papas a la huancaina
:::anita:::
necesito una receta de papas a la huancaina.
busqué en internet y encontré varias pero todas muy diferentes entre sí!
incluso algunas sin maní, y yo juraba de guata que papas a la huancaina sin
maní era como una casa sin marido
;)
gracias desde ya,
:::anita:::
Carmen Muller
Mi suegra las hacía continuamente, veré su receta,
Eran papas cocias con pelo, peuqeñas no muy grandes que sería de entrada con
una salsa hecha de Nueces peladas y picadas, queso de cabra fresco o bien
quesillo, aceite de oliva, bastante ají, sal pimienta: todo eso se pasaba
paor cedazo y se servía sobre las papitas como entrada. Seguramente las
neuces reemplazaban al maní.
Cariños
Carmen
":::anita:::" <NOanita_S...@hotmail.com> escribió en el mensaje
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Carmen Muller
CM
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:bato07$d18$1...@news1.nivel5.cl...
Enrique Galvez-Durand
(cottage) leche, aji amarillo y huacatay (esta última hierba no se como la
conoceran). tambien puedes espesarlo con un poco de pan pero no lleva maní.
La salsa de la Ocopa Arequipeña si lleva maní y galletas dulces (de
vainilla) pero la Papa a la Huancaína no.
La mejor papa para acompañar la salsa es la serrana, pequeña y amarilla, la
cual deben cocer en agua hirviendo con un poco de sal (sin pelar). y adornan
el plato con una hoja de lechuga y una raja de huevo duro.
Saludos
Enrique
":::anita:::" <NOanita_S...@hotmail.com> wrote in message
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oopk1
Creo que no es igual pero se parece mucho, pues adapte la receta desde
Huancayo ( como doscientos ciencuenta kilometros al este de Lima) a
elementos que he encontrado aqui ... en el Jumbo para ser precisos
Papa a la Huacaina
para 8 porciones bien servidas.
250 gramos de queso chacra o quesillo
5 a 7 galletas de Soda (de las que vienen en paquetes grandes)
3 cucharadas soperas de pasta de aji amarillo (mirasol)
5 a 6 cucharadas de acite de maiz
3 yemas de huevo cocidas.
1/2 taza de leche
una cuchara de cebolla finamente picada y una pizca de ajo molido.
En una sarten, sofreir en el aceite la cebolla y el ajo para hacer un
"aderezo", cuando esten cocidos, anhadir el aji y dejar cocinar un poco
hasta que el aji desprenda su aroma (ojo! no acercarse a oler el aji!!!),
dejar enfriar.
En una juguera poner el queso trozado, las galletas trozadas, la leche y las
yemas. Licuar primero a velocidad baja hasta formar una pasta (anhadir mas
aceite o leche de ser necesario, dependera de la consistencia del queso),
anhandir el aji con el aceite y aderezo y continuar licuando hasta hacer una
pasta uniforme, parecida a una mayo pero gruesa. Corregir la sal (si es que
el queso no tuviese sal) y servir sobre papas cortadas por la mitad. Las
papas han de cocerse con todo y cascara y retirarles la cascara, escoger las
pequenhas para que la coccion sea uniforme. Adornar con una hoja de lechuga
y aceituna oscura.
Variaciones, originalmente en Peru la salsa a la huancaina se hace sobre
piedras, moliendo el aji y el queso de manera bastante bruesa, el cuerpo lo
da el maiz tostado y molido, en la costa lo hacen con unas galletas de soda
bastante mas pesadas de las que encontramos aqui y por lo general es de
consistencia mas pastosa en Peru. En el norte, se suele obviar la galleta y
la preparacion es menos pesada y mas liquida. En cuanto al aji, puedes
encontrar el aji amarillo en pasta en el jumbo (al menos en de la Florida he
visto). Tambien el entero y congelado, el el Gourmet.com salio hace un
tiempo la manera de hacer una pasta (tambien puedes hacer aji de gallina y
Ocopa). Si quieres tambien puedes hacerlo con pasta de aji fresco el verde
que hay aqui.
