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Papas Duquesas al horno como acompañamiento
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c.muller
Dec 18, 2011, 7:26:10 PM12/18/11
to
Amigos, está muy buena esta receta para presentar las papas duquesas como
rosetas, acompañando la cena de Navidad, la copio por si a alguien le
interesa,
Saludos
Carmen
Papas Duquesas de Javi Recetas 18 de Dciembre 2011
Un acompañamiento perfecto para tu menú navideño (o para recibir amigos o
familiares en ocasiones especiales). A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Papas Duquesa (para 4 personas):
500 gramos de paps
50 gramos de mantequilla con sal
1 yema de huevo
2-3 litros de agua
1 cucharada rasa de sal fina y un poco más para ajustar de sabor
pimienta negra
queso rallado (opcional)
Material necesario: 1 manga pastelera con una boquilla ancha en forma de
estrella. Una bandeja de horno y Papel para hornear. Un pincel de cocina
para pincelar las patatas
Receta para hacer Patatas Duquesa(para dos personas):
1º) Cuece las paps en 2-3 litros de agua con 1 cucharada rasa de sal. Cuando
estén cocidas deja que se enfríen un poco (para no quemarnos) y pélalas.
Luego haz un puré con las patatas estrujándolas con un tenedor o pasándolas
por el pasapures.
2º) Derrite la mantequilla en el microondas (o en el fuego en un cazo).
Vuelca la mantequilla sobre el puré de papas, añade una pizca de pimienta
negra y mezcla bien. Prueba el puré y si hace falta añade un poco de sal
fina y si quieres un poco más de pimienta negra.
3º) Paso opcional: Si te apetece puedes añadir un poco de queso rallado y
mezclar con el puré. Le dará un sabor riquísimo a las paps, pero asegúrate
de que el queso que añadas le va bien a la receta en la que utilizarás las
paps duquesas. Si no sabes si combinará bien con el plato principal mejor no
arriesgarse.
4º) Cuando tengas el puré preparado mételo en una manga pastelera (si no
tienes lee al final de la receta) con una boquilla ancha y con forma de
estrella. Pon el horno a calentar a 200 grados centígrados.
5º) Mientras se calienta el horno daremos forma a las papas duquesa. Coge
una bandeja de horno y coloca sobre ella un papel de hornear (para que no se
peguen las patatas). Reparte con la manga pastelera pequeñas porciones a la
largo de la bandeja. Puedes hacerlas del tamaño que prefieras pero de unos 3
o 4 cm quedan perfectas. A mi me salieron 32 patatas duquesas (a 8 patatas
por persona si repartes entre 4).
6º) Después pincela con un pincel de cocina todas las patatas con una yema
de huevo batida.
7º) Mete la bandeja en el horno a 200ºC y enciende el grill. Deja allí hasta
que estén doradas por la parte superior. El tiempo dependerá de la potencia
de tu grill (en el mío estuvieron en 10 minutos), pero en cuanto que cojan
color sácalas del horno para evitar que el puré se seque demasiado por
dentro y pierda cremosidad. Y ya están lista para acompañar a tu plato
principal. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no habéis hecho nunca un puré de patatas no os perdáis el paso a paso que
tenemos en el blog y que podéis encontrar en el siguiente enlace -> Como
hacer puré de patatas
Esta receta se puede preparar con antelación y hornear en el último momento.
Es una buena opción para una cena de navidad, así ahorras tiempo y no
tienes que estar liado en la cocina hasta última hora. Lo único que debes
tener en cuenta es que cuanto más tiempo pase entre la preparación y la
utilización, más fácil será que las patatas se pongan "zapateras", es decir
que desarrollen un sabor como rancio, así que no se os ocurra prepararlas el
día antes
Si solo tenéis en casa mantequilla sin sal no pasa nada, se añade un pizca
más de sal al puré cuando esté todo mezclado y vamos probando hasta que esté
a nuestro punto.
La textura del puré final es crucial para el éxito final de esta receta.
Cuando más firme esté el puré mejor quedarán las patatas duquesa. Si lo
dejamos demasiado blando el calor del horno hará que la patata se "derrita"
y quede totalmente planchada. Por eso es muy importante no pasarnos a la
hora de añadir elementos líquidos (como la mantequilla derretida) para que
el puré no pierda demasiada consistencia.
Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa apta para contener
alimentos y hacer un corte en uno de sus extremos. No quedarán unas patatas
duquesa demasiado bonitas si no tienes ninguna boquilla, pero al menos te
servirá para poder preparar la receta.
Puedes usar la boquilla con la forma que quieras, la de estrella queda muy
bonita, pero sobre todo es importante que la boquilla sea ancha para que el
puré salga bien sin atascarse. Si se te atasca cambia a una boquilla más
grande o tritura más el puré. Es un error querer aligerar demasiado el puré
añadiendo más mantequilla (o nata, leche,..). Recuerda lo que te conté antes
sobre dejar el puré demasiado blando
Y una cosa más.. es una receta 100% apta para celíacos
rosetas, acompañando la cena de Navidad, la copio por si a alguien le
interesa,
Saludos
Carmen
Papas Duquesas de Javi Recetas 18 de Dciembre 2011
Un acompañamiento perfecto para tu menú navideño (o para recibir amigos o
familiares en ocasiones especiales). A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Papas Duquesa (para 4 personas):
500 gramos de paps
50 gramos de mantequilla con sal
1 yema de huevo
2-3 litros de agua
1 cucharada rasa de sal fina y un poco más para ajustar de sabor
pimienta negra
queso rallado (opcional)
Material necesario: 1 manga pastelera con una boquilla ancha en forma de
estrella. Una bandeja de horno y Papel para hornear. Un pincel de cocina
para pincelar las patatas
Receta para hacer Patatas Duquesa(para dos personas):
1º) Cuece las paps en 2-3 litros de agua con 1 cucharada rasa de sal. Cuando
estén cocidas deja que se enfríen un poco (para no quemarnos) y pélalas.
Luego haz un puré con las patatas estrujándolas con un tenedor o pasándolas
por el pasapures.
2º) Derrite la mantequilla en el microondas (o en el fuego en un cazo).
Vuelca la mantequilla sobre el puré de papas, añade una pizca de pimienta
negra y mezcla bien. Prueba el puré y si hace falta añade un poco de sal
fina y si quieres un poco más de pimienta negra.
3º) Paso opcional: Si te apetece puedes añadir un poco de queso rallado y
mezclar con el puré. Le dará un sabor riquísimo a las paps, pero asegúrate
de que el queso que añadas le va bien a la receta en la que utilizarás las
paps duquesas. Si no sabes si combinará bien con el plato principal mejor no
arriesgarse.
4º) Cuando tengas el puré preparado mételo en una manga pastelera (si no
tienes lee al final de la receta) con una boquilla ancha y con forma de
estrella. Pon el horno a calentar a 200 grados centígrados.
5º) Mientras se calienta el horno daremos forma a las papas duquesa. Coge
una bandeja de horno y coloca sobre ella un papel de hornear (para que no se
peguen las patatas). Reparte con la manga pastelera pequeñas porciones a la
largo de la bandeja. Puedes hacerlas del tamaño que prefieras pero de unos 3
o 4 cm quedan perfectas. A mi me salieron 32 patatas duquesas (a 8 patatas
por persona si repartes entre 4).
6º) Después pincela con un pincel de cocina todas las patatas con una yema
de huevo batida.
7º) Mete la bandeja en el horno a 200ºC y enciende el grill. Deja allí hasta
que estén doradas por la parte superior. El tiempo dependerá de la potencia
de tu grill (en el mío estuvieron en 10 minutos), pero en cuanto que cojan
color sácalas del horno para evitar que el puré se seque demasiado por
dentro y pierda cremosidad. Y ya están lista para acompañar a tu plato
principal. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no habéis hecho nunca un puré de patatas no os perdáis el paso a paso que
tenemos en el blog y que podéis encontrar en el siguiente enlace -> Como
hacer puré de patatas
Esta receta se puede preparar con antelación y hornear en el último momento.
Es una buena opción para una cena de navidad, así ahorras tiempo y no
tienes que estar liado en la cocina hasta última hora. Lo único que debes
tener en cuenta es que cuanto más tiempo pase entre la preparación y la
utilización, más fácil será que las patatas se pongan "zapateras", es decir
que desarrollen un sabor como rancio, así que no se os ocurra prepararlas el
día antes
Si solo tenéis en casa mantequilla sin sal no pasa nada, se añade un pizca
más de sal al puré cuando esté todo mezclado y vamos probando hasta que esté
a nuestro punto.
