Sobre disponibilidad de coberturas de chocolate (y de verdad)
Driany
como cobertura de chocolate. La mayoría (o sea, realmente todos),
consisten en aceite vegetal hidrogenado y cacao con vainilla
artificial. La Costa (bagna y otras), las ambrosoli (molder y pastry
choc), las puratros, etc etc.
Actualmente, sin embargo, hasta donde pude averiguar, hyay dos marcas
que de verdad venden chocolate de cobertura. Una es ambrosoly (aunque
en stgo no la he visto, aún...), que tiene las tres variedades
(alguien de viña puede confirmarme?? ya que la fabrica sigue mas o
menos por alla, digo no???) de blanco, semiamargo y de leche.
Y la otra, sería una marca argentina que se vende por las tiendas de
las condes, pero no anoté el dato cuando me lo dieron.
Obviamente para ciertos postres (como tartas con ganache o mousses, y
otras exquisiteses), tener un buen chocolate es ciertamente crucial.
Ls consistencias de trabajo son distintas (y yo, tanto que sufría
haciendo ganache!!!) e imagino que el sabor tb (no me he animado a
comprar chocolate por ejemplo, hersheys para hacer una tarta...
prefiero comerme ese chocolate).
Alguien puede tener algun dato sobre estas variedades? sé que cuestan
el doble de una cobertura sucedánea (aprox 3.000 por kilo, en la
sucedanea, a 6000 el kilo en la real), pero para ocasiones
especiales...
Y lo otro, las unicas marcas de chocolate que al parecer no traen
aceite vegetal (y por tanto, son como chocolate mas de verdad....) son
la cadbury (al menos la variedad intense, no he revisado otros) y
Hershey's... el resto, incluido el bienamado sanhenuss, tienen aceite
agregadop.
Esop, agradezco de antemano sus comentarios (si es que los hay).
Muchos saludos a todos.
PD: me caso xD (el 7 de junio xD wiiiiii)
cmu...@vtr.net
Tu próximo matrimonio, felicidades!!!!!!
tienes que contarnos más, pleaseeeee!!!!
la otra más o menos no más, fuí a ver las coberturas que tengo y los
ingredientes de Pastry Choc de Ambrosoli, profesional choc son: azúcar,
aceite vegetal parcialmente hidrogenado, cacao en polvo, leche en polvo,
emulsionante artificial, saborizante artificial (vainillina). Tengo bitter y
semidulce.
Tan pronto pueda iré a ver nuevamente si hay diferencias.
Saludos y mcuhas felicidades para Uds. dos.
Carmen
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:dc95e791-3662-4246...@25g2000hsx.googlegroups.com...
Derbygreen
Muchas felicidades Driani por tu próxima boda, que Dios te traiga muchas
bendiciones con esa unión.
Sobre las coberturas de chocolates, es muy cierto, yo no he investigado al
repecto pero si he sentido la diferencia en el paladar, hay ciertas
coberturas que se sienten como "sebosas" me supongo que es por eso, acá en
México una marca que es muy utilizada en la repostería es la "Turín" no se
de que origen es, pero creo que es la que mayormente se utiliza en
repostería y trae chocolate blanco, amargo y con leche, antiguamente cuando
yo se encontraba el chocolate "Turín" el que se utilizaba en repostería era
el chocolate "Carlos V", ya tiene bastante tiempo que no veo las variedades
que conozco como es "chocolate a la española", "chocolate a la francesa" y
ya no recuerdo cuál era el otro, pues ahora les ha dado por sacar chocolates
más para comerlos que para prepararlos, me refiero a que ahora vienen el
"cajetoso" el cacahuatoso" etc. etc., por supuesto que esos no sirven para
repostería como los antes mencionados.
Saludos.............Derbygreen.
<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:g1ooq0$an8$1...@news.nivel5.cl...
** Posted from http://www.teranews.com **
OUTBID
a la venta de articulos de cocina y reposteria, estan en manuel montt altura
del 070 ahi tienen coberturas importadas y muy buenas, no son lo mas barato
que hay pero son productos de primera, yo solia comprarla pero no para
reposteria, era para comerla asi como viene :-D tienen unas bitter muy pero
muy buenas.
recomendable
por la otra noticia.......de los arrepentidos es el reino de los cielos!
eso dicen no?
Salud!
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:dc95e791-3662-4246...@25g2000hsx.googlegroups.com...
Driany
misma XD hahahaha
Hay tres variedades (blanc choc, extra choc y milk choc) que son de
ambrosoly que de verdad son chocolate.
Donde esta la diferencia?
La pastry y la molder choc, son sucedaneo de chocolate, consisten
básicamente en aceite hidrogenado y cacao mas vainilla.
