La physiologie végétale, ou phytobiologie, est la science qui étudie le fonctionnement des organes et des tissus végétaux. Elle cherche à préciser la nature des mécanismes grâce auxquels les organes remplissent leurs fonctions.
En 1804, dans un ouvrage intitulé Recherches chimiques sur la végétation, Nicolas Théodore de Saussure publia les résultats de ses expériences sur les plantes, qui fondent les bases chimiques de la physiologie végétale. Julius von Sachs unifia les différentes disciplines de la physiologie végétale et écrivit en 1868 Lehrbuch der Botanik.