Dampfnudeln oder Schupfnudeln
Pierre C. Pfenninger
Es danknudelt: Pierre C. Pfenninger, CH-4102 Binningen
Helen Hauser
Kochvorgang her. Das wird im Ofen gebacken, aber da das schon so lange her
ist, weiss ich nicht mehr, ob da viel Wasser verwendet wird oder Milch. Ich
hab die nachher nie mehr gemacht und war auch etwas enttäuscht vom Resultat,
weil der Name so geheimnisvoll ist. War mit Zopf vergleichbar.
Gruss
Helen
Pierre C. Pfenninger wrote in message <36DD60F3...@bluewin.ch>...
Michael Pronay
<36DD60F3...@bluewin.ch>...
>Weiss jemand, woher diese Ausdruecke für dieses
>Gebäck stammen?
Dampfnudeln und Schupfnudeln sind zwei ganz und gar
verschiedene Dinger, zumindest in meinem (österrei-
chischen) Sprachgebrauch:
Bayerische Dampfnudeln - die Du wahrscheinlich meinst -
sind (so Gorys, Küchenlexikon) ein Gebäck aus Teig
(Mehl, Michl, Hefe, Zucker, Eier, zerlassene Butter),
das in einem Bad aus Milch, Zucker und Eiern im Ofen
gebacken wird, bis die Milch ver d a m p f t ist
(daher wohl der Name) und die Nudeln leicht gebräunt sind.
Schupfnudeln hingegen sind quasi überdimensionierte
Spätzle aus Kartoffelpüree, Eiern und Mehl, mit der
Hand "gewuzelt" (geformt), die, mit Paniermehl bestäubt,
in der Pfanne in heißem Fett gebräunt und zu diesem
Behufe geschwenkt respektive (in die Luft) geschupft
werden.
Da diese letzte Definition ebenfalls von Gorys stammt,
nehme ich einmal an, daß sich Schupfbudeln auch außerhalb
rotweißroter Grenzpfähle von Dampnudeln unterscheiden.
Michael
Iris Hoth
<p.c.pfe...@bluewin.ch> wrote:
>Weiss jemand, woher diese Ausdruecke für dieses Gebäck stammen?
>Es danknudelt: Pierre C. Pfenninger, CH-4102 Binningen
das sind aber doch zwei ganz verschiedene speisen. dampfnudeln, auch
als germknoedel bekannt, werden aus einem hefeteig bereitet und
irgendwie in milch... (ist auch schon verdammt lang her, dass ich das
mal gemacht hab). sie sind so gross wie eine maennerfaust und
unglaublich saettigend. es gibt sie in der suessen (meistens) und in
der salzigen variante.
von schupfnudeln weiss ich zwar gar nicht, wie sie gemacht werden
(ausser: man kann den fertigen teig von dr. oetker kaufen), aber von
form und groesse her sind sie vergleichbar mit einer weinbergschnecke.
gruss
iris
Abel
Schupfnudeln sind Teigwaren, die nach dem Kochen aus dem siedenden
Wasser geschöpft werden. Schwäbische Bezeichnung dafür: Bubaspitzle.
Rohrnudeln sind Hefegebäck und werden im Backrohr gebacken.
Boris
Roland Schmitt-Hartmann
>
> On Wed, 03 Mar 1999 17:18:59 +0100, "Pierre C. Pfenninger"
> <p.c.pfe...@bluewin.ch> wrote:
>
> >Weiss jemand, woher diese Ausdruecke für dieses Gebäck stammen?
> >Es danknudelt: Pierre C. Pfenninger, CH-4102 Binningen
>
> das sind aber doch zwei ganz verschiedene speisen. dampfnudeln, auch
> als germknoedel bekannt,
Germknoedel? Ich kenne Dampfnudeln als sueddeutschen/oesterreichischen
Ausdruck fuer Hefekloesse - und das ist etwas anderes als Germknoedel:
- nicht mit Marmelade gefuellt,
- kleiner.