El chocolate de verdad debe llevar a lo menos mantequilla de cacao y
masa de cacao (o sea, que se hizo con el nip, con la verdadera semilla
de cacao enterita), mas lecitina de soya, vainilla y azucar (a veces
con leche).
Yo siempre que intentaba hacer la ganache (partes iguales de crema y
chocolate, tb conocida como crema "trufa"), me quedaba demasiado
fluida y no entendía por qué, hasta que leyendo un poco mas, averigué
que el problema radica justamente en que se trata de sucedaneo, tiene
demasiada materia grasa y nunca "tiene punto"... (y tengo que terminar
enfriandola y batiendola de nuevo)
En chile, la mayoría de los chocolates igual llevan aceite vegetal...
la extra choc es cobertura con mantequilla y masa de cacao, pero igual
le ponen aceite vegetal...
Pero para mi suerte!! venden una cobertura belga semiamarga
(belcolade, la marca que tiene su fabrica puratos acá) que te
garantiza un 55% de masa de cacao :D Sale la friolera de 8.000 pesos,
pero ya que mañana preparo la devil's cake, vamos a ver si realmente
hay diferencia... imagino que sí la vamos a percibir =)
Y lo otro, sí, finalmente nos pusimos de acuerdo. Yo quería casarme en
plan fuga (yo, el, dos testighos y un oficial civil tipo elvis)... él,
insistía en que quería que estuviese su familia... yo sabía que si
estaba su familia, el cuento se agrandaría y... no quería. Asi
estuvimos como dos años, hasta que me chorié y le dije que ya bueno xD
hahahaha
Total, que ahora cuando se mortifica porque vamos en 60 invitados, y
mi suegra cada vez arma mas y mas tonteras (que la torta, que el
vestido, que souvenirs de chocolate blanco con forma de osos...) yo lo
miro y le digo "TE LO DIJE!"...
Y mañana es la despedida de soltera =) así que comeremos torta de
chocolate, beberemos unas ricas copas y descueraremos a estos hombres
que nos hacen sufrir y son tan remachistas hahahahahahahaha
El 7 me caso, y tratare de subir fotos a mi facebook para que se
entretengan viendome hacer el ridiculo (sinceramente es el manso
vestido, nunca he entendido esa mania!!!)
Esop!! saludos a todas
cmu...@vtr.net
post que blanc choc, extra choc y milk choc - que sin son chocolates, pueden
usarse cin problemas?, espero haber entendido bien.
En cuanto a la parafernalia de la boda, creo que eso es inevitable, y
bueno, si al novio le gusta....
Cariños y felicidades,
Carmen
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:750d3916-7284-483f...@34g2000hsh.googlegroups.com...
ULDA
> Gracias Driany por la información sobre las coberturas. Puedo concluir de tu
> post que blanc choc, extra choc y milk choc - que sin son chocolates, pueden
> usarse cin problemas?, espero haber entendido bien.
>
> En cuanto a la parafernalia de la boda, creo que eso es inevitable, y
> bueno, si al novio le gusta....
>
> Cariños y felicidades,
>
> Carmen
>
Driany...bienvenida de vuelta como te decia Carmencita, es un placer
saludarte, y no puedo dejar pasar esta oportunidad para desearte un
mundo de dicha en la nueva vida que comienzas el 7, desde ya veo que
estas muy ocupada en lo que a la boda se refiere...mejor tener una
fiesta linda que quede grabada para el resto de los dias en tu
vida...yo no la tuve...y puchas que la extraño cuando muchas amigas
cuentan su experiencia...asi es la vida...disfruta las despedidas de
soltera y mas tu vida de casada.
Un Abrazo de todo corazon desde este verano nordico en Oslo-Noruega.
Ulda
ANGELES
asunto para algunas recetas que preparamos. Ah y felicidades por tu
matricidio...
cariños
Angeles
> Ulda- Ocultar texto de la cita -
>
> - Mostrar texto de la cita -
Derbygreen
sino la novia, así que en este caso los papeles están invertidos ;)
Derbygreen.
<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:g1rca8$jpd$1...@news.nivel5.cl...
Driany
posteando como corresponde =)
Efectivamente habia una GRAN diferencia de textura y sabor.
Definitivamente el chocolate se diferencia de la cobertura sucedánea.
No quita que de repente hacerla de sucedaneo sea malo ahahahahah =)
Ahora respecto a:
> jaja, se supone que toda esa parafernalia quien más la desea no es el novio
> sino la novia, así que en este caso los papeles están invertidos ;)
> Derbygreen.
