Shawarma, Salsa Taratur y Pan Arabe (Pita)
Carlos C
Salu2, Carlos C.
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Por si les interesa aqui les mando estas 2 recetas ..
Se supone que el shawarma se come con esta salsa en pan arabe.
Salu2, Carlos C.
Shawarma, Salsa Taratur y Pan Arabe (Pita)
Shawarma
Ingredientes
1 kg de carne de cuadril (no se que tipo sera)
2 cdas de bajarat (mezcla de 7 especias)
1 cda de canela
1/2 cda de pimienta de jamaica
sal
Pimienta negra
500cc de vino tinto (optativo)
100 cc de vinagre de vino
1/2 limon (jugo)
1 trozo de grasa de pella (reemplazable por aceite)
Lo fundamental del shawarma es la calidad de la carne y la maceracion.
Para la Maceracion se mezclan el bajarat (mezcla de 7 especias), canela,
pimienta de jamaica, pimienta negra, vino (los musulmanes lo hacen sin vino),
sal, vinagre y jugo de limon.
Cortar los filetes de carne (especie de churrascos) en tiritas delgadas ...
se le pone sal, pimienta negra, bajarat, canela, y pimienta de jamaica.
Mezclar un poco, poner en un bol .. agregar el limon, vinagre, vino tinto,
mezcla y conservar en un lugar refrigerado aprox 8 a 10 horas.
Una vez macerada la carne .. en una sarten precalentada poner un poco de
grasa de pella, aunque puede substituirse por aceite aunque es mejor la
grasa pues le da mas sabor.
Poner la carne a freir en el sarten a fuego fuerte (no poner todo el jugo
de la maceracion, solo sacar la carne) .. es una coccion rapida.
Servir en pan arabe (pan pita), poner un poco de jugo de la coccion en
el pan, calentar un poco el pan, poner aprox una cucharada de salsa taratur
en la base .. cebolla cortada en juliana con perejil y tomate (esto es
optativo y solo una recomendacion de como hacer el sandwich) agregar el
shawarma (la carne) acomodarla en el pan pita y hacer con esto una especie
de burrito que se sujeta con un poco de toalla de papel o servilleta.
Finalmente en el extremo abierto se pone un poco mas de salsa taratur.
Salsa Taratur
Ingredientes
1 taza de pasta de sesamo (tahine)
1 pocillo de jugo de limon
1 diente de ajo
sal y agua cantidad necesaria
Preparacion
Esta salsa es importante para acompañar el Shawarma.
Poner en una jugera o jarro de un mixer la pasta de sesamo o tahina,
un poco de sal, limon, ajo y se mezcla.. aligerar la salsa con un
poco de agua y seguir mezclando, hasta obtener la consistencia que se
quiera.
Pan Arabe
Ingredientes
1 kg de harina
50 gr de levadura
100 cc de leche tibia
500cc de agua tibia (aprox)
1 cdta de sal fina
1/2 cda de azucar
harina extra para amasar y estirar
Preparacion
Poner en un pocillo la levadura fresca, un poquito de azucar, un poco de
leche tibia y disolver la levadura.
Agregar sal a la Harina, mezclar un poco .. y luego agregar la meezcla de
levadura y el resto de la leche, revolver y luego agregar 500 a 600 cc
de agua tibia hasta obtener una masa blanda.
Trabajar la masa unos 10 minutos en la mesa y dejar reposar la masa
tapada unos 30 min hasta que la masa duplique su tamaño.
Una vez leudada se hacen bollos (pelotitas) y se dejan leudar nuevamente.
Estirar los bollos en mesa enharinada .. es importante no apretar demasiado
con el palo de amasar la masa ni moverla mucho.
Deben quedar mas menos con el grosor de una sopaipilla y unos 15 a 20 cms
de diametro o a gusto.
Se cocinan en horno muy caliente en placa muy caliente (precalentada)
unos 2 a 3 minutos .. se deben inflar.
José Manuel Caracci
comidas (maldición me dio hambre), donde (por suerte) han durado muchos
años, ya que los restoranes buenos de Shawarmas nunca habian durado mucho y
siempre tenia que lamentar sus perdidas....
Hagan caso a mi consejo y vayan a comer allá, estan riquisimos, y ademas son
baratos, :D
salu2 a to2
JM
"Carlos C" <ccar...@NOSPAM.no.no.no.no> wrote in message
news:bkqfhc$rfl$2...@localhost.localdomain...
Enrique Galvez-Durand
abundan alli (este era iraqui).
En mi receta de pan de pita recomienda el uso de harina de garbanzos, la
copiare la posteo.
Saludos
Enrique
"Carlos C" <ccar...@NOSPAM.no.no.no.no> wrote in message
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