Sellerieknolle - wie kochen?
Anna Mosler
schon nicht möglich ist. Vom Lehm befreit, das Grün und viele recht
dicke Wurzeln abgeschnitten (die schmecken auch ungeschält und roh, hm).
888g sind übrig geblieben (warum der Staudensellerie neben dran nur mehr
oder minder Schnittsellerie geworden ist, bleibt mir ein Rätsel). Nun
soll der Sellerie gekocht werden. Ich habe Kochbücher gewälzt und da
stand außer "gar kochen" nichts genaues nicht. Klar, will ich ihn gar
kochen.
Die mampf-Gruppe habe ich auch kurz durchsucht. Dort sind feine Rezepte
mit Staudensellerie. Eine Sellerieknolle tat jemand in den
Schnellkochtopf. Das will ich ganz und gar nicht tun, denn den einzigen
eigenen Hinweis zu Knollensellerie fand ich in meinem Heftchen zum
Dampfkochtopf und da stand aus früherer Zeit: "Sellerie nicht". Da hatte
ich wohl mal schlechte Erfahrung gemacht, dass der Sellerie nachher
außen Matsch und innen hart war.
Soll ich die Knolle im Ganzen kochen? Ins kalte oder ins kochende Wasser
tun? Wie lange muss so eine Knolle ungefähr kochen? Salz-Essig-Wasser
wohl.
Soll ich die Knolle in Teile schneiden? Wenn ich sie in Teile schneide,
geht vielleicht zu viel ins Kochwasser verloren.
So eine frisch geerntete Knolle Sellerie braucht zum Kochen den Rat von
Gärtnern!
Anna
Ina Koys
> Soll ich die Knolle im Ganzen kochen?
Ich hab ja noch keinen Sellerie selbst geerntet, aber ich kaufe immer
mal wieder eine Knolle, schnippel sie in Stifte und frier die ein.
Später kommen sie dann in Kleinportionen als (mehr oder minder)
geschmacksunterstützende Zutat in alle möglichen Gerichte, die bei mir
gern mal kreativ aus Kühl- und Vorratsschrank zusammengefegt werden. So
pur gibts bei mir keinen Sellerie...
> So eine frisch geerntete Knolle Sellerie braucht zum Kochen den Rat von
> Gärtnern!
Und ein scharfes Messer! Das eigentlich noch eher.
Ina
--
Es wächst!
http://www.koys.de/Gemuese-Abenteuer/
Wilhelm Voigt
Sellerie am liebsten roh, geraspelt in einem Salat, in Scheiben
geschnitten, paniert und gebraten bzw. frittiert. Überschüssige werden
bei uns zusammen mit etwas anderem Gemüse zu "Suppenpäckchen" abgepackt
und eingefroren". Rezepte gibt es Tausende im WWW und bei den
mampf-Leuten, nur mal nachfragen bzw, richtig suchen:
! Knollensellerie zubereiten ! = 35.000 Treffer
w.
Anna Mosler
> Ina Koys schrieb:
>> Anna Mosler schrieb:
>>> Soll ich die Knolle im Ganzen kochen?
>>> So eine frisch geerntete Knolle Sellerie braucht zum Kochen den Rat
>>> von Gärtnern!
>> Und ein scharfes Messer! Das eigentlich noch eher.
Ina, du willst doch nicht etwa behaupten, dass meine Knolle hart sei?
> Sellerie am liebsten roh, geraspelt in einem Salat, in Scheiben
> geschnitten, paniert und gebraten bzw. frittiert. Überschüssige werden
> bei uns zusammen mit etwas anderem Gemüse zu "Suppenpäckchen"
> abgepackt und eingefroren". Rezepte gibt es Tausende im WWW und bei
> den mampf-Leuten, nur mal nachfragen bzw, richtig suchen:
> ! Knollensellerie zubereiten ! = 35.000 Treffer
Ich will ja gar nicht wissen, wie andere ihn auf tausend Arten
zubereiten.
Ich will ja nur wissen, ob ich ihn im Ganzen kochen kann - und wie lange
er dabei braucht.