>
> von schupfnudeln weiss ich zwar gar nicht, wie sie gemacht werden
Wie schon andere sagten: aus Kartoffeln. Ich kenne die nur
als schwaebische Spezialitaet.
--
V R. Schmitt-Hartmann, System Architecture HFC/NMS
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Martin Gerdes
>von schupfnudeln weiss ich zwar gar nicht, wie sie gemacht werden
Man bereitet einen Kartoffelteig und rollt daraus etwa
fingerlange (und starke) Röllchen, die man in Salzwasser
kocht. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen.
>(ausser: man kann den fertigen teig von dr. oetker kaufen), aber von
>form und groesse her sind sie vergleichbar mit einer weinbergschnecke.
Dann mußt Du eine andere Speise meinen.
Ich kenne "Schupfnudeln" auch unter dem Begriff
"Buebaspitzla", was Größe und Form hinreichend
charakterisieren sollte.
Mit freundlichen Grüßen
Martin Gerdes
Manfred Russ
> Dampfnudeln sind Hefegebäck und werden im Dampf gegart.
In Milch.
In Dampf sind's Germknödel.
Manfred
Schäfer
Pierre C. Pfenninger <p.c.pfe...@bluewin.ch> schrieb im Beitrag
<36DD60F3...@bluewin.ch>...
Klaus Pommerening
>
Nudeln? Wahrscheinlich weil sie aus Teig sind.
Schupfnudeln sind (je nach Gechick des Kochs mehr oder
weniger nudelförmige) Teigwaren, bei denen der Teig
auf einem Brett ausgestrichen und von da aus streifenweise
ins kochende Wasser gekratzt wird. ("Geschupft" sollte
einem alemannisch gebildeten verständlich sein.)
Unterschied zu Spätzle: Schupfnudeln enthalten einen Teil
zerquetschte gekochte Kartoffeln und sind dicker und
unförmiger.
--
Klaus Pommerening [http://www.Uni-Mainz.DE/~pommeren/]
Institut fuer Medizinische Statistik und Dokumentation
der Johannes-Gutenberg-Universitaet, D-55101 Mainz, Germany
PGP fingerprint: F5 03 CE E7 70 C2 8C 74 BA ED EC 60 83 3B 7C 89
Klaus Pommerening
> ... schupfnudeln ..., aber von
> form und groesse her sind sie vergleichbar mit einer weinbergschnecke.
>
vergleichen. (Im Alemannischen sind sie auch als
"Buebespitzle" bekannt.)
Michael Pronay
<36DE3DAC...@ks.sel.alcatel.de>...
Iris Hoth wrote:
>
>Germknoedel? Ich kenne Dampfnudeln als sueddeutschen/
>oesterreichischen Ausdruck fuer Hefekloesse - und das
>ist etwas anderes als Germknoedel:
- nicht mit Marmelade gefuellt,
Wie bitte? Die einzige weltweit originale autorisierte
Füllung für Germknödel ist Powidl, als Zutaten sind
lediglich Staubzucker, Mohn und zerlassene Butter
statthaft.
Michael
Michael Pronay
Nein! Erstens sind Germknödel mit Powidl gefüllt, und zweitens
werden sie in Wasser gekocht.
Michael
Abel
Klaus Pommerening schrieb in Nachricht
<7bojqk$qev$1...@bambi.zdv.Uni-Mainz.DE>...
>Schupfnudeln sind (je nach Gechick des Kochs mehr oder
>weniger nudelförmige) Teigwaren, bei denen der Teig
>auf einem Brett ausgestrichen und von da aus streifenweise
>ins kochende Wasser gekratzt wird.
Ha no, jetz' aber langsam! Koiner duad Bubaspitzle vom Brett ens
Wasser 'neischabe. Des machsch g'wies bloss met Spätzle. Bubaspitzle
duaschd emmer no uf'm Brettle hurgla, bis se wia an kloiner Zeppelin
aussehnd.
Woisch's jetz'?
