como se hace un cordero al palo..??
gary
Ya encontre algunos lugares donde venden corderitos...
ahora necesito saber como se hace el cordero al palo... cuanto se demora
cuanta leña tengo que tener... etc etc.....aliños.. recetas y tecnicas... si
alguien me ayuda....
busque por internet recetas.. pero no entontre nada de nada.......
saludos....
Neger
cordero, la verdad he visto gente que solo lo sala (le pone sal), otras que
le agregan cerveza y un poco de aliño completo, referente al fuego cuando la
madera esta en la transición a brazas ahi se coloca, no antes porque se te
quema, y como el cordero es grasoso se prende enseguida.
Saludos
"gary" <e_j...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:mxrNc.46885$rm.165208@maule...
Nostromo
"gary" <e_j...@hotmail.com> escribió en el mensaje news:mxrNc.46885$rm.165208@maule...
Jaime Fischer
Hola
Si matas el cordero tu mismo:
Desangralo y corta la cabeza, algunos hacen esto en una sola operacion.
Luego sacale el cuero, vacia torax y abdomen sin abrir ninguna viscera,
cortalo con sierra o serrucho por la mitad a lo largo y luego separas los
cuartos delanteros y traseros de los costillares. Te quedas con seis piezas
de carne.
tienes que esperar un dia para enfiarlo y que se ablande, ojala aliñado y en
el refrigerador.
Mis amigos y yo acostumbramos ensartar el cordero en el asador con los
cuartos traseros al centro, los delanteros despues, y los costillares en los
extremos del asador.
Queda algo asi:
X===costillar=C.delantero=C.trasero=C.trasero=C.delantero=costillar==>
La idea es que lo que se asa mas rapido este menos expuesto al fuego.
La cama de fuego la puedes hacer con leña, o directamente con carbon. Lo
importante es que tengas una superficie regular de carbones incandescentes,
sin llama, con un calor parejo.
Una vez en el fuego, regulas la altura del asador del fuego y comienzas a
rotar el asador mas o menos rapido, tratando de no exponer una parte del
asado por mucho tiempo al calor.
El peligro aqui es que la carne se "arrebate" que es cuando por exponer al
comienzo una parte demasiado tiempo al calor, se empieza a quemar y a
carbonizar por fuera y queda cruda en el centro.
Hay consenso en que el codero, al contario que el vacuno, no queda bueno si
queda crudo.
Una vez que la carne esta asandose en forma pareja puedes ir rotando mas
lentamente el asador.
Con un buen fuego demora mas o menos una hora a una hora y media.
Algunos preparan un aliño liquido que van agragando al asado mediante un
ramo de oregano y chicoteando el asado. Otros lo hacen con cerveza.
La forma mas facil de ver si esta listo con esta tecnica, es fijarse que las
costillas se vayan pelando paulatinamente de la carne que las cubre en el
borde costal libre, a medida que se va asando la carne y retrayendose.
Con aprox 4 a 5 cms de costillas expuestas se considera generalmente que el
asado estaria listo.
No caigas en la tentacion dde hacer cortes a la carne para "probarla" o ver
si esta asada, ya que puedes facilmente hacer que se reseque.
El cordero reseco tampoco es de buen sabor.
El cordero asado asi, al perder al casi toda su grasa, queda realmente
espectacular.
Espero que te sirva.
saludos
Jaime
--
If it flies, rolls, floats or crashes, runs on gasoline or high explosives,
goes fast, shoots a big bullet, makes a lot of noise, thus producing torque
and recoil,...it's cool
Pablo
"Jaime Fischer" <flam...@tie.cl> escribió en el mensaje
news:BD2D6AA2.8D51%flam...@tie.cl...
Carmen Muller
Carmen
Tomas Bradanovic
wrote:
>Hola
>
>Si matas el cordero tu mismo:
>
>Desangralo y corta la cabeza, algunos hacen esto en una sola operacion.
>Luego sacale el cuero, vacia torax y abdomen sin abrir ninguna viscera,
>cortalo con sierra o serrucho por la mitad a lo largo y luego separas los
>cuartos delanteros y traseros de los costillares. Te quedas con seis piezas
>de carne.
------->
tu sapiencia me hizo acordar la otra vez que unos amigos tiraron en
Azapa un chanchito completo encima de la parrilla. Le sacamos las
visceras y lo echamos sin mayor conocimiento de nada encima del fuego
como a las 10 de la mañana.
Cerca de las 11 de la noche el chancho seguia crudo mientras que
nosotros, completamente cocidos lo empezamos a despostar como
canibales mientras lo quemabamos con un soplete de gas, de esos que
usan los gasfiter para soldar. Nos salvamos de la triquinosis por
milagro (o gracias al alcohol seguramente)
Saludos/tomas
http://www.bradanovic.cl
Jaime Fischer
> On Wed, 28 Jul 2004 14:37:22 -0400, Jaime Fischer <flam...@tie.cl>
> wrote:
>
[.......]
