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guiso de carne en salsa morena
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rodher
Jul 19, 2010, 11:27:51 AM7/19/10
to
Estimados, cuando era pequeño (no hace tanto) :), mi madre solia
cocinarnos un guiso llamado de carne en salsa morena (o algo asi), el
tema es que ella ya no esta, y solo he podido recordar algo de la
receta, asi que si alguien sabe de esta, les ruego complementarla.
cocinarnos un guiso llamado de carne en salsa morena (o algo asi), el
tema es que ella ya no esta, y solo he podido recordar algo de la
receta, asi que si alguien sabe de esta, les ruego complementarla.
Ingredientes (partiendo por los ingredientes, son pura memoria, por lo
cual no recuerdo las proporciones).
Harina
Carne (Posta rosada o negra)
Papas (corte tipo estofado)
Cilantro
Cebolla
Se tuesta la harina en una sarten, mientras se coce la carne, las papas
y la cebolla (como si fuera un estofado), para luego ir agregando la
harina tostada sobre el caldo, la idea es provocar una crema espesa que
se mezcla con los ingredientes.
Finalmente se sirve caliente, y se le adereza cilantro picado.
Bueno, se que la receta es bien ambigua, y lo mas probable llena de
errores de todo tipo, para mis expertos amigos que aqui participan, pero
la intencion no es que se pongan a cocinarla, sino por si alguien sabe
de esta, me puedan ayudar a recuperarla.
A proposito, creo que esta receta tiene algun origen español, aunque los
guisos con harina tostada estan muy presentes en nuestra comida mapuche.
Saludos a todo mundo!
Rodher
c.muller
Jul 19, 2010, 2:45:47 PM7/19/10
to
Rodher,
Es impresionante como añoramos la comida de cuando éramos niños. (nos pasa a
todos creo)
Sé que para espesar y darle un sabor especial a un guisado de carne, se
suele tostar un par de cucharadas de harina y agregarlas al guiso, como se
hace con el goulash, yo creo que la receta es como indicas, talvez lleve un
poco de pimentón en polvo cuando la carne se ha sofrito, o bien pimento
cortado en pequeños trocitos, prueba y nos cuentas,
Cariños
Carmen
"rodher" <rodh...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:i21qqk$u4a$1...@news.nivel5.cl...
Es impresionante como añoramos la comida de cuando éramos niños. (nos pasa a
todos creo)
Sé que para espesar y darle un sabor especial a un guisado de carne, se
suele tostar un par de cucharadas de harina y agregarlas al guiso, como se
hace con el goulash, yo creo que la receta es como indicas, talvez lleve un
poco de pimentón en polvo cuando la carne se ha sofrito, o bien pimento
cortado en pequeños trocitos, prueba y nos cuentas,
Cariños
Carmen
"rodher" <rodh...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:i21qqk$u4a$1...@news.nivel5.cl...
pa...@rivaslapierre.cl
Sep 5, 2012, 10:10:00 AM9/5/12
to
Y en otro sartén más pequeño se prepara con un poco de aceite y ají de color en polvo, un aderezo para dejar caer hirviendo con una cuchara sobre el estofado de invierno en forma más bien circular.
Es mi plato favorito y mi madre aún lo prepara.
Slds.
Es mi plato favorito y mi madre aún lo prepara.
Slds.
lorenzo_free.teranews.com
Sep 6, 2012, 1:14:32 PM9/6/12
to
similar.
Cuando ya tienes la carne o los riñones saltados con cebolla, verduras y
especias le echas la sal y la carne dorada y cerrada comienza a soltar jugo.
En una sartén seca aparte pones una o dos cucharadas, dependiendo del
tamaño de tu estofado, de harina a fuego medio, revolviendo con una
cuchara o espátula, si la sartén es de teflón, hasta que se tueste o
tome un leve tono pardo. Le agregas espolvorendo directo esta harina
tostada al estofado jugoso revolviendo bien para que no se pegue y en
dos o tres minutos se espesa con un suave aroma a harina tostada o morena.
--
Lorenzo
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lorenzo_free.teranews.com
Sep 6, 2012, 1:16:36 PM9/6/12
to
para lograr eso, puedes aumentar el jugo con una copita de vino.
