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Döner aus der Warmhalte
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Michael Pachta
Jan 29, 2022, 3:58:17 AM1/29/22
to
Gestern Mittag hatte ich einen Termin. Danach kam ich an einer Dönerbude
vorbei und konnte nicht widerstehen. Ich kaufte eine Dönerbox, d.h.
Döner mit Pommes, ohne Salat.
Die Bedienung nahm das Fleisch aus einer dieser Warmhalte-Wannen aus
Edelstahl (GN-Behälter, Gastro-Normbehälter), die in die "Küchenzeile"
eingelassen sind und von unten mit warmem Wasser beheizt werden. Das
Fleisch war mäßig kross, das Fleisch am Drehspieß war blass. Man grillt
also auf Vorrat, anstatt das Fleisch frisch vom Spieß zu schneiden, so
wie es bei Gyros üblich ist. Dauert u.U. länger, bis man sein Essen
bekommt, ist aber leckerer.
Das mit der Warmhalte ist zumindest hier™ (Kiel) nicht ungewöhnlich,
machen fast alle Dönerbuden so, damit, so vermute ich, man auch einen
größeren Kundenansturm schnell abarbeiten kann. Will sagen: ich kenne es
nicht anders.
Mein Bruder, der in der Schweiz lebt, berichtet mir bei seinem letzten
Besuch hier in Kiel entsetzt, dass er kürzlich in einer Dönerbude war
(in D), wo man das Fleisch aus einer Warmhalte entnommen hatte, anstatt
es frisch vom Spieß zu schneiden. Das habe er zuvor noch nicht erlebt.
Ich musste schmunzeln und sagte ihm, dass ich das gar nicht anders kenne.
Jetzt die Frage: Wie kennt ihr das beim Döner? Schneidet man das Fleisch
direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
Im Übrigen gab es hier mal einen Dönergrill (Alanya-Grill, Holtenauer
Str.), der hatte echtes Fleisch auf dem Spieß, also wie Gyros, nicht wie
die Hackfleisch-Spieße, die man sonst so kennt. Das Fleisch wurde immer
frisch vom Spieß geschnitten. War dementsprechend etwas teurer, aber die
Kundschaft wusste es zu schätzen. Leider gab es da mal einen Brand
(08/2020), seitdem ist der Laden, glaube ich, dicht. Leider kann man da
ganz schlecht parken, weswegen ich nicht oft da war.
vorbei und konnte nicht widerstehen. Ich kaufte eine Dönerbox, d.h.
Döner mit Pommes, ohne Salat.
Die Bedienung nahm das Fleisch aus einer dieser Warmhalte-Wannen aus
Edelstahl (GN-Behälter, Gastro-Normbehälter), die in die "Küchenzeile"
eingelassen sind und von unten mit warmem Wasser beheizt werden. Das
Fleisch war mäßig kross, das Fleisch am Drehspieß war blass. Man grillt
also auf Vorrat, anstatt das Fleisch frisch vom Spieß zu schneiden, so
wie es bei Gyros üblich ist. Dauert u.U. länger, bis man sein Essen
bekommt, ist aber leckerer.
Das mit der Warmhalte ist zumindest hier™ (Kiel) nicht ungewöhnlich,
machen fast alle Dönerbuden so, damit, so vermute ich, man auch einen
größeren Kundenansturm schnell abarbeiten kann. Will sagen: ich kenne es
nicht anders.
Mein Bruder, der in der Schweiz lebt, berichtet mir bei seinem letzten
Besuch hier in Kiel entsetzt, dass er kürzlich in einer Dönerbude war
(in D), wo man das Fleisch aus einer Warmhalte entnommen hatte, anstatt
es frisch vom Spieß zu schneiden. Das habe er zuvor noch nicht erlebt.
Ich musste schmunzeln und sagte ihm, dass ich das gar nicht anders kenne.
