como se hace la marraqueta?
Cybele @
Me preguntaba si alguno de ustedes sabe como hacer las deliciosas
marraquetas made in Chile...
tengo un amigo q esta viviendo en miami... y se muere por comer una...
dice q esta medio trastornado con el pan de molde y q sueña con morder una
crujiente marraqueta (en fin, cada loco...)
La cosa es q yo no tengo una receta de cómo hacerla.. y cuando fui a
preguntarle al panadero del barrio, me dijo q era un secreto... plop
Por eso les consulto a ustedes, si alguno tiene una receta para hacer una
exquisita marraqueta, dorada y crujiente
muchas gracias...
Cybele
Derbygreen
sea en forma de rosita, pues la forma uno se la da como quiera, lo
importante son los ingredientes, espero te sirva.
Marraquetas en rosita
500 grs. de harina
10 grs. de levadura (un sobrecito)
agua
sal
aceite
mezclar la harina con la levadura y la sal. agregar agua de a poco hasta
formar una masa elastica que no se pegue en los dedos. formar una bola con
la masa y meterla a una bolsa plastica (poner un poquito de aceite pa que
no se pegue la bolsa). dejar reposar hasta que la masa suba (como 1 hora).
porcionar en la forma deseada (marraquetas o rositas; un poco mas pequeñas
del tamaño de una marraqueta ya cocida). con esta cantidad de harina salen
unas 6 marraquetas. poner en una bandeja del horno sobre papel aluminio
aceitado. hacer la partidura (al medio o en cuatro segun corresponda) y
pincelar con aceite para que se doren.
llevar al horno por unos 10 minutos a fuego fuerte y luego unos 10 minutos
mas con la llama vertical para que se doren.
repito, esta es la forma en que, en base a varias recetas y consejos,
finalmente termine haciendo mis marraquetas. no sera lo mas ortodoxo, pero
me quedaron ricas :)
"Cybele" <veronica.pardo(@)unete.cl> escribió en el mensaje
news:416c1d7b$1...@omega.ifxnw.cl...
Cybele @
envie sus resultados.. les cuento
Saludos
Cybele
--
"Derbygreen" <Derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:2t2p5jF...@uni-berlin.de...
Carmen Muller
Aqui te envio una receta casera:
MARAQUETAS CASERAS
1 ½ Kg. De harina
2 tazas de leche y 1 ½ de agua, 20 gramos de levadura, 1 cucharada de
manteca, 1 cucharada de azúcar granulada, 1 cucharadita de sal.
En un tiesto hondo se pone un kilo de harina. Aparte se mezclan la leche y
el agua con la levadura(disuelta previamente en una taza con un poquito de
la misma agua) manteca, azúcar y sal, y después se echa esta preparación
sobre el harina mezclando muy bien. Se tapa la masa con una servilleta
grande o mantel de platos y se deja 12 horas en fermentación. (En casa en el
Sur, lo dejábamos hecho en la noche para cocer al día siguiente)
Al día siguiente se amasa muy bien agregándole el otro ½ KG. De harina o lo
que sea necesario para obtener una masa NO muy dura. Se forman las
marraquetas y se dejan sobre lata enharinada 1 ½ hora para que esponjen. Se
cuece en horno muy caliente con fuego por abajo, lo que demora approx. 1
hora. Para saber si están cocidas enterrar un cuchillo que debe salir limpio
y seco
Saludos
Carmen
"Cybele" <veronica.pardo(@)unete.cl> escribió en el mensaje
news:416c1d7b$1...@omega.ifxnw.cl...
Carmen Muller
Carmen
"Pablo" <pver...@spam.vtr.net> escribió en el mensaje
news:ckhbjj$nq2$1...@news1.nivel5.cl...