Aha - da finde ich tatsächlich was in:
http://groups.google.com/group/de.rec.mampf/browse_thread/thread/8e35991f07a30946?hl=en
"Sollten sie ihn kochen, dann moeglichst mit der
Schale, ... Eine ganze Sellerieknolle braucht ca. 45 Min. Garzeit, "
Ob die Knolle ins kalte oder kochende Wasser kommt, steht aber auch da
nicht.
Anna
--
Der Regen hat nachgelassen, das Abendrot sieht aus wie auf einer
Kitschpostkarte
Ralf Heiter
>
> Soll ich die Knolle im Ganzen kochen? Ins kalte oder ins kochende Wasser
> tun? Wie lange muss so eine Knolle ungefähr kochen? Salz-Essig-Wasser
> wohl.
>
> Soll ich die Knolle in Teile schneiden? Wenn ich sie in Teile schneide,
> geht vielleicht zu viel ins Kochwasser verloren.
>
es ist abhängig davon, was Du mit dem Sellerie machst.
Ich schneide ihn immer klein und verkoche ihn in Würfel mit anderem
Gemüse oder in einer Kartoffelsuppe.
Ganz geht bestimmt auch, aber für welchen Zweck? :-)
Ich denke, du kochst den Sellerie am Besten, wie im Rezept
angegeben.
--
Gruesse,
Ralf
Ina Koys
> Wilhelm Voigt wrote:
>> Ina Koys schrieb:
>>> Anna Mosler schrieb:
>
>>>> Soll ich die Knolle im Ganzen kochen?
>
>>>> So eine frisch geerntete Knolle Sellerie braucht zum Kochen den Rat
>>>> von Gärtnern!
>>> Und ein scharfes Messer! Das eigentlich noch eher.
>
> Ina, du willst doch nicht etwa behaupten, dass meine Knolle hart sei?
Die, die ich gekauft oder auch nur in der Hand hatte, waren es immer.
Und wenn sie es nicht sind, muss man sie auch nicht kochen! :)
Wolfgang Kynast
On Sun, 9 Nov 2008 14:49:55 +0100, "Anna Mosler"
<anna_...@bluewin.ch> wrote:
...
>Soll ich die Knolle im Ganzen kochen? Ins kalte oder ins kochende Wasser
>tun? Wie lange muss so eine Knolle ungefähr kochen? Salz-Essig-Wasser
>wohl.
drei bewährte Rezepte:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Sellerieschnitzel in Parmesanpanade
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Personen
1 klein. Sellerie-Knolle
1/2 Zitrone; den Saft
2 Eigelb
Pfeffer, Salz, Muskat
200 Gramm Parmesan, gerieben
Pflanzenöl zum Braten
============================ QUELLE ============================
http://www.mdr.de/hauptsache-gesund/3528147.html
-- Erfasst *RK* 30.09.2006 von
-- Wolfgang Kynast
Sellerie schälen und in etwa einen cm dicke Scheiben schneiden.
Zitronensaft und Salz in kochendes Wasser geben und den Sellerie ca.
fünf Minuten blanchieren. Danach in kaltem Wasser abschrecken und
gut mit Küchenpapier trocknen. Eigelb verquirlen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Den Sellerie erst in die Eiermasse tauchen, dann
in dem geriebenen Parmesan wälzen und in reichlich Pflanzenöl
goldgelb backen. Danach die Scheiben auf Küchentuch abtropfen lassen
und servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Selleriepüree mit krossen Zwiebeln
Kategorien: Kartoffel, Gemuese
Menge: 2 Portionen
============================ PUEREE ============================
200 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend
200 Gramm Sellerie
2 Essl. Butter
1 Essl. Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
======================== KROSSE ZWIEBELN ========================
100 Gramm Zwiebeln, geschaelt und in feine Scheiben
-- geschnitten
1 Essl. Mehl
3 Essl. Bratoel
Salz
Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Otto Koch im ARD-Buffet 08.11.2006
Vermittelt von R.Gagnaux
Sellerie und Kartoffel schaelen, in grobe Stuecke schneiden und in
Salzwasser weich kochen, dann abgiessen.