> Nos salvamos de la triquinosis por
> milagro (o gracias al alcohol seguramente)
Hola
Cuando pienso en las barbaridades que haciamos cuando eramos estudiantes
A nosotros se nos ocurria carnear y asar corderos a veces a altas horas de
la noche, cuando todos ya estabamos ya a medio filo (borderline, como se
dice ahora :-) y con hambre.
Recuerdo una vez en Pucatrihue, un baleario en la costa de Osorno donde mi
familia tiene casa, en que se nos ocurrio ir comprar un cordero como a eso
de las 11 de la noche donde un costeño que los tenia a la venta.
Ya levantarlo fue todo un tramite, esta gente se acuesta temprano y se
levanta como a eso se las 5 de la mañana, y el personaje un tanto choriado
nos dijo como excusa y para deshacerse de nosotros que los corderos estaban
el lo alto de la loma, y que no se podia rodearlos de noche, que de haber
alguna forma de pescar alguno no habria tenido ningun problema en
vendernoslo.
De hecho se veian las siluetas de los corderos en el cerro.
Entre los vapores etilicos que dominaban mi cabeza, me acorde que andaba con
mi fiel Mauser con mira telescopica en el auto, y que uno de mis amigos
andaba con un foco de 500.000 bujias (para conejear).
Fue el primer y unico safari ovejuno en que he participado y despues ni
siquiera hubo que desangrar el borrego ;-)
Saludos
Carmen Muller
Gracias,news:BD2DE14E.8EC2%flam...@tie.cl...
Tomas Bradanovic
wrote:
>Fue el primer y unico safari ovejuno en que he participado y despues ni
>dsiquiera hubo que desangrar el borrego ;-)
.------->
LOL
a proposito vaya mi homenaje para la carne de cordero, tan poco
consumida entre nosotros y tan poco preparada en nuestros restaurants
que no salen del tipico entrecot, corvina o filete mignon. Nada mas
rico que un estofado o pierna de cordero en una cuna de zanahorias y
papas. Que viva el cordero, o mejor que muera para comerselo
Saludos/tomas
http://www.bradanovic.cl
Derbygreen
Algo semejante es lo que llaman "cabrito" en Monterrey, claro que para
llamarse cabrito es que es una cabra mancho, el cordero no se si es lo
mismo, pero en forma semejante lo preparan y queda ¡mmmmmmmmm! riquísimo.
Derbygreen.
"Jaime Fischer" <flam...@tie.cl> escribió en el mensaje
news:BD2D6AA2.8D51%flam...@tie.cl...
Koeln
preparación, adobo y todos los detallitos de la preparacion de un rico y
jugoso asado corderito al palo...
Lo leiste? te lo mando de nuevo:
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/cordero.htm
Saludos y que tengas exito!
Vale.
"gary" <e_j...@hotmail.com> schrieb im Newsbeitrag
news:mxrNc.46885$rm.165208@maule...
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Jaime Fischer
Hola
Y que tal unas chuletitas de cordero asadas al romero????
Y como buen sureño que soy....con papas cocidas con su cascara!
saludos
Tomas Bradanovic
wrote:
>Y que tal unas chuletitas de cordero asadas al romero????
>
>Y como buen sureño que soy....con papas cocidas con su cascara!
----->
Ya estoy viendo un restaurant-nicho que prepare puras recetas de
cordero: guisado, asado, a la cacerola, en el disco, arabe.
Una vez vi una carta de restaurant de Francia donde colgaban una
pierna de cordero sobre la llama hasta que la cuerda se quemaba y la
pierna caia sobre una parrilla, creo que el cachet era que quedaba con
sabor ahumado, en cualquier caso era demasiado caro. Me conformo con
el guiso de cordero que preparan en "La Flor de Huara" o el que
prepara mi amada suegra (una de las muy pocas cosas comibles que hace)
A proposito para Derbygreen, el cordero no es un cabrito, sino que el
macho de la oveja (lamb) si mis conocimientos zoo no me fallan
Saludos/tomas
http://www.bradanovic.cl
jajejijoju
hummmmmmmmmmmmm
"Tomas Bradanovic" <to...@miapellido.cl> escribió en el mensaje
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Cle
Saludos
Cle
"gary" <e_j...@hotmail.com> escribió en el mensaje
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Derbygreen
olvido de que existen ovejas....jejejejeje.....Derby.
"Tomas Bradanovic" <to...@miapellido.cl> escribió en el mensaje
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