Jetzt die Frage: Wie kennt ihr das beim Döner? Schneidet man das Fleisch
direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
Im Übrigen gab es hier mal einen Dönergrill (Alanya-Grill, Holtenauer
Str.), der hatte echtes Fleisch auf dem Spieß, also wie Gyros, nicht wie
die Hackfleisch-Spieße, die man sonst so kennt. Das Fleisch wurde immer
frisch vom Spieß geschnitten. War dementsprechend etwas teurer, aber die
Kundschaft wusste es zu schätzen. Leider gab es da mal einen Brand
(08/2020), seitdem ist der Laden, glaube ich, dicht. Leider kann man da
ganz schlecht parken, weswegen ich nicht oft da war.
Thomas Hochstein
Jan 29, 2022, 6:00:05 AM1/29/22
to
Michael Pachta schrieb:
> Jetzt die Frage: Wie kennt ihr das beim Döner? Schneidet man das Fleisch
> direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
Ersteres, natürlich.
> Jetzt die Frage: Wie kennt ihr das beim Döner? Schneidet man das Fleisch
> direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
Mike Grantz
Jan 29, 2022, 6:21:46 AM1/29/22
to
On 29.01.2022 09:58, Michael Pachta wrote:
> Das mit der Warmhalte ist zumindest hier™ (Kiel) nicht ungewöhnlich,
> machen fast alle Dönerbuden so, damit, so vermute ich, man auch einen
> größeren Kundenansturm schnell abarbeiten kann. Will sagen: ich kenne es
> nicht anders.
> Das mit der Warmhalte ist zumindest hier™ (Kiel) nicht ungewöhnlich,
> machen fast alle Dönerbuden so, damit, so vermute ich, man auch einen
> größeren Kundenansturm schnell abarbeiten kann. Will sagen: ich kenne es
> nicht anders.
> Jetzt die Frage: Wie kennt ihr das beim Döner? Schneidet man das Fleisch
> direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
So oft hole ich mir zwar keinen Döner, kann aber berichten, dass es hier
> direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
keine GN-Behälter in der "Küchenzeile" für Fleisch gibt. Es wird
höchstens ne Portion auf der Auffangplate unterm Spiess
zwischengelagert, wenn es den Anschein hat, dass gleich noch ne
Dönerbestellung kommt.
Ansonsten wird die Flamme brav auf Anschlag gebracht und frisch geschnitten.
Bin aber immer wieder erstaunt, dass sowohl eine normale Portion das
Brot ausfüllt, als auch eine 4-fache Portion. Schon ganz schön luftig
flockig das Ganze.
Ein Dönerteller (also auf einem Teller und ohne Brot) kostet hier das
Doppelte von einem normalen Döner, dabei sieht die Menge an Fleisch
nicht wirklich so viel mehr aus, wesshalb ich auch noch nie einen
Dönerteller bestellt habe.
Aber irgendwann trau ich mich mal an die Pita ran, die ist aber
umständlich zu transportieren.
Michael Pachta
Jan 29, 2022, 6:28:33 AM1/29/22
to
anders, aber da der "Kunde es so will", macht man es so.
Michael Pachta
Jan 29, 2022, 6:38:40 AM1/29/22
to
Am 29.01.2022 um 12:21 schrieb Mike Grantz:
> On 29.01.2022 09:58, Michael Pachta wrote:
>> Jetzt die Frage: Wie kennt ihr das beim Döner? Schneidet man das
>> Fleisch direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
>
> So oft hole ich mir zwar keinen Döner, kann aber berichten, dass es hier
> keine GN-Behälter in der "Küchenzeile" für Fleisch gibt. Es wird
> höchstens ne Portion auf der Auffangplate unterm Spiess
> zwischengelagert, wenn es den Anschein hat, dass gleich noch ne
> Dönerbestellung kommt.
