카페인제거

[lom...@hotmail.com]

카페인 제거는 어떻게 하죠?
음....생두를 찬물에 넣고...분리를 시키는건지...볶은
콩을 찬물에 넣고 분리하는건지..
생각이 안나서..(수업중에 놀면 이런거죠..쩝)

심심해서...원두를 볶아봤습니다. 가게에 쪼그리고
앉아서..수망으로..
케냐였던걸로 기억하는데..오래전에 받아놓은
생두라서..

좀 강배전으로 해서....담날 드립은 해서
마셔보니..마실만 하더군요..개인적인 생각이지만. ^^

심심해서...카페인이 걸러질려나..싶어서...볶은
콩을...찬물에 넣고..하룻밤 보냈습니다.
물은 버리고...그 원두는...말려서...에스프레소 머신
위에 두었답니다.ㅋㅋ

그걸..드립용으로 갈아서.....어떻게 마실까...하다가
귀찮아서..
커피서버에 넣고....뜨거운
물....부어서..설탕넣고..(터키쉬같아지는군요..)
다시...컵위에 드럽용 필터에 여과지 넣고...따라버린
후에...

커피만...홀짝 마셨는데...
머...그냥 진한 커피에...살짝 텁텁한가 싶기도
하더군요..

그렇게 마시면서..이 커피는..카페인이 있는걸까
없는걸까..아리송아리송..~~~~

즐거운 실험커피~~~~

[Dongjin Lee]

카페인제거방법은 크게 두가지로 나뉩니다.

1. 수처리방식
이는 생커피콩을 10분 내지 2시간동안 온수에 담가두는 방식인데 좋은 성분도 빠져나가서 맛없는 커피가 됩니다. 그래서 담궜던 물에서 카페인만 제거하고(용해제 염화메틸렌이나 아세트산 에틸을 사용하거나 산처리 카본필터를 통과시키는 방법) 다시 커피콩에 부어서 커피콩을 말리죠

2. 용해처리
생커피콩을 대형 수조나 회전 드럼에 넣고 카페인 용해제로 씻습니다. 그 후 용해제를 제거한후 스팀으로 처리하면 (용해는 낮은 온도에서 끓기 때문에 쉽게 제거가) 무카페인 커피가 얻어지죠

볶은 콩을 물에 담그는 것은 결국 잘못된 방법이라는 결론.

2005/12/13, lom...@hotmail.com <lom...@hotmail.com >:

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[Dong Jin Lee]

donga.com[뉴스]-[커버스토리]커피의 전설… 로스팅 마술로 빚는 千의 맛
http://www.donga.com/fbin/output?sfrm=1&n=200609080145

이런 기사가 나갔군요.

재밌는 것은 커피전문가들의 계보도가 실렸다는 점입니다. 자가배전 커피샵
의 소개나 커피를 맛있게 즐기기 등에 대해서는 몇번 소개글이 나온 적이
있습니다만, 이런식으로 나온 것은 처음인 듯 하군요. 꽤 괜찮은 정보가
될 듯합니다.

허형만 선생님과 얘기를 해보니 취재기자가 꽤 행동력이 높았다고 합니다.
계보관련된 사람들의 연락처를 알려주자 바로 그자리에서 전화를 하고 바
로 취재하러 갔다고 합니다. 기사를 작성한 후 선생님에게 또 검토받았다고
도 하더군요. 저런 실행력이 좀 부럽습니다.


오랜만에 메일을 보내는군요. 다들 잘 지내시죠?