Pasta choux . (repollitos y profiteroles)
Carmen Muller
Es un compendio de los buenos datos de los amigos del news,(ej. Pastelero y
Magnolia)
Nunca me han fallado, así que se los escribo tal como los hago, si hay algún
error corríjanme, pero que de comérselos se los comen inmediatamente y no
queda ninguno.
Repollitos (pasta Choux – y Profiteroles
Mezcla base. (hacer doble cantidad) salen de 36 a 40
1 taza de agua,
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de sal
1 taza de harina con polvos cernida
3 huevos.
En una olla poner el agua con la mantequilla y la sal a hervir. Una vez que
esto ocurra, retirar del fuego y agregar la harina de golpe. Con una cuchara
de madera unir todo rápidamente, continuar la cocción a fuego suave hasta
forma una bola compacta que se despega del fondo de la olla.
Retirar del fuego y agregar los huevos (enteros) uno a uno batiendo bien la
masa con batidora eléctrica. Usar la masa inmediatamente echándola en una
manga de decorar dando la forma a los choux sobre papel mantequilla.
Colocar la lata con los choux en horno pre-calentado a 200 grados por 30
minutos sin abrir el horno ni bajar la temperatura, mirarlos y dejar
aproximadamente 7 a 10 minutos más para que queden bien sequitos, apagar el
honor y dejarlos unos 5 minutos con el horno entreabierto,
Personalmente formo los repollitos de la masa sin usar manga, sino que voy
sacando con una cucharadita de postre y con otra cucharita o con un dedito
(bien limpito) retirando completamente la pasta de la cuchara para formar
estos bollitos que de todas manera van a crecer en el horno, así que hay que
asegurarles una separación en la lata.
Una vez secos, le hago un corte por la mitad sin llegar a separarlos que
queden unidos a un lado, y los relleno con un poco de manjar, crema
pastelera y crema chantilly batida en casa. Los dispongo en unas bandejitas
medianas (para que sean dos o tres) y los espolvoreo bien con azúcar flor.
Relleno de crema pastelera (hacer doble cantidad)
500 cc de leche
3 yemas
100 gr azúcar
50 gr maicena
esencia de vainilla
Hervir 3/4 de la leche con el azúcar.
En el 1/4 de leche restante disolver la maicena, mezclar las yemas.
Pasar por colador esta mezcla y agregar a la leche hirviendo. Colar es
importante para no dejar que la chalasa de las yemas también se incorpore a
la crema. Chalasa= ligamento que sostiene la yema al centro del huevo, de
color blanco.
Al comenzar a espesar, bajar el fuego y revolver enérgicamente para que no
se formen grumos.
Hervir por 3 min. sin dejar de revolver. Agregar la esencia de vainilla al
final.
Enfriar rápidamente vaciando a bowl y poner sobre agua fría o hielo.
También se pueden batir 50 grs, de crema y agregar a este relleno si no se
quiere muy espeso.
Profiteroles - postre
Estos choux se pueden hacer un poco más grande y rellenar con helado de
vainilla, y rociar con salsa de chocolate. Es un postre exquisito, muy
buena presentación y exquisito gusto.
Salsa de Chocolate
200 grs, de crema fresca se ponen a hervir.
Se rallan 100 grs. De chocolate bitter en barra o puede ser también
cobertura de chocolate. Se agregan a la crema, darle un hervor y apagar.
Que les queden muy ricos.
Con cariño – Carmen Müller – Septiembre 20 de 2007
ULDA
> Amigos, he hecho esta receta inumerables veces con muy buenos resultados.
> Es un compendio de los buenos datos de los amigos del news,(ej. Pastelero y
> Magnolia)
> Nunca me han fallado, así que se los escribo tal como los hago, si hay algún
> error corríjanme, pero que de comérselos se los comen inmediatamente y no
> queda ninguno.
>
Muchisimas gracias, Carmencita, me viene muy bien esta receta, para
innovar un poco, se las hare a mis bebes...
Besitos
ULDA
Dorothy
Y me encuentro con una deliciosa receta de bombas de crema como les decimos
por Argentina. rellenas con pasteleras varias o dulce de leche. También esas
masas más
grandes rellenas con crema de chocolate y aquí bañadas con chocolate
cobertura.
Dios mío, que rico es todo eso.
saludos y buen fin de semana para todos.
Dorothy
ULDA <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje de noticias
1190364918.2...@k79g2000hse.googlegroups.com...
Derbygreen
se te extraña más?
Un abrazo...............Derbygreen.
"Dorothy" <vascap...@yahoo.com.ar> escribió en el mensaje
news:fd345i$jh8$1...@aioe.org...
--
Posted via a free Usenet account from http://www.teranews.com