alguna receta para hacer jibia?
Christian Camus
alguna receta para hacer jibia?
ya he comido similar al loco
ahora me gustar�a a la matequilla
que no sea chupe
Derbygreen
desorganizado mis archivos de recetas y no la encontr�, pero seguramente
Carmen que es muy organizada la va a encontrar y te la postear�, esa queda
riqu�sima y muy bonita su presentaci�n.
Carmencitaaaaaa!! te paso la estafeta.....derbygreen.
"Christian Camus" <camus69(el N� 1)@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:hcujbi$7kb$1...@news.nivel5.cl...
c.muller
Lo que Christian quiere es Jibia que es distinto a las jabias, talvez no
exista en Mexico, su carne blanca, blanca, se come ahora trozada y sabe de
alguna manera al loco.
Cari�os
Carmen
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribi� en el mensaje
news:dvDIm.6487$Xf2....@newsfe12.iad...
c.muller
cocina de Espa�a con quien lamentablemente hemos perdido contacto, espero te
sirva:
Uhm, cuantos platos se preparan aqu� con jibia.
Por ejemplo a la plancha que queda riqu�sima. As� se prepara mucho en los
bares costeros.
Con la jibia ya limpia, que nos habr� costado harto trabajo, (yo casi no
puedo hacerlo sola, me falta fuerza. El trozo de los laterales, ese como
alas, se me resiste y tengo que buscar un hombre, que me ayude, mal pensados
;-) )
La cortamos en dados y mientras calentamos fuerte una sart�n amplia.
Picamos dos dientes de ajo fino y unas ramas de perejil.
Ponemos la jibia con algo de aceite en la sart�n, bien caliente eh, y la
vamos haciendo, d�ndoles vueltas, durante unos 3 minutos. A continuaci�n
a�adimos el ajo y el perejil y dejamos cinco minutos m�s a fuego fuerte, de
modo que se vaya tostando. Antes de que se queme el ajo se saca a una fuente
de servicio y se roc�a con unas gotas de lim�n.
Es importante que el ajo no se queme porque amargar�. Depende del grosor al
que se corte se le pone antes o despu�s.
No ha de estar mucho tiempo en el fuego o se pondr� dur�sima.
O se hace con fideos, o con arroz, o en sopa....
Saludos
Carmen
"Christian Camus" <camus69(el N� 1)@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:hcujbi$7kb$1...@news.nivel5.cl...
c.muller
La jibia viene con una piel o cuerito a ambos lados del filete, le sacas
esas capas y la tiras a cocer en agua (sin sal), luego de 20 minutos vas a
ver que se contrajo bastante, pero queda mas gordita.
La estilas y la enfrias con agua, luego cortala en cubitos, luego le agregas
mayo + cilantro + cebolla picada y a comerrrrrrr
Otra: La mueles y puedes preparar un chupe de miedo
Otra: la picas mas fina que los cubitos y la haces pino.... y a rellenar
empanadas para freir
Otra: La cortas en lonjitas delgadas y te sirve para hacerte una pizza de
jibia + palmitos + palta + queso
mmm se me ocurren tantas formas mas
Saludos
Carmen
"Christian Camus" <camus69(el N� 1)@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:hcujbi$7kb$1...@news.nivel5.cl...
Derbygreen
No se si existan en M�xico, yo no los he escuchado nombrar, pero igual y si
existen s�lo que como alguna vez coment�, yo s�lo compro los "bichitos" que
conozco y que ya he comido.
Cari�os..........Derbygreen.
"c.muller" <c.mu...@vtr.net> escribi� en el mensaje
news:hcv50l$9tc$1...@news.nivel5.cl...
Derbygreen
s�lo es en una forma de ensalada como yo he comido el abul�n que venden en
lata.
Saludos..............Derbygreen.
"c.muller" <c.mu...@vtr.net> escribi� en el mensaje
news:hcv50l$9tc$1...@news.nivel5.cl...
c.muller
seguramente alguno de los amigos lo har�,
Cari�os
Carm�
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribi� en el mensaje
news:8MFIm.411$Wf2...@newsfe23.iad...
Wilson Awad F.
> Ser� parecido al abul�n?,m porque veo que una de las recetas que posteas,
> s�lo es en una forma de ensalada como yo he comido el abul�n que venden en
> lata.
>
> Saludos..............Derbygreen.