> Pan de Molde
>
> (Base para fricas, lenguas y tapaditos)
>
>
>
>
>
> Ingredientes:
>
>
>
> 1 Kg. Harina
>
> 20 grs. Sal
>
> 20 grs. Levadura
>
> 100 grs. Manteca
>
> 5 grs. Vulcan (mejorador)
>
> 600 cc. Agua
>
>
>
> PREPARACIÓN:
>
>
>
> Colocar en el bowl de la maquina la harina, levadura, sal y mejorador.
> Trabajar los ingredientes en velocidad 1, luego agregar la manteca y
> seguir
> trabajando, agregar lentamente el agua hasta formar la masa.
>
> Trabajar por espacio de 5 minutos en velocidad 3, una vez lista
> espolvorear
> harina y retirar la masa de la maquina.
>
> Estirar la masa formando bastones y cortar según tipo de pan a realizar:
>
> FRICAS: Cortar trozos de masa de aproximadamente de 80 grs. Ovillar y
> dejar
> sobre el mesón de trabajo previamente enharinado, cubrir con un paño y
> dejar
> fermentar hasta la mitad de su volumen.
>
> Luego aplastar y colocar sobre una lata de horno levemente aceitada.
>
> Pintar con dora y colocar semillas de sésamo sobre la superficie.
>
> Dejar leudar en un lugar temperado hasta que doblen su volumen.
>
> Llevar a horno caliente 200 Cº los primeros 5 minutos y luego bajar a 180
> ºC, por espacio de 15 minutos o hasta dorar.
>
> LENGUAS: Cortar y ovillar igual que el anterior, una ves leudados,
> aplastar
> y enrollar para formar las lenguas. Pintar con dora y dejar reposar en un
> lugar tibio hasta que aumenten su volumen. Hornear como el anterior.
>
> MOLDE: Dividir la masa en dos y ovillar. Tapar con un paño y dejar leudar
> hasta que aumente al doble. Una ves lista aplastar y formar un bastón,
> aceitar un molde para pan y colocar el bastón dentro de este, pintar con
> dora y dejar leudar hasta que llegue al borde del molde, luego llevar al
> horno previamente caliente 170ºC por espacio de 25 a 30 minutos. Dejar
> entibiar levemente y sacar del molde, llevar a una rejilla enfriadora.
>
>
>
>
>
>
>
> Hallullas
>
> (Base para elaborar bocado de damas)
>
>
>
> Ingredientes:
>
>
>
>
>
> 1 Kg. Harina
>
> 20 grs. Sal
>
> 20grs. Levadura
>
> 50 grs. Manteca
>
> 2 grs. Copan (mejorador)
>
> 500 cc. Agua
>
>
>
> PREPARACIÓN:
>
>
>
> Colocar en el bowl de la maquina la harina, levadura, sal y mejorador.
> Trabajar los ingredientes en velocidad 1, luego agregar la manteca y
> seguir
> trabajando, agregar lentamente el agua hasta formar la masa.
>
> Trabajar por espacio de 5 minutos en velocidad 3, una vez lista
> espolvorear
> harina y retirar la masa de la maquina.
>
> Hallullas: llevar a una sobadora o estirar con el uslero a 0,5 cms. de
> espesor, al pasarla por la sobadora se debe ir graduando de mayor a menor
> hasta conseguir el grosor deseado y espolvorear harina cada vez que esta
> se
> pase. Luego pinchar la masa con un picador y proceder a cortar las
> hallullas
> del diámetro deseado.
>
> Llevar a una lata de horno, pintar con dora y hornear por espacio de 20 a
> 25
> minutos a una temperatura de 170ºC.
>
> Bocado de dama: estirar la masa a 0,3 cms. en forma de rectángulo, aplicar
> en la superficie de esta una delgada capa de aceite y enrollarla como un
> brazo de reina. Luego cortar porciones de unos 5 a 6 cms. de grosor y
> marcar
> en la superficie, aplastándola con la ayuda de un tubo de metal para que
> tome la forma.
>
> Llevar a una lata de horno disponerlas de forma tal que estas no se topen
> entre si, pintar con dora y hornear por espacio de 20 a 25 minutos a una
> temperatura de 170ºC o hasta que doren levemente.