Kartoffeln zusammen mit dem Sellerie noch heiss durch die Presse
druecken. Die Butter erhitzen und zusammen mit der Sahne zum Pueree
geben. Mit dem Handbesen gut durchruehren, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Krosse Zwiebeln: Die Zwiebelscheiben mit etwas Mehl vermischen und
mit Salz und Pfeffer wuerzen. In heissem Oel schoen kross ausbraten.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Kartoffel-Sellerie-Püree
Kategorien: Gemüse
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Knollensellerie
Salz
300 Gramm Kartoffeln
1 Prise Kümmelsamen
60 ml Milch
1 Essl. Butter
1 Essl. Braune Butter
1 Prise Cayennepfeffer
Muskatnuss
============================ QUELLE ============================
Schuhbecks Meine bayerische Küche, Folge 11
BRF 17.12.2006
Vermittelt von R.Gagnaux
Den Sellerie schaelen, in 1 cm grosse Wuerfel schneiden und in
Salzwasser fuenfzehn bis zwanzig Minuten weich kochen. In ein Sieb
abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Selleriewuerfel dann
puerieren.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Kuemmel fuenfzehn bis
zwanzig Minuten weich kochen. Abgiessen, moeglichst heiss pellen,
durch die Kartoffelpresse in eine Schuessel druecken und mit dem
Selleriepueree vermischen.
Milch erhitzen und mit einem Gummischaber unter das Pueree ruehren.
Butter und braune Butter hinzufuegen und das Pueree mit Salz,
Cayennepfeffer und Muskatnuss wuerzen.
=====
--
Gruß,
Wolfgang
http://www.wolfgang-kynast.de
Mails bitte nur an ReplyTo, From wird nicht gelesen!
Anna Mosler
> Anna Mosler wrote:
>> Soll ich die Knolle im Ganzen kochen? Ins kalte oder ins kochende
>> Wasser tun? Wie lange muss so eine Knolle ungefähr kochen?
>> Salz-Essig-Wasser wohl.
> drei bewährte Rezepte:
>
> Titel: Sellerieschnitzel in Parmesanpanade
> Sellerie schälen und in etwa einen cm dicke Scheiben schneiden.
>
> Titel: Selleriepüree mit krossen Zwiebeln
> Sellerie und Kartoffel schaelen, in grobe Stuecke schneiden
>
> Titel: Kartoffel-Sellerie-Püree
> Den Sellerie schaelen, in 1 cm grosse Wuerfel schneiden
Danke, danke, auch an die andern! Ihr seid sehr lieb, nennt mir Rezepte.
Ich wollte ihn ja nur kochen, für "Gemüse pur".
Inzwischen ahne ich, warum sich Angaben zum Kochen einer ganzen,
unzerteilten Sellerieknolle so schwer finden lassen. Man braucht einen
riesigen Topf. Wenn der Topf nämlich hoch genug ist (der Sellerie
schwimmt im Wasser und ragt daher etwas über das Wasser hinaus), dann
ist er sehr breit, eigentlich zu breit. Da kann man gleich den
Einkochapparat nehmen und dann drei Knollen nebeneinander kochen. :-)
Inzwischen habe ich in einem meiner Kochbücher eine Anleitung zum
Schälen und Zerteilen etc. eine Sellerieknolle gefunden. Danach werde
ich dann mal handeln.
Anna
Ina Koys
> Inzwischen habe ich in einem meiner Kochbücher eine Anleitung zum
> Schälen und Zerteilen etc. eine Sellerieknolle gefunden.
Zum Schälen und Zerteilen des Selleries eine Anleitung? Lass mich raten:
Man nehme eine Sellerieknolle, ein Messer und setze das Messer auf die
Knolle. Dann schneide man los. So in etwa?
Ina Koys
> Kein Mensch kocht ja auch ganze Kürbisse.
Nein, natürlich nicht. Aber von Kürbisbowle mit ganzen Früchten hast du
schon mal gehört, ja?
Ina Koys
> Ina Koys <garten...@iko-web.de> wrote:
>
>> Kathinka Wenz schrieb:
>> > Kein Mensch kocht ja auch ganze Kürbisse.
>> Nein, natürlich nicht. Aber von Kürbisbowle mit ganzen Früchten hast
>> du schon mal gehört, ja?
