Asado a la Parrilla

[Lulo]

Hay muchas recetas para el asado a la parrila, pero mis 25 años de cocinero
mas mis125 kilos de (sobre)peso me dicen que esta es la mejor:

Carbon: De espino, bien prendido y lo mas importante: debe haber de sobra
(alguna vez le ha faltado carbon?, es lo peor).
Carne: Aunque los cortes como el lomo vetado, lomo liso o filete suelen ser
lo mejor y mas blando para la parrilla (aunque mas caros), no hay que
olvidar el carnicero, sobrecostilla, abastero (muy weno), palanca o entraña
(para picar).
Aliños: Los aliños no los recomiendo. Hay gente que le tira un poquito de
cerveza pero lo unico que hacen es "matar" el sabor de la carne. En todo
caso si quiere "tirarle" algo encima de la carne puede ser un poco de
vinagre con limon, pimineta, ajo molido, en una taza. En otro caso
recomiendo solo sal.

Preparacion:

Cuando las brasas esten rojas pero sin llamas, es el momento justo para
tirar la carne encima de la parrila (sin sal). El truco para que la carne
quede crujiente es el siguiente: la carne primero tiene que dorarse por un
lado, despues se da vuelta y se le agrega la sal (por el lado dorado), se
espera unos segundos hasta que absorva la sal y se da vuelta de nuevo hasta
que la sal con el juguito de carne se pongan duros. Repetir lo mismo por el
otro lado.
Importante: nunca le haga esos cortes a la carne para que se haga mas
rapido, debe asarse el trozo completo para que guarde el jugo.

La coccion es relativa y depende del gusto del comensal.

Recomiendo un buen vinito tinto, que puede ser Casillero del Diablo o Santa
Digna de Miguel Torres. ( - o + $3.500 en un Ekono). En otro caso, hasta un
Clos de Pirque serviria.

Saludos,

Raul

[Bono]

UNA CONSULTA..TENGO UN TIO QUE CUANDO HACE LOS ASADOS LE VA HECHANDO CALETA
DE SAL A LA CARNE.....PERO CALETA....EN CANTIDADES OBSCENAS Y NUNCA LE QUEDA
SALADA..... POR QUE?
Lulo escribió en mensaje ...

[Juan Riquelme]

Bono escribió:

> "...TENGO UN TIO QUE CUANDO HACE LOS ASADOS LE VA HECHANDO CALETA

> DE SAL A LA CARNE....."

Lo de la sal es para sellar la carne (para que no pierda el jugo); y no queda
salada porque después que la carne está lista se la botas.

Tocha

[nill treville]

es facil..,. sal grueza...asi nunca queda salada....

"La paranoia es una realidad solo que a una escala mas fina"
del film strange days
e-mail:nill-t...@geocities.com
web http://www.nill.tsx.org
icq: 16571391

Bono wrote in message <37ddc...@206.100.206.63>...

[Daniela Aravena M.]

Lulo wrote:

> ...
> ...Recomiendo un buen vinito tinto, que puede ser Casillero del Diablo o Santa

>
> Digna de Miguel Torres. ( - o + $3.500 en un Ekono). En otro caso, hasta un
> Clos de Pirque serviria.
>
> Saludos,
>
> Raul

Tambien un buen pebrecito o chimichurri.
Saludos,

Daniela.