Pato Pekin
Tomas Bradanovic
¿alguien sabe como lo hacen?, la cosa es que demoro bastante y tenian
un horno especial para patos de acero inox muy cuatico. Me gustaria
saber que lleva que queda TAN rico (creo que es el mejor plato chino
que he probado)
saludos/tomas
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http://bradanovic.cl
http://muniarica.cl Pagina oficial muni de Arica
http://www.vcd.cl/tombrad/pcasual programador casual
http://www.topnews.cl corruptisimo gobierno CSP
oopk1
visto hacer en una cocina china, mas o menos era asi (de veras que era
complicado)
Se tomaba el pato, (mediano, 2-2.5kg, no mas) se desviceraba y se secaba por
dentro y por fuera, varias veces hasta que este seco. Se marina (solo por
dentro) con una mezcla de azucar (un par de cucharadas), sal (una
cucharadita) jengibre molido (1 cdta) y condimento chino molido (aho si no
se, tenian una mezcla de anis estrella, canela, sesamo, pimienta blanca y no
se que mas, como 1/2 cdta). Se deja macerando como una hora. Luego se
rellenaba con las especias pero enteras (anis estrella, jengibre en hojas,
etc) y se cerraba. Se sumerje en agua hirviendo por 5 segundos e
inmediatamente en agua helada por 5 segundos (es impresionante el volumen
del agua hirviendo que se usa, para que la coccion sea uniforme). Luego se
glasea con una mezcla de proporciones 1 de vinagre de arroz, 2 de vinagre
chino rojo, 3 de vino rojo chino y 2 de maltosa (los chinos usan esto como
base del laquedo). se deja secar como 12 horas. luego se hornea como a 250
grados por 10 min y a 150 como por 20 a 30 min.
las variantes incluyen secretos propios de cada sitio de comida china, por
ejemplo algunos hacen el glaseado escalonado, puede demorar hasta dos dias.
Otros, utilizan aceite muy caliente para hecharle al final a fin de
abrillantar la superficie de la piel. Otros incluyen algo de glucosa para
darle aspecto acaramelado, incluso alguna vez vi que los puristas, sacaban
las visceras del pato por un corte especial en al cabeza y luego de marinar
sellaban al pato, lo inflaban (con un inflador de llantas) y asi lo
sumergian al agua hirviendo, como el aire se dilata la piel se estira al
maximo para cuando se pone al agua helada, es realmente impresionante, nunca
vi explotar un pato pero por si acaso andaba lejos cuando hacian eso (chinos
locos).
las crepes eran igual complicadas y la salsa de ostiones, hasta ahora solo
la puedo comprar . Los chinos tienen como 400 anhos de hacer esas cosas. te
animas a intentarlo?
Carmen Muller
Estuve leyendo una receta de pato a la pekinesa, éste se dora con miel ( 1
taza de miel diluida en 1 litro de agua) en una fuente honda dando vueltas
para que se impregne aprox. 45 minutos se le echa pimienta, canela en polvo,
nuez moscada, clavo de olor y salsa de soya, será éste? y se acompaña de
unos panqueques enrollados y rebanados. Dime si se parece.
Saludos,
Carmen
"Tomas Bradanovic" <tom...@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:3e826cd5...@news.vcd.cl...
Carmen Muller
El tubito que se introduce debajo de un ala entre la piel y la carne del
pato es para echarle aire con el fin de "hinchar al pato". Así la piel
quedará separada de la carne por una capa de aire.
Después de asado el pato se le desprende la piel y se corta en tirita y con
eso se rellenan los crepes.
CM
"oopk1" <oo...@terra.cl> escribió en el mensaje
news:3e80a901$1...@dnewserver.firstcom.cl...
oopk1
epocas a hacer el pato, inflaba los pobres patos, parecian pelotas. Es una
tradicion bastante importante y en general se trata con mucho respeto,
cuando el maestro no es famoso solia hacerse una reservacion con dos dias de
anticipacion, por cortesia, cuando venia el gran maestro ya sabian con meses
de anticipacion a quienes iba a cocinar, no cualquier mortal.
como siempre ocurre, cuando visite mexico , era posible conseguir en el
barrio chino, pato mandarin congelado y semi deshidratado, habia toda una
tecnica para volverlo a la vida auqnue no se si la crocantez sea
reproducible, en todo caso nunca he buscado aqui en santiago, queda en mi
base de datos mental como algo espectacular ...
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> wrote in message
news:b5qf99$r6k$1...@news1.nivel5.cl...
Tomas Bradanovic
wrote:
>Hola Tomás,
>
>Estuve leyendo una receta de pato a la pekinesa, éste se dora con miel ( 1
>taza de miel diluida en 1 litro de agua) en una fuente honda dando vueltas
>para que se impregne aprox. 45 minutos se le echa pimienta, canela en polvo,
>nuez moscada, clavo de olor y salsa de soya, será éste? y se acompaña de
>unos panqueques enrollados y rebanados. Dime si se parece.
--->
El mismisimo! con miel y crocante en tiritas con panqueques para
hacerlos como esas cuestiones mexicanas. Gracias por el listado de
ingredientes, es muy importante porque mañana voy a Iquique de nuevo y
ahora lo voy a comer diferenciando mejor los sabores. Aca lo hacen en
una especie de autoclave grande de acero inox, tengo entendido que es
especial para hacer patos pekin y es para lo unico que lo usan.
