Pulpo y/o calamares
HuguinDelSure
como hacerlos, que parte es comestible, como se limpian y preparar
ectc ...
Lo mismo con lo calamares.
Les estaría muy agradecido si alguien me puede ayudar muy
didacticamente.
Saludos desde el Sur de Chile.
Rock
encanta:
http://recetasparasolteros.blogspot.com/2008/07/pulpo-en-salsa.html
Est� explicada con pulpo congelado porque es mucho m�s barato, se puede
encontrar en cualquier �poca del a�o y porque te ahorras el proceso de
limpiado, corte, cocci�n, etc.
Con pulpo fresco, no la he preparado nunca, pero si vi a mi madre hacerlo,
el pulpo se usa casi todo, salvo el interior de la cabeza (hay quien si el
pulpo es peque�o lo cocina sin eliminar lo de dentro de la cabeza, aunque a
mi as� no me gusta mucho ), para limpiarlo si son peque�os, practicamente
s�lo se trocean y se les vac�a la cabeza y se trocea esta . Si son grandes,
creo recordar que hay que quitarles una fina capa de piel que tienen pero
tampoco me hagas mucho caso nunca me atrev� a comprarlos si son grandes
:PPPP Una vez troceados mi madre los coc�a por lo menos una hora o incluso
m�s en agua con sal y una vez cocidos los congelaba un par de semanas (esto
no es imprescindible pero hace que luego est� mucho m�s blando) y ya procede
con la receta que te he pasado. Hay otras muchas recetas, pero esa es como
m�s me gusta a mi y la que mejor conozco. Una de las m�s famosas en Espa�a
es el pulpo a la gallega (en Galicia curiosamente lo llaman de forma
distinta) nunca lo he preparado pero creo que no es m�s que pulpo cocido y
en rodajas, aceite de oliva por encima y piment�n espolvoreado.
De calamares la �nica forma en la que los preparo, es un calamar grandecito
por pesona (400 o 500 gramos) le separo la cabeza del cuerpo, le vac�o el
cuerpo y le quito la fina piel de alrededor del cuerpo hasta que este quede
bien blanco. La cabeza, la abro por la mitad, le quito la boca (el pico
negro), los ojos y una vez limpio, cuerpo y cabeza los lavo bien, les hecho
un poco de sal y los hago a la plancha. Por �ltimo los sirvo echandoles por
encima, poco de "ajiverde" ajo crudo y perejil, bien picados y macerados un
par de horitas en aceite de oliva. Si no te gusta el ajo crudo, puedes esta
misma mezcla junto con un poco de guindilla, saltearla a fuego hasta que se
haga el ajo un poco y por �ltimo ya fuera del fuego, una cucharadita de
vinagre, est� riquisimo :)
En Espa�a el calamar se prepara, de muchas formas, adem�s de rebozado y
frito directamente, las recetas m�s comunes son en su tinta, relleno de
diferentes ingredientes, etc, pero sobre todo con calamares peque�os.
De todas formas te aconsejo que investigues un poco por google, seguro que
encuentras muchas m�s recetas y mil y un consejos de como prepararlos.
Saludos.
--
-
"HuguinDelSure" <htol...@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:99b8e673-609d-48d7...@t10g2000vbg.googlegroups.com...
Estoy con antojo de comprar y preparar un pulpo, pero no tengo idea
como hacerlos, que parte es comestible, como se limpian y preparar
ectc ...
Lo mismo con lo calamares.
Les estar�a muy agradecido si alguien me puede ayudar muy
Derbygreen
Yo nunca he limpiado un pulpo, en Veracruz lo consigo crudo en el
supermercado o en los mercados ya pr�cticamente limpios, pero se que en la
cabeza traen una "piedra" que es la que se les quita o no se logra cocerse
(mito o verdad no lo se), me supongo que tambi�n deben de traer ah� dentro
alguna bolsa con la tinta, pero te dir� c�mo me dijeron que lo cocinara y me
quedaron ricos y muy suaves:
En una olla presto (de presi�n) pones suficiente cerveza (digamos una
caguama) con hierbas de olor (laurel, or�gano y tomillo pueden ser secos o
frescos), un trozo de cebolla y uno o dos dientes de ajo y SIN sal, lo pones
a cocer durante aproximadamente 45 minutos.
Al t�rmino del tiempo de cocci�n escurres el pulpo y lo trozas en peque�as
rodajas, rebanas tambi�n abundante cebolla y chile verde.
Aparte en una sart�n pones un poco de aceite de olivo, metes a sofre�r el
pulpo y lo sazonas con sal, luego el chile y la cebollo hasque que quede
acitronada la cebolla sin que llegue a pasarse do cocci�n para que no pierda
la vista y su color blanco.
Lo acompa�as con arroz blanco y tortillas y a disfrutar, es la forma que a
mi me gustan mucho, aqu� se le conoce como pulpo frito o pulpo encebollado.
No se si sea cierto, pero hay por ah� una "leyenda urbana" que dicen que si
el pulpo es hembra queda dura la carne y si es pulpo macho queda muy suave,
lo cierto es que algunos restaurantes sirven el pulpo bastante duro.
Saludos................Derbygreen.
Los puse a cocinar en abundante agua con
"HuguinDelSure" <htol...@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:99b8e673-609d-48d7...@t10g2000vbg.googlegroups.com...
