen (durch ein Sieb,
um die Hagelschnüre rauszufiltern) und kaltstellen (in Eiswasser).
Unter die kalte Eisgrundmasse die Creme Fraiche und das Spargelpüree
geben und die Masse in einer Eismaschine frieren.
Passt hervorragend zu Erdbeeren...
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: KAPUZINERKRESSEBLÜTEN-EIS
Kategorien: Süßspeise, Eis, Blüte
Menge: 6 Personen
30 Kapuzinerkresseblüten
500 Gramm Zucker
1 Ltr. Wasser
3 Zitronen, den Saft frisch ausgepresst
4 Essl. Roter Bordeaux, oder Merlot
============================== QUELLE ==============================
Oskar Marti - Sommer in der Küche
-- Erfasst *RK* 12.06.00 von
-- Ulli Fetzer
In einem Mörser 2 bis 4 Kresseblüten mit 2 bis 3 EL Zucker zu einer
Paste verarbeiten. Den restlichen Zucker mit dem Wasser in einen
Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Den Zuckersirup von der
Kochstelle nehmen und den Zitronensaft und die Blütenpaste
hineinführen. Die Masse abkühlen lassen. Danach durch ein Sieb
streichen und in die Eismaschine geben.
Wenn die Masse zu binden und zu gefrieren beginnt, den Wein
daruntermischen und weitergefrieren. Das Eis in vorgekühlte Gläser
füllen und mit den restlichen Kresseblüten garniert servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: KNOBLAUCHEIS
Kategorien: Eis
Menge: 1 Rezept
1 Prise Salz, mutig
1 Tasse Zucker
2 Essl. Zitronensaft
2 Tassen Milch
2 Tassen Sahne
1 1/2 Teel. Gelatine
1/4 Tasse Wasser, kalt
2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
============================== QUELLE ==============================
www ?
-- Erfasst *RK* 25.02.02 von
-- Ilka Spiess
Gelatine in Wasser einweichen. Milch kurz aufkochen lassen, Zucker
und Salz darin auflösen, die Gelatine einrühren und auflösen.
Abkühlen lassen, Zitronensaft und Knoblauch zugeben, gut
durchmischen.
Einfrieren, bis zu einer breiartigen Konsistenz. Schlagsahne
halbsteif schlagen und unterziehen. Fertig gefrieren.
Mit Himbeeren garniert servieren
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: KÜRBISKERNPARFAIT
Kategorien: Süßspeise, Eis, Kürbis
Menge: 8 Portionen
100 Gramm Zucker
50 Gramm Kürbiskerne
Öl, zum Einfetten
3 Eigelb (L)
110 Gramm Puderzucker
3 Essl. Kürbiskernöl
250 ml Schlagsahne
200 Gramm Himbeeren
2 Essl. Himbeergeist
============================== QUELLE ==============================
Johann Lafer
essen & trinken August 2000
-- Erfasst *RK* 02.08.00 von
-- Ilka Spiess
1. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Die Kürbiskerne
dazugeben und kurz glasieren. Das Kürbiskernkaramel auf ein geöltes
Blech geben und auskühlen lassen.
2. Eigelb mit 60 g Puderzucker und 5 El kaltem Wasser in einem
Schlagkessel glattrühren, dann über einem heißen Wasserbad schaumig
aufschlagen. Kürbiskernöl unterrühren. Den Schlagkessel in Eiswasser
stellen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
3. Kürbiskernkaramel mit einem Holzlöffelstiel grob zerstoßen, in
eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Die Sahne steif schlagen.
4. Ein Drittel des Karamels und die Sahne zur Parfaitmasse geben und
gut unterrühren. Restliches Kürbiskernkaramel unterheben.
5. Eine Tunnelform 1 l Inhalt mit Öl auspinseln und mit
Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und 5-6 Stunden,
besser über Nacht, gefrieren lassen.
6. 100 g Himbeeren mit 3 El kaltem Wasser und dem restlichen
Puderzucker vermengen und mit dem Schneidstab des Handrührers fein
pürieren. Restliche Himbeeren in einer Schüssel mit der Fruchtsauce
und dem Himbeergeist vorsichtig verrühren. Zum Parfait servieren.