Genau das kenne ich von Aachener Gyrosbuden. Den klassischen
> On 29.01.2022 09:58, Michael Pachta wrote:
>> Jetzt die Frage: Wie kennt ihr das beim Döner? Schneidet man das
>> Fleisch direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
>
> So oft hole ich mir zwar keinen Döner, kann aber berichten, dass es hier
> keine GN-Behälter in der "Küchenzeile" für Fleisch gibt. Es wird
> höchstens ne Portion auf der Auffangplate unterm Spiess
> zwischengelagert, wenn es den Anschein hat, dass gleich noch ne
> Dönerbestellung kommt.
Fabrik-Döner habe ich dort (bis Mitte 2001, als ich wegzog), nie
gesehen. Selbst die türkischen Frittenbuden hatten echte Fleischspieße.
Und Grillteller mit diversem Fleisch: Lammkotelett,
Hackfleisch-Scheiben, kleine Hähnchen-Schnitzel, Spieße u.a., alles
frisch auf der Grillplatte zubereitet. Die Kieler Dönerbuden bieten nur
den "normalen" Döner an (aus gehacktem Kalbfleisch) und Döner aus
Hähnchenfleisch. Das war's.
> Ansonsten wird die Flamme brav auf Anschlag gebracht und frisch
> geschnitten.
> Bin aber immer wieder erstaunt, dass sowohl eine normale Portion das
> Brot ausfüllt, als auch eine 4-fache Portion. Schon ganz schön luftig
> flockig das Ganze.
man viele kleine Löcher. Also ist da in der Tat Luft drin. Ein Schelm,
wer Arges dabei denkt ...
> Aber irgendwann trau ich mich mal an die Pita ran, die ist aber
> umständlich zu transportieren.
Pita? Kenne ich nur von damals, aus den Gyrosbuden. Wahrscheinlich
> umständlich zu transportieren.
meinst du den gerollten Teigfladen, der mit Salat, Fleisch und Soßen
versehen und dann gerollt wird. Das heißt hier Dürum-Döner.
Mike Grantz
Jan 29, 2022, 7:29:07 AM1/29/22
to
On 29.01.2022 12:39, Michael Pachta wrote:
> den "normalen" Döner an (aus gehacktem Kalbfleisch) und Döner aus
> Hähnchenfleisch. Das war's.
Hähnchendöner ist doch eine Urbane Legende, oder? ;)
> den "normalen" Döner an (aus gehacktem Kalbfleisch) und Döner aus
> Hähnchenfleisch. Das war's.
Der Hähnchenspiess ist entweder nie eingespannt, oder so gut wie
abgenagt. Entweder läuft Hähnchendöner so super erfolgreich, dass der
ständig ausverkauft ist, oder die halten Reste als Alibi vor.
Hab auch noch nie jemanden Hähnchendöner bestellen sehen.
Nun gut, wenn ich mal nen Döner hole, dann eher abends. Evtl. ists ja
der Renner zur Mittagszeit.
>> Aber irgendwann trau ich mich mal an die Pita ran, die ist aber
>> umständlich zu transportieren.
>
> Pita? Kenne ich nur von damals, aus den Gyrosbuden. Wahrscheinlich
> meinst du den gerollten Teigfladen, der mit Salat, Fleisch und Soßen
> versehen und dann gerollt wird. Das heißt hier Dürum-Döner.
Sorry, Pide war gemeint.
>> umständlich zu transportieren.
>
> Pita? Kenne ich nur von damals, aus den Gyrosbuden. Wahrscheinlich
> meinst du den gerollten Teigfladen, der mit Salat, Fleisch und Soßen
> versehen und dann gerollt wird. Das heißt hier Dürum-Döner.
https://www.sonachgefuehl.de/wp-content/uploads/2020/05/DSC03810k.jpg
Hab die mal dort bei einem Gast auf dem Teller gesehen. Die sind recht
gross und somit auch unhandlich zu transportieren.
Michael Pachta
Jan 30, 2022, 6:05:07 AM1/30/22
to
Am 29.01.2022 um 13:29 schrieb Mike Grantz:
> On 29.01.2022 12:39, Michael Pachta wrote:
>
>> den "normalen" Döner an (aus gehacktem Kalbfleisch) und Döner aus
>> Hähnchenfleisch. Das war's.
