Limones Confit

[Cotero]

¿Conocen alguna receta para sacarle provecho a unos Limones Confit?

[Carmen Muller]

Sorry Cotero, no están en mi disco duro. Pero seguro que uno de los muchos
amigos entendidos de este grupo si lo saben y te contestarán.
Cariños
Carmen
"Cotero" <cot...@claudio-otero.cl> escribió en el mensaje
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[martes]

Limones confitos azucarados o salados ?

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[Derbygreen]

Si los limones confitados son dulces, como lo que en México llmamos "cristalizados",  aquí se acostumbra rellenarlos con coco rallado, se remoja y lava el coco rallado para quitarles el azúcar que traen y se lleva al fuego con un poco de agua y suficiente azúcar para endulzar al gusto y se deja hasta que  se cueza el coco, se deja enfríar y con él se rellenan las cáscaras confitadas de los limones y se ponen sobre una "canastita" de papel rizado (como los de los panquesitos), aquí ese dulce es un dulce de tipo artesanal de los llamados dulces regionales.

 

Y buscando en google encontré estas recetas espero te sirva:

 

Ensalada marroquí

Lo que lleva la de colores

 

pimientos, asados y pelados 2

berenjenas 2

clara 1

vinagre 1 CUCHARADA

aceite neutro PARA FREIR

aceite de oliva 4 CUCHARADAS

limón confitado 1 (VER SECRETOS)

aceitunas en aceite (tipo griegas) 150 GRAMOS

aceitunas verdes 50 GRAMOS

jugo de 1 limón

sal A GUSTO

perejil picado 4 CUCHARADAS

 

Lo que lleva la de zucchini

 

zucchini 2

sal gruesa 1 CUCHARADA

aceite de oliva 1 POCILLO Y 3 CUCHARADAS

kümmel tostado 1 CUCHARADA

jugo de 1 limón

concassé de tomate (en cubitos) aderezado con aceite de oliva y ajo picado OPCIONAL

 

Para la ensalada de colores, cortar los pimientos en tiras o cubitos y reservar. Cortar las berenjenas con piel en cubos de 1 cm. Bañarlas con una mezcla de clara y vinagre. Freír los cubos en una sartén con el aceite neutro más 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados. Escurrirlos.

 

Cortar el limón confitado en cubitos chiquitos. Mezclarlos con la berenjena, el morrón y las aceitunas. Condimentar con el aceite de oliva restante, el jugo de limón, sal y perejil.

 

Para la de zucchini, cortar los ídem en rodajas y dejarlos reposar en sal gruesa 1/2 hora (ver Secretos). Lavarlos y secar. Dorar el zuchini en una sartén con el pocillo de aceite de oliva unos minutos, cuidando que no se deshagan. Escurrirlos y condimentarlos con kümmel tostado, jugo de limón y el aceite de oliva restante. Decorarlos con tomate concassé, aceite de oliva y ajo picado. Servir las ensaladas en cada plato.

 

Secretos:

 

Limón confit: abrir los limones en cuatro, desde la base pero sin separarlos del todo. Luego llenarlos y cubrirlos con sal gruesa. Dejar reposar un mes y utilizar

 

 

 

Escalopas crujientes de foie gras:

 

Ingredientes x 4:

 

Confit de limón:

2 piezas de limones

100 g. de azúcar

300 ml. de agua

 

Court bouillon de vegetales:

650 g. de champiñones surtidos

30 g. de champiñones salvajes secos

70 g. de apios en cubos medianos

40 g. de puerros en cubos medianos

15 g. de echalote

1.9 litros de agua

15 ml. de Vermouth

1 cdita. de tomillo en polvo

1 cdita. de perifollo en polvo

5 piezas de bayas de enebro

1 cdita. de pimienta negra cracket

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cdita. de aceite de oliva

 

Foie gras crujiente:

4 rebanadas de foie gras (100 g. c/una)

Pimienta negra recién molida

Sal

 

Ensalada de berenjena:

60 g. de mantequilla

8 piezas de berenjenas rebanadas

Pimienta negra recién molida

Sal

 

Frituras de berenjena baby:

1 pieza de berenjena baby

200 ml. de aceite vegetal / 3 g. de sal

 

Emulsión de aceitunas negras:

100 g. de aceitunas negras sin caldillo

200 ml. de court bouillon de végétales

50 ml. de crema

50 ml. de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

 

Ensalada:

2 cditas. de vinagre de vino rojo

2 cditas. de aceite de oliva

60 g. de hojas de rúcula

 

Decoración:

4 piezas de jitomates deshidratados

4 cditas. de yoghurt

 

Preparación:

 

1. Confit de limón: Con una mandolina cortar finamente los limones en rebanadas de 20 mm. Combinar el azúcar con el

 

agua en una olla y hervir. Agregar las rebanadas de limón y cocinar durante 1 1/2 horas. Retirar la olla del fuego y dejar que se enfríe. Mantener en el refrigerador hasta que se utilice.

 

2. Court bouillon de vegetales: Combinar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar durante 45 minutos. Revisar de tiempo en tiempo. Verificar el sazón y colar la mezcla.

