Räuchern mit dem Cobb Grill
locher
ich hab mir einen Cobb Grill zugelegt. Ist ein wunderbares Teil zum
Grillen (soll keine Werbung sein). Jetzt hab ich gelesen, dass man mit
dem Cobb auch räuchern kann. Ich hab aber keine Ahnung wie das geht.
Schaut Euch den Cobb mal unter
www.cobb-grill.de
an. Muss ich da auf die Holzkohlebriketts nur Buchenmehl streuen und
fertig? Oder müssen da noch mehr Gewürze rein? Da ich kein Fisch esse
kommt bei mir nur das Räuchern von Fleisch in Frage (Gemüse?). Wenn
ich das aber auf den Grill lege, wird es gleichzeitig gegrillt. Ist
das ok oder ist das schlecht für den Räuchergeschmack?
Vielleicht könnt ihr mir ein paar Tipps geben. Oder einen Link auf
eine Website, wo es genau erklärt wird?
Danke und Gruß
Thomas Locher
Sigi Gassner
> an. Muss ich da auf die Holzkohlebriketts nur Buchenmehl streuen und
> fertig? Oder müssen da noch mehr Gewürze rein? Da ich kein Fisch esse
> kommt bei mir nur das Räuchern von Fleisch in Frage (Gemüse?). Wenn
> ich das aber auf den Grill lege, wird es gleichzeitig gegrillt. Ist
> das ok oder ist das schlecht für den Räuchergeschmack?
Geschmackssache, das hängt auch davon ab, was du machen willst.
Ich würde mal mit Hühnerbeinen anfangen. Lege sie auf die Teflonplatte und
stelle zwei Alubecherchen von Teelichtern (ohne Wachsrückstände) mit je 1
Eßlöffel Räuchermehl gefüllt auf ein Brikett. Wenn du das Räuchermehl
direkt auf die Briketts streust, verbrennt es vermutlich zu schnell.
Anzünden würde ich die Briketts nicht mit Grillanzünder sondern mit einem
Gasbrenner mit Campingkartusche, du mußt dann nicht so lange warten, bis
der Grillanzünder restlos verbrannt ist. Wahrscheinlich reichen auch 3
Briketts, du mußt da einfach ein bißchen experimentieren. Nachteilig ist
beim Cobb, daß der Deckel Löcher hat. So zieht der Rauch gleich ab, und
hat zu wenig Kontakt mit dem Räuchergut. Vielleicht kannst du die aber
auch durch drehen des Knopfes schließen. Das geht aus dem Bild nicht
hervor.
Ich verwende einen Tischräucherofen, der wird über 2 Spiritusbrenner (wie
für Fondue) extern beheizt, da kommt das Räuchermehl direkt auf den Boden
des Ofens, darüber ein Tropfschutz, dann ein Gitter für das Räuchergut.
Hähnchenbeine brauchen bei mir ca. 45 Min., die Haut esse ich nicht mit.
Vorteil: Kann ich bei mir unter der Dunstabzugshaube machen.
Generell wichtig ist das Einlegen des Räucherguts in Salzlake, ich nehme
2%ige Salzlösung 8-16 Stunden oder 1%ige 20-30 Std. bei dickeren Sachen,
man kann da schon Gewürze beigeben (z.B. Knofi).
Gewürze (z.B. Wacholder, Rosmarin) können auch dem Räuchermehl zugemischt
werden, das braucht es am Anfang aber nicht. Wenn du kein Räuchermehl
kaufen willst, paß auf, daß du von deinem Schreiner reines Laubbaummehl
bekomst, ohne Späne aus Preßspanplatten (Leim) und Nadelbäumen (zu
harzig), nicht zu fein (verbrennt zu schnell) und nicht zu grob (schwelt
schlecht). Wenn du kaufst, nimm die kleinste Menge, hält ewig bei der
Größe deines Grills.
Wenn du einen Angler kennst, lade ihn beim ersten Mal ein, ich habe noch
keinen gesehen, der nicht räuchern kann.
Grüße
Sigi
Juergen Boedecker
> Vielleicht könnt ihr mir ein paar Tipps geben. Oder einen Link auf
> eine Website, wo es genau erklärt wird?
In $INTERNETAUKTIONSHAUS steht eins drin. Dort scheint auch eine
Antwort auf deine Frage zu sein.