>
El abulon es semejante a nuestro loco (concholepas). La jibia
es un calamar, una especie de pulpo pero con mas cuerpo. Su cuerpo
es semejante a un tubo,se consume relleno o cortado en aros
cuando es muy chico o en cartes rectangulares cuando es una
jibia mas grande. Pueden llegar a varios metros de largo ademas
de los tentaculos.
Derbygreen
http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Squid_(PSF).svg/200px-Squid_(PSF).svg.png&imgrefurl=http://www.astrored.org/enciclopedia/wiki/Calamares&usg=__1HiJvq7JUORRvZLzWFFiDKpn_YY=&h=442&w=200&sz=49&hl=es&start=104&um=1&tbnid=ZRwGinWPngSJHM:&tbnh=127&tbnw=57&prev=/images%3Fq%3Djibia%2Bwikipedia%26ndsp%3D20%26hl%3Des%26sa%3DN%26start%3D100%26um%3D1S�lo que la conozco como calamar, una amiga m�a los prepara rellenos y tengola idea de haberlos comido alguna vez en su casa, pero no recuerdo bien.Tambi�n encontr� esto que me pareci� interesante:http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/04/potas_diferencias.jpg&imgrefurl=http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/29/diferencias-de-la-pota-y-el-calamar/&usg=__QiHj-26hp79u7Ya-Hnz0Mp51k3Q=&h=374&w=500&sz=174&hl=es&start=151&um=1&tbnid=FN26wMXyzXKnnM:&tbnh=97&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Djibia%2Bwikipedia%26ndsp%3D20%26hl%3Des%26sa%3DN%26start%3D140%26um%3D1Saludos..........Derbygreen.
Derbygreen
llama, ya lo he visto en el departamento de pescados y mariscos de los
autoservicios, s�lo que nunca los he comprado ni los he guisado.
Saludos............Derbygreen.
"Wilson Awad F." <wa...@rdc.cl> escribi� en el mensaje
news:hcvdu3$ak5$1...@jagger.tie.cl...
Felipe Valenz
Fantasticas todas esas ideas que nos da Carmen !!
Ya me dieron ganas de probarlas todas.
Saludos. Felipe.
On 11/5/09 7:25 PM, in article hcv5b9$9u7$1...@news.nivel5.cl, "c.muller"
Felipe Valenz
La jibia es el calamar en Espa�a, Portugal.
El mismo nombre es en el resto de Europa.
On 11/5/09 10:35 PM, in article VyHIm.6692$_b5....@newsfe22.iad,
Rock
Eso m�s bien son cal�mares, la Jibia o S�pia o Choco en Espa�a seg�n el
lugar se le conoce por un nombre. Est� a m�dio camino entre el pulpo y el
calamar, se podr�a decir que es un calamar m�s corto y m�s ancho de lo
normal. Seguro que lo conocer�is si os digo que dentro de su cuerpo tienen
un "hueso" que aqu� en Espa�a al menos se suele usar para ponerselo a las
aves de jaula (canarios, periquitos, loros, etc.) como aporte de calcio
extra.
Su preparaci�n, puede ser simplemente a la plancha con un poco de ajiverde
(ajo y perejil picados muy finos y macerados en aceite de oliva unas horas)
o troceado y frito pas�do pr�viamente por un poco de harina.
En esta foto se le ve en libre:
http://www.espacionatural.com/4images/data/media/10/7.Spia-Sepia-officinalis.jpg
Y en esta otra, limpia y lista para cocinar:
M�s informaci�n sobre los principales cefal�podos y diferencias y virtudes
de cada uno:
Y el articulo de la wikipedia correspondiente.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sepiida
Al igual que ocurre con los pulpos, en alg�n documental he visto que son
animales muy inteligentes y pueden cambiar de color como ocurre con los
camaleones.
Saludos
Rock
news:C71990CF.4E6E%felipe...@epfl.ch...
> Si Derby!
> La jibia es el calamar en Espa�a, Portugal.
> El mismo nombre es en el resto de Europa.
>
>
>
diferentes, lo �nico que seg�n el lugar de Espa�a se conocen de forma
diferente. Por ej. en Andaluc�a, por la zona oriental se denomina m�s Jibia,
por la zona occidental (c�diz, sevilla, etc) se le llama Choco y fuera de
Andaluc�a por el centro y norte es m�s conocida como Jibia o S�pia. Pero sea
con cualquiera de los tres nombres, en cualquier mercado o pescader�a se
puede encontrar bien diferenciada del calamar.