>
Einerseits:
http://www.chefkoch.de/forum/2,2,3486/Gibt-es-eine-Halloweenbowle.html
Andererseits:
http://www.lobkowitz-realschule.de/presse/presse096b.html
http://kochblog.daskochrezept.de/index.php?s=punktlandung
http://www.gutefrage.net/frage/wie-mache-ich-eine-richtig-gute-fruchtbowle
http://www.gutefrage.net/frage/kennt-jemand-das-rezept-kuerbisbowle-mit-ganzen-fruechten-als-weinachtsgruesse
Flankierend siehe unter
http://de.wikipedia.org/wiki/Ostfriesenwitz
> Ina, das verwechselst du mit Melonenbowle.
Mit Melonenjoghurt vielleicht, aber der dreht nich!
Matthias Frank
> Ich will ja nur wissen, ob ich ihn im Ganzen kochen kann - und wie lange
> er dabei braucht.
Solange bis er gar ist. Es gibt Knollen die sind Faustgross und welche
die sind Kopfgross. Wie soll man da eine Zeit angeben für
Sellerieknollen.
Lafer hat mal gesagt: "Ich sag in meinen Rezepten nicht mehr wie lange
man ein Steak brät. Das kommt halt darauf an wie dick es ist. Da
schickte mir doch tatsächlich mal ein Zuseher sein verunglückstes
Steak zu, das er zu lange gebraten hat und wirft mir vor ich hätte
gesagt, dass muss man x min braten dann wäre es gut. Seines war halt
zu dünn."
> Ob die Knolle ins kalte oder kochende Wasser kommt, steht aber auch da
> nicht.
>
Ich würds sie wie Kartoffeln in kaltes Wasser tun.
Allerdings würde ich eine ganze Knolle auch nicht kochen, was soll
das bringen, was willst du danach damit machen?
Ich würde es wenn ich es als Beilage machen würde in 1 cm Würfel
schneiden, zumal das Kochen dann auch in 5-10 min geht.
MfG
Matthias
Helene Brandstätter
"Kathinka Wenz" schrieb
> Anna Mosler wrote:
>
>> Danke, danke, auch an die andern! Ihr seid sehr lieb, nennt mir
>> Rezepte. Ich wollte ihn ja nur kochen, für "Gemüse pur".
>
'Gemüse pur ' habe ich noch nicht gegessen, aber 'Selleriesalat pur',
der gehört in Franken auf jeden ordentlichen Salatteller ;-)
Unverzichtbar ist er bei gebacken Karpfen, und auch bei Gänsebraten.
Ich mache ihn so: Sellerie halbieren (große Knollen vierteln),
großzügig schälen, und in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. In
Salzwasser mit einem Schuß hellem Weinessig weichkochen. Noch heiß mit
einer einfachen, nicht zu saueren Vinaigrette ( Essig, Salz, Pfeffer,
Prise Zucker und soviel Wasser, dass die Scheiben grad bedeckt sind)
übergießen. Erst vorm Servieren ganz wenig neutrales Öl darübergießen.
Schmeckt lauwarm am besten, aber ist auch noch am nächsten Tag gut.
Gruß Helene
Anna Mosler
> Anna Mosler schrieb:
> Ich hab ja noch keinen Sellerie selbst geerntet, aber ich kaufe immer
> mal wieder eine Knolle,
>> So eine frisch geerntete Knolle Sellerie braucht zum Kochen den Rat
>> von Gärtnern!
>
> Und ein scharfes Messer! Das eigentlich noch eher.
Extra für dich machte ich den Test, die rohe Knolle mit dem Rücken des
Küchenmessers zu schneiden. Das ging prima. Ein Kohlrabi ist härter,
viel härter!
Anna
Anna Mosler
> Anna Mosler schrieb:
>
>> Inzwischen habe ich in einem meiner Kochbücher eine Anleitung zum
>> Schälen und Zerteilen etc. eine Sellerieknolle gefunden.
>
> Zum Schälen und Zerteilen des Selleries eine Anleitung? Lass mich
> raten: Man nehme eine Sellerieknolle, ein Messer und setze das Messer
> auf die Knolle. Dann schneide man los. So in etwa?
Naja, die Seiten von Kochbüchern wollen auch gefüllt sein. Auch diese
Anleitung verschwieg die Antworten zu den Fragen:
Wie dick wird roher Sellerie geschält?
