Fusel im Bier (Posting von drm)
C Engelmann
_"Fusel" - natuerliches Nebenprodukt_
Wer abends zu tief ins (Bier-)Glas geschaut hat, wacht haeufig am
naechsten Morgen mit Kopfschmerzen, Uebelkeit und Schwindel auf.
Schuld an diesem Unwohlsein sind die so genannten Fuselalkohole im
Bier. Die unangenehmen Begleitstoffe entstehen beim Gaerprozess und
sind in allen alkoholischen Getraenken in unterschiedlicher
Konzentration enthalten. Fuer die Entwicklung des gefuerchteten
Katers kommt es also nicht nur darauf an, wie viel man trinkt,
sondern auch was. Im menschlichen Koerper werden Fuselalkohole in
der Leber zu Giftstoffen abgebaut, die zum Beispiel die Herzleistung
beeinflussen und so zu einer Unterversorgung mit Sauerstoff im
Gehirn fuehren koennen.
_Stark unterschiedliche Gehalte_
Siegrun Mohring kennt sich mit Fusel aus - rein wissenschaftlich
versteht sich. In ihrer Diplomarbeit an der Fachhochschule Muenster
hat die Chemieingenieurin Fuselalkohole in 60 unterschiedlichen
Biersorten untersucht und ganz unterschiedliche Gehalte ermittelt -
je nach Brauverfahren und verwendeter Getreideart. Obergaeriges Bier
enthaelt in der Regel mehr Fuselalkohole als untergaeriges Bier.
Wichtig: Mit der Alkoholangabe auf dem Etikett ist nicht der
Fuselalkohol gemeint. Die durchschnittlich 5 Prozent Alkohol im Bier
sind Ethanol, ein Alkohol, der beim Brauen aus Hefe und Staerke
entsteht.
Die Gehalte bei den untersuchten Weizenbieren liegen groesstenteils
zwischen 130 und 160 Milligramm pro Liter. Das ist fast doppelt so
viel Fuselalkohol wie bei einem durchschnittlichen Pils. Grund
dafuer ist vermutlich, dass Weizen eiweissreicher ist als Gerste, so
Siegrun Mohring. Aus den Eiweissen bilden sich dann bei der Gaerung
die Fuselalkohole.
Viele Biere Pilsener Brauart liegen bei Siegrun Mohrings Analyse
"fuselmaessig" deutlich unter 100 Milligramm. Einzige Ausnahme: Das
besonders bei Studenten beliebte Oettinger Pilsener erreicht 121
Milligramm. Bei den untersuchten Sorten schneiden Ahornberger
Landbier, Beck's, Rolinck Pilsener, Koenig Pilsener, Hasseroeder
Pils und Bitburger Premium Pils besonders gut ab.
Export und Lager haben aehnliche Fuselgehalte wie die Pilsener
Biere.
Was die Koelner freuen wird: Waehrend das untersuchte Altbier auf
knapp ueber 100 Milligramm Fusel pro Liter kommt, liegen
verschiedene Koelschsorten im Fuselgehalt niedriger, also nur bei 74
bis 90 Milligramm pro Liter.
In Malz- oder alkoholfreiem Bier sind natuerlich nur Spuren an Fusel
enthalten.
_Ohne Fusel kaum Geschmack_
Aber so ganz ohne geht es auch nicht, denn der Fuselalkohol ist ein
Geschmackstraeger und bei den Brauern daher nicht unwillkommen. Ohne
Fuselalkohole wuerde das Bier ganz schoen "labberig" schmecken, so
die Brauer. Und wer am naechsten Tag garantiert einen klaren Kopf
haben will, muss sich eben etwas zurueckhalten, auch wenn es noch so
gut schmeckt.
_Die Ergebnisse_
Eine genaue Uebersicht der Ergebnisse ist im Internet auf der Seite
der Fachhochschule Muenster zu finden:
http://www.fh-muenster.de/FB1/Lieck
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030922/b_2.phtml
Andreas Donner
allerhand.
Dass die höheren Alkohole einen Teil des Aromas ausmachen, andererseits
aber die Verweildauer des Ethanols im Körper erhöhen und damit
schlechter verträglich machen, ist unter Weinexperten schon ewig
bekannt.
Interessanterweise bevorzugen harte Alkoholiker (nicht die Grölsäufer
und Torkelmänner, sondern diejenigen, die den ganzen Tag lang konstant
zwei Promille brauchen, um "normal" wirken) die "klaren" Flüssigkeiten;
und das sind wohl eher die mit geringerem Fuselöl-Anteil. Eigentlich
unwirtschaftlich, denn dann muss ja theoretisch umso schneller
nachgegossen werden...? ;-)
Mit besten Grüssen
Andreas Donner
--
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fischherr
...kostet auch wie in der Apotheke. Bring dir aus dem nächsten EU-Urlaub
"Primasprit" mit, das ist Agrar-/Industriealkohol, 98%ig, ohne
Vegrällungsmittel. Der ist für die geschmacksneutrale Aufsprittung jedweden
Getränkes (wie) gemacht und weit erschwinglicher. Und mW in bestimmten
Grenzen zollfrei. Ob bzw. warum es ihn bei uns nicht gibt, weiß ich nicht...
jemand anderes vielleicht?
