Ostias para torta
Yazmin Sfeir
favor, alguien sabe como se hace la ostia para decorar las tortas, resulta
que tengo una torta, y quiero hacerle un dise�o con esa ostia, me parece
que para pintarla puedo usar anilina vegetal al aceite, tambien he visto
que imprimen fotografias para tortas, pero tampoco se como se hace, es por
eso que recibo cualquier tipo de sugerencia.
Muchas gracias de antemano.
Saludos
Yaz
c.muller
Tampoco conozco esa receta, pero buscar� que encuentro.
Saludos
Carmen
"Yazmin Sfeir" <hab...@hotmail.com> escribi� en el mensaje
news:fb8395c5f74fab73cbcf992f9744f1dc$1...@usenet.no-ip.com...
Derbygreen
hatina que se utiliza mucho para los dulces regionales, no conzco la
receta, sin embargo encontr� algo sobre el tema, te copio y pego loque
encontr�:
Honestamente no las he preparado, pero aqu� te pongo una receta que
encontr�:
A diferencia del pan, las obleas deben ser muy delgadas, por eso la masa se
prepara con una gran proporci�n de agua a trav�s de la cual se realiza una
"suspensi�n de harina". Generalmente, esta suspensi�n se prepara en
recipientes con agitaci�n desde donde se bombean hasta los moldes para las
obleas, sobre los que se distribuyen en forma uniforme. Para este bombeo y
distribuci�n, las suspensiones deben presentar una baja viscosidad. Se
presenta entonces el problema de la formaci�n de grumos a partir de las
prote�nas contenidas en la harina al removerlas con mucha agua. Esto
producir� una estructura y pardeamiento irregulares, por lo que deben
eliminarse los grumos por filtraci�n. En los casos en que encontramos mucho
material de grumos, se tapan los filtros. Por otra parte, la mayor parte del
agua agregada debe ser eliminada por evaporaci�n, con consumo de calor, para
obtener as� una oblea crocante.
El producto
Una oblea debe ser delgada, crocante y generalmente quebradiza, presentar un
suave tono marr�n y suave sabor dulce. En las obleas utilizadas en helader�a
y otros productos rellenos la caracter�stica de quebradiza no es deseable ya
que no deben romperse en las etapas posteriores a la elaboraci�n.
Para satisfacer estas exigencias, debe lograrse una distribuci�n muy
uniforme del agua, harina, grasa y az�car en la suspensi�n. El producto debe
tener una baja capacidad de retenci�n de agua y no debe aborber la humedad
del medio.
a continuaci�n, ingredientes t�picos para elaborar hojas de obleas:
Harina de trigo
750 g.
Almid�n de ma�z
15 g.
Az�car
10 g.
Grasa
18 ml.
Lecitina de soja l�quida
2 g.
Bicarbonato de sodio y de amonio (3:1)
4 g.
Metabisulfito de sodio(s.m.s)
0,2 g.
Sal
2 g.
Agua
1,2 L.
Colorante
variable (si deseas colocarle alg�n colorante permitido)
PREPARACION
Se mezclan todos los ingredientes, batiendo muy bien con batidora o a mano,
sin que queden grumos (si es necesario se cuela en colador fino, ya que la
masa resultante ser� chirle, o sea l�quida espesa).
Normalmente se cocinan en planchas especiales, pero a nivel casero puedes
cocinarlas en una sarten (antiadherente o de las viejas que ya no se pegan
los alimentos). Colocas la sarten en el fuego fuerte, para que se caliente
bien, agregas una puntita de cucharadita cafetera de mantequilla o margarina
y dejas derretir distribuyendo por toda la superficie de la sart�n, bajas el
fuego al minimo y en el centro de la sart�n echas dos o tres cucharadas
soperas (dependiendo del tama�o de la sart�n) del liquido espeso de la
HOSTIA. Dejas cocinar 1 minuto y das la vuelta dejando cocinar otro minuto.
Luego las colocas sobre papel absorvente para que se seque, al enfriar
puedes cortarla dandole la forma deseada.
Espero que te sirva :) Saludos! :)
"Yazmin Sfeir" <hab...@hotmail.com> escribi� en el mensaje
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