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
> Pan Batido
>
> (Rositas, baguettes y marraquetas)
>
>
>
> Ingredientes:
>
>
>
> 1 Kg. Harina
>
> 20 grs. Levadura
>
> 20 grs. Sal
>
> 5 grs. Vulcan (mejorador)
>
> 50 Cc. Aceite o doblador
>
> 600 Cc. Agua fría
>
>
>
> PREPARACIÓN:
>
>
>
> Colocar en el bowl de la maquina la harina, levadura, sal y mejorador.
> Trabajar los ingredientes en velocidad 1, agregar lentamente el agua hasta
> formar la masa.
>
> Trabajar por espacio de 5 minutos en velocidad 4, una vez lista
> espolvorear
> harina y retirar la masa de la maquina.
>
> Rositas: cortar masa de aproximadamente de 70 grs. Ovillar y dejar sobre
> un
> paño. Leudar hasta ¾ de su volumen, marcar la superficie con un marcador
> para rositas y dejar leudar nuevamente. Una ves listo llevar
> cuidadosamente
> sobre una lata y pintar con abundante agua. Colocar la lata en el horno a
> 200ºC por espacio de 25 minutos o hasta que estén completamente doradas.
>
> Baguettes: cortar masa de aproximadamente de 350 a 400 grs. Ovillar y
> dejar
> leudar hasta que doblen su volumen. Una ves listo aplastar y formar un
> cilindro de unos 45 cms. de largo, dejar leudar hasta que doblen su
> volumen,
> luego hacer unas incisiones en forma oblicua sobre la superficie de la
> masa
> con la ayuda de un cuchillo bien afilado o gillettes. Pintar con
> abundante
> agua y llevar a horno previamente calentado a una temperatura de 220ºC por
> espacio de 25 minutos.
>
> Marraquetas: cortar piezas de masa de aproximadamente de 110 grs. Ovillar
> y
> pegar de a dos, dejar sobre tablas, pintar con aceite o doblador. Dejar
> leudar hasta que doblen su volumen. Una ves listas marcar con un palo de
> panadería y colocar sobre paños haciendo un pliegue para evitar que se
> peguen con la otra marraqueta. Dejar leudar nuevamente hasta que doblen su
> volumen.
>
> Una ves listas pasar cuidadosamente a una lata de horno y dejar por
> espacio
> de 10 minutos o hasta que suelten su dobles. Luego colocar sobre latas de
> horno y pintar con abundante agua, llevar al horno previamente caliente y
> hornear a 210ºC por espacio de 25 minutos o hasta que estén doradas.
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
> Pan de Huevo
>
>
>
> Ingredientes:
>
>
>
> 1,5 Kg. Harina
>
> 450 grs. Azúcar flor
>
> 300 grs. Margarina de horneo
>
> 100 grs. Polvos de hornear
>
> 3 uds. Huevos
>
> 250 a 300 Cc. Agua
>
> Vainilla
>
> Colorante amarillo huevo
>
>
>
> PREPARACIÓN:
>
>
>
>
>
> Cernir juntos la harina, polvos de hornear, colorante y azúcar flor. Luego
> pasar estos ingredientes al bowl de la maquina y mezclar bien con el
> gancho
> en velocidad 1. Agregar la margarina y seguir trabajando.
>
> Agregar huevos y la vainilla. Adicionar el agua de apoco hasta formar una
> masa suave y lisa. Dejar reposar algunos minutos a temperatura ambiente y
> tapada.
>
> Luego cortar trozos de unos 60 a 70 grs. y ovillar. Una ves listos
> aplastar
> y dejar al medio un poco más grueso que las orillas.
>
> Llevar a una lata de horno y hacer una incisión en forma de cruz en la
> superficie del pan, pintar con dora y hornear a una temperatura de 170ºC
> por
> espacio de 15 a 20 minutos o hasta que estén levemente dorados.