>
> Hähnchendöner ist doch eine Urbane Legende, oder? ;)
Es ist schon auffällig, dass hier™ jede Dönerbude, an deren Betreten ich
> On 29.01.2022 12:39, Michael Pachta wrote:
>
>> den "normalen" Döner an (aus gehacktem Kalbfleisch) und Döner aus
>> Hähnchenfleisch. Das war's.
>
> Hähnchendöner ist doch eine Urbane Legende, oder? ;)
mich erinnern kann, zwei Drehspieße hat: einen für den normalen
Kalbfleisch-Döner und einen mit Hähnchendöner.
> Der Hähnchenspiess ist entweder nie eingespannt, oder so gut wie
> abgenagt. Entweder läuft Hähnchendöner so super erfolgreich, dass der
> ständig ausverkauft ist, oder die halten Reste als Alibi vor.
Warmhalte kommt. Daher sieht der Hähnchendöner-Spieß wohl immer so aus.
Ich behaupte (aber wer bin ich schon), dass ein Kunde, der eine
Dönerbude betritt und zwei Spieße mit knusprigem Fleisch sieht und
womöglich den Duft gebratenen Fleisches in die Nase bekommt, eine ganz
andere Erfahrung macht, als wenn er die blassen Fleischklumpen am kalten
Grill sieht und er sein Fleisch aus der Warmhalte bekommt. Da es aber in
allen Dönerbuden so aussieht, wird sich nichts daran ändern.
> Hab auch noch nie jemanden Hähnchendöner bestellen sehen.
kann man, wenn man Glück hat, tatsächlich knuspriges Hähnchenfleisch
bekommen.
>>> Aber irgendwann trau ich mich mal an die Pita ran, die ist aber
>>> umständlich zu transportieren.
>>
>> Pita? Kenne ich nur von damals, aus den Gyrosbuden. Wahrscheinlich
>> meinst du den gerollten Teigfladen, der mit Salat, Fleisch und Soßen
>> versehen und dann gerollt wird. Das heißt hier Dürum-Döner.
>
> Sorry, Pide war gemeint.
> https://www.sonachgefuehl.de/wp-content/uploads/2020/05/DSC03810k.jpg
von selber darauf gekommen, was du meinst. Eine Dönerbude, die Pide
anbietet, gehört hier schon zu den besseren.
> Hab die mal dort bei einem Gast auf dem Teller gesehen. Die sind recht
> gross und somit auch unhandlich zu transportieren.
immer schön heiß und die Pommes knusprig. Aber viele Buden sind eben nur
Buden und keine Restaurants, wo man gerne verweilt.
Mike Grantz
Jan 30, 2022, 7:23:41 AM1/30/22
to
On 30.01.2022 12:05, Michael Pachta wrote:
>> Hab auch noch nie jemanden Hähnchendöner bestellen sehen.
>
> Ich bestelle gerne mal "Döner gemischt", also Kalb + Hähnchen. Außerdem
> kann man, wenn man Glück hat, tatsächlich knuspriges Hähnchenfleisch
> bekommen.
Sind die Hähnchenspiesse auch aus Hack, oder wird wenigstens hier
>> Hab auch noch nie jemanden Hähnchendöner bestellen sehen.
>
> Ich bestelle gerne mal "Döner gemischt", also Kalb + Hähnchen. Außerdem
> kann man, wenn man Glück hat, tatsächlich knuspriges Hähnchenfleisch
> bekommen.
(idealerweise) Hühnerbrust gestapelt?
Michael Pachta
Jan 30, 2022, 7:46:03 AM1/30/22
to
Am 30.01.2022 um 13:23 schrieb Mike Grantz:
> Sind die Hähnchenspiesse auch aus Hack, oder wird wenigstens hier
> (idealerweise) Hühnerbrust gestapelt?