Boris
Pierre C. Pfenninger
Nudeln genau sind. Besten Dank euch allen! Ich hätte nie gedacht, auf
meine (erste) Anfrage so viele Antworten zu bekommen. Was ich besonders
lustig finde: Unter euch scheint ja ein regelrechter Nudelnkrieg
ausgebrochen zu sein. Gottseidank sind auch einige Ulknudel-Bemerkungen
darunter. Es grüsst aus Binningen bei Basel, Pierre C. Pfenninger
"Pierre C. Pfenninger" schrieb:
> Weiss jemand, woher diese Ausdruecke für dieses Gebäck stammen?
Manfred Russ
> Manfred Russ schrieb in Nachricht ...
>
> >In Dampf sind's Germknödel.
>
> Nein! Erstens sind Germknödel mit Powidl gefüllt, und zweitens
> werden sie in Wasser gekocht.
Hm. Ich kenn es nur so. Und vor xx Jahren hab ich das Rezept von einem
Österreich-Urlaub mitgebracht. Kärnten.
Aber das ist jetzt wirklich OT, und ich habe keine Lust auf ein F'up2
de.rec.mampf :-)
Manfred
Manfred Russ
> hurgla
Da würd' mich auch mal die Etymologie interessieren.
Ich find in den mir momentan zugänglichen Nachschlagewerken
(erwartungsgemäß) nix dazu.
Manfred
Abel
Manfred Russ schrieb in Nachricht ...
Keine Ahnung woher hurgeln (rollen) kommt, wenn's jemand weiß, bitte
auch gleich nachschlagen woher der Ausdruck Träppel (schwäb. für
Tretpedal
und auch treten) kommt.
Boris
Manfred Russ
>
> Keine Ahnung woher hurgeln (rollen) kommt, wenn's jemand weiß, bitte
> auch gleich nachschlagen woher der Ausdruck Träppel (schwäb. für
> Tretpedal und auch treten) kommt.
'hurgeln': eher 'rollern'. Bei 'tr[ä|e]ppeln' kann ich mir's denken
(über 'Treppe'; ist aber reine Spekulation)
Manfred
Michael Pronay
<7bps2j$5vg$1...@news.LF.net>...
>
>... bitte auch gleich nachschlagen woher der Ausdruck Träppel
>(schwäb. für Tretpedal und auch treten) kommt.
Treppeln ist ein Synonym für Treideln, beides übrigens aus der
Mode gekommene Begriffe fürs Binnenschiffziehen auf den Treppel-
oder Treidelwegen. Ziemliche Schwerarbeit (übrigenms auch die vor
ein paar Jahrhunderten in Österreich übliche Art der Zwangsarbeit,
zu der man im Strafprozeß verurteilt werden konnte), bei der fest
getreten werden mußte, um einen Kahn donauaufwärts zu ziehen,
insbesondere bei höherem Wasser.
Michael
Gerald Endres
>Keine Ahnung woher hurgeln (rollen) kommt, wenn's jemand weiß, bitte
>auch gleich nachschlagen woher der Ausdruck Träppel (schwäb. für
>Tretpedal
>und auch treten) kommt.
Für mich als native speaker kommt "träppeln" von trappen" (= treten,
"Trapp den Käfer tot!"). Die Abwandlung mit Umlaut und "-eln" am Ende
steht für eine wiederholte, längerdauernde oder wenig intensive
Handlung (kochen -> köcheln). Beim Fahrrad "trappt" man oder
"träppelt", und der Gegenstand, den man trappt, ist eben der Träppel.
Gruß
Gerald
--
http://www.snafu.de/~endres/
Klaus Pommerening
> Ha no, jetz' aber langsam! Koiner duad Bubaspitzle vom Brett ens
> Wasser 'neischabe. Des machsch g'wies bloss met Spätzle. Bubaspitzle
> duaschd emmer no uf'm Brettle hurgla, bis se wia an kloiner Zeppelin
> aussehnd.
>