Derbygreen
Sep 6, 2012, 3:30:24 PM9/6/12
to
Suena rico ese guiso, en casa lo que llamamos estofado es un guiso hecho a
base de tomate y cebolla finamente picado, en casa se hace con pollo, pero
puede ser res, cerdo o cualquier carne, se salpimienta y se sofríe, luego se
le vierte el tomate y la cebolla finamente picada, un diente de ajo
finamente picado, pasitas, aceitunas, alcaparras, un par de hojitas de
laurel, papas cortadas de cuartos y sal, se deja al fuego suave con la
cacerola tapada hasta que la carne esté suave, se sirve acompañado de arroz
blanco y acostumbramos la tortilla de maíz.
Saludos...............Derbygreen.
"lorenzo_free.teranews.com" escribió en el mensaje de
noticias:YR42s.2239$1T1....@newsfe05.iad...
base de tomate y cebolla finamente picado, en casa se hace con pollo, pero
puede ser res, cerdo o cualquier carne, se salpimienta y se sofríe, luego se
le vierte el tomate y la cebolla finamente picada, un diente de ajo
finamente picado, pasitas, aceitunas, alcaparras, un par de hojitas de
laurel, papas cortadas de cuartos y sal, se deja al fuego suave con la
cacerola tapada hasta que la carne esté suave, se sirve acompañado de arroz
blanco y acostumbramos la tortilla de maíz.
Saludos...............Derbygreen.
"lorenzo_free.teranews.com" escribió en el mensaje de
noticias:YR42s.2239$1T1....@newsfe05.iad...
epiy...@gmail.com
Sep 6, 2014, 1:36:42 AM9/6/14
to
Salsa Morena
Preparar un estofado:
De carne con papas cebolla, pollo, o cordero etc.
Esta es la salsa morena que preparaba mi madre:
1 taza harina
Calentar sartén, agregar harina revolver hasta que cambie color y no se pegue.
Tiene que quedar tostada
Vaciar en un papel, y con una cuchara disolver los grumos blancos, estirarla para que se enfrié.
Todo esto mientras el estofado se cocina, Luego se vacía la harina en un jarro para disolverla en agua fría quedando una consistencia cremosa.
Una vez listo el estofado se le agrega agua, hervida revolviendo y probando que el sabor este perfecto, para incorporarle la harina tostada disuelta revolviendo poco a poco se va agregando, hasta que quede una consistencia no tan espesa para que hierva unos minutos, que se cosa la harina.
Servir el plato que no quede tan seco como puré.
Buen provecho!
ESTOFADO:
Se sofríe la cebolla, con aliños, se le agrega la carne, partida en trozos medianos, luego unas tres papas medianas partidas, que todo se cueza lentamente, sin que se pegue se le va echando agua caliente y probando que no pierda el sabor, luego se le echa la harina cruda tostada y fría disuelta en agua helada y se va revolviendo, dejándola que hierva unos 5 minutos y viendo la consistencia necesaria, ni muy espesa ni muy clara, servir caliente, rica para estos días fríos.
Preparar un estofado:
De carne con papas cebolla, pollo, o cordero etc.
Esta es la salsa morena que preparaba mi madre:
1 taza harina
Calentar sartén, agregar harina revolver hasta que cambie color y no se pegue.
Tiene que quedar tostada
Vaciar en un papel, y con una cuchara disolver los grumos blancos, estirarla para que se enfrié.
Todo esto mientras el estofado se cocina, Luego se vacía la harina en un jarro para disolverla en agua fría quedando una consistencia cremosa.
Una vez listo el estofado se le agrega agua, hervida revolviendo y probando que el sabor este perfecto, para incorporarle la harina tostada disuelta revolviendo poco a poco se va agregando, hasta que quede una consistencia no tan espesa para que hierva unos minutos, que se cosa la harina.
Servir el plato que no quede tan seco como puré.
Buen provecho!
ESTOFADO:
Se sofríe la cebolla, con aliños, se le agrega la carne, partida en trozos medianos, luego unas tres papas medianas partidas, que todo se cueza lentamente, sin que se pegue se le va echando agua caliente y probando que no pierda el sabor, luego se le echa la harina cruda tostada y fría disuelta en agua helada y se va revolviendo, dejándola que hierva unos 5 minutos y viendo la consistencia necesaria, ni muy espesa ni muy clara, servir caliente, rica para estos días fríos.
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