Ah y al final del pato te traen la sopa de pato, con lo que no
ocuparon para las tiritas supongo. Es sin duda el plato chino mas rico
que he probado
Tomas Bradanovic
(...)
snip impresionante receta
>las crepes eran igual complicadas y la salsa de ostiones, hasta ahora solo
>la puedo comprar . Los chinos tienen como 400 anhos de hacer esas cosas. te
>animas a intentarlo?
--->
para nada, a lo mas comerlo. Ahora ya se por que habia que reservarlo
con anticipacion. Pensar que hace un monton de años estuve en HK y no
conocia pato pekin...lo hubiese probado alla (aunque dicen que el
iquiqueño igual es world class)
Carmen Muller
Saludos
Carmen
"Tomas Bradanovic" <tom...@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:3e82088...@news.vcd.cl...
Carmen Muller
Cariños
Carmen
"Tomas Bradanovic" <tom...@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:3e8106f...@news.vcd.cl...
Tomas Bradanovic
wrote:
>El Iquiqueño o el Ariqueño?, me confundí!
--->
dos ciudades y un solo gloton nomas. Soy el mismo que viajo de un lado
para otro ;-)
ah, en Arica hay chifas y chinos pero nada sofisticado como el "Sol
Oriental" de Iquique, solo comida china estandar.
una curiosidad, años atras habia en Pozo Almonte (en pleno desierto)
un boliche de comida que se llamaba "Los Leoncitos" que era de unos
chinos viejitos, Era seguramente la mejor cocina china de todo Chile,
cuando yo trabajaba en zofri y queria impresionar a alguna visita de
USA u oriente, lo llevaba para alla, quedaban LOCOS!
Todavia existe los leoncitos pero cambio de dueño, ahora venden puras
cazuelas y tallerines con bistek :-(
Tomas Bradanovic
wrote:
>Entonces te voy a mandar la receta completa,
>
Gracias Carmen!, amable como siempre :-)
Carmen Muller
El Bartucevic, ha gozado con tus cuentos que le leo, el del Pozo Al Monte le
encantó y se pregunta como se le pudo haber escapado ese dato!
Saludos
Carmen
"Tomas Bradanovic" <tom...@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:3e84cb72...@news.entelchile.net...
Tomas Bradanovic
wrote:
>Tomás,
>
>El Bartucevic, ha gozado con tus cuentos que le leo, el del Pozo Al Monte le
>encantó y se pregunta como se le pudo haber escapado ese dato!
--->
jaja! sabes que Chile esta repleto de lugares raros para comer. Yo
creo que el mejor momento de cualquiera de estos restaurantes es
*antes* de que se convierta en picada, despues se llenan de esnobs y
se echan a perder. A mi me gustaria hacer una especie de **guia
michelin** de las posadas de camioneros por ejemplo, bueno seria una
guia good year nomas...
Años atras, cuando la ZOFRI recien comenzaba vino a Chile Mr William
Wilcheck, un judio multi-multimillonario dueño de WJ Trading en Nueva
York. El caso es que llego primero a Arica y lo llevaron a Iquique por
tierra porque queria conocer el desierto. Despues de tres horas en
auto llegan a Huara y al Sr Wilcheck se le antojo bajar a comer algo
asi que entraron en la posada "La Flor de Huara" que era un rancho
miserable en esa epoca.
El anfitrion que era Gabriel Abusleme le dijo prudentemente que lo
unico que se podia comer ahi era un sandwich de queso o algo asi,
cuando en eso pasa una señora sirviendo una cazuela de cordero en la
mesa del lado. Mr Wilcheck salto enseguida y dijo "a ver, que me
traigan *esa sopita* que tiene buen olor". Cuento corto quedo loco con
la cazuela, pidio la receta y dijo que era una de las sopas mas
sabrosas que habia comido en su vida.
Años despues tuve la suerte de viajar y conocer a Mr Wilcheck en su
fastuosa oficina en el empire state, lo primero que me dijo fue
"¿existe todavia la sopita esa de La Flor de Huara? ¡si ese el el
Maxim de Huara! yo me traje la receta y me la sirven siempre pero
nunca tan sabrosa como esa". Anoche pasamos a comer en la Flor de
Huara con G Abusleme y le haciamos acuerdo al dueño que sacaba mas
pecho que un pato pekin.
Carmen Muller
decir Croata?
CMnews:3e97648e...@news.entelchile.net...
Tomas Bradanovic
wrote:
>Que entretenidos tus cuentos Tomas! tenías que ser Yugoeslavich, o debo
>decir Croata?
--->
lo ultimo creo, aunque con un gran contenido de la pachamama en el
torrente sanguineo.
Oye, y ya que no se cocinar por lo menos puedo dar datos de buena
comida: en Pica existe el restaurant "El Eden de Pica" con platos
regionales "de autor" in-cre-i-bles, hace años que no voy y la ultima
vez que estuve alla, no hace mucho, se me olvido pasar. Muy
recomendable
Carmen Muller
Cariños
Carmen
"Tomas Bradanovic" <tom...@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:3e8cf076...@news.vcd.cl...