Nein, das ist tatsächlich echtes Fleisch und kein Hack. Man kann es
> Sind die Hähnchenspiesse auch aus Hack, oder wird wenigstens hier
> (idealerweise) Hühnerbrust gestapelt?
daran erkennen, dass es aus deutlich dickeren Schichten besteht als das
Kalb-Döner. Und der "Biss" fühlt sich auch deutlich anders an bei
Hähnchen- bzw. Geflügeldöner (es gibt wohl auch Döner aus Pute).
Mike Grantz
Mar 11, 2022, 5:17:37 PM3/11/22
to
On 11.03.2022 21:40, Andreas Kohlbach wrote:
> In Kanada habe ich in $GROSSSTADT erst zwei Dönerbuden gesehen. Nicht so
> das Ding hier
Bei euch wohl eher https://pitapit.ca/ oder?
> Poutine
Jetzt habe ich wieder voll Bock auf Pommes mit Jägersauce.
Aus einem ganz bestimmten Imbiss, der die idealen Pommes dafür hat. Die
können sich mit der Sauce aufsaugen, ohne sofort sabschig zu werden. *drool*
Ich schau mir gerne Streetfoodvideos aus aller Welt auf yt an. Nicht
ausschliesslich Streetfood, zwischendurch sind auch paar nette Videos
über ungewöhnliche Restaurants, Raodtripfood und Fastfoodläden in
anderen Ländern dabei. (Die Koreaner sind so kreativ, da will ich hin!)
Ein Video berichtete über eine Art "Deutschen Imbiss" in den USA. War im
Prinzip wie McDo, bloss mit Currywurst und Döner. :D
Die Preise waren astronomisch, aber der Laden war voll.
Evtl. finde ich das Video wieder.
> In Kanada habe ich in $GROSSSTADT erst zwei Dönerbuden gesehen. Nicht so
> das Ding hier
Bei euch wohl eher https://pitapit.ca/ oder?
> Poutine
Jetzt habe ich wieder voll Bock auf Pommes mit Jägersauce.
Aus einem ganz bestimmten Imbiss, der die idealen Pommes dafür hat. Die
können sich mit der Sauce aufsaugen, ohne sofort sabschig zu werden. *drool*
Ich schau mir gerne Streetfoodvideos aus aller Welt auf yt an. Nicht
ausschliesslich Streetfood, zwischendurch sind auch paar nette Videos
über ungewöhnliche Restaurants, Raodtripfood und Fastfoodläden in
anderen Ländern dabei. (Die Koreaner sind so kreativ, da will ich hin!)
Ein Video berichtete über eine Art "Deutschen Imbiss" in den USA. War im
Prinzip wie McDo, bloss mit Currywurst und Döner. :D
Die Preise waren astronomisch, aber der Laden war voll.
Evtl. finde ich das Video wieder.
Mike Grantz
Mar 12, 2022, 4:43:00 AM3/12/22
to
On 12.03.2022 02:40, Andreas Kohlbach wrote:
> Hat jemand, oder kennt einen Imbiss, der sonst Hamburger, Currywurst und
> Fritten verkauft? Diesem könnte nahegelegt werden, Poutine anzubieten. Ich
> vermute, dass das ein Renner wird.
Quasi jeder Imbiss in meiner Gegend, im Sinne von Hähnchengrill und
nicht Döner, hat (ultra basic) Hamburger, Currywurst und Pommes.
Ich befürchte, das wird nichts werden. Wobei der "Eine" ist sehr kreativ
mit den Saucen und auch etwas breiter im Sortiment aufgestellt
(Catering, Imbiss, Restaurants). Falls ich dran denke, kann ich das ja
mal ansprechen. Den passenden Käse haben die zumindest nicht parat.
Ich versuch schon die ganze Zeit HP Brown Sauce zu erhaschen, aber immer
wenns den bei Edeka gibt, kostet der nen Vermögen. Und bestellen wäre
overkill.