La Ocopa es una variacion del sur de peru, que en vez de galleta de soda ( o
maiz tostado) lleva mani tostado (media taza) , galletas de vino y menta
negra (Huacatay) tambien lo he visto en el Jumbo, es una especie de
albahaca, pero mas aromatica, es base de varios platos peruanos.
espero no haberte confundido con tanto detalle
salu2
":::anita:::" <NOanita_S...@hotmail.com> wrote in message
news:batnia$3im11$1...@ID-194196.news.dfncis.de...
Chelo
idea.. pero si le puedo ser util en alguna otra cosa, solo digamelo..
Eso.
Chelo
":::anita:::" <NOanita_S...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:batnia$3im11$1...@ID-194196.news.dfncis.de...
:::anita:::
:-P
:::anita:::
"Chelo" <march...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:3ed27fdc$1...@dnewserver.firstcom.cl...
:::anita:::
podría sugerir algún lugar para el encuentro?
para el encuentro de chile.rec.cocina, obvio
;)
:::anita:::
"Chelo" <march...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:3ed27fdc$1...@dnewserver.firstcom.cl...
:::anita:::
:)
:::anita:::
"Enrique Galvez-Durand" <egal...@yahoo.com> escribió en el mensaje
news:XnuAa.2$8J5...@news.oracle.com...
:::anita:::
gracias por el tiempo!
:::anita:::
"oopk1" <oo...@terra.cl> escribió en el mensaje
news:3ed27854$1...@dnewserver.firstcom.cl...
:::anita:::
:)
:::anita:::
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:batokl$d8e$1...@news1.nivel5.cl...
Chelo
peticion,,, pero bueno,... ok, pensare en algo,, mañana le cuento..Que este
bien. Hasta mañana... un besito.
Eso.
Chelo.
":::anita:::" <NOanita_S...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:batvkb$3fj0v$1...@ID-194196.news.dfncis.de...
Carmen Muller
y claro con el frío que hace en esta pieza, brrrrrr. resultado: dedos
tiesos!
CMnews:batvpo$3l1ei$1...@ID-194196.news.dfncis.de...
Carmen Muller
Saludos
Carmen
"oopk1" <oo...@terra.cl> escribió en el mensaje
news:3ed27854$1...@dnewserver.firstcom.cl...
Carmen Muller
Cariñitos de CMnews:batvkb$3fj0v$1...@ID-194196.news.dfncis.de...
ceS
huancaina, y tambien crei que la receta incluia mani, pero el sabado fui a
la vega y pregunte la receta en los locales de peruanos y me decian que la
"version" con mani era otra no recuerdo el nombre pero a la huancaina era
sin mani.
la clave es comprar el aji amarillo que es el que da el color tipico que lo
venden en la vega.
me quedo de pelos.
otro dia posteo la receta.
salud
":::anita:::" <NOanita_S...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:batnia$3im11$1...@ID-194196.news.dfncis.de...
:::anita:::
postea tu receta cuando puedas, ya?
:::anita:::
"ceS" <a...@la.cl> escribió en el mensaje news:baurd4$or6$1...@news1.nivel5.cl...
Tomas Bradanovic
<egal...@yahoo.com> wrote:
>La papa a la huancaína es muy simple, la salsa es de queso "fresco"
>(cottage) leche, aji amarillo y huacatay (esta última hierba no se como la
>conoceran). tambien puedes espesarlo con un poco de pan pero no lleva maní.
>La salsa de la Ocopa Arequipeña si lleva maní y galletas dulces (de
>vainilla) pero la Papa a la Huancaína no.
---->
Por lo que leo asumo que estas posteando desde el Peru. solo queria
hacer el alcance que la receta de papas a la huancaina peruana es
diferente a la que se prepara aca en Arica, la primera es de sabor mas
suave y concistencia mucho mas mas acuosa (incluso en Tacna ya se nota
la diferencia), la que hacemos en Arica es una pasta bastante espesa y
granulosa, normalmente lleva mani y nueces y despues de comerte unas
cuantas quedas sumamente satisfecho pues tienen un sabor bastante
pesado.
Se hace una cama de lechugas y se colocan las papas cocidas chicas
(cortadas en mitades) con la pasta encima. Ademas llevan una
guarnicion de huevos duros. Es un plato tipico en Arica, al igual que
el picante de guatitas, patas y charqui, ambos heredados del Peru,
pero que aca han tomado desarrollo propio. Ah, la receta, le
preguntare a mi queridisima suegra y les digo