Wo hört der Wurzelbereich auf?
Anna
Anna Mosler
> Anna Mosler wrote:
>
>> Danke, danke, auch an die andern! Ihr seid sehr lieb, nennt mir
>> Rezepte. Ich wollte ihn ja nur kochen, für "Gemüse pur".
>
Ja, mir schmeckt sogar roher Knollensellerie.
>> Inzwischen ahne ich, warum sich Angaben zum Kochen einer ganzen,
>> unzerteilten Sellerieknolle so schwer finden lassen. Man braucht
>> einen riesigen Topf.
>
> Ich glaube eher, dass es daran liegt, dass das so gut wie niemanden
> schmeckt. Knollensellerie ist sehr intensiv im Geschmack
Im Vergleich zu meinem nicht recht geratenen Staudensellerie schmeckt er
eher nach wenig.
> und wird
> daher meist als Würze und nicht als eigenständiges Gemüse verwendet.
Sellerie als eigenständiges Gemüse - in weißer Soße - ist wohl aus der
Mode gekommen.
Anna
Anna Mosler
> "Anna Mosler" wrote:
>
>> Nun soll der Sellerie gekocht werden.
> Für manche Sachen (Heringssalat mit allem Möglichen) koch ich auch ein
> größeres Teil, letztlich genau wie Pellkartoffeln: kalt aufsetzen,
> anpieken und wenn sie gar sind abgießen. Du solltest aufpassen, dass
> er nicht zu matschig wird, lieber noch etwas "Biss".
"Matschig" und "Biss" - da kommen wir der Sache näher. Ich habe also von
der 888g schweren Knolle zwei Viertel (ungeschält) 15 Minuten wie
Pellkartoffel gekocht. Danach waren die Schnittflächen derart zart, dass
der Löffel, mit denen ich den Sellerie aus dem Wasser nahm, Spuren
hinterließ. Dann habe ich die Teile vorsichtig geschält - es kam eine
Schale herunter, die tatsächlich an die von Pellkartoffeln erinnert.
Direkt darunter ist der Sellerie fast matschig. In der Mitte hat er
durchaus Biss.
Anna
Ina Koys
Okay, dann will ich das mal von neutraler Seite geklärt haben: Wieso hat
Anna weichen (oder meinswegen zarten) Sellerie, aber nie nicht
irgendwer, bei dem ich ihn kaufe?
Bernd Nomi
> Okay, dann will ich das mal von neutraler Seite geklärt haben: Wieso hat
> Anna weichen (oder meinswegen zarten) Sellerie, aber nie nicht
> irgendwer, bei dem ich ihn kaufe?
andere Sorte, anderen Boden, andere Nährstoffverhältnisse, anderes
Kleinklima, andere Wasserversorgung.... is halt kein normiertes Fabrikat...
Gerhard Zahn
Hallo,
>> Extra für dich machte ich den Test, die rohe Knolle mit dem Rücken des
>> Küchenmessers zu schneiden. Das ging prima. Ein Kohlrabi ist härter,
>> viel härter!
>
>Okay, dann will ich das mal von neutraler Seite geklärt haben: Wieso hat
>Anna weichen (oder meinswegen zarten) Sellerie, aber nie nicht
>irgendwer, bei dem ich ihn kaufe?
da könnte das größte Problem der Handelsware im Spiel sein:
nicht frisch geerntet, sondern schon seit Wochen auf Halde vor sich
hin trocknend.
Beste Grüße G e r h a r d
Anna Mosler
Das vermute ich auch. Ina, die Antwort auf deine Frage ist zugleich die
Antwort auf die Frage, warum ich Selbstversorgung aus dem Gemüsegarten
mache.
Zu der Sorte meines Selleries kann ich keine Auskunft geben. Ich habe
fünf Pflänzchen gekauft in einem kleinen Geschäft, es ist wohl mehr ein
Blumenladen. Die Pflanzen sahen besser aus, als die, die ich im
Fachhandel gesehen hatte. Sie waren kurz und fett.
Anna
Anna Mosler
> "Anna Mosler" wrote:
>
>> Wo hört der Wurzelbereich auf?
>
> und keine dunkel Schale. Sieht man doch sehr gut.
