Receta de Chilean Sea Bass
Pato
Hace un par de años por negocios invité a unos canadienses a comer y una
de ellas estaba sobre entusiasmada porque esperaba encontrar mucho
"chilean sea bass".
Lo malo fue que al preguntarle al pseudo metre de cada uno de los
restaurantes que fuimos en diferente ocaciones los tipos le traían
consistentemente corvina lo que me hizo empezar a "traducir" el
chilean... como corvina.
Pero el otro día, viendo una película de Woddy Allen; Matilda - Matilda,
Will Farrel, en inglés dijo que estaba cocinando "chilean sea bass" y lo
tradujeron como bacalao.
Así que me puse a googlear y me encontré que el famoso chilean sea bass
se traduce, dependiendo del país como:
Bacalao de Profundidad (Chile)
Mero chileno del sur
Merluza Negra (Argentina)
Légine Austral
Patagonian Toothfish
Mero (Japón)
¿Alguien sabe cómo lo conocemos en las pescaderías de Chile?
Y ¿dónde encuentro una receta?
Saludos y perdonen por la lata pa una pregunta tan simple.
puntocom
nuestros recursos marinos.
Siguiendo con tu investigación, llegue a la conclusión que el "chilean sea
bass" es lo que que se conoce como bacalo chileno de profundidad o merluza
negra.
Acá en la 8ª región llega uno lo que llaman merluza austral, no se si será
lo mismo que la merluza negra. Es mas grande que la merluza corriente y su
carne tiene un cierto parecido con el congrio, aunque desabrida. Una vez
pedí congrio en una de las bentotecas de Talcahuano y me quisieron pasar la
merluza austral por congrio, reclamé y se deshicieron en disculpas, nada que
ver con el congrio dorado, "el rey de los mares" según mi gusto.
Cuando vengan de nuevo canadienses u otros foraneos llévalos a servirse
congrio, pero dorado, creo que frito es insuperable...pero corte medallón..
ª
"Pato" <pato_...@nospam.bigfoot.com> escribió en el mensaje
news:Xns9912E93D85E2Cpa...@190.54.16.4...
Pastelero
merluza negra en Argentina y Uruguay y mero en Japón. Se parece mucho a la
albacora. Yo jamás lo he comido ni lo conozco, pese a que me gusta el
pescado a rabiar. El problema es que se pesca en zonas muy frías, cercanas a
la antártida. Es mi aporte...
Saludos
Pastelero
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:evsn2j$2h5$1...@news.nivel5.cl...
> Pato, super interesante tu post,
> He escuchado mucho el nombre de sea bass, pero hasta donde yo sé bacalao
> no se encuentra en Chile . corríganme por favor si estoy equivocada. Según
> Simon and Shcuster, el sea bass sería el róbalo, que si existe en Chile,
> pero actualmente no se encuentra en pescaderías. El otro día en casa de
> unos amigos alemanes en Quintay, el dueño de casa me mostro un hermoso
> róbalo que había pescado desde la orilla en esa playa.
> Hacía años que yo no veía ese pescado, que es realmente muy rico.
>
> Saludos
>
> Carmen
> "Pato" <pato_...@nospam.bigfoot.com> escribió en el mensaje
> news:Xns9912E93D85E2Cpa...@190.54.16.4...
Carmen Muller
Entonces tampoco es la merluza austral o española?
Cariños,
Carmen
"Pastelero" <jr...@mi.cl> escribió en el mensaje
news:evu23j$5fn$1...@news.nivel5.cl...
Derbygreen
dieta lo estoy comeindo muy seguido y me parece muy sabroso, otro pez muy
bien cotizado en México por su sabor es la mojarra y el huachinango.
Saludos....................Derbygreen.
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:evsn2j$2h5$1...@news.nivel5.cl...
> Pato, super interesante tu post,
> He escuchado mucho el nombre de sea bass, pero hasta donde yo sé bacalao
> no se encuentra en Chile . corríganme por favor si estoy equivocada. Según
> Simon and Shcuster, el sea bass sería el róbalo, que si existe en Chile,
> pero actualmente no se encuentra en pescaderías. El otro día en casa de
> unos amigos alemanes en Quintay, el dueño de casa me mostro un hermoso
> róbalo que había pescado desde la orilla en esa playa.
> Hacía años que yo no veía ese pescado, que es realmente muy rico.
>
> Saludos
>
> Carmen
> "Pato" <pato_...@nospam.bigfoot.com> escribió en el mensaje
> news:Xns9912E93D85E2Cpa...@190.54.16.4...
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Derbygreen
fuera de aguas frías, quien sabe entonces desde donde lo traerán, yo
pensaba que lo traían de las aguas del Golfo, pero si es de augas frías no
puede ser del Golfo.
Cariños................Derbygreen.
"Pastelero" <jr...@mi.cl> escribió en el mensaje
news:evu23j$5fn$1...@news.nivel5.cl...
--
Patrico
especie distinta mucho mas grande que la merluza comun, de carne muy
blanca, y de profundidades extremas, se pesa en el sur de argentina y
chile en aguas frias.Aqui les dejo un enlace:
http://www.caletao.com.ar/ran/pez/merluneg.htm
En el proximo enlace hay fotos y pueden comparar la diferencia entre el
robalo, el mero y la merluza negra son especies distintas.
http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frigorificos-pescado/schiaffino/default.htm
Carmen Muller
No ví el róbalo. Veo que hay una merluza austral y una negra, seguramente la
austral es la que yo ubicaba como merluza española.
Gracias nuevamente,
Carmen
"Patrico" <pat...@fullzero.com.uy> escribió en el mensaje
news:f00p9s$a1m$1...@aioe.org...
AleH
Por haberlo comido acá en Canadá, puedo decir que es un pescado muy
blanco, que se deshace al comerlo, con un gusto muy suave y delicado,
casi a mantequilla. No vale la pena agregarle aliños, es exquisito
solamente con un poco de sal.
La foto que muestra este sitio es lo más cercano que encontré. Puedo
agregar que la piel es plateada con manchas negras.
En el texto dice que también es conocido como Patagonian toothfish.
http://www.fromthedocks.com/product/ex06.html
Espero te sirva de algo...
saludos,
AleH.
Carmen Muller
Cariños
Carmen
"AleH" <ale...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:1176818575....@n59g2000hsh.googlegroups.com...
Carmen Muller
He escuchado mucho el nombre de sea bass, pero hasta donde yo sé bacalao no
se encuentra en Chile . corríganme por favor si estoy equivocada. Según
Simon and Shcuster, el sea bass sería el róbalo, que si existe en Chile,
pero actualmente no se encuentra en pescaderías. El otro día en casa de
unos amigos alemanes en Quintay, el dueño de casa me mostro un hermoso
róbalo que había pescado desde la orilla en esa playa.
Hacía años que yo no veía ese pescado, que es realmente muy rico.
Saludos
Carmen
"Pato" <pato_...@nospam.bigfoot.com> escribió en el mensaje
news:Xns9912E93D85E2Cpa...@190.54.16.4...
Carmen Muller
la textura del congrio. Ayer justamente comí, por supuesto que acá llega
congelada. Antes también se encontraba en el Jumbo, no es nada de barata.
Personalmente me gusta el congrio colorado para frito, superior al dorado, y
el congrio negro para el insuperable caldillo que inspiró hasta a Neruda si
mal no recuerdo.
Saludos
Carmen
"puntocom" <naqu...@nointeresa.com> escribió en el mensaje
news:evro4m$oj3$1...@news.nivel5.cl...