La textura del puré final es crucial para el éxito final de esta receta.
Cuando más firme esté el puré mejor quedarán las patatas duquesa. Si lo
dejamos demasiado blando el calor del horno hará que la patata se "derrita"
y quede totalmente planchada. Por eso es muy importante no pasarnos a la
hora de añadir elementos líquidos (como la mantequilla derretida) para que
el puré no pierda demasiada consistencia.
Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa apta para contener
alimentos y hacer un corte en uno de sus extremos. No quedarán unas patatas
duquesa demasiado bonitas si no tienes ninguna boquilla, pero al menos te
servirá para poder preparar la receta.
Puedes usar la boquilla con la forma que quieras, la de estrella queda muy
bonita, pero sobre todo es importante que la boquilla sea ancha para que el
puré salga bien sin atascarse. Si se te atasca cambia a una boquilla más
grande o tritura más el puré. Es un error querer aligerar demasiado el puré
añadiendo más mantequilla (o nata, leche,..). Recuerda lo que te conté antes
sobre dejar el puré demasiado blando
Y una cosa más.. es una receta 100% apta para celíacos
Derbygreen
Dec 19, 2011, 1:13:13 PM12/19/11
to
Gracias Carmencita, me gusta la idea de hacerlas al horno, qué queso sería
recomendable? uno que gratine o que no gratine?
Saludos.............Derbygreen.
"c.muller" <c.mu...@vtr.net> escribió en el mensaje de
noticias:jcm0b6$79e$1...@news.nivel5.cl...
recomendable? uno que gratine o que no gratine?
Saludos.............Derbygreen.
"c.muller" <c.mu...@vtr.net> escribió en el mensaje de
noticias:jcm0b6$79e$1...@news.nivel5.cl...
ULDA
Dec 19, 2011, 1:37:21 PM12/19/11
to
cualquier carne,pescado e incluso solascon alguna salsa...gracias
amiga por la receta.
Cariños.
Ulda=0_0=
c.muller
Dec 19, 2011, 2:02:46 PM12/19/11
to
Yo uso el raggianito, ojalá recién rallado,
Carmen
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:39LHq.58085$303....@newsfe19.iad...
Carmen
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:39LHq.58085$303....@newsfe19.iad...
c.muller
Dec 19, 2011, 2:04:10 PM12/19/11
to
Lo que me gusta de esta receta es que no son las típicas papitas duqueas
como bolitas que se fríen, sino unos rosetones (depende de la manga) quese
ven y saben muy bien.
Saludos Ulda,
Carmen
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:ab770377-0d78-4d47...@p9g2000vbb.googlegroups.com...
como bolitas que se fríen, sino unos rosetones (depende de la manga) quese
ven y saben muy bien.
Saludos Ulda,
Carmen
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:ab770377-0d78-4d47...@p9g2000vbb.googlegroups.com...
Derbygreen
Dec 21, 2011, 12:50:53 PM12/21/11
to
Gracias Carmencita, no había tenido tiempo de buscar en Google si el queso
que me sugieres es gratinable o no, pero hoy ya tuve tiempo de hacerlo y
pude saber que ese queso, que acá no lo he visto, es seco apropiado para
rallar, aquí un sustituto podría ser el queso cotija o igual pudiera ser
parmesano rallado?
Queso cotija:
http://www.restaurantesdemexico.com.mx/9/Reportaje_Queso_Cotija.html#
Cariños...........Derbygreen.
noticias:jco1oq$364$1...@news.nivel5.cl...
que me sugieres es gratinable o no, pero hoy ya tuve tiempo de hacerlo y
pude saber que ese queso, que acá no lo he visto, es seco apropiado para
rallar, aquí un sustituto podría ser el queso cotija o igual pudiera ser
parmesano rallado?
Queso cotija:
http://www.restaurantesdemexico.com.mx/9/Reportaje_Queso_Cotija.html#
Cariños...........Derbygreen.
noticias:jco1oq$364$1...@news.nivel5.cl...
c.muller
Dec 21, 2011, 3:04:26 PM12/21/11
to
sí, parmesano rallado está bien,
Cariños Derby,
M;.
Cariños Derby,
M;.
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:90pIq.36534$Dr1....@newsfe08.iad...
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