>
> Azucarados: esta variedad de panecillos se hacen una vez aplastados
> colocando una gran cantidad de azúcar granulada en la superficie y se
> decoran al centro con medio marrasquino, hornear como el anterior.
>
> Panecillos de nuez: una vez lista la masa agregar nueces picadas no muy
> finas, ovillar y dar una forma ovalada, hacer unas incisiones en la
> superficie del pan en forma transversal, pintar con dora y hornear como el
> anterior.
>
>
>
>
>
> "Cybele" <veronica.pardo(@)unete.cl> escribió en el mensaje
> news:416c1d7b$1...@omega.ifxnw.cl...
Neger
x kilo de Harina
25 grs. de Sal
10 grs. de Azúcar
50 grs. de Levadura
3 grs. de mejorador
Agua
Se mezclan los ingredientes batiendo a velocidad lenta, agregando agua a
discreción dejando una masa mas menos seca (para poder trabajarla), y vas
aumentando la velocidad, a continuación formas bollos de aprox. 30 grs. (o
de un tamaño manejable por tu mano), se bolean dejándolos semi alargados,
se unen, se pintan con aceite por encima y se ponen en una lata previamente
aceitada, dejas fermentar por algo así como 20 minutos, o hasta que notes
que doblo su tamaño original, cuando esto ocurre lo tomas y con un palito lo
marcas al medio lo que te dara la forma, vuelves a pintar con aceite y lo
dejas hasta que tome el tamaño de una marraqueta, (aproximadamente 45
minutos), para su cocción el horno debe tener una temperatura de unos 100
cº, no mas para que no se te quemen, y pon una fuente en la parte de abajo
con agua a fin de que se evapore y genere vapor, antes de poner las
marraquetas en el horno con un rociador aplica abundante agua sobre ella
(para que quede crocante la cáscara) recuerda que el pan francés se debe
cocer al vapor.
Saludos y ojala te resulte...
(ojo el tiempo de liudaje depende de la temperatura del lugar, a mayor
temperatura sube mas rápido).
"Cybele" <veronica.pardo(@)unete.cl> escribió en el mensaje
news:416c1d7b$1...@omega.ifxnw.cl...
Derbygreen
(en la ciudad de Jalapa) el Sr. Antonio Chedraui comenzó con una tiendita y
ahora tiene una cadena de autoservicios, bueno tenía porque él ya murió,
pero les heredó a sus hijos una gran fortuna.
También en mi ciudad hay una señora que comenzó vendiendo "gordas y picadas"
para los desayunos y actualmente tiene un muy acreditado restaurante donde
su especialidad son los desayunos de "gordas y picadas", así poco a poco, lo
importante es tener un sueño.
Derbygreen.
"Neger" <Nege...@hotmail.comxxx> escribió en el mensaje
news:E5xbd.2538$yJ3....@jagger.tie.cl...
> Una Panadería en miniatura, una elaboradora de pan a menor escala, o el
paso
> inicial para llegar a ser panificadora (jajaa soñar no cuesta nada)
>
> "Derbygreen" <Derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
> news:2t7fqoF...@uni-berlin.de...
> > ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿qué es amasandería?????????????????
> > Derby
> >
> >
> >
> > "Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
> > news:cklqbv$8lt$1...@news1.nivel5.cl...
> > > Muchas gracias Neger, te felicito por tener una amasanderäia, siempre
> tuve
> > > ganas de abrir una, pero como uno de tantos proyectos "mentales" quedo
> > ahi,
> > > en la mente.
> > > Saludos y gracias
> > > Carmen
> > > "Neger" <Nege...@hotmail.comxxx> escribió en el mensaje
> > > news:1Wtbd.2452$yJ3....@jagger.tie.cl...
> > > > Querida Carmencita, la receta es la base para 1 kilo de harina, es
lo
> > mas
> > > > económico y con buenos resultados que he probado en mi amasanderia.
> > > >
> > > > "Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
> > > > news:ckkeaq$of6$1...@news1.nivel5.cl...