Pos pa que veas... xD en realidad él tb quería algo pequeño, pero yo
lo quería en extremo minimalista, tipo fuga, ni siquiera con ropa
especial... y como conozco a su familia, supuse que no iba a resultar
así si lo anunciabamos.
Ahora me llamó mi padre para preguntarme por que al tio patricio no le
llego invitación.... eeeeeeees típico.
No me quejo, me llegó de regalo la batidora que me hacia falta, y
tiene pedestal y bol de aluminio, asi que soy feliz xD
Saludos a todos!!! cuando tenga fotos de la despedida, les dejo el
link (le sacamos fotos a la torta).
PD: en casa costa venden esencia de contreau, de ron y otras bien
wenas y fragrantes =)
Derbygreen
los regalos lleguen a ser de tu agrado, y aunque la fiesta te salga mucho
más cara que haber comprado los regalos, bien vale la pena pues como decimos
en México, "lo bailado y lo comido, nadie te lo quita".
Un abrazo...........Derbygreen.
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:3b5e694a-ffd2-428f...@k13g2000hse.googlegroups.com...
Ahora respecto a:
cmu...@vtr.net
Les envío un mensaje de Pastelero sobre el tema:
Yo uso una cobertura ecuatoriana semi amarga, deliciosa, Alteza de
Ecuacocoa, al 60% de manteca de cacao. Nada que ver con ninguna de las
mencionadas por ustedes. Los postres, mousses, helados, etc. quedan
espectaculares. Es ecuatoriana.
El nos dará teléfono y dirección,
Saludos
Carmen
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:dc95e791-3662-4246...@25g2000hsx.googlegroups.com...
Driany
que "mas conforma" al chocolate. En argentina y algunos libros llaman
"chocolate continental", por la cantidad mínima de masa de cacao, (que
es una mezcla primordial de cacao con manteca) que lleva.
Mientras mas masa de cacao (nips) lleve, más "puro" es el chocolate.
En el fondo el chocolate en barra es: semilla triturada (mezcla de
cacao, tal y como el que se vende en polvo, mas manteca de cacao), mas
un extra de mantequilla de cacao, mas lecitina de soya (emulsionante),
azucar y vainilla.
Si es de leche, se le pone leche condensada o en polvo. El chocolate
blanco, no lleva masa de cacao, solo mantequilla de idem, leche,
azucar y vainilla (y por eso se dice que no es chocolate de a de
veras).
El problema es que acá en chile, para economizar a todo le ponen
aceite vegetal :s
Parece que finalmente, hay que comprar puras coberturas importadas
(que mal, salen tan caras >_<)
Bueeeeeh el sabor vale la pena!!!
Derbygreen
cacao molida es mejor para fundirla? porque en Oaxaca hace muchos años que
fui conseguí comprar chocolate en un expendio en el que lo molían y al
molerlo le agregaban lo que uno quisiera, ejemplo almendras, canel, etc., si
este chocolate es mejor para la repostería intentaré conseguirlo nuevamente.
Saludos.............Derbygreen.
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:c12acec0-ee74-4c22...@59g2000hsb.googlegroups.com...
Driany
Ya fermentada y tostada, se le quita la cascara y se saca el
"nip" (como la pulpa de la semilla), la cual al molerse tiene dos
partes, una compuesta del cacao (que si se separa bien, se convierte
en cacao en polvo) y otra que es la manteca de cacao.
Hay familias que se dedican a hacer el proceso artesanal en mexico,
donde hacen el chocolate "a la antigua", pero OJO, este producto
resulta granuloso y algo duro.
El chocolate en barra que se usa en reposteria y similares, tiene un
proceso que toma varios días, y que añade mas manteca al nip, junto
con la lecitina. Esto suaviza las texturas y lo hace mas agradable y
manejable. (y comible xD este proceso revoluciono la industria e hizo
millonarios).
No sé si el chocolate artesanal que venden en mexico sirve para
repostería, imagino que sí, pero ni idea. Lo ví en un programa de la
TV xD ahahahahhaha
Esop.
Derbygreen
bien dices, se pone muuuuuy duro con dificultad se puede rallar, recien lo
muelen si está suave porque como que está caliente por la fricción de la
milienda, pero luego se pone como piedra, pero igual si hay que mezclarle
alguna otra cosa al molerse se les puede dar indicaciones a la hora de
comprar que le agreguen tal o cual cosa, bueno por el momento tengo un poco
de chocolate que me trajeron de Cgiapas y unas tabletas que también me
trajeron de oaxaca, intentaré derreterilo en el microondas para poderles
mezclar quizá mantequilla para suvisarlo, o a ver que invento jajajaja.
Cariños........Derbygreen.