 

3. Foie gras crujiente: Sazonar bien el foie gras con la sal y la pimienta, después freír en un sartén cada rebanada sólo por un lado durante 6 minutos hasta que adquiera una consistencia crujiente y un color dorado. Retirar el foie gras del fuego y colocar sobre una hoja de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

 

4. Ensalada de berenjena: En una freidora calentar la mantequilla y freír las berenjenas por ambos lados hasta que obtengan un color dorado. Verificar el sazón.

 

5. Frituras de berenjena baby: Con la mandolina cortar la berenjena en rebanadas muy finas de 10 mm. Freír en aceite bien caliente por 3 minutos hasta que obtengan una consistencia crujiente y un color dorado. Sacar las frituras del aceite y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Espolvorear con sal. Reservar.

 

6. Emulsión de aceitunas negras: Calentar en una olla las aceitunas negras y el court bouillon durante 20 minutos. Licuar la mezcla hasta que se suavice, colocar de nuevo en la olla y agregar la crema. Cocinar a fuego medio hasta que se reduzca 1/4 parte. Retirar del fuego y colar. Mezclar con el aceite de oliva, sazonar con pimienta y verificar el sabor.

 

7. Ensalada: Mezclar el vinagre de vino rojo con el aceite de oliva, añadir las hojas de rúcula e incorporar bien los ingredientes. También se puede agregar un poco del líquido donde se coció el foie gras.

 

8. Para servir: Acomodar en capas la ensalada de berenjenas y los jitomates semideshidratados en 4 platos. Encima colocar una porción de rebanada de foie gras y confit de limón. Arriba servir unas cuantas hojas de rúcula y frituras de berenjena baby. Decorar con una cucharada de yoghurt y bañar con un poco de emulsión de aceitunas negras para llevar a la mesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Cotero" <cot...@claudio-otero.cl> escribió en el mensaje news:fini7t$7gp$1...@news.nivel5.cl...

[Cotero]

Salados

"martes" <mar...@orange.fr> wrote in message
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[martes]

Se comen mucho en Maruecos, en algunos "tajines" :
http://www.enfemenino.com/w/receta/r629/tajines-de-pollo-con-limones-confitados-y-olivas.html
Buen provecho !

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Base de donnees virale (VPS) : 071202-0, 02/12/2007
Analyse le : 03/12/2007 15:30:07

[Cotero]

Se ve muy buena la receta pero de los ingredientes me "quedaron grandes"
algunos
Ingredientes :
2 kg de muslos de pollo
4 cebollas
6 dientes de ajo
4 tomates grandes
1 trozo de jenjibre fresco
1 zumo de limón
4 puñados de olivas violetas
6 limones confitados a la sal
1 ramillete de coriandro picado
1 tajina de 30 cm de diámetro

Para la marinada

1 vaso de aceite de oliva
1 CS de cúrcuma
1 CS de pimentón dulce
Sal gorda
1 pizca de pimienta de Cayena
4 hilos de azafrán
Pimienta molida

De todos ellos no concía:

Coriandro que es sólo cilantro :-)

Tajina El tayín (en árabe, ???? frecuentemente transcrito tajin o tajine,
siguiendo la fonética del francés) es un plato habitual de la cocina magrebí
que toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara.

Cúrcuma : La cúrcuma (Curcuma longa, sin. C. domestica) es una planta
herbácea de la familia de las zingiberáceas adaptada a zonas áridas. Se
puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático.
Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores
de esta planta. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia. El
extracto de esta planta es utilizado como colorante alimenticio de dos
formas, como cúrcuma (extracto crudo) y curcumina (estado purificado o
refinado); denominados ambos estados en general como cúrcuma.
La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la
India y aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la
raíz de la planta -este amarillo es igual de intenso independientemente de
si la planta se emplea fresca o seca. Es muy poco estable en presencia de la
luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos.

Pimentón dulce ¿normal?

Pimienta de Cayena : La mal llamada pimienta roja o de Cayena (llamada así
por la ciudad de Cayenne, en la Guyana Francesa) es el polvo resultante de
la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o
ají), previamente secados. Salvo por su sabor picante -debido, por otra
parte, a un compuesto químico distinto- carece por completo de relación con
las semillas del Piper nigrum a las que se llama con propiedad pimienta,
negra o blanca. Se la conoce también, más apropiadamente, como chile en
polvo, guindilla, o ají molido, según las zonas.

Acá el resto de la receta:

Receta :

El día antes, preparar la marinada con el aceite de oliva, el pimentón
dulce, el cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Marinar los
muslos durante toda la noche.
Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite de la
marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar.
En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado y
los tomates despepinados y machacados. Incorporar el jenjibre y el azafrán y
dejar a fuego lento durante 10 minutos.
Echar en la tajine y remover los trozos de pollo y echar por encima el zumo
de limón.
Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro, las
olivas y los limones confitados cortados en cuatro. Dejarlo en el fuego,
hasta que se calientes las olivas y los limones.
Servir caliente.

De ahí les cuento cómo me quedó

"martes" <mar...@orange.fr> wrote in message

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