Balsamicoessig verhärtet

Gerhard Kornab

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Apr 13, 2001, 6:47:36 AM4/13/01

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Hallo,
bei mir ist in der Flasche Balsamicoessig total verhärtet. Der Klumpen lässt
sich weder mit Wasser noch mit einem Strickstock soweit auflösen bzw.
zerkleinern, dass der Rest wieder aus der Flasche zu entfernen wäre.
Wer hat einen Tip, womit man den verhärteten Essigklumpen
lebensmittelfreundlich auflösen kann.

Gruß
Gerhard

Andreas Oehler

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Apr 13, 2001, 4:43:17 PM4/13/01

to

Fri, 13 Apr 2001 12:47:36 +0200, Gerhard Kornab:

"Vehärtet" in Form von trocken und formstabil kann ich mir jetzt nicht so
recht vorstellen. Am wahrscheinlichsten ist es, daß sich eine
"Essigmutter" gebildet hat, d.h. ein geleartiges Gebilde aus
Essigsäure-bildenden Bakterien. "Auflösen" in Verständnis von "wieder
flüssigen Essig daraus machen" kannst Du diese wohl kaum, aber es wäre
vielleicht ein Spaß, damit aus einem billigen Wein selber Essig zu machen.

Die Essigmutter mit einem schmalen Edelstahlblechstreifen etwas gängiger
zu machen und vielleicht mit einem Schlückchen Wein zu füttern sollte ja
keine Zauberei sein...

Viel Spaß beim Experimentieren wünscht,
Andreas

NMS

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Apr 14, 2001, 10:46:55 AM4/14/01

to

Hallo Gerhard,
Balsamico Essig wird bei der Herstellung vom Volumen her schon bei der
Herstellung immer geringer, konzentrierter, öliger, salbenartiger. Der Prozess
geht bei langer Lagerung auch in der Flasche weiter. Wird vermutlich ein recht
edler Balsamico gewesen sein? Für die Medizin war dieses Konzentrat schon immer
eine rare Kostbarkeit. Als "Balsam" auf Wunden oder zum "Einbalsamieren" wurde
es verwendet. Versuche doch einen Teil mit z.B. einem Löffelstiel aus der
Flasche zu kratzen und zu retten.
Den Rest kannst Du Lebensmitteltauglich reinigen mit Ätznatron. (Schutzbrille!,
Gummihandschuhe!) Mehrfach mit Wasser nachspülen, fertig.
Gruß
NMS

Michaela Renz

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Apr 14, 2001, 11:32:18 AM4/14/01

to

Gerhard Kornab schrieb:

>
> Hallo,
> bei mir ist in der Flasche Balsamicoessig total verhärtet. Der Klumpen lässt
> sich weder mit Wasser noch mit einem Strickstock soweit auflösen bzw.
> zerkleinern

Hallo Gerhard und die anderen,
bitte füllt bei mir eine Bildungslücke.
Was ist denn ein Strickstock?
--
Gruß von Michaela

Andreas Oehler

unread,

Apr 14, 2001, 12:43:11 PM4/14/01

to

Sat, 14 Apr 2001 16:46:55 +0200, NMS:

>
>Balsamico Essig wird bei der Herstellung vom Volumen her schon bei der
>Herstellung immer geringer, konzentrierter, öliger, salbenartiger.

Naja - der traditionelle mit 12 jahren Lagerung und 200DM pro 0.1l...
nicht der aus dem Supermarkt.

> Der Prozess
>geht bei langer Lagerung auch in der Flasche weiter.

Das kann ich mir nicht recht vorstellen. Wohin soll den da die Flüssigkeit
verdunsten?

Lesetips:
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1998/04/27_1.html
http://www.haiku-plus.de/essig.html (mit Fotos von Essigmutter)
http://www.hobbythek.de/archiv/280/

Meine Versuche zur Eigenproduktion von Essig (aus etwas misratenem
Apfelwein) waren nicht sooo überzeugend...

Andreas

NMS

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Apr 15, 2001, 2:43:11 PM4/15/01

to

Hallo Michaela,
das ist die dickere und mundartlich ausgedrückte Form für eine dickere
Stricknadel.
Gruß
NMS

NMS

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Apr 15, 2001, 2:55:16 PM4/15/01

to

Hallo Andreas,
die Reifung des Balsamico ist keineswegs nur eine Verdunstung des
Wasseranteils, sondern auch eine Vielzahl recht schwer zu erfassender
chemischer Vorgänge. Hierbei entstehen harzig/peschartige Massen und auch
Tratratsalz Komplexe. Solche sah ich schon in einer Essigkellerei. In einer
Flasche, die ich aus Italien mitbrachte, haben sich auch nach Jahren des
vorsichtigen Gebrauches ähnliche Ablagerungen gebildet.
Das beschriebene Problemprodukt ähnelt keinesfalls dem lebendigen Wesen
Essigmutter.
Gruß
NMS