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:126b4682-2231-45da...@79g2000hsk.googlegroups.com...
Esop.
DON CORLEONE
Se encuentra el en Jumbo.
"Driany" <cmeli...@gmail.com> wrote in message
news:dc95e791-3662-4246...@25g2000hsx.googlegroups.com...
Driany
chocolate!!!
La otra vez mostraron el cuento, una familia metia las semillas a
tostar y luego les caían en golpes en un saco para quitarle la
cascara. Yo recuerdo que cuando peque, mi mamá compraba de ese cacao
en cascara y hervia la leche con él, quedaba buena y fragante, pero
amaaaargoso.
Esas barras como palo, son las primeras que se hicieron para la venta
como chocolate sólido :D
Prueba y nos avisas, tengo hartas recetas que se pueden probar xD
Driany
soltera fue el sabado =)
http://picasaweb.google.es/luciernaga.nyx/DespedidaDeSolteraDriany2008
Ahi se ve la torta, la gordota grande y chascona, (en una salgo
sosteniendo algo blanco, no caché qué xDDD) con la polera toda
manchada (ya que freí, lavé e hice tanta tontera ese día) esa soy
yo!!! ahahahahhahha
El mono era nuestro vedetto oficial.
El otro era un amigo que se las dio de lindo hahahaahah
saludos a todas!!! ojalá se rian mucho xD
ULDA
> Chiquillas, las fotos donde salimos todas!!! xD la despedida de
> Ahi se ve la torta, la gordota grande y chascona, (en una salgo
> sosteniendo algo blanco, no caché qué xDDD) con la polera toda
> manchada (ya que freí, lavé e hice tanta tontera ese día) esa soy
> yo!!! ahahahahhahha
> El mono era nuestro vedetto oficial.
> El otro era un amigo que se las dio de lindo hahahaahah
>
> saludos a todas!!! ojalá se rian mucho xD
Oye que simpaticas fotos...lo pasaron regio y con ese vedetto
mas..jijij!!!!...me alegro que hayas disfrutado de tan buen momento
con buenas amigas. :D-
Cariños
Ulda
cmu...@vtr.net
Carmennews:ac82708a-12b9-404e...@r66g2000hsg.googlegroups.com...
Mike
Mike
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:750d3916-7284-483f...@34g2000hsh.googlegroups.com...
Total que hoy fui al centro por temas de auditor�a y verifiqu� yo
misma XD hahahaha
Hay tres variedades (blanc choc, extra choc y milk choc) que son de
ambrosoly que de verdad son chocolate.
Donde esta la diferencia?
La pastry y la molder choc, son sucedaneo de chocolate, consisten
b�sicamente en aceite hidrogenado y cacao mas vainilla.
El chocolate de verdad debe llevar a lo menos mantequilla de cacao y
masa de cacao (o sea, que se hizo con el nip, con la verdadera semilla
de cacao enterita), mas lecitina de soya, vainilla y azucar (a veces
con leche).
Yo siempre que intentaba hacer la ganache (partes iguales de crema y
chocolate, tb conocida como crema "trufa"), me quedaba demasiado
fluida y no entend�a por qu�, hasta que leyendo un poco mas, averigu�
que el problema radica justamente en que se trata de sucedaneo, tiene
demasiada materia grasa y nunca "tiene punto"... (y tengo que terminar
enfriandola y batiendola de nuevo)
En chile, la mayor�a de los chocolates igual llevan aceite vegetal...
la extra choc es cobertura con mantequilla y masa de cacao, pero igual
le ponen aceite vegetal...
Pero para mi suerte!! venden una cobertura belga semiamarga
(belcolade, la marca que tiene su fabrica puratos ac�) que te
garantiza un 55% de masa de cacao :D Sale la friolera de 8.000 pesos,
pero ya que ma�ana preparo la devil's cake, vamos a ver si realmente
hay diferencia... imagino que s� la vamos a percibir =)
Y lo otro, s�, finalmente nos pusimos de acuerdo. Yo quer�a casarme en
plan fuga (yo, el, dos testighos y un oficial civil tipo elvis)... �l,
insist�a en que quer�a que estuviese su familia... yo sab�a que si
estaba su familia, el cuento se agrandar�a y... no quer�a. Asi
estuvimos como dos a�os, hasta que me chori� y le dije que ya bueno xD
hahahaha
Total, que ahora cuando se mortifica porque vamos en 60 invitados, y
mi suegra cada vez arma mas y mas tonteras (que la torta, que el
vestido, que souvenirs de chocolate blanco con forma de osos...) yo lo
miro y le digo "TE LO DIJE!"...
Y ma�ana es la despedida de soltera =) as� que comeremos torta de