Receta Loco Cordillerano.
Miguel V,
google lo inmortalice
Loco Cordillerano.
Como ustedes sabrán, los locos son unos moluscos que se dan en toda la
costa del Océano Pacífico y que, previamente apaleados y luego
hervidos, constituyen un manjar digno de dioses; sin embargo, en Chile
su explotación indiscriminada en épocas recientes causó una merma
considerable en su cantidad y, ante el peligro de extinción en que se
encuentra, se han levantado vedas que ocupan aproximadamente siete
meses al año. Pues bien; durante mucho tiempo no pudimos degustar
dicho manjar, hasta que, afortunadamente, hemos dado con una receta
sustituta y que pertenece a las más milenarias técnicas cordilleranas
que los arrieros se traspasan de generación en generación. Para sus
efectos, no hacen falta sino dos ingredientes principales: un burro de
buen tamaño y sal a gusto. Y ahora paso a explicar en qué consiste.
Una vez conseguido el burro de buen tamaño, y previamente fenecido
éste ya sea de muerte natural o mediante otras técnicas que es mejor
no mencionar aquí, deberán serle cortadas sus partes pudendas, léase
el pene y los testículos. Estos últimos, criadillas en mi país,
constituyen por sí solos otro apetecido plato arriero, que acompaña
permanentemente las comidas nocturnas en la cordillera al calor de un
buen fuego luego de haber sido bastante asadas. Por otra parte, deberá
usía manipular delicadamente la pieza en cuestión ya descrita, orgullo
del noble animal que hemos seleccionado para el evento, con el cuidado
suficiente para que, dado su gran tamaño, no se desborde de la mesa o
del lugar en donde actuará usía de la siguiente forma: tomará un
cuchillo con mucho filo, propios del equipo de un arriero que se
precie de tal, y procederá a cortar perpendicularmente el falo del
animal, el que se habrá previamente dispuesto sobre la mesa o lo que
venga. Cortará usía cerca de doce o quince medallones de un tamaño
estándar, dependiendo tanto de la dotación natural del burro como de
las condiciones de vigor en que se encontrara al momento de su muerte.
Según la ancestral sabiduría de los arrieros, y al contrario a como
ocurre en nuestra bípeda especie, a mayor edad mayor vigor en el
animal; se cumple así el axioma de que la experiencia se impone por
sobre la juventud, cuestión que por lo demás constituye una lección
vital desde la sabiduría de los burros hacia los desatinos de los
hombres. Finalmente, dichos medallones se aliñarán con sal y se
dispondrán en el fuego que previamente habrá sido encendido para este
y otros efectos. Acompañar inexorablemente con cantidades extremas de
vino tinto más bien grueso, dado a que de tal manera le parecerá a
usía que el plato en cuestión no es lo excesivamente repugnante y, por
otro lado, se dará así un mayor estímulo a las historias que los
arrieros tienen que narrar, que es otro de los ingredientes
fundamentales de la comida campesina nocturna en las más altas zonas
cordilleranas. Cuando usía lleve a sus labios tan corpulento manjar,
deberá encontrarles un gustillo a loco marino, con lo cual deberá
darse irremediablemente por satisfecho.
Lalastra
Viajero gurú
Carmen Muller
Muchas gracias por toda esta información. En el grupo había surgido la
mención de esta receta, pero ahora me queda completamente claro.
Cuando dices " mi país, te refieres a Chile?
Gracias nuevamente,
Saludos
Carmen
"Miguel V," <mver...@googlemail.com> escribió en el mensaje
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Tuner
de loco andino.
"Miguel V," <mver...@googlemail.com> escribió en el mensaje
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Miguel V,
> Miguel,
>
> Muchas gracias por toda esta información. En el grupo había surgido la
> mención de esta receta, pero ahora me queda completamente claro.
> Cuando dices " mi país, te refieres a Chile?
Yo no escribi la receta, lo hizo otro chileno. Yo la encontre, "por
ahi". ;-)
saludos!
MV
Carmen Muller
Carmen
"Miguel V," <mver...@googlemail.com> escribió en el mensaje
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Nostromo
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Nostromo.-
"Miguel V," <mver...@googlemail.com> escribió en el mensaje
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