Jürgen
Heiko Kresslein
news:1e38f8bd.04030...@posting.google.com...
> Muss ich da auf die Holzkohlebriketts nur Buchenmehl streuen und
> fertig? Oder müssen da noch mehr Gewürze rein? Da ich kein Fisch
esse
> kommt bei mir nur das Räuchern von Fleisch in Frage (Gemüse?). Wenn
> ich das aber auf den Grill lege, wird es gleichzeitig gegrillt. Ist
> das ok oder ist das schlecht für den Räuchergeschmack?
Hallo, wenn Du einigermaßen Englisch kannst findest Du unter
http://www.weber.com/bbq/pub/recipe/grilling101/smoking.aspx ein paar
nützliche Basic Tips. Der Weber unterscheidet sich nicht so groß von
deinem.
Gruß, Heiko
locher
danke für die prompte Antwort. Das bringt mich schon sehr viel weiter.
Da ich aber wirklich unbedarft bin, hätte ich noch ein paar Fragen:
> Ich würde mal mit Hühnerbeinen anfangen. Lege sie auf die Teflonplatte und
> stelle zwei Alubecherchen von Teelichtern (ohne Wachsrückstände) mit je 1
> Eßlöffel Räuchermehl gefüllt auf ein Brikett.
Muss ich die mit Räuchermehl gefüllten Teelichter anzünden oder reicht
die Glut der Briketts?
> Generell wichtig ist das Einlegen des Räucherguts in Salzlake,...
Weshalb ist das Einlegen in Salzlake so wichtig? Zur Konservierung
(bräuchte ich nicht, weil ich es ja gleich esse) oder nimmt das
Fleisch sonst den Geschmack nicht an?
Meinst Du die 500 gr Päckchen Buchenmehl tuns fürs erste:
http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=3665519470&category=23582
Unterscheidet sich das Räuchern eines Steaks wesentlich von
Hünchenfleisch oder Fisch?
Nochmals Danke für die Antworten
Thomas
locher
mir fällt da noch was ein: Ich könnte auch anstatt der Teflonplatte
einfach einen Wok auf den Grill stellen. Auf dessen Boden dann das
Räuchermehl und abgesetzt auf einem Rost das Räuchergut. Darüber einen
Deckel. Dann wäre das ganze zumindest verschlossen. Wäre das besser?
Gleiche Frage hierzu: Muss ich dann das Räuchermehl anzünden?
Sigi Gassner
> danke für die prompte Antwort. Das bringt mich schon sehr viel weiter.
> Da ich aber wirklich unbedarft bin, hätte ich noch ein paar Fragen:
>
>> Ich würde mal mit Hühnerbeinen anfangen. Lege sie auf die Teflonplatte
>> und
>> stelle zwei Alubecherchen von Teelichtern (ohne Wachsrückstände) mit je
>> 1
>> Eßlöffel Räuchermehl gefüllt auf ein Brikett.
>
> Muss ich die mit Räuchermehl gefüllten Teelichter anzünden oder reicht
> die Glut der Briketts?
Die Glut der Briketts muß reichen. Ich zünde mein Räuchermehl auch nicht
an, die Hitze komt nur von den Stöfchen unter dem Räucherofen. Das fängt
automatisch zu glimmen an. Ich hatte am Anfang auch Bedenken und habe
immer nachgeschaut.., aber scha ruhig mal nach, anderer Ofenen, andere
Verhältnisse.
> > Generell wichtig ist das Einlegen des Räucherguts in Salzlake,...
>
> Weshalb ist das Einlegen in Salzlake so wichtig? Zur Konservierung
> (bräuchte ich nicht, weil ich es ja gleich esse) oder nimmt das
> Fleisch sonst den Geschmack nicht an?
Ich habe das zuerst ohne Einlegen gemacht, nach dem Motto: Ich esse es
gleich, muß nicht konservieren. Ergebnis: Es schmeckt fad. Ganz einfach.
Nicht schlecht, nur fad, das kriegt man mit nachsalzen nicht mehr hin.
Probier es aus, man kann es sehr gut essen, aber das i-Tüpfelchen fehlt.
