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Torta marquise de chocolate

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pastelero

unread,
Oct 7, 2004, 6:37:39 PM10/7/04
to
Queridos amigos, en las dos últimas semanas he tenido que hacer dos veces
esta torta, una para regalo y la otra para los míos, así es de rica. Está
formada por dos capas de bizcochuelo de chocolate intercaladas por dos capas
de mousse de chocolate y todo eso rematado con un glaseado (de chocolate,
por supuesto). De otro mundo...
Posteé la receta hace algún tiempo, seguramente Carmen debe tenerla a mano.
Háganla, pruebenla, es maravillosa.

Saludos

Pastelero

Carmen Muller

unread,
Oct 7, 2004, 8:29:24 PM10/7/04
to
Pastelero,
Gracias será ésta?


Torta Marquis de chocolate

Bizcochuelo:
4 huevos
150 gr de azúcar
130 gr de harina
20 gr de cacao en polvo

Mousse:
80 cc de agua
80 gr de glucosa
8 hojas de colapez
500 gr de cobertura bitter
600 gr de crema
250 gr de mermelada de guinda

Elaborar bizcochuelo adicionado con cacao (método directo)

Mousse:
Hacer almíbar con azúcar, glucosa y agua.
A los 45ºC agregar colapez hidratado.
Fundir cobertura e incorporar en forma líquida.
Entre 20-25ºC agregar crema batida.

Montaje
Cortar discos de bizcochuelo de 1 cm, aro 20.
Poner un disco dentro del molde, apricotear con la mermelada.
Rellenar con la mitad de la mousse.
Poner el otro disco sobre la mousse. Mojar con almíbar, rellenar con la
mousse restante. Refrigerar por 2 o 3 horas..

Baño:
200 cc de crema.
300 gr de cobertura bitter.
50 cc de ron o coñac.

Calentar la crema hasta hervir, retirar del fuego y agregar la cobertura
picada, revolver con cuchara de madera hasta disolver la cobertura.
Agregar el licor. Bañar la torta sobre rejilla.

------------------
Saludos
Carmen


<pastelero> escribió en el mensaje
news:TeadndVH89e...@giganews.com...

pastelero

unread,
Oct 7, 2004, 9:37:32 PM10/7/04
to
Si, Carmecita, ésa misma es. Y descubrí que la torta que tanto te gusta es
un semifrío derivado de esta misma torta, por lo que lo estoy posteando
ahora, para tu tranquilidad y la mía.

cariños

Pastelero

Carmen Muller

unread,
Oct 7, 2004, 10:01:08 PM10/7/04
to
Dear, Liebe, Caro Pastelero,!
No podía ser de otra manera, gracias estoy feliz, ya había intentado con
semifredo, pero logré una de solo dos capas, sí, no estaba mal, pero no era,
simplemente no era la que buscaba, gracias mil, te pasaste! esto me recuerda
tu búsqueda de la característica de la R. Minería!

Carmen
<pastelero> escribió en el mensaje
news:PJudnRYepoD...@giganews.com...

pastelero

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Oct 7, 2004, 10:08:31 PM10/7/04
to
Finalmente la encontré y y tengo el cd que encargué a Inglaterra. La canción
se llama morning song y es interpretada por la orquesta del Ejército de
Salvación de ese país dirigida por Bernard Adams.

Cariños

Pastelero

Carmen Muller

unread,
Oct 7, 2004, 10:20:37 PM10/7/04
to
Querido Jorge,
No sabes como me gustaría escucharla!

Carmen
<pastelero> escribió en el mensaje
news:0IOdnY9SuOs...@giganews.com...
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