Gruß
David
--
* www.brauherr.de
* (wem Bier nicht nur gelb ist und blau macht)
Markus Knoppek
[Alkohol aus der Apotheke]
>...kostet auch wie in der Apotheke. Bring dir aus dem nächsten EU-Urlaub
>"Primasprit" mit, das ist Agrar-/Industriealkohol, 98%ig, ohne
>Vegrällungsmittel. Der ist für die geschmacksneutrale Aufsprittung jedweden
>Getränkes (wie) gemacht und weit erschwinglicher. Und mW in bestimmten
>Grenzen zollfrei. Ob bzw. warum es ihn bei uns nicht gibt, weiß ich nicht...
>jemand anderes vielleicht?
'Primasprit' gibts nicht mehr?
Wir haben uns den von einer Apothekerin, während des GWD[1], in
'Zückli'-Flaschen in die Kaserne schicken lassen.
Mit Cola gemixt *schnell Fett, schnell ins Bett* und nächsten Tag
wieder klar im Kopf, war genau das, was man brauchte.
[1] Ist allerdings auch schon 15 Jahre her.
M aus B
--
"Entschuldigt mich, ich gehe jetzt raus und laufe blind
in den Verkehr"
[Al Bundy]
|www.garys-shoes.de | Die roteste Seite im Netz
fischherr
Hab ich so nicht geschrieben, ich meinte eher "gar nicht", denn außer früher
im "Intershop" habe ich ihn noch nie gesehen (allerdings auch nicht aktiv
gesucht). Kriegt/e man den denn auch bei uns ganz regulär und zu
vertretbaren Preisen?
C Engelmann
wrote:
>Interessanterweise bevorzugen harte Alkoholiker (nicht die Grölsäufer
>und Torkelmänner, sondern diejenigen, die den ganzen Tag lang konstant
>zwei Promille brauchen, um "normal" wirken) die "klaren" Flüssigkeiten;
>und das sind wohl eher die mit geringerem Fuselöl-Anteil. Eigentlich
>unwirtschaftlich, denn dann muss ja theoretisch umso schneller
>nachgegossen werden...? ;-)
Die Fuselöle machen vor allem die Nebenwirkungen, dass sie länger
besoffen machen, bezweifle ich. Die Männerleber baut ca. 0,2 Promille
pro Stunde ab. Da die Fuselöle erst nach dem normalen Alkohol abgebaut
werden, kann man gegen den Kater trinken. Man schiebt dann das Problem
vor sich her. All das will der Alki natürlich nicht.
Carsten
Kevin Egle
>...kostet auch wie in der Apotheke. Bring dir aus dem nächsten EU-Urlaub
>"Primasprit" mit, das ist Agrar-/Industriealkohol, 98%ig, ohne
>Vegrällungsmittel. Der ist für die geschmacksneutrale Aufsprittung jedweden
>Getränkes (wie) gemacht und weit erschwinglicher. Und mW in bestimmten
>Grenzen zollfrei. Ob bzw. warum es ihn bei uns nicht gibt, weiß ich nicht...
>jemand anderes vielleicht?
Weil auf unvergällten Alkohol massig Steuer gelegt wird, danach bist du
bei den Apothekenpreisen. Aus dem selben Grund wird auch die Einfuhr nur
von geringen Mengen (1-2 Flaschen pro Tour) zollfrei sein. Falls das
Kanisterware ist wirst du auf jeden Fall Zoll zahlen müssen, es sei den
man schmuggelt.
mfg
Kevin
Gerald Fix
wrote:
>Weil auf unvergällten Alkohol massig Steuer gelegt wird, danach bist du
>bei den Apothekenpreisen. Aus dem selben Grund wird auch die Einfuhr nur
>von geringen Mengen (1-2 Flaschen pro Tour) zollfrei sein. Falls das
>Kanisterware ist wirst du auf jeden Fall Zoll zahlen müssen, es sei den
>man schmuggelt.
Die Steuer beträgt in Deutschland 13,02 € pro Liter reinen Alkohol
(ausgenommen Bier, Wein, Sekt, Liköre u.ä. sowie deutsche Hersteller).
Die Einfuhr von Alkohol aus EU-Ländern zum privaten Gebrauch ist
abgabenfrei.
Unter
http://www.zollamt.de/c0_reise_und_post/a0_reiseverkehr/a0_urlaub_innerhalb_eg/index.html
werden zwar Richtmengen genannt (Spirituosen 10 Liter), ab denen der
Zoll vermutet, dass eine gewerbliche Verwendung vorliegt. Diese
Vermutung ist aber widerlegbar - z.B. durch die Aussage, dass jemand
nur eine bestimmte Marke konsumiere. Bei 100 Litern reinem Alkohol
dürfte die Widerlegung der Vermutung allerdings schwierig werden.
--
Viele Grüße
Gerald Fix
Oliver Much
> nur eine bestimmte Marke konsumiere. Bei 100 Litern reinem Alkohol
> dürfte die Widerlegung der Vermutung allerdings schwierig werden.
Leberwerte vorzeigen.
Markus Knoppek
['Primasprit' gibts nicht mehr?]
>Hab ich so nicht geschrieben, ich meinte eher "gar nicht", denn außer früher
>im "Intershop" habe ich ihn noch nie gesehen (allerdings auch nicht aktiv
>gesucht). Kriegt/e man den denn auch bei uns ganz regulär und zu
>vertretbaren Preisen?
Ist natürlich schon eine Weile her, aber IIRC gabs 'Primasprit' in
Drogerien, allerdings nicht übermässig oft (wie so vieles*g*).
Preise? Puh, mir ist wie 16 M für die Halbliterflasche.
M aus B
--
"...klingt das wie das Gefasel eines Idioten?"