> Meinst Du die 500 gr Päckchen Buchenmehl tuns fürs erste:
> http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=3665519470&category=23582
Ja klar, einwandfrei. Auch Preis. Trau dich einfach, das Schlimmste, was
passieren kann: die Hähnchenbrust ist etwas zu trocken ( zu lange drin
oder zu heiß), roh (eben zu wenig), glaube mir, es ist einfacher als man
denkt. Fange mit 2-4 Hühnerbeinern an, schau das Ergebnis an. Essen kannst
du dein erstes Räuchererlebnis auf jeden Fall, evtl. nachgaren. Schau daß
du deinen Cobb dicht kriegst( die Löcher im Deckel), das scheint mir das
wichtigste zu sein.
Egal wie, sekbst wenn du deinen Cobb nicht dicht kriegst oder was anderes
schiefgeht: Es schmeckt auf jede Fall besser als alles gekaufte.
Mensch Thomas, ein bißchen Mut, ich habe auch so gezögert bei meinen
ersten Forellen, lachhaft, 7,50 Euro für 4 Forellen, nicht optimal
natürlich beim 1. Versuch, aber kein Mensch aus deinem Umfeld (außer
Profis) kann beurteilen, wie das wirklich sein muß. Die lausigste
selbstgeräucherte Forelle schmeckt frisch aus dem Ofen besser als jede
gekaufte im eingeschweißten Pack!!! Das gilt auch für Hühnerbeine.
Lieber Thomas, ich lege es dir nochmals an Herz: Du kannst fast nichts
falschmachen. Zuwenig durch: Nachgaren. Wenn es dann zu trocken ist,
glaube mir, es ist immer noch ein Genuß im Vergleich zu käuflicher Ware.
--> Nochmals probierern mit anderen Paramtern. Mit meinem Tischräucherofen
mußte ich auch Erfahrungen sammeln-->sogar nachgaren in der MW (Hektik,
Gäste warten).
> Unterscheidet sich das Räuchern eines Steaks wesentlich von
> Hünchenfleisch oder Fisch?
Nur in der Dauer.
Ich würde mit deinem Teil folgendes probieren:
Steak(s)(Filet o. Rumpsteak, ca. 2,5cm Dicke, nicht weniger) in Distelöl
(sehr hoch erhitzbar) auf hoher Stufe beidseitig anbraten, vielleicht je
1-2 min. pro Seite. Dann in den vorgeheizten (!) Grill (Räucherofen) mit
3-4 Briketts ca. 30 Minuten garen mit dem Räuchermehl auf den Briketts).
Probier das vorher aus mit dem selbstentflammen.
Das Ergebnis müßten rosa-rot farbene Steaks sein, saftig, mein Gott ich
speichel schon ich muß aufhören
Thomas, ich kenn deinen Ofen nicht, ich mache nur Analogien, trau dich
einfach und sammle Erfahrungen (und hilf dem Nächsten, der hier nach Cobb
fragt). Meine Erfahrung ist: für ein Wow-Erlebnis taugt der erste Versuch,
danach geht es ans Feintuning.
(Bedenke auch, was der Cobb kostet, und was 2 Hühnerbeine und 4 Briketts
und 2Esslöffel Räuchermehl kosten).
Grüße
Sigi
Susanne Reger-Riedel
Hallo!
> mir fällt da noch was ein: Ich könnte auch anstatt der Teflonplatte
> einfach einen Wok auf den Grill stellen.
Oder auf den Herd (bei entsprechendem Wok). Und alle Fenster auf.
> Auf dessen Boden dann das
> Räuchermehl und abgesetzt auf einem Rost das Räuchergut. Darüber einen
> Deckel. Dann wäre das ganze zumindest verschlossen. Wäre das besser?
Ideal! Aber nimm einen Wok, den Du nicht mehr anderweitig benoetigst -
den Raeuchergeruch kriegst Du kaum mehr raus.
> Gleiche Frage hierzu: Muss ich dann das Räuchermehl anzünden?
Nein. 1-2 EL Raeuchermehl (oder einfacher schwarzer Tee) genuegen.
War vor ca. 20 Jahren mal ein Thema im GONG ...
Ciao, Susanne.
locher
danke für die Tipps. Ich werd es auf jeden Fall ausprobieren und mir
gleich Räuchermehl ersteigern. Bin schon richtig gespannt.
Gruß
Thomas