Wenn ich keinen Bock auf Kochen habe und mir meine Guten Vorsätze egal
sind, dann back ich mir Pommes im Ofen. Garniert mit Zwiebelringen,
unpaniert, frisch vom Stück geschnitten ;), (manchmal auch mit
Paprikaringen. Frischer Chili und Champignonscheiben passen auch gut)
und gegen Ende mit Käse belegt. Echter Käse, kein Schmelzcrap.
Normal kommt dann BBQ- oder (Curry)Ketchup drauf. Falls die Brown Sauce
so schmeckt, wie ich es mir vorstelle, wäre es dem, der, die, das
Poutine ähnlich?
Ich werde mir dafür definitiv keinen Braten in den Ofen schieben.
> Hat jemand, oder kennt einen Imbiss, der sonst Hamburger, Currywurst und
> Fritten verkauft? Diesem könnte nahegelegt werden, Poutine anzubieten. Ich
> vermute, dass das ein Renner wird.
Quasi jeder Imbiss in meiner Gegend, im Sinne von Hähnchengrill und
nicht Döner, hat (ultra basic) Hamburger, Currywurst und Pommes.
Ich befürchte, das wird nichts werden. Wobei der "Eine" ist sehr kreativ
mit den Saucen und auch etwas breiter im Sortiment aufgestellt
(Catering, Imbiss, Restaurants). Falls ich dran denke, kann ich das ja
mal ansprechen. Den passenden Käse haben die zumindest nicht parat.
Ich versuch schon die ganze Zeit HP Brown Sauce zu erhaschen, aber immer
wenns den bei Edeka gibt, kostet der nen Vermögen. Und bestellen wäre
overkill.
Wenn ich keinen Bock auf Kochen habe und mir meine Guten Vorsätze egal
sind, dann back ich mir Pommes im Ofen. Garniert mit Zwiebelringen,
unpaniert, frisch vom Stück geschnitten ;), (manchmal auch mit
Paprikaringen. Frischer Chili und Champignonscheiben passen auch gut)
und gegen Ende mit Käse belegt. Echter Käse, kein Schmelzcrap.
Normal kommt dann BBQ- oder (Curry)Ketchup drauf. Falls die Brown Sauce
so schmeckt, wie ich es mir vorstelle, wäre es dem, der, die, das
Poutine ähnlich?
Ich werde mir dafür definitiv keinen Braten in den Ofen schieben.
Mike Grantz
Mar 12, 2022, 4:49:31 AM3/12/22
to
On 12.03.2022 02:40, Andreas Kohlbach wrote:
>>> In Kanada habe ich in $GROSSSTADT erst zwei Dönerbuden gesehen. Nicht so
>>> das Ding hier
>>
>> Bei euch wohl eher https://pitapit.ca/ oder?
>
> Nie von gehört. Aber die .ca TLD legt nahe, dass das der Fall ist.
>>> In Kanada habe ich in $GROSSSTADT erst zwei Dönerbuden gesehen. Nicht so
>>> das Ding hier
>>
>> Bei euch wohl eher https://pitapit.ca/ oder?
>
Als sie in Deutschland lebte, habe ich ihre Videos öfter mal geschaut.
Grad zufällig drüber gestolpert. USA allerdings, nicht CA.
https://www.youtube.com/watch?v=RIB71dAzD3I
10 Tacken für nen Döner sind mal ne Ansage.
Die "0815 Berlin Döners" in Deutschland haben keine Bohnen, Mais, etc.
und was da sonst noch zu sehen ist. Je familiärer der Laden, desto
kreativer die Beilagen.
Ich such das Currywurstdönerrestaurantvideo immer noch. Man denkt yt
History wäre hilfreich. Aber nur so lange bis man realisiert, wie viele
sinnfreie Videos man eigentlich geschaut hat. :D
Andreas M. Kirchwitz
Mar 15, 2022, 11:55:53 AM3/15/22
to
Michael Pachta <mip...@gmx.de> wrote:
> Gestern Mittag hatte ich einen Termin. Danach kam ich an einer Dönerbude
> vorbei und konnte nicht widerstehen. Ich kaufte eine Dönerbox, d.h.
