levar el pan ? =3
Driany
nuestra levadura, y la harina y todo xD
(mi suegra me enseñó a congelar la levadura fresca, que dura asi
forever, luego solo la pongo en agtua con azucar y chan!!! revive)
Sé que varios en la lista hacen pan... una vez hecha la mezcla, suelo
dejarla levar o levantarse y la amaso de nuevo antes de hacer los
panes o meter la mezcla en un molde...
Cuantas veces levar?... cual es el procedimiento ideal?...dejar
levantarse la masa una vez, dos?...
o estoy errada, y no debo dejarla levar (o levantarse) y hacer el pan
y cuando este gordito y grande lo llevo al horno?
Que me recomiendan los expertos?
Derbygreen
Yo tengo entendido que hay que dejarla levar dos veces, la primera vez que
leva hay que "poncharla" o "desinflarla" para sacarle los gases que se le
han formado dentro, dicen que con esto al pan se le quita ese olor
característico de la levadura que no es muy agradable.
Mi hermana la pastelera cuando hace pan con levadura (por lo regular utiliza
levadura fresca) deja reposar la masa a que leve por casi una hora en lugar
tibio sin corrientes de aire, luego la amasa de nuevo y forma el pan como lo
vaya a querer y lo deja levar de nuevo, así si ya lo lleva al horno, si el
pan que va a hacer va "barnizado" con huevo ya que levó y antes de llevarlo
al horno es que lo "barniza".
Espero te sirva esta información...................Derbygreen.
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje de
noticias:878a0387-c9db-4911...@v41g2000yqv.googlegroups.com...
c.muller
En el curso con panadaeros que hice hace unos 10 años ya, primero prearaban
la levadura, agua tibia, azucar y un poco de harina y dejaban leudar esa
preparación, enseguida cuando hacían su volcan en la mesada y vertían esta
preparación y todo lo demás, dejaban leudar esta nueva mezcla, y luego
empezaban a ovillar, y eso es lo que hago yo hasta el día de hoy, Claro que
ahora que somos poquitos no he estado haciendo pan, solo para el té, scones
a veces y tambiénm croissants,
Cariños y que rico leerte por nuestro news,
Carmen
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:878a0387-c9db-4911...@v41g2000yqv.googlegroups.com...
c.muller
supuesto que va así, correcto.
Cariños
Carmen
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:Rpnco.73441$4B7....@newsfe16.iad...
Dorothy Urrutia
Es hermosa, pero cuando somos pocos no vale la pena.
Cariños
Dorothy
"c.muller" <c.mu...@vtr.net> wrote in message
news:i4u1a8$9hk$1...@news.nivel5.cl...
ULDA
El pan yo lo hago asi tambien, pongo agua tibia con azucar y la
levadura, cuando sube la agrego a la harina, trabajo la masa con agua
o leche, sal, y cuando esta una masa suave ya, liudo entre 1 a 2
horas, dependiendo de la temperatura ambiente, luego amaso de nuevo y
formo los panes, los pongo en lata y nuevamente liudo, esta vez, unos
30 minutos, mientras el horno se calienta, pincelo con huevo, con agua
o con leche, dependiendo, o simplemente le espolvoreo harina para que
quede como pan rustico, el pan me queda muy esponjoso y rico, (opinion
de quienes consumen), .
Aca , llevo de regalo a veces pancito amasado cuando me invitan a
comer, y claro es novedad, porque le doy diferentes formas y vaya que
es bienvenido, tanto a la vista como al paladar.
En todo caso, querida amiga, cuando ya a leudado al final en la lata,
es cuando lo pintas y llevas al horno, el amasado es importante por lo
esponjoso que resulta, a la vez de un buen leudado.
Cariños.
Ulda =0_0=
c.muller
Carmen
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:9f3d0daa-f762-44e2...@g6g2000yql.googlegroups.com...
c.muller
panes, se deja "subir" nuevamente, omití eso, ya que nunca va al horno
inmediatamente hasta que dobló prácticamente su tamaño, en los croissants
se nota mucho eso.
Saludos nuevamente,
Carmen
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:878a0387-c9db-4911...@v41g2000yqv.googlegroups.com...
guaren
Cuando yo hago mis panecillos con harina integral ; lo hago con levadura
granulada , tb+ lo laudo 2 veces , después del amasamiento y luego de
formar los panes ;
lo que no hago es pintarlos , con huevo supongo quedan como las
empanadas , mas amarillos o brillandes
pero con leche o agua para que sería ?
saludos
MArcos
ULDA
>
> – Vis sitert tekst –
Para que no queden con anemia..o sea no tan palidos...la verdad se
dora mas el pan.
Ulda =0_0=
Derbygreen
Derbygreen.
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:0139a0e8-a1ea-42b0...@x25g2000yqj.googlegroups.com...
