¿quien conoce el pescado Mero? ¿donde lo puedo comprar?
ceS
Por recomendacion de la Carmen fui a mirar la revista ya (por la web eso si)
y me gusto esta receta pero no soy un gran conocedor de pescados y no
conozco el pescado mero que lleva esta receta auqnue tb dice o un pescado de
carne firme
Donde puedo comprar mero? o que otro pescado mas facil de encontrar reune
las caracteristicas de "un pescado de carne firme" y que no sea tan careli
: )
saludos y abajo dejo la receta
(solo me interesa la parte del pescado lo de la salsa de cangrejos para
otro dia cuando tenga mas plata)
SELLAR Y VAPORIZAR
"Primero sello el pescado - ojalá sea de carne firme- en la sartén y luego
lo pongo al vapor para rescatar sus verdaderos aromas y sabores. Hasta hace
poco tiempo sólo se freían en abundante aceite y tenían exceso de cocción
(quedaban secos). Mi fórmula actual es dietética, ya que se cuecen más
lentamente, toman el aroma de las hierbas y quedan perfectos, porque
solamente el vapor les da el punto necesario para mejorar su textura. Al
agua que lleva dentro la vaporera se le agregan hierbas frescas y especias:
romero, eneldo, estragón, tomillo, laurel, hinojo, pimienta... Al salir,
este vaho aromático le da al pescado el gusto de los vegetales que lleva,
marcando una diferencia de originalidad en cómo tostar y cocinar tan
maravilloso producto que nos entrega el mar chileno".
MERO AL VAPOR CON SALSA DE CANGREJOS (2 PERSONAS)
250 gramos de mero (o un pescado de carne firme), 220 gramos de champiñones
Portobello, 150 gramos de cangrejo dorado de Juan Fernández (se puede
reemplazar por carne de jaibas o centolla), 1 vasito de vino blanco seco,
aceite de oliva, mantequilla, sal, pimienta, finas hierbas, ciboulette.
Se sella el pescado por ambos lados, y se lleva a una vaporera con el fondo
cubierto con agua y una variedad de finas hierbas (albahaca, tomillo,
laurel, etcétera...) y se deja en ella aproximadamente durante cinco
minutos, para que tome el aroma de las hierbas y la humedad necesaria. En
una sartén se saltan por dos minutos los champiñones ya aliñados en aceite
de oliva y se apagan con vino blanco, ojalá seco. Se hace casi la misma
operación para la salsa: se salta el cangrejo (o las jaibas o la centolla)
después de aliñarlo en mantequilla, sin desarmar la carne, y se termina con
ciboulette y vino blanco. Se ponen los champiñones ya cocidos en un costado
del plato y, sobre ellos, el pescado. Para terminar, se rocía con la salsa
del cangrejo (o jaiba o centolla) sobre el pescado.
ceS
comprar en stgo.
salud
"ceS" <a...@la.cl> escribió en el mensaje news:bgpq17$4d5$1...@news1.nivel5.cl...
Carmen Muller
mercado de Providencia que quedaba c erca de Sta. Beatriz?
Acá en Viña ni soñar con encontrarlo.
CM
"ceS" <a...@la.cl> escribió en el mensaje news:bgpq7f$4fk$1...@news1.nivel5.cl...
Enrique Galvez-Durand
de las aves, la perdiz
de los pescados, el mero
de las mujeres, Beatriz.
Enrique
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> wrote in message
news:bgqsvr$bjb$1...@news1.nivel5.cl...
La Flu
La Flu
Enrique Galvez-Durand wrote:
:-)
Enrique Galvez-Durand
recuerdo al autor. Quizas Garcilazo de la Vega (el español)
Salut!
Enrique
"La Flu" <c...@vtr.net> wrote in message news:bgrp85$he4$1...@news1.nivel5.cl...
marcela lucero
A mí también me tincó esa receta. Lo importante es que sea una carne
blanca y firme. Creo que en vez de "mero" podrían usar congrio.
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> wrote in message news:<bgqsvr$bjb$1...@news1.nivel5.cl>...
ceS
«Barrigudo, gordinflón y rechoncho, con los ojos saltones y la mirada
inexpresiva, el mero se asemeja con la boca abierta a un monstruo tragabolas
de feria de pueblo provisto de un enorme cabezón», sugiere José Carlos Capel
en su imprescindible Manual del pescado. A pesar de su aspecto gigantón y un
poco freaky, se trata de un pescado delicioso, muy adecuado para la parrilla
o el horno, las sopas, los guisos y los arroces, que se cotiza al alza a
medida que su presencia se hace cada vez más rara.
«Su carne, consistente y suculenta, de acusado sabor yodado, presenta en
crudo un delicado color sonrosado de aspecto parecido a la más tierna de las
terneras y se acomoda perfectamente para hacer a la parrilla -señalan
Constantino Bértolo y José Ramón Martínez Peyró en el libro Pescados y
mariscos-. La cabeza y la espina son una fuente de sustancia. El caldo
obtenido a partir de ellas resulta inmejorable para la paella».
saludos
"marcela lucero" <mlu...@red6.org> escribió en el mensaje
news:8d662146.03080...@posting.google.com...
Carmen Muller
compararlo con su carne? si sabes nos cuentas, porque pienso que el congrio
no tiene esa consistencia, mucha agua!
CM
"ceS" <a...@la.cl> escribió en el mensaje news:bgs39l$l41$1...@news1.nivel5.cl...
Afrodita
Acá en España hay un refrán popular que dice:
DE LA MAR EL MERO Y DE LA TIERRA EL CARNERO
De los pescados, el mero y de las carnes, el camero, es un refrán
muy antiguo y del que procede el muy similar «De la mar el mero y de la
tierra el carnero». Lo cita el doctor Juan Soparán de Rieros en su obra
"Medicina española contenida en proverbios vulgares de nuestra lengua", y
aparte la bondad del mero como pescado comestible, hay que destacar el hecho
de que en los siglos XVI y XVII la de carnero era la carne más cara de la
época. Bien claro queda en Don Quijote, cuando se afirma que Alonso Quijano,
hidalgo de muy precaria hacienda, comía «olla con más vaca que carnero».
En http://guia.tercera.cl/2002/11/29/bares.htm encontré:
La novedad viene de la mano de productos raramente vistos en mesas
santiaguinas como el Orange ($ 7.900), pez de profundidad traído desde la
isla de Juan Fernández, cuyo sabor es similar al mero, pero más liviano.
Tengo entendido que la carne del pargo, es similar a la del mero. En
http://www.comepez.com.ar/images/pargo.htm podeis encontrar fotos,
descripciones de peces, y alguna que otra recetilla sabrosa.
Besos,
Carmen
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Afrodita o Galamera en la red
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Catalan Bon profit! / Croata Dobar tek! / Danés Velbekommen!
Hebreo (transcrito) Bete'avon! /Gallego Bo Proveito
Holandés Smakelijk eten! / Francés Bon appétit! / Alemán Guten appetit!
Japonés Itadakimas! / Coreano Mani deuseyo!
Griego Kale orexe! / Noruego Vær så god! / Persa Noosh-e jan!
Polish Smacznego! / Portugués Bom apetite!
Serbio (transcrito) Prijatno! / Español ¡Buen provecho! / Euskera On egin!
Sueco Smaklig måltid! / Turco Afiyet olson!
Ruso (transcrito) Priiatnogo appetita! / Finés Hyvää ruokahalua!
Húngaro Jó étvágyat! / Italiano Buon appetito!
Lituano Gero apetito!/Skanaus! / Checo: dobrou chut´
Eslovaco dobrú chut´ / Yiddish Ess gezinterhait!
Suizo Alemán: En Guete ! / Latín : Prosit!
Carmen Muller
relativamente nuevo y me entero que no es así, tampoco he escuchado del
Orange y menos del pargo. Probablemente otras personas del grupo sean más
conocedoras del tema, toda información se agradece desde ya.
Que versado tu post!
Saludos y los compadecemos por el exceso de calor!!!, igual nosotros estamos
congelados acá.
Carmü
"Afrodita" <afro...@allandalus.com> escribió en el mensaje
news:bgt1uj$s6l9a$2...@ID-189574.news.uni-berlin.de...
Luis Carvacho
de estos peces en "Un mero llamado Ulises" que alguna vez leí en un viejo
Reader's Digest.
Sobre dónde comprar, he visto alguna vez en el Jumbo ofertas de mero.
LC
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:bgtf7t$vfa$1...@news1.nivel5.cl...
Carmen Muller
Nunca me ha tocado "coincidir" con un mero en Jumbo, en cual has encontrado
tú?
Gracias
Carmen
"Luis Carvacho" <lcarvacho@No_spam.geo.puc.cl> escribió en el mensaje
news:3f32a455$1...@dnewserver.firstcom.cl...
Pablo Verschae
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:bgunal$86j$1...@news1.nivel5.cl...
[AnGeL]
TURUMMMM TUM TSSSSSSS!!!!!
(jejeje)
F.
"Pablo Verschae" <pa...@culinary.cl> escribió en el mensaje
news:bh07o0$n4d$1...@news1.nivel5.cl...
Carmen Muller
CM
"Pablo Verschae" <pa...@culinary.cl> escribió en el mensaje
news:bh07o0$n4d$1...@news1.nivel5.cl...
:::anita:::
la talla de los platillos me gusta mucho :)
:::anita:::
"[AnGeL]" <ia...@e-milio.com> escribió en el mensaje
news:bh0kjq$t6k9m$1...@ID-185547.news.uni-berlin.de...