: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Kühlzeit
: Pro Portion: 4 g E, 19 g F, 30 g KH = 312 kcal 1310 kJ
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: BASILIKUM SORBET - WILDEISEN
Kategorien: Süßspeise, Eis
Menge: 4 Personen
200 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
200 ml Weisswein
125 Gramm Zucker
1 Limette, Saft oder 1 grosse Zitrone
2 Eiweiss
1/2 Bund Basilikum
============================== QUELLE ==============================
Annemarie Wildeisen
im WWW
-- Erfasst *RK* 24.03.03 von
-- Ilka Spiess
1. Das Mineralwasser, den Weisswein und den Zucker aufkochen und so
lange auf grossem Feuer einkochen lassen, bis nur noch 3 dl
Flüssigkeit vorhanden sind. Vollständig auskühlen lassen.
2. Den Zitronensaft beifügen.
3. Die Eiweiss sehr steif schlagen und sorgfältig unter die
vollständig erkaltete Flüssigkeit mischen. In eine Glacemaschine
füllen und während 2-3 Stunden gefrieren lassen.
4. Vor dem Servieren das Basilikum sehr fein schneiden und unter die
nicht zu stark gefrorene Sorbetmasse ziehen. In vorgekühlten Gläsern
servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: BASILIKUMSORBET
Kategorien: Süßspeise, Eis
Menge: 4 Personen
150 Gramm Puderzucker
500 ml Mineralwasser
2 groß. Bund Basilikum oder ein üppiges Töpfchen
2 Eiweiß
============================== QUELLE ==============================
ELLE
-- Erfasst *RK* 29.01.03 von
-- Ilka Spiess
In einen Topf den Puderzucker mit 400 ml Mineralwasser geben. Einige
Zweige Basilikum abbrausen und dazugeben. Alles aufkochen und 5
Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.
Das restliche Basilikum waschen und mit Küchenpapier vorsichtig
trockentupfen. Dann die Blättchen abzupfen und mit dem übrigen
Mineralwasser im Mixer pürieren.
Den Zuckersud durch ein feines Sieb gießen und mit dem gemixten
Basilikum verrühren.
Die Eiweiße zu sehr steifem Eischnee aufschlagen und unter die
Basilikummischung heben. Die Mischung in eine Metallschale füllen
und für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. Dabei
immer wieder mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel
durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Das Sorbet mindestens 30 Minuten vor dem Servieren in den
Kühlschrank stellen, damit es sich besser formen lässt. Das
Basilikumsorbet als Kugeln anrichten und mit Basilikumblättchen
garnieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten + 3 Stunden Gefrierzeit
Dazu: Waffelröllchen
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: BASILIKUMEISCREME
Kategorien: Süßspeise, Eis
Menge: 1 Rezept
1/4 Ltr. Sahne
1 Bund Basilikum
3 Eigelb
3 Essl. Zucker
1 Prise Salz
============================== QUELLE ==============================
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Servicezeit Essen und Trinken
-- Erfasst *RK* 11.07.99 von
-- Ulli Fetzer
Das mag eigenartig klingen, aber es schmeckt umwerfend gut. Außerdem
sieht das lindgrüne Eis verblüffend aus. Es schmeckt herrlich zu
frischen Früchten: zum Beispiel zu einem Salat aus Aprikosen, oder
Pfirsichen.
Die Sahne mit dem gewaschenen Basilikum in den Mixer füllen, so
lange mixen, bis die Blätter absolut aufgelöst sind. Die Sahne durch
ein Sieb streichen und aufkochen, sofort vom Feuer ziehen, nicht
lange wallen lassen. Eigelb und Zucker in einem dickwandigen Topf
auf mittlerem Feuer dick und cremig schlagen, die heiße
Basilikumsahne zufügen und unter ständigem Rühren erneut erhitzen,
bis die Masse dick wird, aber auf keinen Fall richtig kochen lassen,
weil sie dann gerinnt. Abkühlen lassen, in der Eismaschine gefrieren.