> > > >> Gracias Neger por la receta, pero cuanta cantidad de harina?
> > > >> Carmen
> > > >> "Neger" <Nege...@hotmail.comxxx> escribió en el mensaje
> > > >> news:OVfbd.1849$yJ3....@jagger.tie.cl...
Xise
Xise
LSF
¿Qué es Vulcan? No lo había escuchado antes...
Saludos
Luis
On Tue, 12 Oct 2004 16:43:15 -0300, "Pablo" <pver...@spam.vtr.net>
wrote:
>"Cybele" <veronica.pardo(@)unete.cl> escribió en el mensaje
>news:416c1d7b$1...@omega.ifxnw.cl...
Derbygreen
pregunta, ya que Pablo menciona en los ingredientes de su receta "5 grs.
Vulcan (mejorador)" creo que se refiere a un ingrediente que enriquece la
harina, porque di vemos entre paréntesis escribió mejorados.
Cariños.....................Derby.
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:cl098c$kuo$1...@news1.nivel5.cl...
> LSF, te escribo por si Pablito no ha leído tu respuesta, pero es colocar
la
> harina sobre la mesa (o mesada) y hacer una forma de volcán, luego le
haces
> un hueco al centro y vás incorporando los demás ingredientes, huevo, agua
o
> mantequilla,etc., e incorporando la harina hacia el centro uniendo todo.
> Saludos
> Carmen
> "LSF" <de_...@mi.cl> escribió en el mensaje
> news:5q76n0di783knnu2d...@4ax.com...
Luis
Ah!, mi nombre es Luis... así que lo cambiaré en mi lector de
noticias.... suena mejor Luis que LSF :D
Saludos y gracias nuevamente!!!!, pero ¿qué es ese enriquecedor?
Luis...
Derby Green
verdad no se, pero yo me lo brincaría, es decir suprimiría ese ingrediente,
que no creo que cambie mucho la receta, supongo que deben ser algunos
polvitos saborizantes o qué se yo, lo que pasa es que en el grupo hay
algunos que son unos verdaderos maestros en el arte culinario y que
comparten con nosotros, pero ellos tienen términos que luego no entendemos
fácilmente, pero estoy segura que en cuanto Pablo lea el post, nos sacará de
la duda.
Saludos .........Derbygreen.
"Luis" <de_...@mi.cl> escribió en el mensaje
news:7mq8n014ogtqrp16v...@4ax.com...
Pablo
El Vulcán es un mejorador... los mejoradores se usan en panadería para
mejorar el rendimiento y la crocancia... en el caso de rendimiento, si un Kg
de harina acepta 500 cc de agua con el mejorador puedes llegara a 650 cc
.... o sea más pan por la misma platita...
Si no le agregas el mejorador lo único que puede pasar es que no quede tan
crocante.....
Los mejoradores se encuentran en cualquier tienda de alimentos
especializada.... no son difíciles de encontrar, y hay uno para cada tipo de
pan..
Pablo
"LSF" <de_...@mi.cl> escribió en el mensaje
news:5q76n0di783knnu2d...@4ax.com...
Derbygreen
siempre es diferente al que se hace en casa, si es que tienen sus
"truquitos", voy a tratar de conseguirlo acá en México, seguro lo encuentro.
Cariños............Derbygreen.
"Pablo" <pver...@spam.vtr.net> escribió en el mensaje
news:cl35eb$ot7$1...@news1.nivel5.cl...
Carmen Muller
CM
"Derby Green" <Derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:2tjk1nF...@uni-berlin.de...
Carmen Muller
leo a la räapida entre una y otra cosa, no me percate, gracias hermosa!
Carmela...carmela....
"Derbygreen" <Derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:2thv7gF...@uni-berlin.de...
Luis
Ahora, a comenzar a buscar el dichoso "mejorador"
Saludos,
Luis
On Tue, 19 Oct 2004 10:48:49 -0300, "Pablo" <pver...@spam.vtr.net>
wrote: