manjar chileno
ines
soy una alemana que hace "siglos" paso medio ano en Chile. Por casualidad
descubri este grupo, el ambiente ahi me gusta mucho.
Cuando estuve en Santiago, en las tiendas moviles en la calle se podia
comprar una masa dulce que se llamo "manjar". No era tan liquido como dulce
de leche, pero tiene un poco su sabor.... (mi amiga con la que estuve en
Chile, se volvio loca por este "manjar". Como en estos dias nace su bebe, le
queria regalar algo bueno... )
Alguien por si acaso tiene una receta?
Muchas gracias de antemano y saludos desde Alemania con 33 grados y sol,
sol, sol...
ines
Mele
Primero algunas aclaraciones. El dulce de leche es lo mismo (o casi?) que el
manjar, pero la consistencia se da solo con el tiempo de coccion.
La idea es la siguiente (segun receta de mi abuelita, y no es chiste)
Para obtener aproximadamente una taza de manjar o un poco menos necesitas:
1 litro de leche
1 taza de azucar.
Debes poner todo junto a hervir, sin dejar de revolver. Ahora viene lo
largo!! Demora aproximadamente 2 horas en quedar hecho manjar. Si dejas de
revolver, se quema o se hacen grumos. Si quieres que quede mas espeso, solo
debes hervirmo mas rato. Para probar que tan espeso esta, sacas un pokito en
un platillo, y esperas que se enfrie. Recien ahi vas a poder saber lo
liquido o espeso del manjar, ya que caliente siempre es mas liquido.
Otro detalle importante. Si quieres que el manjar quede verdaderamente bien,
lo ideal es usar leche de vaca natural, me refiero, de esa que se obtiene en
el campo, no pasteurizada. En realidad no hay ningun problema pcon esto, ya
que la vas a hervir 2 horas!! Pero si he comprobado que el sabor es
diferente.
Espero que te sirva y a tu amiga le guste tu regalo!!
Cariños,
Mele
"ines" <izo...@gmx.net> escribió en el mensaje
news:bi524m$57uss$1...@ID-106562.news.uni-berlin.de...
eic
Dulce de leche en Argentina, aca se llama manjar, mejor aun, manjar blanco,
aunque queda de color beige.
La proporcion es de 1 litro de leche y un cuarto Kg de azúcar granulada
(250gramos)
Poner en una olla a fuego lento y revolver constantemente hasta que empieza
a espesar.
Debe quedar espeso pero no seco.
Se le puede poner cuando se inicia el proceso de cocción una ramita de
canela.
Saludos
"ines" <izo...@gmx.net> escribió en el mensaje
news:bi524m$57uss$1...@ID-106562.news.uni-berlin.de...
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Jaime Fischer
<gnar...@hotmail.com> escribió:
>
> Dulce de leche en Argentina, aca se llama manjar, mejor aun, manjar blanco,
> aunque queda de color beige.
[.......]
Hola
El manjar blanco es en realidad blanco o mas exactamente de color marfil.
No es beige como el que venden haciendolo pasar por blanco. He visto algunos
decididamente de un hermoso color café, que tambien llaman ufanamente
"manjar blanco".
Tal vez algunos del grupo que hayan estado en el sur, en casa de alguna
familia alemana,les hayan servido alfajores con manjar de color blanco.
Ellos sabran a que me refiero.
Para el que quiera intentar la receta, que es muy facil pero algo trabajosa,
aquí va
Se parte con leche entera, un litro, y tres tazas de azucar.
Se coloca todo en un bol o recipiente bajo, como una paila o lavamanos o
similar ojala de hierro enlozado o acero inoxidable, que soporte el fuego
directo. En casa de mis abuelos habia un lavamanos enlozado destinado
exclusivamente para hacer manjar.
Aquí lo mejor es un fuego parejo, como el de las cocinas electricas o a leña
(asi lo aprendi yo) no digo que no se pueda hacer en una cocina a gas, pero
es mas dificil evitar que se queme por el fuego muy directo.
Se pone el recipiente al fuego y se comienza a revolver constantemente,
evitando que se pegue en el fondo, idealmente con una cucharon grande de
madera. La mezcla comenzara a calentarse hasta que hierva, y aquí hay que
mantenerse revolviendo muy rapido, ya que tiende a subir en un marea de
espuma que puede derramarse facilmente.
El punto en que esta hecho el manjar es facil de apreciar, pero dificil de
explicar: es el momento en que la mezcla _ya no sube_, sino que comienza a
borbortear continuamente con un aspecto decididamente espeso, como al cabo
de una a dos horas de coccion, dependiendo del fuego.
Despues de esto el manjar, caliente como esta y que aun no es completamente
blanco, se lleva a otro bol, esta vez uno hondo, se le ponen 40 grs de
mantequilla, unas gotitas de escencia de vainilla, y se comienza a revolver
muy rapidamente _haste que enfrie o este ligeramente tibio_ a mano (a la
antigua) o con batidora.
Esto ultimo es lo que le da el color blanco al manjar, ya que hace que se
facilite una forma de cristalizacion de la mezcla que le da el color. Esta
es toda la gracia del asunto. Una vez que enfrió, ya no se puede volver
atrás.
saludos
jaime
Mele
acuerdo en que aca cualquiera vende "manjar blanco" que nunca fue..... Este
que tu das tiene un cierto aire a leche condensada o no? mhhhhh!!!!! ya toi
preparandome para "las" fiestas de cumpleaños de mi hijo jejejeje :)
Cariños,
mele
"Jaime Fischer" <flam...@tie.cl> escribió en el mensaje
news:BB6BB096.4CB8%flam...@tie.cl...
OUTBID
condensada, pero creo que lo que pidieron no es justamente el manjar sino
esas barras de manjar solido que venden en los quioskos o teindas, alguien
sabe como lo hacen, ya que creo que es eso lo que pidieron
"Mele" <mel...@hotmail.com> wrote in message
news:3f464742$1...@news3.vcd.cl...
Mele
en todo caso ese en barritas, ni idea como se seca... supongo que haciendo
los moldecitos y esperando que se sequen....
Al menos cuando mi abuelita hacia manjar en el campo, lo guardaba en un
frasco, y cuando lo abria, nos peleabamos por comernos una capita seca de
manjar que se formaba arriba. :9 se parecia bastante a esos que venden!!!
Cariños,
Mele
"OUTBID" <aran...@terra.cl> escribió en el mensaje
news:bi5hfu$37d$1...@news1.nivel5.cl...
Dorothy
es una
opción, revolver siempre a fuego bajo. Hay que tener paciencia. Si se
descuida
se *corta* y una llora.
Saludos
Dorothy
eic escribió en mensaje <9Uo1b.112348$%Y6.274213@maule>...
La Flu
Las recetas de manjar blanca que han posteado me parecen muy buenas,
pero terriblemente cansadoras! Dos horas revolviendo con cuchara de
palo? Yo no lo he hecho asi porque soy muy floja y creo que el brazo me
quedaria acalambrado por un mes! :-D
Yo pienso que lo mejor es hacerlo con leche condensada, aunque el sabor
no es igual al manjar artesanal, pero igual es muuuuy rico, es mas suave
y jamas se le forman grumos como al otro.
Supongo que alla tienen tarros de leche condensada azucarada? Bueno, la
manera de preparar el manjar es poner el tarro en olla a presion, tapado
de agua, por 3/4 de hora. No te preocupes que no explota! Si tienes
alguna duda al respecto, piensa que las conservas las preparan asi...
llenan los tarros y despues los hierven.
Si no tienes olla a presion, puedes usar olla corriente pero entonces el
tiempo es mas, "creo" que 1 hora y media. Ojala alguien confirme este
tiempo, por favor??
Bienvenida al grupo Ines, espero que no te desaparezcas despues de esta
consulta!
Terrible verano les ha tocado en Europa, no??
Cariños,
La Flu
P.D. Si estuviste solo medio año en Chile, como escribes tan bien en
castellano?
Carlos C
:No olvidar una pizquita de bicarbonato, vaina de vainilla en lugar de canela
:es una
:opción, revolver siempre a fuego bajo. Hay que tener paciencia. Si se
:descuida
:se *corta* y una llora.
:Saludos
:Dorothy
Como dice Dorothy la pizca de bicarbonato de sodio (baking soda) es importante
disminuye el tiempo de coccion de horas a minutos .. pero no se escedan o
quedare salado. :)
Salu2, Carlos C.
Carmen Muller
como para recordar.
Una receta relativamente rápida de manjar casero:
1 tarro de leche condensanda,y la misma medida de leche. Colocar en una olla
y revolver, y revolver, revolver hasta que espese, queda muy rico.
Saludos
Carmen
"ines" <izo...@gmx.net> escribió en el mensaje
news:bi524m$57uss$1...@ID-106562.news.uni-berlin.de...
Francisca Medina H.
> hmmmmm....... esta bien asi se hace el manjar la otra forma es con leche
> condensada, pero creo que lo que pidieron no es justamente el manjar sino
> esas barras de manjar solido que venden en los quioskos o teindas, alguien
> sabe como lo hacen, ya que creo que es eso lo que pidieron
Ojala no sea tarde y la guagua no haya nacido, pero para hacer
el manjar duro se echa una lata de leche condensada y unas
cucharadas de mantequilla (no se la proporcion, deben ser dos
cucharadas grandes) y se revuelve.
Uno no se demora mas de 15 minutos en hacerlo :)
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Francisca Medina | Look, if you had one shot, one opportunity
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