Tip: Wer keine Eismaschine hat, füllt diese Masse in eine
Metallschüssel ~ die besser leitet, also die Kälte aufnimmt, als
eine Porzellan-, oder Plastikschüssel. Darin lässt man die Masse im
Gefrierfach etwa zwei Stunden fest werden. Sie muss dann kräftig mit
dem Schneebesen aufgeschlagen werden, damit alle Eiskristalle, die
sich darin gebildet haben, zertrümmert werden. Nach weiteren zwei
Stunden erneut durchschlagen und servieren. Serviervorschlag: Das
Eis entweder zu Kugeln geformt in Dessertschalen servieren und mit
Zitronenscheiben dekorieren, oder zusammen mit Früchten der Saison
anrichten, zum Beispiel Aprikosen, oder Pfirsiche.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: CHILI-EISCREME
Kategorien: Eis, Chili
Menge: 1 Rezept
======================= FÜR 6 BIS 8 PERSONEN =======================
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Milch
180 Gramm Zucker
5 Eigelb
2 Essl. Chilis; winzig fein gewürfelt, gemischt
-- grün und rot
Melisse-, oder Minzeblättchen
============================== QUELLE ==============================
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
-- Erfasst *RK* 21.12.01 von
-- Ilka Spiess
Klingt verrückt, ist aber umwerfend gut. Wir haben es den ganzen
Sommer über unseren Gästen serviert, alle waren begeistert.
Sahne und Milch aufkochen, den Zucker darin auflösen. Die gründlich
verquirlten Eigelbe einrühren. Die Masse erneut erhitzen, einmal
aufwallen, aber nicht kochen lassen. Die Chiliwürfel einrühren. Die
Masse kalt stellen. In der Sorbetiere gefrieren. Zum Servieren mit
einem Eislöffel Kugeln formen und auf Desserttellern, oder in
Dessertgläsern anrichten. Mit Minzeblättern schmücken.
=====
Gruss,
o
Ilka
--
http://www.rezkonv.de (Ilkas und Ullis Kochecke)
* REZKONV * RkSuite* MMTOOLS * TV-COOK * REZEPTE * KÜCHENKRÄUTER *
Petra Holzapfel
Am Sun, 27 Jul 2003 10:08:28 +0200, schrieb Carsten Sohn
<carste...@uni-essen.de>:
>das subject deutet es schon an: Ich bin auf der Suche nach
>Eisrezepten, die "herzhaft" daher kommen.
Noch einige Anregungen:
===== Titelliste (4 Rezepte) =====
Parmesan-Eis
Gazpacho-Sorbet
Daukolätta - Buttermilch-Möhren-Sorbet
Cucumbra - Gurkeneis
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Parmesan-Eis
Kategorien: Eis, Pikant, Käse
Menge: 1 Rezept
150 Gramm Frisch geriebener Parmesan, Parmiggiano Reggiano
1/4 Liter Schlagsahne
1 Prise/n Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Balsamico
2 Reife Birnengeröstetes Weißbrot
============================== QUELLE ==============================
Südwestmagazin der Südwest Presse 19.7.2003
-Erfasst *RK* 28.07.03 von
-Petra Holzapfel
Parmesan mit Sahne rühren, 8-10 Minuten im Wassserbad erwärmen, bis
die Masse cremig wird, durch ein Sieb filtern, pfeffern, Eiscreme im
Eisfach abkühlen lassen, zwischendurch aufschlagen, damit sich keine
Eiskristalle bilden.
Als Vorspeise mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig, ein paar
Birnenscheiben und geröstetem Weißbrot servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Gazpacho-Sorbet
Kategorien: Eis, Gemüse
Menge: 1 Rezept
1 Essl. Zucker
125 ml Wasser
400 ml Tomatensaft
1-2 Essl. Tomatenmark
2 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt
1/2 Grüne Paprikaschote, entkernt und gehackt
1 Grüne Chilischote, entkernt und gehackt
1 klein. Knoblauchzehe
1 Essl. Zitronensaft
1 Spritzer Worcestersauce
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
nach
Rosemary Moon
Eiscreme selbstgemacht
-Erfasst *RK* 28.07.03 von
-Petra Holzapfel
Den Zucker langsam im Wasser auflösen, dann zum Kochen bringen. 5
Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Alle restlichen Zutaten in Mixer oder Küchenmaschine zu einem
glatten Püree verarbeiten. Das Püree mit dem Rücken einer
Schöpfkelle durch ein Sieb streichen.