Don_lau
Estimada, yo hace algunos años atrás tuve amasanderia y pude aprender
los secretos de los panaderos.
Existe un producto que se llama mejorador, este mejora la textura del
pan y su color al hornearlo, ayuda también en la duración de este una
vez horneado.
Cuando se hace la masa con levadura sin mejorador, lo dejaban liudar 45
minutos, lo pasaban por la sobadora nuevamente, cortaban y lo dejaban
liudar otros 30 minutos aprox.
en cambio con mejorador, cortaban y dejaban liudar por 1 hora y luego a
hornear.
Ojo con los tiempos de la liuda, porque el pan se pasa y horneado queda
como palo, una caracteriztica de esto es que una vez horneado el dorado
es disparejo como que tiene circulitos blancos. El pan es bueno igual,
pero a las horas estará durisimo.
Saludos
c.muller
Carmen
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:0139a0e8-a1ea-42b0...@x25g2000yqj.googlegroups.com...
c.muller
Mercado que lo compró el supermercado Mayorista 10, y hay masa de hoja y
otras especialidades de panadería.
Saludos y gracias,
Carmen
Com,p"Don_lau" <"pastelitoscl(Don_lau)"@jemail.com> escribió en el mensaje
news:i56jcl$mb$1...@jagger.tie.cl...
Driany
Generalmente dejaba levantarse la masa una vez, amasaba y luego la
dejaba levantarse en la lata antes de meterla al horno... aunque en
general no la dejo "la hora" reglamentaria xD
Tuve mejorador de pan, lo que me gustaba del mejorador es que yo
encontraba que el pan duraba mas luego de horneado =3 puede que haya
sido impresión mía. También hay una premezcla para flojos xD de pan
multigrano, a la que le pones agua y levadura nomas, ni siquiera es
necesario echarle sal.... pero preferí comprar la selecta multigrano y
hacer la mezcla con harina blanca, el pan es mas rico mientras más
"natural" ...
Aunque reconozco que al pan que estoy horneando ahora le puse manteca
XDDDD (he pecado hahahaha).
Yo debiera hacerlo en tabla, pero como mi meson de cocina es pequeño,
hago la mezcla dentro de un bol.Como no hago siempre, y la levadura
fresca se me vence en el refri, la congelo, luego cuando la necesito
la descongelo y la revivo con agua tibia y azucar, de ahí el
procedimiento es el mismo (solo que esta vez le puse manteca =3).
Antes hacía harto pan de molde, pero ahi es distinto, porque le pongo
leche en polvo, un huevo y aceite a la masa, la dejo mas humeda
(aunque igual la dejaba levantarse una vez antes de meterla al molde).
Que mezclas recomiendan? quiero hacer pan de aceituna y ver si hago
uno con queso o con algun sabor asi mas raro xD
c.muller
esas no pueden ir:
Enviado por mABEL mÉNDEZ
"Del cumple de Leandro, del otro día, me sobró un montón de fiambre, así que
decidí por un lado hacer sadwiches, y por otro, hacer este pan para
congelar.
La receta que utilicé es la de los pancitos chinos, que tanta satisfacción
me da hacerla, y la hice con mi panificadora, amasándola y luego rellenarla
y cocinarla.
los ingredientes son
Aquí les paso la receta que hice yo.
Harina 000 ( harina de alto gluten) 210 gr (yo uso la harina para pan de
thermomix)
Harina 0000 (harina común) 56 gr
leche en polvo 20 gr
azucar 45 gr
sal 1/2 cita
huevo 30 gr (batir 1 huevo entero y quitarle la tercera parte mas o menos,
despues usamos ese poco que quedó para pintar los panes)
agua 85 gr (casi 1/2 vaso)
sopa 84 gr
levadura seca para panaderia 6 gr
manteca blanda 22 gr
Hacemos la famosa sopa:
Ponemos 1 cda de harina, en 1/2 vaso de agua y la diluimos muy bien, que no
quede ni un granito.
Eso no lo he probado Driany, pero las fotos de Mabel son muy bonitas,
Carmen
Una vez frío, le añadimos los 30 gr de huevo.
Despues ponemos el resto de ingredientes en un bowl, y formamos una masa,
que hay que trabajarla muy bien, queda pegajosa (agregarle un poco mas de
harina si necesita) Tiene una textura peculiar y muy lisa. Yo ultilice la
thermomix, 5 segundos en velocidad 5, y 2 minutos es espiga. Necesité un
poco mas de harina que lo que decia la receta. Termine de amasar a mano
hasta que estuviese lisa.
Puse a levar por 30 minutos y lo cocine 1 hora.
Se escapa el quesito por arriba de unos de los pancitos!!!
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:e537d7a3-f11e-4f1c...@y11g2000yqm.googlegroups.com...