maní confitado
Jorge
mall en carritos??? Agradezco receta.
Jorge
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botty ja
azucar y una poco de aceite
se derrite el azucar 1/2 taza de azucar y una cucharada sopera de aceite y
se le hecha el mani 1 taza con esa cascarita roja, y eso le da el tono rojo
a los que usan los maniceros al estilo conejo le hechan un colorante rojo
eso me dijeron por lo menos
el mani que no se si es mani lo traen de brazil
esta entre castñas de caju y mani
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Christian Camus S.
"Jorge" <jorge....@vtr.net> escribió en el mensaje
news:c088rb$4tl$1...@news1.nivel5.cl...
Derbygreen
"cacahuate garapiñado", si es así, déjame que revise mis recetarios que
tengo en casa, creo tenerlo, si la tengo te la posteo.
Saludos.......Derbygreen.
"Jorge" <jorge....@vtr.net> escribió en el mensaje
news:c088rb$4tl$1...@news1.nivel5.cl...
Carmen Muller
Hace un tiempo Angeles nos envíó estas recetas sobre maní confitado. (de mi
archivo
Saludos
Carmen
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RECETA N°1: Maní Confitado
Por Bárbara Griñó.
Ingredientes
Una taza de maní: este maní sin tostar y con su cáscara rojita (piel). Se
puede obtener en algunas tostadurías. Personalmente las compro en la
Tostaduría El Maní ubicada en Irarrázabal con Campos de Deportes y en
Irarrázabal con Exequiel Fernández (frente al Ekono de Suecia). Hago la
acotación que no me ha sido fácil encontrarlo. El kilo de maní (sin
preparar) sale $1.600 - $2.000.
Una taza de azúcar.
Media taza de agua (puede ser más o menos).
Una cucharadita de vainilla.
Puede parecer poco en un principio, pero con una taza de maní salen como 2
de confitado, lo que igual es una buena porción.
Tiempo: 20 minutos
Preparación
Se coloca el maní en un sartén un olla ancha (debe quedar más o menos
esparcido para que sea fácil de revolver), con el agua y el azúcar.
Se coloca a fuego medio hasta que hierva e inmediatamente se baja. Debe ser
fuego bajo porque si no les quema (créanme).
El proceso total debe durar unos 20 minutos ya que el color del confite
viene de la cáscara del maní, y si lo hacen rápido con poco agua les queda
pálido (si lo hacen muy rápido les queda negro porque se les quema).
Revolver más o menos regularmente con una cuchara de palo. Si usan una
metálica los maní con el almíbar se les quedan pegados.
Finalmente el azúcar se seca y da la impresión que los maní están
listos..... pero no...... Hay que esperar unos 2 minutos a que el azúcar que
está adherida a los maní se comience a derretir, y a formar como un
caramelo, que al revolverlo se adhiere a los maní haciendo el confite. Y es
aquí donde está el truco. Si no hacen esto no queda crujiente y con esa
cascarita rica que tanto nos gusta, y si se pasan les queda un turrón, muy
rico si, pero que hay que despegar a martillazos de la olla (créanme).
El maní a punto de caramelizar
La vainilla los confiteros de la calle la echan al principio. Yo la pongo
casi al final, un poco antes que se evapore por completo el agua. Ustedes
decidan.
Observaciones
Que las dueñas de casa no se espanten por la catástrofe de la olla. Aún si
está quemada y negra (una vez casi me dio un infarto, pensé que mi madre me
mataría) basta con dejarla remojando en agua, y al cabo de una media hora
todo el caramelo-confite-quemado está totalmente despegado y no tienen que
usar ni siquiera una esponja.
A veces por quedarme viendo tele se me ha pasado el tiempo y se me ha secado
y vuelto casi turrón. Basta con agregar agua, revolver y volver a esperar
que se seque.
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RECETA N°2
MANI CONFITADO
Para 4 personas
2 tazas de maní crudo con cascarita
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
colorante vegetal rojo
Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje
que hierva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se
reseque y se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o mármol,
teniendo cuidado de separarlos unos de otros.
"Jorge" <jorge....@vtr.net> escribió en el mensaje
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botty ja
un poco mas blando al comerlo.... y casi noe necesaria el agua
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Christian Camus S.
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
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