En Espa�a desde hace unos a�os venden tres o 4 tipos de calamares. El
peque�o de menos de 3 cms de longitud se llaman puntillitas o chopitos se
suelen servir fritas pasadas antes por un poco de harina. No tengo claro si
son crias de calamar o una especie tal cual. Aqu� puedes ver una foto ya
preparadas:
http://www.albufera.info/servicios/empresas/pasqualet/foto18.jpg
Luego lo que de ni�o yo siempre conoc� como calamar de unos 10 cms de
longitud m�ximo, lo venden como chipirones. Y a partir de esa longitud y
hasta unos 20 o 30 cms m�ximo lo venden como calamares. Estos �ltimos los
hay m�s grandes pero se suelen vender en anillas. Si no me equivoco tanto el
chipir�n como el calamar es el mismo animal, lo �nico que varia es el nombre
seg�n la regi�n y el tama�o de este.
De un tiempo atr�s en las pescader�as, existe un "pulpo", (pues lo venden
como tal pero el cuerpo es m�s parecido al calamar) m�s barato que se llama
pota o pot�n: http://es.wikipedia.org/wiki/Pota Es muy parecido al calamar
en forma, pero por lo general los que hay a la venta son bastante grandes y
los venden ya troceados, nunca he visto uno entero, pero a juzgar por el
tama�o de los tent�culos y los filetes que venden debe de ser tranquilamente
de un metro de largo o m�s.
Una foto de una pota:
http://www.pescastigi.es/pota.html
Una de un calamar:
http://www.pescastigi.es/calamar.html
Y una jibia, choco o s�pia:
http://farm2.static.flickr.com/1410/1418570278_bf0d5324df.jpg
A prior� lo �nco que cambia entre el calamar y la pota es el color y el
tama�o de los dos tent�culos m�s largos. En los supermercados, los
tent�culos los venden como sustituto barato del pulpo y los filetes, sacados
del cuerpo, al prepararlos a la plancha me recuerdan al sabor de la jibia.
As� que podr�a mos decir que la pota es un hibrido entre el calamar, la
jibia y el pulpo :)
Saludos.
Christian Camus
si tienen mas son bienvenida
para quienes no conocen la jibie es un calamar gigante de color blanco y se
come a la merluza, razon por la cual se comenz� a extraer.
en chile antes no se com�a o se conoc�a muy poco
es muy barata
saludos a todos
"Felipe Valenz" <felipe...@epfl.ch> escribi� en el mensaje
news:C7198FC4.4E6C%felipe...@epfl.ch...
Derbygreen
que son diferentes y que a la jibia se le llama pota en ciertos lugares y
sobre lo de que venden un cefal�podo de menor valor gastron�mico que el
calamar, aqu� nuevamente el link que hab�a posteado donde explican lo
relacionado al tema...........Saludos......Derbygreen.
"Rock" <ro...@preguntameantes.com> escribi� en el mensaje
news:hd0ksd$2kh$1...@news.eternal-september.org...
c.muller
jibias varas que le dan un "perfume" al ambiente insoportable. Por eso me
llam� tanto la atenci�n cuando pas� a ser un plato apetecido.
Cari�os
Carmen
"Christian Camus" <camus69(el N� 1)@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:hd1ekr$gip$1...@news.nivel5.cl...
c.muller
explicar� cuando nos veamos,
Carmen
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribi� en el mensaje
news:DmYIm.3281$%j4....@newsfe18.iad...
Felipe Valenz
Desembarco hoy y me pongo a leer.
Yo estoy perdido con los nombres espa�oles de mariscos y verduras.
Pero en general aqui le llaman calamares a todos estos tipos de "pulpo" a
pesar que la diferencia es notable como la haces ver.
Conozco mas bien los nombres en italiano que es una cocina que tambien tiene
en sus recetas los "calamares". Esos chipirones que llamas serian los
moscardini italianos. Delicioso plato de pastas con estos calamarcitos.
Se conoce tambien los spaghetti al nero de cepia, es decir los tallarines
con la tinta del calamar sepia.
Parecida al arroz negro (o paella con tinta) que hay en Espa�a.
Rica discusion. Gracias.
Saludos. Felipe.
On 11/6/09 8:57 AM, in article hd0ksd$2kh$1...@news.eternal-september.org,