Rhabarbar jetzt Ende Juli ernten und essen?

[Baptiste Makatsch]

Hi,
(ich weiß, eigentl. bis Ende Juni nur, aber)
wir hatten in Nord-DE bisher nur Mickerstengel am Rhabarbar und jetzt
grad erst gewohnt dicke entdeckt.
Habt ihr das auch mal gehabt und kann man die noch essen oder wäre da
zuviel Oxalsäure drin? Dank für Antworten, bap

[Jürgen Jänicke]

Bitte gut kochen und nicht kiloweise essen.

Jürgen

Ich kann das hier schreiben da ich selbiges bereits überlebt habe. . .

[Jens Köhler]

Am 15.07.2023 um 07:55 schrieb Jürgen Jänicke:
> Am 14.07.2023 um 20:21 schrieb Baptiste Makatsch:
>> Hi,

>> kann man die noch essen oder wäre da
>> zuviel Oxalsäure drin? Dank für Antworten, bap
>
> Bitte gut kochen und nicht kiloweise essen.
> Jürgen

Und zusammen mit Milchprodukten, da das Kalzium Gerüchten zufolge die
Oxalsäure bindet.
Jens

[Lutz Meisinger]

es würde mich interessieren, wie stark die xalsäure eigentlich in den Stielen ansteigt. Alle Quellen
sagen es wird mehr und schädlich, aber wieviel schädlicher wird der Rhabarber eigentlich?

Gruß

L.

[Klaus Meinhard]

Am 06.08.2023 um 09:49 schrieb Lutz Meisinger:

> es würde mich interessieren, wie stark die xalsäure eigentlich in den Stielen ansteigt. Alle Quellen
> sagen es wird mehr und schädlich, aber wieviel schädlicher wird der Rhabarber eigentlich?

Hier ist _ein_ Beispiel für den Gehalt verschiedener Lebensmittel an
Oxalsäure:

<https://www.rewe.de/ernaehrung/wissen/oxalsaeure/>

Wie immer macht auch hier die Menge das Gift. Zwei Stück Rhabarberkuchen
der der übliche Nachtisch aus Rhabarbermus wird Dir kaum Schaden. Du
wirst Dich kaum wochenlang nur von Rhabarber ernähren, oder?

Lass Dir den Appetit nicht von den Miesepetern verderben, die überall
Gifte wittern. Zucker und Salz sind auch tödlich.

--
Mit freundlichen Grüßen,

* Klaus Meinhard *

[Lutz Meisinger]

vielen Dank. Mangold, Spinat und Mandeln hatte ich bisher nicht im Verdacht viel Oxalsäure zu haben.

Ich fände es aber immer noch interessant zu wissen, wie sich der Oxalsäuregehalt von
Rhabarberstangen zwischen Mai und Juli ändert. Vielleicht bekomme ich das auch selber heraus.

Ich koche gleich mal ein Rhabarberkompott ...

Gruß

L.

[Andy Angerer]

Am 07.08.23 um 11:02 schrieb Klaus Meinhard:

> Lass Dir den Appetit nicht von den Miesepetern verderben, die überall
> Gifte wittern. Zucker und Salz sind auch tödlich.

Sogar Wasser....


--
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<http://www.amazon.de/dp/B09K26CCXH>

[Herbert Kleebauer]

On 07.08.2023 12:38, Lutz Meisinger wrote:

> Ich fände es aber immer noch interessant zu wissen, wie sich der Oxalsäuregehalt von
> Rhabarberstangen zwischen Mai und Juli ändert. Vielleicht bekomme ich das auch selber heraus.

Nachdem ich jetzt mal Google befragt habe, halte ich das
eher für eine überlieferte Legende. Man findet immer nur
einen Wert ohne einen Bezug zur Erntezeit, aber mit sehr
unterschiedlichen Werten.

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/pdf/tabelle_oxalsaure.pdf
800 mg/100g

https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pfd_2009/11_09/EU11_636_639.qxd.pdf
460 mg/100g


Bei Spinat nimmt die Konzentration anscheinend sogar ab:
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/inhaltsstoffe/oxalsaeure

|| So haben Analysen gezeigt, dass bei einer Spinatprobe der Oxalsäuregehalt
|| zwischen 506 und 981 mg pro 100 g schwankte. Im Herbstspinat findet sich
|| überdies um 30 Prozent weniger Oxalsäure als im Frühlingsspinat. ( 9)



https://www.freiburger-nachrichten.ch/darf-rhabarber-in-monaten-mit-r-nicht-gegessen-werden/

|| Die Analyse des Knöterichgewächses zeigt: Rhabarber enthält kein Gift. Ihr
|| frisch-herber Geschmack kommt von der Oxalsäure. «Eine Studie hat gezeigt,
|| dass der Gehalt an Oxalsäure über die Saison hin nicht ansteigt», sagt Roland
|| Fasnacht. Und er muss es wissen: Der Gemüseproduzent baut in Sugiez selber
|| Rhabarber an.
||
|| Roland Fasnacht erntet das Gemüse von April bis Juni. «Nach dem 21. Juni
|| nehmen uns die Grossverteiler kein Rhabarber mehr ab, da sind sie strikt.»
|| Er hätte aber auch gar nicht genug Ware, um noch länger Rhabarber zu
|| verkaufen, sagt Fasnacht. Und das sei eigentlich gut so: «Das ist ein
|| Schutz für die Pflanze.» Die Rhabarber müsste vor dem Winter noch einmal
|| so gross werden wie im Frühling, damit «sie genug Kraft ins Rhizom
|| zurückfliessen lasse».




https://mediatum.ub.tum.de/doc/680408/680408.pdf

|| So kann beispielsweise eine alimentäre Gesundheits-
|| gefährdung durch Oxalsäure nach BERTLING (1987) sowie VOLLMER u. Mit. (1995)
|| ausgeschlossen werden, weil lediglich die freie Oxalsäure und deren lösliche Salze giftig
|| sind. Auch bei Lebensmitteln mit solch hohem natürlichem Oxalsäuregehalt wie Spinat und
|| Rhabarber liegt jedoch nur ein geringer Teil in löslicher Form vor.

[Lutz Meisinger]

Danke, das überzeugt mich auch.

--