So sehr dunkel ist die Schale bei meinem Sellerie gar nicht. Ich habe
jetzt nur ein Foto gemacht von dem, den ich nach dem Kochen geschält
habe:
http://www.flickr.com/photos/17664403@N02/3022161894/
Die Schale ist sehr dünn, wirklich wie bei Pellkartoffeln.
Ein paar Scheiben des gekochten Sellerie sind da auch noch zu sehen.
Diese Scheiben schmeckten mir nach dem Erkalten so gut, dass ich sie
mehr oder minder statt oder als Mittagessen alle aufaß, die halbe
Knolle. Ein anderes Viertel ist als Walddorf Salat zubereitet (noch ohne
Nüsse). Beides müsste meines Erachtens zum Tiefkühlen geeignet sein,
also dass es nach dem Auftauen noch ähnlich schmeckt. Zwei Scheiben
warten noch darauf, paniert und gebraten zu werden.
Anna
Ina Koys
Dann ist Sellerie so ziemlich das trocknungsresistenteste Gemüse, das
mir je über den Weg gekullert ist. Jede andere Knolle würde vor
Verzweiflung verfaulen, verschimmeln oder sonstwas.
Ich jedenfalls werde schon mal meine dieselgetriebene Gattersäge in
Anschlag bringen für den nächsten Sellerie :)
Anna Mosler
> weg wenn du einfrierst. Schmeckt vielleicht noch genau so, isst sich
> aber nur noch pappig.
Also ausprobieren muss ich es! Durchaus zufrieden bin ich mit dem
Zustand nach dem Auftauen bei solch einer Apfelmischung mit rohen Möhren
bzw. roten Beeten.
> Im Winter kannst du dir welchen kaufen,
Das ist lieb gemeint, werde ich aber sicher nicht tun. Ich habe übrig
und genug anderes Gemüse geerntet und konserviert.
Da fällt mir auf, dass ich gar nicht weiß, wie das im Winter mit den
Sellerieknollen im Garten weiter geht. Noch ist hier zwar kein Winter,
aber die Möhren z.B. werden jetzt nicht mehr besser sondern schlechter,
sie werden angefressen und faulen dann.
Kann der Knollensellerie normalerweise noch eine Weile unbeschadet
draußen bleiben?
Anna
Bernhard Albert
ich kenne für Sellerie nur zwei Alternativen, wenn man sie nicht als
Würze einsetzt:
1. Sellerieschnitzel - also gebraten,
2. gestückelte gedämpfte Sellerie.
Auf die Idee eine Sellerie im ganzen zu Kochen würde ich nicht kommen.
Ich finde es nicht so spannend das Aroma in die Spüle zu schütten.
Zudem gart sie vermutlich von außen nach innen durch, so dass sie außen
kaum noch Textur hat und innen noch eher fest ist. Oder am Ende halt
komplett zu weich.
Gruß
Bernhard
--
Ihr erreicht mich privat und persönlich
schneller und zuverlässiger unter
b <punkt> albert <at-Zeichen> link-f <punkt> org
Bernhard Albert
> Kann der Knollensellerie normalerweise noch eine Weile unbeschadet
> draußen bleiben?
Besser vorsichtig ausheben und in Eimern mit leicht feuchtem Sand im
kalten Keller lagern.
Anna Mosler
> Anna Mosler schrieb:
>> Wilhelm Voigt wrote:
>>> Ina Koys schrieb:
>>>> Anna Mosler schrieb:
>>
>>>>> Soll ich die Knolle im Ganzen kochen?
>>>>> Rat von Gärtnern!
>>>> Und ein scharfes Messer! Das eigentlich noch eher.
>>
>> Ina, du willst doch nicht etwa behaupten, dass meine Knolle hart sei?
>
> Die, die ich gekauft oder auch nur in der Hand hatte, waren es immer.
> Und wenn sie es nicht sind, muss man sie auch nicht kochen! :)
Heute habe ich die letzte, bisher hühl gelagerte Knolle verarbeitet.
Welch ein Unterschied zu den Anfang November frisch geernteten. Ja, da
brauchte ich ein scharfes Messer. Jetzt konnte ich nicht mehr eine
Scheibe mit dem Messerrücken zerteilen. Der Geschmack war auch nicht
mehr so wie erinnert.