Den Zuckersirup mit dem Tomatenpüree verrühren. Die Mischung gut
salzen und pfeffern und in den Behälter der Eismaschine füllen, dann
gefrieren lassen.
Dieses pikante Sorbet ist eine ausgefallene Vorspeise, während
beispielsweise auf dem Grill Hähnchenkeulen brutzeln. Man serviert
es in Gläsern, verziert mit feingewürfelten Salatgemüsen wie Paprika,
Frühlingszwiebeln und Gurke. Durch das Gefrieren wird das Aroma
intensiviert. Am besten schmeckt dieses Sorbet direkt aus der
Eismaschine.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Daukolätta - Buttermilch-Möhren-Sorbet
Kategorien: Eis, Pikant, Gemüse
Menge: 4 Portionen
300 ml Möhrensaft, ungesüsst
1 1/3 Teel. Kräutersalz
Weißer Pfeffer adM
75 ml Orangensaft
3 Teel. Limettensaft
1/2 Liter Buttermilch; oder Kefir
Glattblättrige Petersilie; zum Garnieren
============================== QUELLE ==============================
Claudia Schmidt
Eis, Sorbets & Co
-Erfasst *RK* 28.07.03 von
-Petra Holzapfel
Den Möhrensaft mit den Gewürzen, dem Orangen- und dem Limettensaft
vermischen.
Die Flüssigkeit in eine laufende Eismaschine gießen und etwa 25
Minuten gefrieren lassen.
Das Sorbet in eine Plastikdose geben und verschlossen noch 1 Stunde
gefrieren.
Die Buttermilch oder den Kefir auf 4 Gläser verteilen. Das Sorbet
mit einem Eislöffel portionieren und auf die Gläser verteilen. Das
Ganze mit Petersilienzweigen garnieren.
Tipp: Sie können das Sorbet auch mit frischen Möhren zubereiten:
Garen Sie 150 g kleine Möhren etwa 8 Minuten in 150 ml Wasser,
pürieren Sie das Ganze und lassen es gut abkühlen. Dann verfahren
Sie weite wie im Rezept beschrieben.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Cucumbra - Gurkeneis
Kategorien: Eis, Pikant, Gemüse
Menge: 6 Portionen
1 mittl. Salatgurke
2 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Sonnenblumenöl
1 Essl. Olivenöl
1 Pack. TK-Kräutermischung; ODER
3 Essl. Frische, sehr fein gehackte Krauter; ca.
1/2-1 Teel. Salz
Etwas Zucker
Etwas Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Frische Eiweiße
6 Zweige Dill zum Dekorieren
============================== QUELLE ==============================
nach
Claudia Schmidt
Eis, Sorbets & Co
-Erfasst *RK* 28.07.03 von
-Petra Holzapfel
1. Die Gurke schälen und einige dünne Scheiben abschneiden. Diese
mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Die restliche Gurke
längs halbieren und die Kerne herausschaben.
2. Die Gurkenhälften in grobe Stücke schneiden und mit dem
Zitronensaft, dem Öl, der Kräutermischung und dem Salz pürieren.
Wenn keine Kräutermischung verwendet wird, die gehackten Krauter und
etwas Zucker hinzufügen.
3. Das Püree mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken, eventuell mit
Zucker und Zitronensaft nachwürzen.
4. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Eischnee mit
dem Schneebesen unter das Gemüsepüree ziehen, bis keine Fleckchen
mehr zu sehen sind. Das Ganze nochmals abschmecken, in die laufende
Eismaschine füllen und 15 Minuten gefrieren lassen.
5. Das Gurkeneis mit einem Eisschaber auf Schälchen verteilen. Die
Gurkenscheiben auf Holzspieße stecken. Das Eis mit je 1 Gurkenspieß
und 1 Zweig Dill dekorieren.
=====
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
www.kochkiste.de * Menüs für jede Jahreszeit * Backrezepte *
www.petras-brotkasten.de * Brotrezepte mit Fotos *
Andreas Knöll
> 2 Reife Birnengeröstetes Weißbrot
*grins* Da habe ich doch zweimal lesen müssen ...
Danke für die leckeren Rezepte!
Grüße,
-ak-
noch 2267 drm-Postings im Rückstand :-(
--
Wenn jeder an sich denkt, ist an alle gedacht.