reineta en salsa de machas
ricardo....@gmail.com
tarde mal y nunca como pescado, asiqeui decidi cambiar eso (viendo qeu
su carne sale mas barato tambien) la reineta no tuvo ninguna ciencia,
al horno directamente, fileteada sin piel ni espinas... con un poco de
aceite sal y oregano.
para la salsasi hubo mas produccion, primero, cocer los mariscos (no
corramos riesgos ) y lo molemos (yo use la mini paymer, se escribira
asi???) una vez molido le heche un tarro de crema y volvi a molerlo,
lo heche a una olla, y coloque una taza de leche (lñas machas eran
como 10 en total) y una cucharada de maizena, aliño completo y un poco
de merquen, para luego pasar a hervirlo durante 5 minutos, hasta
encontrar el grosor deseado, sacar y servir caliente sobre el pescado
y su acompañante (ese dia no kise pensar demasiado y use papas fritas
compradas en local)
ahora bien, necesito saber que mas puedo hacer, si alguno se le ocurre
lo agradecer, porque pretendo hacer el viernes Congrio con salsa de
jaibas, osea usare la misma tecnica con 3 variantes, primero, usare
congrio (obvio no?) segundo usare jaiba cocida y molida y tercero, en
vez de crema y leche pretendo usar yogourt sabor natural... pasara
algo cuando lo caliente?? no se cortara??? le agrego maizena, yo creo
qeu si, necesito de sus comentarios... (tambien se me paso por la
mente hechar un poco de champiñon, pero no tenia a mano, ni tampoco
mani.. o avellana... mmm avellana molida??? le dara un toque?
saludos y espero viestra ayuda y que esto sirva para enriquecer el
tipico pescado frito y los caldillos que son espectaculares, pero es
bueno variar, con un plata de restaurant
puntocom
desmenuzada...
<ricardo....@gmail.com> escribió en el mensaje
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Pelicano
A mi me gusta con los pescados secos.
puntocom escribió:
Erik
La verdad es que hay infinitas posibilidades de salsa para estos deliciosos
pescados.
Las más socorridas son la Mornay y la Velouté (salsas finas), que son
variantes de la Bechamel (si no las tienes te las puedo postear), son
exquisitas!!!.
Además de estas hay muuuuchas más... por ejemplo (de las que se me vienen a
la mente), Salsa Vizcaina, Margarita, Menier, Roquefort, de Champiñones,
tres Quesos, Perejil, Nueces, Curry, etc, etc....
Si quieres utilizar yourt, es mejor hacer una salsa fría, queda muy bien y
es muy simple de hacer...
Te doy 2 opciones (tu puedes inventar varias más, sólo variando algunos
ingredientes):
*Salsa de yogur I
> Ingredientes:
1 pote Yogurt Natural
3 cdas. Jugo limón
3 cdas. Mayonesa
Sal y Pimienta a gusto
1 cda. Cebollas Rallada y/o
Cebollín
> Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
---------
*Salsa de yogur II
> Ingredientes:
1 Yougurt Natural
1 cda limón
1 cda aceite
Sal y Pimienta a gusto
1/2 cdta Mostaza
pizca de comino
Opc: Eneldo y/o Ciboullette
> Preparación:
Mezclar todos los ingredientes
-
*A estas puedes agregarle las nueces, por ejemplo
-
Ahora, si utilizas jaivas, puedes hacer una salsa de Jaiva, cociendo la
jaiva desmenuzada, condimentarla suavemente y Reservarla.
En el mismo sartén de la cocción de la jaiva, desglasar con vino blanco,
teminando una velouté (como una bechamel, pero reemplazando la leche por
fondo de pescado) y luego agregar la jaiva, corregir aliños y listo!.
Como dijo puntocom, es mejor (para darle más textura y presencia) utilizar
la(s) jaiva(s) desmenuzada(s), aunque se pueden pasar la mitad, de la salsa
ya terminada, por el mixer para que la salsa quede "mas fina" y ponerla en
una "salsera" (todo un chef :-D).
Bueno, hay muchas variantes... Eso por ahora, no dudo que te quedará muy
bien tu preparación!!!