> Döner mit Pommes, ohne Salat.
War zwar nicht Deine Frage, aber diese Döner-Box oder auch der
> Gestern Mittag hatte ich einen Termin. Danach kam ich an einer Dönerbude
> vorbei und konnte nicht widerstehen. Ich kaufte eine Dönerbox, d.h.
> Döner mit Pommes, ohne Salat.
Döner-Teller funktionieren für mich nicht. Schmeckt so nicht.
Stopft man alles in ein aufgeschnittes Brot, dann ist es essbar.
Keine Ahnung, warum das so ist. :-)
Außer vielleicht Läden wie Hasir (gibt's die auch außerhalb Berlins?),
deren Tellergerichte sind lecker, aber das wird eh anders angerichtet
und ist nicht mit einem Döner-Teller vergleichbar.
> Die Bedienung nahm das Fleisch aus einer dieser Warmhalte-Wannen aus
> Edelstahl (GN-Behälter, Gastro-Normbehälter), die in die "Küchenzeile"
> eingelassen sind und von unten mit warmem Wasser beheizt werden. Das
> Fleisch war mäßig kross, das Fleisch am Drehspieß war blass.
auf der Stelle die Kehle durchgeschnitten und man ließe ihn öffentlich
ausbluten, halal und so.
> Das mit der Warmhalte ist zumindest hier™ (Kiel) nicht ungewöhnlich,
> machen fast alle Dönerbuden so, damit, so vermute ich, man auch einen
> größeren Kundenansturm schnell abarbeiten kann. Will sagen: ich kenne es
> nicht anders.
Fleisch im voraus vom Spieß abschneidet, um etwa so bis zu drei Döner
in einem Rutsch belegen zu können, mehr aber auch nicht. Das Fleisch
liegt dann für die paar Sekunden einfach unter dem Spieß so rum, also
nicht in einer gesonderten Warmehalte.
Manchmal ist das auch unumgänglich, weil das abgeschnitte Fleisch
zunächst mit warmem Gemüse, Pommes oder anderen Zutaten vermischt
wird, und erst dann kommt es in den Döner.
> Jetzt die Frage: Wie kennt ihr das beim Döner? Schneidet man das Fleisch
> direkt vom Spieß oder bekommt ihr es auch nur aus der Warmhalte?
Durchweichtes, pappiges Fleisch aus einer Warmhalte wäre für mich
völlig inakzeptabel.
> Im Übrigen gab es hier mal einen Dönergrill (Alanya-Grill, Holtenauer
> Str.), der hatte echtes Fleisch auf dem Spieß, also wie Gyros, nicht wie
> die Hackfleisch-Spieße, die man sonst so kennt.
Das schmeckt nach nichts und hat ein eintöniges Mundgefühl, das
ist wie Fertig-Buletten, dagegen ist sogar Astronatennahrung aus
der Tube das reinste Vergnügen.
Entweder mit sichtbaren Fleischstücken, oder "Gemüse-Döner",
also Chicken-Spieß, den kenne ich ausschließlich mit Stücken.
"Sefa" in Bonn hat auf dem Spieß Entrecote, das ist Next Level,
hat freilich seinen Preis, aber schmeckt wirklich genial.
In UK ist es hingegen üblich, eine sehr große Auswahl an Soßen
anzubieten, das finde ich auch eine prima Idee statt immer nur
Kräuter, Knoblauch, Scharf.
Deutscher Döner ist oft ideenlos ... Andreas
PS: Ja, es gibt auch Dönerfrauen. :-)
Matthias Kohrs
Mar 24, 2022, 6:59:03 AM3/24/22
to
Am 12.03.2022 um 02:40 schrieb Andreas Kohlbach:
> Hat jemand, oder kennt einen Imbiss, der sonst Hamburger, Currywurst und
> Fritten verkauft? Diesem könnte nahegelegt werden, Poutine anzubieten. Ich
> vermute, dass das ein Renner wird.
https://frittenwerk.com/
> Hat jemand, oder kennt einen Imbiss, der sonst Hamburger, Currywurst und
> Fritten verkauft? Diesem könnte nahegelegt werden, Poutine anzubieten. Ich
> vermute, dass das ein Renner wird.