Estoy con antojo de comprar y preparar un pulpo, pero no tengo idea
como hacerlos, que parte es comestible, como se limpian y preparar
ectc ...
Lo mismo con lo calamares.
Les estar�a muy agradecido si alguien me puede ayudar muy
papatricio
rebanadas no muy gruesas, aceite de oliva y pimenton preferentemente picante
o dulce segun los gustos. Se acompa�a con papas en rodajas hervidas.
Hervir el Pulpo, y que quede a punto -tierno- no es tarea sencilla. Si lo
pasas de coccion se endurece, y resulta incomible. Consulta en internet los
minutos por kg. de pulpo. Asi no fallar�s. Al tanteo podes pasarte.
Hay distintas t�cnicas hervirlo, pero la mas precisa es los minutos por kg.
. La MAYOR�A OPINA UNOS 20 MINUTOS POR KG DE PULPO. Algunos opinan que hay
que levantar el pulpo fuera de ella olla 2 o 3 veces cuando esta hirviendo.
Yo creo esto �ltimo no sirve para nada.
"HuguinDelSure" <htol...@gmail.com> escribi� en el mensaje de
noticias:99b8e673-609d-48d7...@t10g2000vbg.googlegroups.com...
> Estoy con antojo de comprar y preparar un pulpo, pero no tengo idea
> como hacerlos, que parte es comestible, como se limpian y preparar
> ectc ...
>
> Lo mismo con lo calamares.
>
> Les estar�a muy agradecido si alguien me puede ayudar muy
ASOSTAR
los espa�oles requiere menos tiempo, se conoce el pulpo chileno por su
dureza y es por que lo preparan con cocimientos espa�oles, lo del
escaldado del pulpo se hace, pero es meter el pulpo en agua hirviendo
por 1 minuto sacarlo, que se enfr�e un poco, y volver a hacerlo ( 2
veces) luego hay que llevar el pulpo a la cocci�n final para que quede
blando, ah� no se cuanto es para el pulpo chileno, creo que es 30 mins
por kilo. si buscan haganlo de cocineros chilenos haciendo esto, si lo
hacen con el cocimiento tradicional espa�ol comer�n un duro pulpo a lo
suela.-
ASO.-
papatricio escribi�:
Vazquez5
estilo:
1ª Advertencia: El pulpo lo suelo comprar ya cocido, incluso troceado,
pero de no ser así desde luego nunca gresco y si congelado.
Antiguamente era costumbre en Galicia dedicarse a "mazar" (golpear) el
pulpo antes de cocerlo para que estuvieses luego blando, esto
afortunadamente hoy no es necesario gracias a la congelación. Si lo
tenenis fresco congelarlo antes, además os ahorrais el problema del
"anisakis" (o como se escriba).
2ª advertencia: Cuando diga aceite me refiero siempre a aceite de
oliva virgen extra (extraccion en frio si es posible) y el pimenton es
aji de color, puede ser dulce, picante, ahumado, agridulce, etc. según
los gustos.
Vamos al lio:
- Compramos, cocemos, o lo que sea y preparamos el pulpo de rodajas,
no gruesas y las reservamos para luego utiliarlas, deberá estar
templado a la hora de comerlo.
- En una sarten con un poco de aceite preparamos una buena cantidad de
cebolla (sofreir, pochar,...) hasta que esté dorada y bien hecha,
cuando la tengamos lista añadiremos una cucharadita de azucar morena
(no blanca), el grado de duklzos dependerá de los gustos de cada cual,
a mi me gusta que sea muy tenue.
- Cocemos una patatas en rodajas guesas (1 ó 1,4 cms) en agua con sal
sin dejar que esten demasiado cocidas.
- Con todos estos elementos montamos el plato de la siguiente forma:
Un fondo de cebolla caramelizada, sobre ella un rodaja de patata y
sobre esta los trozos de pulpo cubiriendola por entero y se le añade
un chorrito de aceite crudo, finalmente se le espolvorea el pimentón.
Muy recomendable acompañarlo con un fantastico vino BLANCO chileno
(¡¡los mejores vinos blancos del mundo!!) y a disfrutar.
Los CALAMARES a mi me gustan especialmente a la andaluza, que además
son los mas simples de hacer:
- Comprar anillas de calamar, si los tienes enteros procede a
limpiarlos como ya han descrito anteriormente y cortalos en anillas.
- Utiliza un bolsa de plastico (yo uso de las de congelar) donde poner
un poco de harina (en mi caso lo hago con harina de maiz) y un poco de
sal. Introduces las anillas de calamar, cierras la bolsa dejando
dentro todo el aire que puedas (que se quede en forma de globo) y lo
agitas fuertemente, de tal forma que los calamares quedan recubiertos
por la harina.
- En una sarten con el aceite bien caliente (no tiene que humear)
poner a freir las anillas de forma que queden cubiertas por el aceite
y no se amontonen, cuando esten doradas las sacas a una fuente donde
pondras unas serivilletas de celulosa para que absorvan el aceite
sobrante...
- Una buena ensalada, unas cervecitas frias y ¡¡¡ a disfrutar !!!
(Nota.- Aqui en Madrid tenemos la afición de comer los calamares antes
descrito ¡en bocadillo!! con una "caña" de cerveza (¿chop le llamais
en Chile?) en una buena taberna/cerveceria con unos amigos... ¡¡Que
hambre me entró!!
Saludos cordiales a todo el grupo.
Angel Luis