Enjoy!!!
Erik
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<ricardo....@gmail.com> escribió en el mensaje
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Carmen Muller
Voy saliendo a Santiago, pero a la noche te mando unas ricas recetas, tipo
Congrio Margarita,
Saludos,
Carmen
<ricardo....@gmail.com> escribió en el mensaje
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Carmen Muller
Te copio una salsa que es muy adecuada para poner sobre corvina, congrio y
por que nó reineta.
Ingredientes salsa margarita
1/2 kg. de choritos
1/2 kg. de almejas
1/2 kg. de langostinos o colas de camarones
1/2 kg. de machas
1/2 taza de crema fresca
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 taza de leche
sal y pimienta
Salsa
Cocer los mariscos separadamente, excepto las machas que no deben tocar el
fuego, ya que lavadas se colocan en una olla y se les derrama el agua
hirviendo. Cuando se abran las concha y se hayan puesto rosadas, están
listas. Una vez desconchadas golpearlas con la parte de madera de un
cuchillo. En cuanto a los choritos cocer al vapor con unas ramas de apìo, y
ojalá con unas rebanadas de salame (al estilo belga porque quedan muy
sabrosos, no echar sal) y luego proceder a hacer la salsa con el líquido de
los mariscos, hacer una salsa blanca con la leche, harina, mantequilla, sal
y
pimienta, agregar la crema batida y el caldo de todas las cocciones de
mariscos y corvina. revolver suavemente
partir los mariscos en trozos pequeños y agregarlos a la salsa
poner la corvina (o el pescado que hayas cocinado a la plancha o al horno)
en un plato y verter la salsa sobre el pescado y servir.
Si no tienes todos los mariscos, no importa, también queda muy bien con unos
locos previamente cocidos y cortados en trozo, va bien con las machas.
Saludos
Carmen
Carmen Muller
Se derriten 2 cucharadas de mantequilla y se le mezcha 1 cucharada de
harina, se le agrega de a poco 1/2 taza de caldo de pescado colado y 1
taza de agua, se añaden 2 yemas batiendo hasta que suelte hervor, se retira
del fuego y se le agregan 100 grs.d e manteruilla y 2 cucharadas de
alcaparras. ( te digo que yo le agregaría las yemas colocando el
tiesto a baño maría para que no se corte, además considero que 100 grs. de
mantequilla es mucho, no iría más allá de 50 grs.)
Se sirve sobre trozo de corvina horneada con aceite de oliva, limón,
laurel, pimienta entera.
Saludos
Carmen
<ricardo....@gmail.com> escribió en el mensaje
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Derbygreen
Hay algo que no me quedó claro de tu salsa Menier, tú dices:
"( te digo que yo le agregaría las yemas colocando el tiesto a baño maría
¿El tiesto? me parece que alguna vez entendí (hablando de la palta) que
tiesto=semilla o hueso del fruto, entonces en esta receta a qué te refieres
con "el tiesto"?
Cariños.............Derbygreen.
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:fi2mq2$bkr$1...@news.nivel5.cl...
--
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puntocom
Con respecto a la palta, ¿no será CUESCO?
"Derbygreen" <Derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
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Derbygreen
Seguro que si, perdón por el lapsus brutus, muuuuy brutus, pero me confundo
con los términos que no acostumbramos en México, para mi era más simple
decir "el traste" pero ya se que para ustedes eso tiene un significado
diferente :$
:D................Derbygreen.
"puntocom" <naqu...@nointeresa.com> escribió en el mensaje
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Erik
lenguaje!!!
:-D
Erik
_________________________________
"Derbygreen" <Derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
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Carmen Muller
Al decir el tiesto me refiero en el container, olla, o sartén hondo, en que
se está preparando la salsa, me refieron que al agregar las yemas prefiero
no tener el container (olla o sartén) directo al fuego.
Con respecto a la palta, cual palta Derby?, sorry me perdí,
Cariños
Carmen
"puntocom" <naqu...@nointeresa.com> escribió en el mensaje
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Carmen Muller
Cariños
CM
"Derbygreen" <Derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
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