Anna
--
Unkrautbilder bei http://tinyurl.com/5vn879
Ina Koys
Dann sind also alle käuflichen alte Knochen. Toll.
Ina,
in diesem Jahr die knollenlosen Varianten probierend
Gerhard Zahn
Hallo,
>> Heute habe ich die letzte, bisher hühl gelagerte Knolle verarbeitet.
>> Welch ein Unterschied zu den Anfang November frisch geernteten. Ja, da
>> brauchte ich ein scharfes Messer. Jetzt konnte ich nicht mehr eine
>> Scheibe mit dem Messerrücken zerteilen. Der Geschmack war auch nicht
>> mehr so wie erinnert.
>
>Dann sind also alle käuflichen alte Knochen. Toll.
hm, bei richtiger Lagerung dürfte das Alter zweitrangig sein. Ich
glaube nicht, dass harte, trockene Sellerieknollen marktfähig wären.
Für die Lagerung ist von einer Temperatur von 1 - 5 °C und 80 %
Luftfeuchtigkeit die Rede.
Wer kann das schon bieten?
Da ziehe ich doch weiterhin vor, die Sellerie im Spätherbst in einem
Rutsch einzuwecken.
Ina Koys
>>> Heute habe ich die letzte, bisher hühl gelagerte Knolle verarbeitet.
>>> Welch ein Unterschied zu den Anfang November frisch geernteten. Ja, da
>>> brauchte ich ein scharfes Messer. Jetzt konnte ich nicht mehr eine
>>> Scheibe mit dem Messerrücken zerteilen. Der Geschmack war auch nicht
>>> mehr so wie erinnert.
>> Dann sind also alle käuflichen alte Knochen. Toll.
>
> hm, bei richtiger Lagerung dürfte das Alter zweitrangig sein. Ich
> glaube nicht, dass harte, trockene Sellerieknollen marktfähig wären.
Nun ist "hart" ja ein weicher Begriff :) , aber den zart
dahinschmelzenden Sellerie, den Anna geerntet hat, gibts echt nicht da
zu kaufen, wo ich einkaufen gehe.
> Da ziehe ich doch weiterhin vor, die Sellerie im Spätherbst in einem
> Rutsch einzuwecken.
Ich hab neuerdings Riesenverbrauch, so ca. 2 Knollen pro Jahr. In den
meisten Jahren davor wären es um die 0,1 Knollen gewesen. Da lohnt es
sich nicht, die Dinger selber anzubauen. Nicht auf meinem bißchen Platz,
der den Frischverzehr bedienen muss und kann.
Ina
Gerhard Zahn
Hallo,
>Nun ist "hart" ja ein weicher Begriff :) , aber den zart
>dahinschmelzenden Sellerie, den Anna geerntet hat, gibts echt nicht da
>zu kaufen, wo ich einkaufen gehe.
da kann ich echt nicht mitreden, denn ich habe noch nie nicht eine
Sellerieknolle im Handel gekauft.
>> Da ziehe ich doch weiterhin vor, die Sellerie im Spätherbst in einem
>> Rutsch einzuwecken.
>
>Ich hab neuerdings Riesenverbrauch, so ca. 2 Knollen pro Jahr. In den
>meisten Jahren davor wären es um die 0,1 Knollen gewesen. Da lohnt es
>sich nicht, die Dinger selber anzubauen. Nicht auf meinem bißchen Platz,
>der den Frischverzehr bedienen muss und kann.
Tja, unser Bedarf beläuft sich auf so ca. 6 Knollen im Jahr, also baue
ich jedes zweite Jahr 12 an. Die Knollen werden bei mir aber nie so
groß, wie sie der Markt anbietet.
lutz
> Ich hab neuerdings Riesenverbrauch, so ca. 2 Knollen pro Jahr.
Uii, damit würden wir nicht ganz auskommen, wir bauen immer so etwa 16
Stück an und kaufen später welche dazu wenn die aufgebraucht sind.
Sellerie gehört in fast jede (selbstgemachte) Suppe, Brühe, in Eintöpfe,
in Scheiben geschnitten gebraten oder gebacken und vor allem frisch
geraspelt in Salate....
--
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