REZ: Tennengauer Bierfleisch (Alfons Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus einer der vergangenen Schuhbecks-Folgen, die Salzburger-Land-Folge...

MMMMM----- 'Kalorio V4.03' (reg.) nach Meal-Master

Title: Tennengauer Bierfleisch (Alfons Schuhbeck)
Categories: Fleisch, Pilz
Servings: 4 Servings

1 kg Rinderschulter
- in ca. drei cm grosse
- Wuerfel geschnitten
2 Grosse Zwiebeln
- geschaelt grob gewuerfelt
3 Essl. Oel
1 Essl. Tomatenmark
150 ml Dunkles Bier
- oder Starkbier
1 l (Huehner)Bruehe
- Menge anpassen
1 Mehlig kochende Kartoffel
3/4 Teel. Paprika edelsuess
1 Prise mildes Chilipulver
4 Scheiben Fruehstuecksspeck
150 g Semmelstoppelpilze
- ersatzweise Pfifferlinge
- oder Steinpilze
1 Essl. Butter
1 Essl. Petersilie
Salz
MMMMM--------------------GULASCHGEWUERZ---------------------------
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Ganzer Kuemmel
1 Teel. Getrockneter Majoran
3/4 Teel. Zitronenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
Salz
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks - Meine Küche
- der Regionen, Folge vom
- 14.12.2008, Salzburger
- Land
- Vermittelt von R.Gagnaux

In einem Schmortopf zwei Dritteln vom Oel erhitzen, das Rindfleisch
darin in Portionen kurz allseitig anbraten (max. anderthalb Minuten)
und wieder herausnehmen.

Die Zwiebeln im Bratensatz glasig duensten. Das Tomatenmark
unterruehren und unter Ruehren kurz anroesten. Mit dem Bier
abloeschen und etwas einkoecheln lassen. Das Fleisch wieder
hinzufuegen und so viel Bruehe angiessen, dass das Fleisch gerade
bedeckt ist. Den Deckel so auf den Schmortopf legen, dass noch ein
Spalt frei bleibt, und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt etwa
zwei Stunden schmoren lassen, bis knapp gar.

Fuer das Gulaschgewuerz den Knoblauch schaelen und mit dem Kuemmel
und dem Majoran hacken. Mit Salz mischen und mit dem Messerruecken
zerdruecken, dann die Zitronenschale untermischen.

Die Kartoffel schaelen, waschen und auf einer sehr feinen Reibe in das
Gulasch reiben. Das Paprikapulver mit wenig Oel glatt ruehren und mit
dem Gulaschgewuerz unter das Biergulasch mischen. Noch zehn bis
zwanzig Minuten ziehen lassen, mit Salz und Chilipulver abschmecken.

Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben
darin bei milder Hitze auf beiden Seiten kross braten. Auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.

Die Pilze putzen, trocken abreiben und etwas zerkleinern. Die Butter
in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei milder Hitze
anbraten. Mit Salz wuerzen und die frisch fein geschnittene
Petersilie untermischen.

Das Biergulasch in vorgewaermten tiefen Tellern anrichten und mit dëm
Speck und den Pilzen garnieren.

Dazu passen mit Petersilie bestreute Bandnudeln.

MMMMM

Salut
René
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