CYA! Matthias, noch nicht da gegessen
Andreas M. Kirchwitz
Mar 26, 2022, 8:27:18 AM3/26/22
to
Matthias Kohrs <matthia...@t-online.de> wrote:
>> Hat jemand, oder kennt einen Imbiss, der sonst Hamburger, Currywurst und
>> Fritten verkauft? Diesem könnte nahegelegt werden, Poutine anzubieten. Ich
>> vermute, dass das ein Renner wird.
>
> https://frittenwerk.com/
> CYA! Matthias, noch nicht da gegessen
Ist lecker dort, nicht billig, aber eine prima Abwechslung.
>> Hat jemand, oder kennt einen Imbiss, der sonst Hamburger, Currywurst und
>> Fritten verkauft? Diesem könnte nahegelegt werden, Poutine anzubieten. Ich
>> vermute, dass das ein Renner wird.
>
> https://frittenwerk.com/
> CYA! Matthias, noch nicht da gegessen
Wusste vorher nicht, dass dies in Kanada so beliebt ist.
Falls es konkret Berlin sein darf: https://thepoutinekitchen.de/
Sehr lecker im eigenen Restaurant in der Arminiusmarkthalle,
man kann die Zutaten inzwischen auch für zu Hause bestellen. :-)
Yummy... Andreas
Michael Pachta
Mar 26, 2022, 10:16:24 AM3/26/22
to
Am 12.03.2022 um 10:42 schrieb Mike Grantz:
> Falls die Brown Sauce
> so schmeckt, wie ich es mir vorstelle, wäre es dem, der, die, das
> Poutine ähnlich?
Brown Sauce ist, meinem Geschmacksempfinden nach, in erster Linie sauer,
> Falls die Brown Sauce
> so schmeckt, wie ich es mir vorstelle, wäre es dem, der, die, das
> Poutine ähnlich?
und ich meine sauer. Keinerlei Ähnlichkeit mit einer deftigen Bratensoße.
Mike Grantz
Mar 26, 2022, 12:03:24 PM3/26/22
to
On 26.03.2022 15:16, Michael Pachta wrote:
>> Falls die Brown Sauce so schmeckt, wie ich es mir vorstelle, wäre es
>> dem, der, die, das Poutine ähnlich?
>
> Brown Sauce ist, meinem Geschmacksempfinden nach, in erster Linie sauer,
> und ich meine sauer. Keinerlei Ähnlichkeit mit einer deftigen Bratensoße.
Oh schade. Auf sauer hätte ich jetzt nicht getippt, wenn man bedenkt,
>> Falls die Brown Sauce so schmeckt, wie ich es mir vorstelle, wäre es
>> dem, der, die, das Poutine ähnlich?
>
> Brown Sauce ist, meinem Geschmacksempfinden nach, in erster Linie sauer,
> und ich meine sauer. Keinerlei Ähnlichkeit mit einer deftigen Bratensoße.
wozu die Briten diese Sauce nutzen.
Da fällt mir ein, ein Grillimbiss in der Gegend kocht zusätzlich auch
"Hausmannskost". Muss ich mal dran denken, wenn die mal wieder Rouladen
oder Braten im Angebot haben. Evtl. füllen sie einem ja auch ne Portion
Bratensauce ab. Pommes back ich eh meist mit Zwiebeln und Käse.
Nur Cheese curds sind mir noch in keinem Supermarkt begegnet.
Wobei die Wiki behauptet: "In Deutschland werden Cheese curds seit 2016
produziert[2] und im Rahmen der Internationalen Grünen Woche 2017
erstmals vorgestellt.[3]"
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