Cebiche de Reineta.
Jhonny Vargas P.
Me pueden explicar con peras y manzanas o con limones y reineta... como
preparar un buen cebiche de reineta?..
estaría muy agradecido.
Gracias.
Jaime Fischer
Vargas P." <c_h_a_n_g...@hotmail.com> escribió:
Hola
Aqui va mi receta:
1 kg de reineta picada fina en cubitos
1 cebolla picada fina
1 pimenton verde grande picado en cubitos finos
1 pimenton rojo idem
1 atado de ciboulette picado fino
150 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Una o dos cucharadas de salsa tabasco roja
Jugo de limon suficiente para cubrir la mezcla
(ojo, usar jugo de limones exprimidos en el momento, NO jugo de ese que
venden envasado o jugo guardado, ya que el primero es muuuy malo y el
segundo se pone amargo)
Preparacion:
Picar y mezclar los ingredientes. Yo parto con la reineta, sigo con la
cebolla, los pimentones y el ciboulette. Agrego el aceite de oliva y
revuelvo todo el un bol grande. Salpimento a gusto y luego agrego la salsa
tabasco y el jugo de limon hasta cubrir. Dejo macerar por lo menos unas seis
horas en el refrigerador.
Si quieres preparar mas cantidad, solo manten las proporciones
Saludos
jaime
Jhonny Vargas P.
Gracias Jaime... muy amable.
Saludos,
Jhonny Vargas P.
"Jaime Fischer" <flam...@tie.cl> escribió en el mensaje
news:BC414736.152A5%flam...@tie.cl...
La Flu
La Flu
José Miguel Santibáñez
Fischer <flam...@tie.cl> dijo:
ME parece recordar, que es un detalle SUPER importante para el ceviche de
reineta, el que la reineta DEBE pasar un día en el refrigerador (por algún
lio de bacterias que mueren con el frio).
eso...
--
Jose M. Santibañez A.
<j...@nivel5.cl>
<http://caos.cl/jms>
Jhonny Vargas P.
Los nombres no tienen falta de ortografia... lo puedes escribir como
quieras, y me toco mala inscripción en los registros!... jejeje.
Saludos,
Jhonny Vargas P.
"La Flu" <c...@vtrnospam.net> escribió en el mensaje
news:bvhbon$m4p$1...@news1.nivel5.cl...
Pablo
Lo que sucede es que durante el tiempo en que los ácidos del limón producen
un cambio enzimatico para dejar digeribles las proteínas crudas, DEBES dejar
el cebiche en el refrigerador para que no de desarrollen bacterias producto
de la descomposición del pescado crudo.
"José Miguel Santibáñez" <j...@nospam.nivel5.cl> escribió en el mensaje
news:Xns9481CD09...@200.75.13.221...
La Flu
pareció raro, pero es cierto que los nombres se escriben como a uno le
de la gana! :-)
Cariños,
Jhonny Vargas P.
Saludos,
Jhonny Vargas P.
"La Flu" <c...@vtrnospam.net> escribió en el mensaje
news:bvjsj6$gmt$2...@news1.nivel5.cl...
José Miguel Santibáñez
<pverschae@(nospam)vtr.net> dijo:
> No necesariamente es así...
>
> Lo que sucede es que durante el tiempo en que los ácidos del limón
> producen un cambio enzimatico para dejar digeribles las proteínas
> crudas, DEBES dejar el cebiche en el refrigerador para que no de
> desarrollen bacterias producto de la descomposición del pescado crudo.
Hace algunos años (no más de 2 o 3) hubo gran escándalo luego que unos
alumnos de la universidad Mayor (me parece, pero podría ser otra) hicieron
una tesis respecto de lo "malo de la reineta chilena" (no recuerdo el
título exacto).
Uno de los puntos más debatidos, fue precisamente el del ceviche de
reineta, ya que podría causar graves enfermedades... Sin embargo, en ese
momento se retruco que la receta de ceviche de reineta, incluiar tenerla al
menos una noche congelada, y que eso bastaba para que se murieran las
bacterias.
Luego, un segundo informe de la U. de Chile, bajó aún más la presión sobre
el tema, al destacar que casi toda la reineta que se consume en Stgo, por
necesidad de transporte viene congelada. Sin embargo, se dejaba la
recomendación para la reineta comprada directamente al pescador.
Athlon
validez para el crudo de vacuno, o lo que sea crudo.¿?
Salu2.
"Pablo" <pverschae@(nospam)vtr.net> wrote in message
news:bvj26c$83n$1...@news1.nivel5.cl...
Wilson Awad Faray
solo evita que las bacterias se reproduscan y exista "masa
critica" que pueda infectar, no es un medio de eliminarlas
(bueno, quiza a menos sepetecientos grados, pero no es lo
que se usa, solo se congela para conservar la carne)
Recuerdo que se le alegaba al informe de la U.Mayor atribuyendole
oportunismo puesto que denunciaba algo "que era sabido" ????
Tambien me parece recordar que se denunciaba la presencia
de parasitos (gusanos p' ser claro), asi que ojo con el
cebiche, es un poco una loteria.
Saludos, Wilson
Pablo
mas habitual que en la reineta es el mítico gusano de las "pescada".... digo
mítico pq se habla mucho de el, pero pocos lo han visto... pero solo por que
no se fijan,,,..
Pablo
"Wilson Awad Faray" <nwpw...@rdc.cl> escribió en el mensaje
news:401ED003...@rdc.cl...